Tag: nougat

Nougat glacé rose *

Nougat glacé rose

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette du 15 octobre 2012

Voici ma petite participation pour le mouvement Octobre rose.

Ensemble portons le ruban rose.
Ensemble, faisons reculer cette terrible maladie.

Des pralines, des meringues, du miel…
Très peu d’ingrédients pour réaliser cette recette très facile et très rapide.
Il suffit de s’y prendre quelques heures à l’avance
et même la veille de préférence.
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Nougat glacé rose
Pour 9 Croquants-Gourmands

– 100 g de pralines roses + quelques-unes pour la décoration
– 2 œufs
– 50 g de miel
– 50 g de sucre
– 20 cl de crème
– 2 càs de sirop de fraises des bois
– quelques meringues

Empreintes à muffins rincées à l’eau et simplement égouttées dont le fond est garni d’une rondelle de papier sulfurisé.
Maintenant je préfère utiliser des cercles fermés sur une face de papier film et doublés de rhodoïd.

J’ai préparé pour l’occasion des petites meringues roses.
Réduire les pralines en poudre grossière (attention les oreilles!!!).
Écraser grossièrement entre les doigts quelques meringues.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Faire chauffer le miel jusqu’à ébullition.
Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ajouter le miel bouillant et continuer à battre pour tiédir la masse.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux.

Ajouter délicatement les blancs en neige.
Incorporer enfin en soulevant la masse avec une spatule, la crème montée, les pralines et le sirop.
Ajouter enfin quatre grosses cuillerées à soupe de meringues écrasées.
Répartir la préparation dans les empreintes à muffins ou encore mieux dans les cercles.
Couvrir la surface de miettes de meringues en appuyant légèrement pour les associer à la crème.

Couvrir de film et déposer au congélateur pendant 12 heures au minimum.
Pour servir, démouler chaque nougat sur l’assiette à dessert et décorer selon l’envie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le sirop de fraises par un autre sirop rouge (grenadine, framboise…).
– J’ai choisi de préparer des nougats individuels mais vous pouvez le présenter en tranches, en le moulant dans un moule à cake.
– J’ai tapissé certaines empreintes de papier film et d’autres non, juste pour tester… Finalement les nougats se démoulent très bien même sans papier film. Je mettrai par contre dans le fond du moule une rondelle de papier sulfurisé car le sirop a un peu tendance à coller à la base.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver bien couverts.
Et si vous avez de la place dans le congélateur, vous pouvez préparer vos assiettes à l’avance et les remettre au froid jusqu’au moment du dessert!

Paroles de Gourmands : Un goût très doux pour ce délicieux dessert qui a été bien apprécié par mes gourmands.

Source et recette originale : Thalie Bardinet Cuisine Actuelle.fr

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 October 2024
Semifreddo au nougat

Semifreddo au nougat

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine
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Une recette de Semifreddo au nougat empruntée à Silvia
qui me fait rêver au fil de ses articles.
Le Torrone (nougat italien) a cédé la place au nougat de Montélimar
et j’ai remplacé sa sauce à l’orange par un coulis de framboises maison.
Je pense que comme le dit Silvia il faut utiliser du nougat dur,
le mien ne l’était pas assez et vu la chaleur qu’il faisait ce jour là,
j’ai eu un peu de mal pour en faire de petits éclats.
Mais malgré cela, nous avons beaucoup apprécié.
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Semifreddo au nougat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

– 200 g de crème fraîche
– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 120 g de nougats
– 1 pincée de sel
– 2 càs de rhum (facultatif)

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm

Couper le nougat en petits éclats.

Fouetter les blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre.
Fouetter la crème très froide en chantilly.
Travailler les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les éclats de nougat.
Incorporer délicatement la crème battue et les blancs en neige.

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Mettre le rhum dans le moule et à l’aide d’un pinceau, en badigeonner les parois.
Déposer la crème au nougat dans le moule.

Servir avec un coulis de fruits rouges.

À propos de la recette :
– J’ai préparé le semifreddo la veille.
– Une recette déjà proposée le 30 juillet 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème le conserver au congélateur pendant plusieurs jours. Il suffira de le sortir une dizaine de minutes avant le service.

Paroles de Gourmands : Un délice! Merci Silvia.

Source et recette originale : Savoirs & saveurs

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 December 2022
Mousse miel-abricots

Mousse miel-abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Mousse miel-abricots dans une verrine bien fraîche.
Des abricots moelleux sont couverts d’une mousse au miel et
en décor des amandes effilées et quelques dés de Nougat de Montélimar.
Vite, il y a encore des abricots sur les étals.
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Mousse miel-abricots
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les abricots :

– 15 abricots
– 250 g d’eau
– 250 g de sucre

Laver et dénoyauter les abricots en séparant les oreillons.
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Plonger dans le sirop les oreillons et laisser frémir entre 5 à 10 minutes,
jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais sans s’écraser.
Les laisser refroidir dans le sirop.
Les égoutter soigneusement.

La mousse :

– 150 g de miel
– 310 g de lait
– 3 feuilles de gélatine
– 3 œufs
– 45 g + 1 càc de sucre en poudre
– 300 g de crème

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait avec le miel.
Battre les blancs d’œufs avec 1 cuillerée à café de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant.
Faire épaissir la crème à feu doux sans faire bouillir (comme une crème anglaise).

Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée en remuant bien pour la dissoudre.
Laisser tiédir.Battre la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement
à la crème au miel, ainsi que les œufs en neige.

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Placer au frais 30 minutes.

Les verrines :

– 2 càs d’amandes effilées
– 6 nougats de Montélimar

Couper les oreillons d’abricots en dés et les répartir dans les verrines
(il y aura 5 oreillons dans chaque verrine).

Répartir sur les fruits la mousse au miel à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Mettre au frais pendant 2 heures au moins.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
Couper les nougats en petits éclats.

Au moment de servir, décorer d’amandes effilées et d’éclats de nougat.
Servir très frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pourrez vous servir d’abricots au sirop bien égouttés.
– Vous pouvez remplacer la gélatine par ¾ de càc d’agar-agar, que vous ajouterez dans le mélange lait-miel au départ de la recette.
– Vous pouvez ajouter sur chaque mousse ½ càc de miel avant de saupoudrer d’amandes.

– Une recette déjà proposée le 23 juillet 2010.

Paroles de Gourmands : c’est frais, c’est beau, c’est bon!

Source : D’après la Bible des verrines

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Sandrine G – 4 – Nicole C

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Bonne journée à tous.

11 August 2021
Gâteau de Montélimar

Gâteau de Montélimar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour “touiller” et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…

Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.

Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé “Tortada de Jijona“, et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

Pour 16 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….

1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C

Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.

Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.

Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.

Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.

Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.

Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.

Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.

Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.

Laisser au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!

Source :À la table des grands chefs

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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Bonne journée à tous.

25 February 2016