Chapon farci rôti

Chapon farci rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le plat incontournable des fêtes de fin d’année chez nous.
Lorsque je demande à mes Gourmands ce qu’ils veulent manger
ils me répondent irrémédiablement « la dinde aux marrons« .
Alors c’est sans surprise qu’est arrivé sur ma table cette année un Chapon farci rôti.
Cette fois j’ai choisi avec Tèo un joli chapon du Périgord.
Vous ne verrez pas de photo de la « bête » entière, j’ai complètement oublié…
Pas facile de résister à l’appel de 10 Gourmands qui trépignent :)

 

chapon-farci-roti-p1000514chapon-farci-roti-p1000513chapon-farci-roti-p1000517Chapon farci rôti
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 chapon fermier de 3,570 kg
– 550 g de farce à légumes (1)chapon-farci-roti-p1000471
– 50 g de mie de pain
– un peu de lait

– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– 10 marrons cuits
– 1 càs d’armagnac
– sel & poivre du moulin
– jus de citron

– 150 ml d’eau
– 50 ml de vin blanc

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Commencer par vérifier s’il ne reste pas de petites plumes (cachées bien au chaud sous une aile par exemple) et flamber la volaille (j’ai beaucoup de chance, le boucher l’a fait pour moi!).
Préparer la farce :Enlever la croûte du pain et découper 50 g de mie en dés. Les couvrir de lait et les laisser ramollir. Les presser pour retirer l’excédent de lait.

Hacher finement le persil.
Couper les marrons en gros dés.

Mettre dans un saladier la viande, la mie de pain, le persil, les marrons, l’œuf et l’armagnac.
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce bien liée.
Saler et poivrer.

Farcir le chapon.
Si l’ouverture est importante, il faudra recoudre la volaille à l’aide d’une aiguille à brider (et oui, on fait aussi de la couture en cuisinant!).

Cette fois, le boucher avait « bridé » le chapon bien serré, j’ai simplement repassé une ficelle pour fermer un peu mieux l’ouverture.

chapon-farci-roti-dscn6251 Enduire le chapon de jus de citron, et le saler sur toutes ses faces.
Mettre l’eau et le vin blanc dans le plat de cuisson et y déposer le chapon sur une cuisse (pas si facile de le faire rester dans cette position!).
Enfourner pour une heure en arrosant la volaille de temps en temps avec son jus.
Retourner la volaille sur la deuxième cuisse.
Laisser encore une heure en arrosant toujours de temps en temps.
Mettre enfin la volaille sur le dos (et là vous l’entendez soupirer de plaisir, la position est bien plus confortable!).
chapon-farci-roti-p1000487 Laisser encore une heure (vous avez pensé à arroser?).
Si vous avez un thermomètre de cuisson à sonde, c’est le moment de piquer la volaille dans une partie charnue.
J’ai arrêté la cuisson lorsque la température était de 82°C, la cuisson avait duré environ
3 h 20 mn.
Sortir le plat et envelopper soigneusement le Chapon farci rôti (papier cuisson et papier alu).
Le laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Pendant le temps de repos, dégraisser le jus de cuisson si nécessaire et en ajouter quelques cuillerées sur les marrons pour les faire réchauffer.
Servir les morceaux de Chapon farci rôti dans des assiettes chaudes,  accompagnés de marrons.
Présenter le jus bien chaud en saucière.

chapon-farci-roti-p1000514

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Préparée par mon boucher mais que vous pouvez remplacer par de la chair à saucisse.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  La farce est un vrai délice, la chair du chapon est ferme mais moelleuse en même temps, le jus enrobe parfaitement les marrons… Tu nous referas un Chapon farci rôti? Vivement l’année prochaine!!

Dans la cuisine de :

pintade-farcie-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-31-12-2016 canard-farci-roti-a-vous-de-jouer-anne-marie-do-07-07-2017
Dans le même esprit canette et pintade farcies rôties
1 & 2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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38 Comments on Chapon farci rôti

  1. Isabelle
    9 janvier 2017 at 13 h 45 min (2 semaines ago)

    Un superbe chapon. bises

    Répondre
    • Michèle
      9 janvier 2017 at 19 h 33 min (2 semaines ago)

      Il était bien moelleux!! Un régal! Bisous Isabelle

      Répondre
  2. Catalina
    5 janvier 2017 at 19 h 45 min (3 semaines ago)

    il était beau ton chapon , bravo superbe réalisation
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 24 min (3 semaines ago)

      Merci Catalina. Bisous

      Répondre
  3. LOLO "les p'tites mains"
    5 janvier 2017 at 19 h 23 min (3 semaines ago)

    Kikous, c’est ce que j’adore aussi !!! un bon chapon farci !!! avec des marrons !!!c’est le repas de Noël où du jour de l’an !!! Bravo pour cette belle recette bien gourmande !!! Gros bisous doux !!! TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 25 min (3 semaines ago)

      Dommage, tu n’étais pas là… GBD ma lolo

      Répondre
  4. jackie
    5 janvier 2017 at 19 h 22 min (3 semaines ago)

