Chapon farci rôti
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est le plat incontournable des fêtes de fin d’année chez nous.
Lorsque je demande à mes Gourmands ce qu’ils veulent manger
ils me répondent irrémédiablement « la dinde aux marrons« .
Alors c’est sans surprise qu’est arrivé sur ma table cette année un Chapon farci rôti.
Cette fois j’ai choisi avec Tèo un joli chapon du Périgord.
Vous ne verrez pas de photo de la « bête » entière, j’ai complètement oublié…
Pas facile de résister à l’appel de 10 Gourmands qui trépignent 🙂
Chapon farci rôti
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 1 chapon fermier de 3,570 kg
– 550 g de farce à légumes (1)
– 50 g de mie de pain
– un peu de lait
– 1 bouquet de persil
– 1 œuf
– 10 marrons cuits
– 1 càs d’armagnac
– sel & poivre du moulin
– jus de citron
– 150 ml d’eau
– 50 ml de vin blanc
1 grand plat à four
Préchauffage du four à 150°C 
Commencer par vérifier s’il ne reste pas de petites plumes (cachées bien au chaud sous une aile par exemple) et flamber la volaille
(j’ai beaucoup de chance, le boucher l’a fait pour moi!).
Préparer la farce :
Enlever la croûte du pain et découper 50 g de mie en dés. Les couvrir de lait et les laisser ramollir.
Les presser pour retirer l’excédent de lait.
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Hacher finement le persil.
Couper les marrons en gros dés.
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Mettre dans un saladier la viande, la mie de pain, le persil, les marrons, l’œuf et l’armagnac.
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce bien liée.
Saler et poivrer.
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Farcir le chapon.
Si l’ouverture est importante, il faudra recoudre la volaille à l’aide d’une aiguille à brider
(et oui, on fait aussi de la couture en cuisinant!).
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Si l’ouverture n’est pas trop grande et que le boucher a « bridé » le chapon bien serré, il suffira de repasser une ficelle pour fermer un peu mieux l’ouverture.
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Enduire le chapon de jus de citron, et le saler sur toutes ses faces.
Mettre l’eau et le vin blanc dans le plat de cuisson et y déposer le chapon sur une cuisse (pas si facile de le faire rester dans cette position!).
Enfourner pour une heure en arrosant la volaille de temps en temps avec son jus.
Retourner la volaille sur la deuxième cuisse.
Laisser encore une heure en arrosant toujours de temps en temps.
Mettre enfin la volaille sur le dos (et là vous l’entendez soupirer de plaisir, la position est bien plus confortable!).
Laisser encore une heure (vous avez pensé à arroser?).
Si vous avez un thermomètre de cuisson à sonde, c’est le moment de piquer la volaille dans une partie charnue.
J’ai arrêté la cuisson lorsque la température était de 82°C, la cuisson avait duré environ 3 h 20 mn.
Sortir le plat et envelopper soigneusement le Chapon farci rôti (papier cuisson et papier alu).
Le laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Pendant le temps de repos, dégraisser le jus de cuisson si nécessaire et en ajouter quelques cuillerées sur les marrons pour les faire réchauffer.
Servir les morceaux de Chapon farci rôti dans des assiettes chaudes, accompagnés de marrons.
Présenter le jus bien chaud en saucière.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Préparée par mon boucher mais que vous pouvez remplacer par de la chair à saucisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La farce est un vrai délice, la chair du chapon est ferme mais moelleuse en même temps, le jus enrobe parfaitement les marrons… Tu nous referas un Chapon farci rôti? Vivement l’année prochaine!!
Dans la cuisine de :
Dans le même esprit canette et pintade farcies rôties
1 & 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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