Étiquette : pomme de terre

Tajine au poulet.

Tajine au poulet

Voilà un plat complet, réalisé en début de mois un jour un peu frais.
Il faut prévoir un grand plat à tajine
et si comme moi vous avez un tajine électrique
il faut vous y prendre un peu à l’avance car c’est assez long à chauffer.
J’ai complètement oublié de prendre des photos du plat cuit, désolée.

Pour 6 Croquant-Gourmands :

Mes achats :
– 6 hauts de cuisses de poulet
– 700 g de courgettes
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de carottes
– 3 tomates
– 2 oignons
– cumin
– huile d’olive
– 150 g d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les courgettes, les pommes de terre et les carottes en tronçons.
Peler les tomates et les couper en quatre.
Chauffer l’eau et y faire dissoudre les cubes de bouillon.
Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile pour les faire dorer.
Les retirer et faire rissoler légèrement les oignons. Les déposer dans le plat à tajine et commencer à chauffer.
Faire revenir successivement les pommes de terre et les carottes, et les déposer sur les oignons.
Disposer les morceaux de poulet.
Faire revenir les courgettes et les ajouter dans le plat.
Ajouter enfin les quartiers de tomates.
Verser le bouillon, saupoudrer de cumin et d’un peu de sel et de poivre.
Laisser cuire environ 1 heure à partir du frémissement, en laissant le plat bien couvert.

Paroles de Gourmands : Très goûteux et très léger.

Source et recette originale :Inspirée d’une recette de Marmiton.

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24 avril 2009
Pain à la pomme de terre

Pain à la pomme de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai tout de suite eu envie d’essayer.
Ce n’est pas un pain à la mie légère, je pourrai presque dire que c’est un gâteau salé,
Ce Pain à la pomme de terre se mange par gourmandise même tout seul,
et pourquoi pas à l’apéritif coupé en petits carrés?.
Il est meilleur tiède. Voila, je vous ai tout dit.

Voici la recette que j’avais griffonné sur mon cahier fourre-tout sans noter la source.

Pain à la pomme de terre
Pour 8 gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine
– 220 g de flocons de pommes de terre
– 1,5 càc de sel
– 2,5 càc de sucre
– 600 g d’eau
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càs d’huile de noix (ou noisette ou olive)
– 3 ou 4 pincées de fleur de sel

Une plaque à biscuit roulé chemisée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C

J’ai mis mon tablier :
J’ai préparé la pâte dans le robot avec le crochet « Pétrin ».
Mélanger dans le bol, la farine mélangée à la levure, les flocons de pommes de terre, et le sucre.
Commencer à faire tourner le pétrin et ajouter l’eau et le sel en surveillant : Il faut que la pâte soit collante.
Laisser tourner le crochet pendant 5 minutes environ.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d 1 cm environ.
En tapisser la plaque à biscuit.

Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante : Le pain lève très peu.
Étaler l’huile de noix à la main sur toute la surface du pain.
Parsemer de fleur de sel (pas trop, on n’est pas des chèvres…).

Enfoncer un doigt sur toute la surface de la plaque pour faire de petites cavités.
Enfourner pendant 25 min environ.

Démouler et le couper en petits carrés pendant qu’il est encore chaud.
Déguster le Pain à la pomme de terre tiède (au besoin le faire réchauffer légèrement).

Nous avons mangé le Pain à la pomme de terre en accompagnement des aubergines à la languedocienne et c’était très bon.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Original et savoureux

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25 janvier 2009
Poulet à la moutarde à l’ancienne

Poulet à la moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai relevé cette recette de Poulet à la moutarde à l’ancienne
il y a des années lors d’une émission Télé,
mais ne me demandez pas laquelle.
Je l’ai arrangée « à ma sauce ».

Poulet à la moutarde à l’ancienne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 blancs de poulet avec la peau
– 20 g de beurre
– 4 càs de crème fraîche liquide
– 50 g d’allumettes de lard fumé
– 100 g d’eau
– 1 càc de fond de volaille
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 pommes de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bintje)
– 1 càs de persil haché

Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 min (en fonction de l’épaisseur).
Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l’eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l’ébullition.
Garder au chaud.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
Parsemer de persil.
Servir le poulet à la moutarde à l’ancienne dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pas facile de trouver des blancs de poulet avec la peau…

Paroles de Gourmands : Mr CFG aurait préféré sans lardons, mais moi j’ai adoré tel quel!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2009
Tajine Arossa

Tajine Arossa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Le Tajine Arossa est une recette que faisait ma Maman.
J’ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j’y suis à peu près arrivée,
même si dans mon souvenir le sien était bien meilleur.

Je n’étais pas du tout sûre du nom, ni de l’orthographe,
j’ai donc fait une recherche et la seule chose que j’ai pu trouver c’est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : (‘rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d’après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL.
Témoignages d’une immigration moderne.
Alors j’en ai déduit (sous toute réserve) que c’est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage.
Si quelqu’un peut m’éclairer, j’en serai ravie.

Voici la recette telle que je l’ai « recréée ».
De la courge, des pommes de terre, des tranches de bœuf
le tout passé dans l’œuf puis doré à la poêle avant de mijoter dans le plat à tajine.
J’ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un grand tajine arossa
et 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1,650 kg de chair de courge
– 1,250 kg de pommes de terre épluchées
– 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks
(j’ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau)
– 3 oignons
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 400 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– épices (au goût, muscade, épices à couscous…)
– 5 œufs
– huile de tournesol

Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d’épaisseur environ –
Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
Émincer grossièrement les oignons.
Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d’huile.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l’eau.
Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Passer les tranches de pommes de terre dans l’œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l’huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l’huile est chaude, cela va très vite).
Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.