    Une délicieux plat, vedette phare de nombreux repas de Noël. Bisous Michèle tes gourmands ont dû se régaler

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 26 min (3 semaines ago)

      C’est vrai et quel plaisir de le partager en famille. Gros bisous Jackie

      Répondre
  5. thithoad
    5 janvier 2017 at 18 h 50 min (3 semaines ago)

    il devait être excellent et pas trop sec!
    bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 27 min (3 semaines ago)

      Pas sec du tout, il était vraiment délicieux! Bonne journée Thithoad

      Répondre
  6. la cuisine de poupoule
    5 janvier 2017 at 17 h 49 min (3 semaines ago)

    Oh comme j’aime cette façon de cuisiner la viande moi j’en fais régulièrement tout au long de l’année car j’aime trop
    Bonne soirée
    Christelle

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 28 min (3 semaines ago)

      C’est vrai que c’est un régal! Bonne journée Christelle

      Répondre
  7. michelle
    5 janvier 2017 at 17 h 20 min (3 semaines ago)

    ton chapon était bien appétissant et savoureux avec cette farce aux marrons. bonne journée Michèle, bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 32 min (3 semaines ago)

      Il nous a vraiment régalés! Bisous Michelle

      Répondre
  8. Colette
    5 janvier 2017 at 17 h 16 min (3 semaines ago)

    Il me fait envie ! qui sait, peut être une autre année ….. gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 32 min (3 semaines ago)

      Rien de difficile pour un régal assuré! Gros bisous Colette

      Répondre
  9. aggietlili/Marie
    5 janvier 2017 at 16 h 00 min (3 semaines ago)

    Magnifique ! C’est un de mes plats préférés de Noël !! Bizz

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 34 min (3 semaines ago)

      Incontournable chez nous, mais c’est tellement bon! Bisous Marie

      Répondre
  10. elodisucree
    5 janvier 2017 at 15 h 17 min (3 semaines ago)

    Une très belle recette de plat festif je l’adore cuisiné comme ça avec cette farce à l’armaniac!!! mmmm!!!! merci Michèle pour ce partage, bisous!

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 35 min (3 semaines ago)

      Un vrai régal! Merci Odile, bisous

      Répondre
  11. quatrefilles
    5 janvier 2017 at 15 h 11 min (3 semaines ago)

    Coucou, même si les fêtes sont passées, cette recette conviendra bien pour une autre occasion, ou pour l’année prochaine. En tout cas, elle est bien appétissante cette bête, et je comprends que tes gourmands se soient régalés. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 36 min (3 semaines ago)

      Elle nous a vraiment comblés :) Bisous Renée

      Répondre
  12. guy59600
    5 janvier 2017 at 14 h 57 min (3 semaines ago)

    une superbe volaille bien garnie ici ce matin il avait gelé et pour demain et samedi la météo nous annonce moins cinq
    très bon après-midi bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 37 min (3 semaines ago)

      Il fait froid aussi chez nous… Brr.. Bisous Guy

      Répondre
  13. dineavecSandrine
    5 janvier 2017 at 14 h 17 min (3 semaines ago)

    Exquis!!! Et tellement meilleur avec cette farce délicieuse!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 38 min (3 semaines ago)

      Un petit plus bien apprécié!

      Répondre
  14. gut
    5 janvier 2017 at 12 h 03 min (3 semaines ago)

    Ah ! voilà donc ton beau chapon ! je n’iame pas mais mais soeur oui et elle me disait justement que cette année elle ne savait pas comment le faire ! je vais lui soumettre ta recette !! bravo Michèle car je sais que c’est du travail !! gros bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 39 min (3 semaines ago)

      Du travail mais quelle récompense à la dégustation! Gros bisous Claudine

      Répondre
  15. anne-marie
    5 janvier 2017 at 9 h 20 min (3 semaines ago)

    Tiens, c’est la 1ère fois que je vois une bestiole entière sur ton blog il me semble.
    Pour le 31 = petite pintade farcie & le 1er = petite canette farcie
    accompagnement légumes ou pdt (personne n’a voulu les marrons)
    Bonne journée – bisous

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 40 min (3 semaines ago)

      C’est vrai et en plus j’ai oublié de la photographier avant la découpe… Nous étions nombreux alors il fallait que la bête soit costaud :) Bisous Anne-Marie

      Répondre
  16. ManueB
    5 janvier 2017 at 7 h 33 min (3 semaines ago)

    délicieux !!! beau et bon plat de fêtes !

    manue :)

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 46 min (3 semaines ago)

      Mes gourmands le réclament toujours!

      Répondre
  17. Barbara
    5 janvier 2017 at 6 h 19 min (3 semaines ago)

    pratique quand on est nombreux :o)

    Répondre
    • Michèle
      6 janvier 2017 at 7 h 47 min (3 semaines ago)

      La découpe est le seul moment que j’appréhende! :)

      Répondre
      • Barbara
        6 janvier 2017 at 7 h 48 min (3 semaines ago)

        ah bon ?? moi ça ne me cause aucun soucis
        bizarre

        Répondre

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