Tarte chocolat poires épicées
Une tarte chocolat poires épicées
pour me mettre dans l’ambiance de Noël,
il est temps que j’ouvre mon dernier livre des Pralinettes.
Et bien sûr, j’ai commencé par une tarte tout chocolat
qui s’est un peu transformée en cours de route
avec l’ajout de cette délicieuse confiture de poires
faite par mon amie Nicole.
Mais ne vous inquiétez pas Nicole m’a donné la recette,
je vous la transmets très vite!
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte tout chocolat :
– 60 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre glace
– 1 càs (10 g) de cacao
– 150 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs d’eau
La garniture :
– 4 grosses càs de confiture de
poires épicées
– 300 g de crème fraîche liquide
– 130 g de lait entier
– 300 g de chocolat noir
– 2 jaunes d’œufs
– cacao en poudre pour le décor
1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)
Au travail :
La pâte tout chocolat :
Mixer le sucre avec la poudre d’amandes et le cacao.
Mettre dans le bol du robot la farine, le mélange à la poudre d’amandes et le beurre mou coupé en parcelles.
Mélanger jusqu’à obtention d’un sable grossier.
Incorporer le jaune d’œuf et l’eau.
Rassembler la pâte pour obtenir une boule en ajoutant si nécessaire quelques gouttes d’eau.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant 2 heures (je ne l’ai pas fait).
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film ou sulfurisé.
Garnir le moule, piquer à la fourchette.
Faire cuire « à blanc » la pâte (voir la méthode ici) pendant 15 minutes.
Sortir le fond de tarte du four, retirer le lest et laisser refroidir pendant 15 minutes.La garniture :
Porter à ébullition la crème et le lait.
Hacher le chocolat si nécessaire et le mettre dans un saladier.
Verser la crème bouillante sur le chocolat.Couvrir et laisser reposer pendant 3 minutes avant de mélanger pour obtenir une crème lisse
Laisser refroidir pendant 30 minutes.
Ajouter les deux jaunes d’œufs en mélangeant.La tarte chocolat poires épicées :
Étaler la confiture de poires sur le fond de tarte.Verser la préparation au chocolat.
Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir la tarte avant de retirer délicatement le cercle (ou de démouler).Saupoudrer de cacao.
Servir froid.
À propos de la recette :
La pâte est très friable et à tendance à coller. Je ne le fais jamais pour une pâte à tarte, mais cette fois il y a intérêt à bien beurrer le moule.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez comme dans la recette du livre, supprimer la partie « poires ».
Vous pourrez alors si vous le désirez, pour donner un petit air de Noël, remplacer le cacao de la pâte par une cuillerée à soupe de mélange d’épices pour pain d’épices.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La tarte coupée en petites parts, congelées bien à plat. Il n’y a plus qu’à sortir le dessert au fur et à mesure des besoins. Génial!!
Merci à Solar : Pour l’envoi du livre de recettes.
Paroles de Gourmands : À déguster en toutes petites portions car la tarte chocolat poires épicées est très riche, mais les Gourmands se sont régalés!
Source : Les Ateliers de Master Chef : La pâtisserie
Merci d’être entré dans ma cuisine.
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