Ouf! Vous êtes bientôt en vacances…

Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
Tapisser d’une couche de rondelles de pommes de terre.
Une couche de tranches de courge.
Une couche de la totalité de la viande.
Une couche de pommes de terre.
Une couche de courge.

Répartir le restant de sauce sur les légumes.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Vérifier la cuisson avant de servir le Tajine Arossa bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut être préparé à l’avance et gagne même à se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Miam! Tout le monde s’est bien servi. Le reste a été emporté.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2009
Ragoût de courgettes

Ragoût de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Ragoût de courgettes
qui est bien apprécié lorsque les jours se font un peu plus frais
Courgettes, tomates, pommes de terre,
tout pour se régaler!
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Ragoût de courgettes
Pour 4 gourmands

– 800 g de courgettes

– 800 g de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 800 g de tomates (fraîches ou en boîte)
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence
– huile d’olive.

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Éplucher les pommes de terre, les oignons, les tomates.
Laisser la peau des courgettes.
Émincer finement ail et oignons.
Couper les Pommes de terre et les courgettes en gros dés.
Si on utilise des tomates fraîches, il faut les monder, les épépiner et les couper en dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir sans colorer ail et oignons.
Ajouter les dés de pommes de terre en remuant bien pour les enrober de gras.
Attention, elles ont tendance à attacher.
Incorporer les courgettes et remuer pour les faire revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h en surveillant.
Si les tomates ont rendu trop d’eau découvrir le plat ¼ d’heure avant la fin de la cuisson pour la laisser s’évaporer.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat réconfortant pour les journées un peu fraîches. Les enfants apprécient et mangent leurs légumes sans grimace.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma fille Carine – 4 – Marie-Christine G

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17 décembre 2008
Purée en mille-feuilles

Purée en mille-feuilles

La Purée en mille-feuilles,
Une petite recette rapide pour aujourd’hui.
De la purée en flocons (une fois de temps en temps, c’est permis),
des feuilles de bricks croustillantes…
voila qui va régaler et épater vos gourmands.
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Purée en millefeuilles
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1 l d’eau
– 350 g de lait
– 2 sachets de purée en flocons
– 2 petites càc de sel
– 2 grosses càs de persil
– herbes de Provence
– poivre
– muscade
– beurre
– crème fraîche si nécessaire
– feuilles de brick ou de filo

Les feuilles croustillantes :

Découper dans les feuilles de brick ou de filo 36 cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Placer 18 disques sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner très légèrement de beurre fondu.
Recouvrir chaque disque d’un deuxième disque et badigeonner de nouveau de beurre.
Mettre au four chaud pendant quelques minutes pour les faire dorer.
surveiller, cela va très vite.

La Purée :

Pendant ce temps, préparer la purée avec l’eau, le sel, le lait et les flocons comme indiqué sur le sachet.
Ajouter le persil, un peu de muscade râpée, des herbes de Provence suivant le goût, du poivre.
Ajouter du beurre et si la purée est trop dense, un peu de crème fraîche.
Attention la purée doit rester bien épaisse.

Le montage :

Sur l’assiette de service mettre un double disque de feuilles de brick.
Couvrir d’une grosse cuillerée de purée.
Encore un double disque + purée.
Finir par un disque de feuilleté.

Comme j’étais vraiment pressée, j’ai juste servi avec une tranche de jambon braisé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très bon, ça améliore bien l’ordinaire…

Source et recette originale : Audrey de Dijon

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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15 décembre 2008
Gratins aux pommes de terre

Gratins aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces petits gratins aux pommes de terre 2 heures avant le repas et
je les ai fait réchauffer 10 minutes au four pendant que je préparais les assiettes.
Je les ai servis en accompagnement de magrets de canard au poivre vert.

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Gratins aux pommes de terre
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 800 g de pommes de terre
– 120 g de crème liquide
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

5 moules de 10,5 cm de diamètre tapissés de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Peler et laver les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
Tapisser le fond du moule d’ une couche de rondelles de pommes de terre.

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Saler, poivrer, râper un peu de muscade.
Parsemer de comté râpé, mettre un filet de crème.

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Recommencer ainsi jusqu’en haut du moule (sauf pour la muscade que je ne mets qu’une fois).
Bien tasser, la crème doit un peu remonter.

Terminer par du fromage râpé.
Mettre au four pendant 45 minutes environ (tester au bout de 35 min avec la pointe d’un couteau).
Si vous ne servez pas tout de suite, couvrez et laissez en attente, jusqu’au moment du service. Vous ferez alors réchauffer quelques minutes au four.
Démouler les Gratins aux pommes de terre sur l’assiette de service.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Les proportions que je vous donne sont vraiment approximatives, j’ai ajouté les éléments au fur et à mesure et je ne suis pas sûre d’avoir bien noté les poids.
– Mes moules sont en métal. Je les ai tapissés de papier sulfurisé pour être sûre de ne pas avoir de problème au démoulage. Si vous avez des moules en silicone, tout devrait bien se passer.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Des gratins de pommes de terre tendres et crémeux au bon goût de fromage!

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-Marie Do –

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2 octobre 2008

Étiquette : pomme de terre

Tajine au poulet

Pain à la pomme de terre

Poulet à la moutarde à l’ancienne

Tajine Arossa

Ragoût de courgettes

Purée en mille-feuilles

Gratins aux pommes de terre