Étiquette : pomme de terre

Purée de carottes au pavot

Purée de carottes au pavot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques temps Valérie et Camille des Éditions SOLAR,
m’ont proposé de devenir membre du Club Praline.
Et j’ai eu le plaisir de recevoir la semaine dernière un livre
dans lequel les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres.
Je me suis mise sans tarder derrière mes fourneaux
et j’ai préparé une Purée de carottes au pavot.
Pour rester dans le ton, j’ai servi cette purée avec des dés de
poulet au paprika.
Du coup l’envie m’a pris de vous présenter une semaine
toute orange

.

Purée de carottes au pavot
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 mn – Cuisson : 30 mn

– 500 g de carottes
– 400 g de pommes de terre farineuses
– 180 g de crème fraîche
– 25 g de beurre
– 1 càs de graines de pavot
– sel & poivre du moulin

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en gros dés.
Faire cuire les légumes dans l’eau salée pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

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Égoutter les légumes et les passer au moulin ou dans le bol du blender (Thermomix pour moi).
Verser la purée dans une casserole à fond épais et la faire dessécher sur feu doux en remuant constamment (attention aux éclaboussures).
Incorporer la crème et la moitié des graines de pavot en travaillant la purée avec un fouet.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter enfin le beurre froid en parcelles, tout en continuant à fouetter
pour obtenir une consistance mousseuse et homogène.

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Verser dans un légumier et parsemer du reste de graines de pavot.

.

À propos de la recette :
– Pour une purée encore plus « carottes », diminuez la quantité de pommes de terre.
– Vous pouvez préparer la purée à l’avance : Après avoir incorporé la crème, mettre la purée dans un plat couvert au réfrigérateur. Au moment du repas, réchauffer la purée sur feu doux et incorporer le beurre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du club Praline

Paroles de Gourmands :Une délicieuse purée qui nous a régalés. Merci Valérie et merci Camille.

Source :Purées – SOLAR Éditions

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 & 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mars 2011
Potage au potiron

Potage au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite soupe toute simple pour se réchauffer.
Je la fais depuis tant d’années…
Cette fois, j’ai tout pesé au fur et à mesure
pour pouvoir vous donner la recette en détails.
.
Potage au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 900 g de chair de potiron
– 2 gousses d’ail
– 400 g de pommes de terre
– 700 g de lait ½ écrémé
– 1 cube de bouillon de volaille
– huile d’olive

Peler et débarrasser la courge de ses graines.
Peser pour obtenir 900 g de chair.
Peler les pommes de terre.
Peler et dégermer l’ail.
Couper courge et pommes de terre en dés. Hacher l’ail.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un fait-tout.
Faire rissoler l’ail sans le laisser colorer.
Ajouter les dés de pommes de terre.

Remuer pour bien les enrober de gras et les laisser dorer quelques minutes.
Ajouter alors les dés de potiron et comme pour les pommes de terre, les enrober de gras avant de les laisser légèrement dorer.
Incorporer alors le lait et la tablette de bouillon.
Couvrir à moitié et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Surveillez bien la cuisson, le lait à une furieuse envie de sortir de la casserole!!
Mixer finement le potage.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ne pas faire cuire à feu trop fort, pour éviter que le lait « accroche ».
– Vous pouvez préparer le potage à l’avance et le réchauffer pour le repas.

Paroles de Gourmands : Nous aimons ce léger goût d’ail qui relève la douceur du potage et l’onctuosité donnée par le lait.

Dans la cuisine de

1 – Valérie C – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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15 novembre 2010
Galette de légumes

Galette de légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Deux invités surprise, vite le repas doit être prêt rapidement,
quelques courgettes dans le bac à légumes
et voilà un plat improvisé.

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 450 g de courgettes
– 450 g de pommes de terre
– 1 oignon
– 100 g de parmesan râpé
– 2 œufs
– 40 g de farine
– quelques brindilles de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et râper les oignons.
Éplucher et râper les pommes de terre.
Laver les courgettes sans les éplucher et les râper.

Faire suer sans coloration les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les pommes de terre et laisser revenir quelques minutes en remuant.
Lorsque les pommes de terre commencent à dorer, ajouter les courgettes.

Remuer à la spatule et laisser à petit feu jusqu’à ce que l’eau de végétation des courgettes se soit évaporée.
Verser les légumes dans un saladier et ajouter la farine, les œufs, le parmesan, le thym effeuillé. Saler et poivrer.

Huiler le mouler et y verser la préparation.
Lisser la surface et enfourner pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Servir chaud ou tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer la galette à l’avance et la faire réchauffer pour le repas.
– Vous pouvez servir la galette avec une salade verte et une bonne cuillerée de crème épaisse assaisonnée de citron, sel et poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une façon très agréable de servir les courgettes.

Source : Inspiré d’une recette de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 & 3 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

11 octobre 2010
Gâteau de légumes gourmand

Gâteau de légumes gourmand

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau de légumes gourmand composé avec les produits que j’avais en réserve.
Accompagné d’une salade il fera un repas familial, léger et bien apprécié.
.
Gâteau de légumes gourmand
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 750 g de pommes de terre
– 500 g de courgettes
– 2 tranches de jambon
– 2 gousses d’ail
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 g d’eau
– 75 g de mascarpone
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 23 cm de côté légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher, dégermer la gousse d’ail et l’émincer finement.
Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en rondelles fines.
Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en rondelles fines.

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Découper le jambon en lamelles.
Tapisser le fond du moule de rondelles de pommes de terre.
Recouvrir de rondelles de courgettes et de la moitié de l’ail.
Poivrer et saler légèrement (mon sel aux herbes pour moi)
Éparpiller les lamelles de jambon.

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Saupoudrer de fromage râpé.
Recommencer le montage et terminer par une couche de pommes de terre.

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Diluer la tablette de bouillon dans l’eau chaude et la mélanger au mascarpone.
Arroser le gratin de crème.

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Enfourner pour 60 minutes environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

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Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Les légumes sont fondants, le goût du fromage bien présent, nous avons aimé ce plat sans prétention.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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7 octobre 2010
Omelette aux pommes de terre *

Omelette aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons avec notre pique-nique
et une délicieuse Omelette aux pommes de terre.
Comme le cake-sandwich cette omelette
sera parfaite pour le pique-nique
mais aussi à table accompagnée d’une salade verte bien relevée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Omelette aux pommes de terre
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 6 œufs
– 4 échalotes
– 100 g d’allumettes de lardons fumés (facultatif)
– 250 g de pommes de terre rissolées en cubes.
– 120 g de crème
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Moule Tablette ou 1 moule carré de 21 cm de côté
Four préchauffé à 180°C

Faire rissoler les échalotes finement ciselées dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les allumettes de lardons et faire revenir quelques minutes.
Ajouter les dés de pommes de terre et laisser bien dorer.

Battre les œufs avec la crème.
Incorporer la poêlée de légumes en évitant de mettre l’huile en surplus.
Ajouter la ciboulette. Saler & poivrer.

Remplir le moule.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et bien dorée.

Démouler et couper.
Servir chaud, tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
.- Je la sers généralement à température ambiante, mais vous pouvez si vous préférez la déguster chaude.
– C’est la première fois que j’ajoute des lardons, l’omelette est aussi délicieuse sans.
– C’est aussi la première fois que je la fais cuire au four, mais ce sera comme cela dorénavant!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Miammm!!!

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine

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21 juillet 2010
Salade de pommes de terre *

Salade de pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une salade de pommes de terre à préparer quelques heures à l’avance
pour la servir bien fraîche (mais pas glacée).
On peut varier sa composition au gré de ses envies
ou en fonction des ressources de son placard.
.

Salade de pommes de terre
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de pommes de terre
– 400 g de haricots verts éboutés ♦
– 5 tomates rouges et fermes
– 1 càs de vin blanc
– 3 œufs
– 3 échalotes
– 1 grosse boîte de thon au naturel ou 10 saucisses de Strasbourg
– olives vertes et noires, câpres (suivant le goût)
– vinaigrette ♦♦
– sel

Faire cuire les haricots verts pendant 10 à 15 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les rafraîchir dès la fin de la cuisson.
Les laisser refroidir puis les couper en petits tronçons.
Faire cuire les échalotes sans les peler à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min jusqu’à ce quelles soient tendres.
Les laisser refroidir, les peler puis les couper en dés.
Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, les écaler et les laisser refroidir. Les couper grossièrement.
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes. ♦♦♦
Les passer à l’eau froide puis les éplucher (ouille ça brûle!!!)
Les couper en dés.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.

Mettre les dés de pommes de terre dans un saladier et les arroser de vin blanc
pendant qu’elles sont encore chaudes.

Remuer délicatement et laisser refroidir.
Détailler le thon en petits morceaux ou couper éventuellement les saucisses en petits tronçons.
Dénoyauter ou non les olives (je le fais toujours lorsqu’il y a des enfants).
Mélanger tous les éléments délicatement avec les pommes de terre refroidies.
Arroser d’une vinaigrette bien relevée en moutarde ♦♦.

Saupoudrer éventuellement de ciboulette ciselée et de feuilles de thym citron.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Mettre la salade de pommes de terre au frais mais la sortir un peu avant le service
pour qu’elle ne soit pas glacée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pour faire plaisir à mes petits enfants, j’ai remplacé le thon par des saucisses de Strasbourg dont ils raffolent.
♦ J’ai pris les haricots que j’avais congelés quelques jours avant.
♦♦ J’ai préparé ma vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas (merci Alain).
♦♦♦ Vous pouvez aussi, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les faire cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais ne s’écrasent pas.
– Vous pouvez aussi ajouter quelques câpres si vous les aimez.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés mais les grands n’ont pas laissé leur part.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2010
Mini cocottes parmentières

Mini cocottes parmentières

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai emprunté l’idée à Chef Nini pour réaliser ces cocottes au début de l’hiver,
et je me dis que finalement je recommencerai bien un de ces jours.

C’est une petite recette toute simple mais qui présente bien
et qui a l’énorme avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Il suffira de passer les plats au four avant le début du repas.
Munies de leur couvercle les cocottes garderont bien la chaleur
pendant que vous servirez l’entrée.
.
Mini cocottes de hachis parmentier
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Le hachis :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de vin blanc
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 oignon
– quelques brins de ciboulette
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 250 g de champignons de Paris.
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La purée :
– 1,250 kg de pommes de terre
– 5 càs d’huile d’olive
– 250 g de lait
– 50 g de râpé
– sel & poivre du moulin

6 cocottes allant au four

Le hachis :

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Rincer rapidement les champignons et les émincer en lamelles.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir une bonne cuillerée à soupe.

Faire suer sans coloration les oignons dans un petit filet d’huile chaude.
Ajouter les champignons et la ciboulette.
Attendre que l’eau de végétation des champignons soit évaporée.

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Ajouter la viande hachée et laisser revenir à feu vif.

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Dès que la viande commence à dorer, incorporer le concentré de tomate et remuer un instant.
Ajouter alors le vin blanc, un verre d’eau et le cube de bouillon.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.

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La purée :

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et peler les pommes de terre. Les écraser.
Incorporer l’huile d’olive et petit à petit le lait chaud jusqu’à ce que la purée prenne la consistance désirée. Saler & poivrer et incorporer la moitié du comté râpé.

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Les cocottes :

Répartir la viande dans les cocottes.
Recouvrir de purée et rainurer la surface à la fourchette.

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Saupoudrer du reste de comté râpé.
Mettre à four très chaud pour réchauffer et faire gratiner.

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Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux et une présentation parfaite. Merci Nini.

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 février 2010
Velouté Louisette à la laitue *

Velouté Louisette à la laitue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

Ce Velouté Louisette porte le nom de ma tante Louise, qui lorsque j’étais enfant (hier..)
nous avait fait goûter ce délicieux velouté.
Alors, ce n’est pas original, mais nous lui avons donné son nom,
et il nous a régalés encore, par une froide soirée de cette semaine.
J’ai utilisé les feuilles vertes d’une grosse laitue
et contrairement à d’habitude, j’ai troqué l’huile d’olive pour du beurre,
car je trouve que c’est bien meilleur comme ça.
Enfin j’ai fait cuire mon potage à la cocotte à pression mais bien sûr
vous pouvez le faire à la casserole, le temps de cuisson sera alors plus long.

J’ai servi dans les jolies cocottes que ma sœur m’a offertes.
.
Velouté louisette
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 10 mn

– 2 oignons
– 850 g de pommes de terre
– 130 g de feuilles de salade
– 25 g de beurre
– 1 litre d’eau
– sel & poivre du moulin

1 cocotte à pression – 1 mixer

Prélever les grosses feuilles de la salade (je n’ai gardé que le cœur pour une entrée).
Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons.
Faire fondre le beurre dans la cocotte.
Faire suer les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de pomme de terre en remuant bien pour les enrober de gras
et pour qu’ils n’attachent pas.
Incorporer les feuilles de salade et remuer pour « les faire tomber ».
Ajouter l’eau. Saler & poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Mixer le potage jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire mon potage à la cocotte à pression mais bien sûr vous pouvez le faire à la casserole, le temps de cuisson sera alors plus long.

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté qui nous a bien réchauffés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

18 janvier 2010
Gratin de Savoie

Gratin de Savoie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le Gratin de Savoie qui accompagnait mon rôti savoyard.
Vous êtes plusieurs à me l’avoir réclamé, alors je ne vous fais pas plus attendre
ce délicieux gratin de pommes de terre.

.
Gratin de Savoie
Pour 4 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – cuisson : 60 mn

– 1 kg de pommes de terre
– 40 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 150 g de comté râpé
– 1 càs de farine
– 2 échalotes
– ½ litre d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

.
Laver et peler les pommes de terre et les couper en rondelles fines à l’aide d’une mandoline.

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Hacher finement l’ail et les échalotes.
Faire chauffer l’eau et y diluer la tablette de bouillon.
Mélanger dans un petit saladier les échalotes hachées, le gruyère, la farine, le sel et le poivre.

Beurrer largement un plat à gratin et y parsemer l’ail haché.
Disposer dans le plat à gratin une couche de pommes de terre.
Parsemer du mélange au fromage.

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Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemer de petits copeaux de beurre.

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Mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire 60 minutes environ (à vérifier).
Si le gratin dore trop, le couvrir d’une feuille d’aluminium.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ces fines rondelles de pommes de terre fondantes et gratinées au fromage ont été fort appréciées.

Source et recette originale : Les doigts d’Or cuisine

Dans la cuisine de

1 – Francis –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 novembre 2009
Petits farcis à la gousse d’ail *

Petits farcis à la gousse d’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies.
Mais mes courgettes étaient bien petites
(je les avais choisies toutes mignonnes, j’aime bien les miniatures) et il m’est resté de la farce.
J’ai donc rajouté des pommes de terre
et j’ai bien fait, nous nous sommes régalés avec ces Petits farcis à la gousse d’ail.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.
.
Petits farcis à la gousse d’ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Cuisson : 45 mn

– 6 courgettes rondes
– 6 pommes de terre
– 375 g de chair à saucisse
– 3 tomates
– 1 œuf
– 1 gros bouquet d’herbes (persil, ciboulette, …)
– 2 oignons
– 9 gousses d’ail
– 2 càs de cognac
– 1 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin
Chauffer le four à 200°C (Chaleur tournante)

Laver, équeuter et ciseler les herbes.
Éplucher 3 gousses d’ail et les oignons et les hacher.
Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
Hacher finement la chair retirée.
Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 quartiers.
Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l’œuf battu, les herbes, le hachis d’ail et d’oignon et la chair de courgette hachée.
Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
Les ranger dans un plat à gratin huilé.
Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d’ail non pelées.
Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J’avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j’ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
Faire cuire pendant 45 min environ.
Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux légumes fondants à la farce et très goûteuse.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« je n’ai préparé que des courgettes. Un plat haut en saveurs et en couleurs ! »

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Bonne journée à tous.

13 août 2009