Catégorie : Petits fours et bouchées sucrées

Truffe géante d’Anne

Truffe géante d’Anne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La truffe géante d’Anne est un gâteau au chocolat
tellement fondant qu’il fait penser à la pâte d’une truffe.
Je l’ai fait plusieurs fois en grand dans différents moules
mais aussi en miniature pour garnir une assiette gourmande.
.
Truffe géante d’Anne
Pour un gâteau ou 36 mini navettes

– 125g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 200 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 40 g de farine
– Une belle pincée de fleur de sel

1 moule à gâteau d’environ 20 x 20 cm beurré ou chemisé de papier cuisson (moule tablette ou moule cosy pour moi)
ou plaques d’empreintes de mini navettes
Préchauffage du four à 240°C pour les grands et 180°C pour les mini

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou à feu doux.
Travailler au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat, puis la farine et la fleur de sel.

Fouetter pour rendre le mélange bien homogène
Verser la pâte dans le plat choisi, le grand, ou les petits.

Enfourner pour 7 à 8 minutes pour le grand moule et pour 4 à 5 minutes pour les mini.
Laisser refroidir puis placer au-moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

La fleur de sel de Guérande sublimera la note caramélisée du fondant.
C’est subtil, mais encore meilleur!
Servez-le avec une boule de glace, de la crème anglaise chaude,
ou comme je le préfère, en petites bouchées avec un café.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le dessus est pris mais le gâteau doit rester très mou (presque liquide) au milieu.
– Le gâteau doit ensuite rester au frais pendant plusieurs heures. Je le fais la veille!!
– Recette déjà publié le 4 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi.

Paroles de Gourmands : Il a un petit goût de caramel, sublimé par la fleur de sel!! Quel régal!!!

Un bon café ou un thé

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2014
Barquettes Petits Minous *

Barquettes Petits Minous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Besoin d’une petite gâterie pour vos gourmands?
Avec le café ou pour le goûter
voici une recette très facile et très rapide à réaliser.
Il s’agit d’une sorte de pâte à génoise, que vous garnirez de confiture ou de pâte à tartiner.
En une demi-heure et avec très peu d’ingrédients,
vous mettez sur la table un plateau de douceurs qui vont fondre comme neige au soleil!!!

Je l’ai trouvée sur mon livre des Pralinettes.
La recette annonçait 20 Petits Minous,
vous verrez que j’en ai obtenu beaucoup plus.
.
Barquettes petits minous
Pour 24 barquettes et 17 mini-tartelettes

– 3 œufs
– 75 g de farine
– 70 g de sucre en poudre
Garniture au choix :
– confiture
– pâte à tartiner
– …

Empreintes pour mini-barquettes et pour mini-tartelettes, beurrées légèrement.
Préchauffage du four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre.
Puis sans cesser de fouetter, ajouter les jaunes un par un.
Incorporer la farine, toujours en fouettant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Remplir les empreintes en laissant un tout petit espace dans le moule.
Enfourner pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher
et que la surface soit blonde.
Dès la sortie du four, creuser le centre des biscuits avec le manche d’une cuillère en bois.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Garnir la cavité des biscuits avec la confiture de votre choix ou encore une pâte à tartiner.
Pourquoi pas la pâte à tartiner choco-noisette ou encore la pâte à tartiner de Tèo?

Quoi qu’il en soit, je ne vous ai pas menti!!

Succès garanti!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est gourmand, c’est trop vite mangé!! Il n’y en a plus? Merci Solar.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Source : La petite épicerie du fait maison – Solar

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Aurelia Z –

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28 août 2013
Calissons

Calissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite douceur qui a fait partie de mes 13 desserts de Noël
mais que vous pourrez déguster en toutes saisons.
Impossible de retrouver la recette que j’avais faite il y a quelques années,
où s’est-elle glissée lors du déménagement????
J’ai donc choisi celle-ci :

Pour 64 mini calissons

Sur ma paillasse :
Calissons :
– 300 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 220 g de melon confit
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 feuille de papier azyme
Glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé – du papier film
Préchauffage du four à 120°C

Au travail :
Les calissons :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Verser cette poudre sur une plaque et laisser sécher au four à 120° C pendant 30 minutes.
laisser refroidir.
Couper les fruits confits en petits morceaux et les mixer pour obtenir une pâte de fruits très fine.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mixer de nouveau.
Incorporer le mélange poudre d’amandes-sucre glace et mixer encore pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et qui se détache des parois.
Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
La couvrir d’un papier film et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 8 mm environ.
Couvrir la pâte de la feuille de papier azyme et retourner l’ensemble sur la deuxième plaque pour que le papier azyme se trouve dessous.

Laisser sécher à température ambiante dans un endroit aéré pendant environ 1 heure.
Retourner de nouveau pour avoir le papier azyme sur le dessus.

Pour découper les calissons, poser l’emporte-pièce sur le papier, découper à l’aide d’un couteau fin l’épaisseur de la feuille de papier azyme en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce, puis presser l’emporte-pièce pour découper la pâte.

Détacher le calisson et le poser côté papier en-dessous sur un torchon.
Le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse épaisse et légèrement coulante.
Étaler le glaçage sur chaque calisson en essayant d’éviter qu’il coule sur les côtés (pas facile!!!).

Déposer les calissons bien à plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure environ, ou bien au four à 120° C pendant 6 minutes. Il faudra alors les laisser refroidir avant de les manipuler.
Ranger les calissons dans une boîte hermétique en les séparant par du papier sulfurisé.

Je les ai conservés au réfrigérateur et je les ai sortis un peu avant la dégustation pour les faire revenir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer 20 g d’écorces d’oranges confites par 20 g d’écorces de citrons confites.
– Vous pouvez faire sécher le mélange poudre d’amandes-sucre glace la veille ou l’avant-veille et réserver le mélange dans une boîte hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal général. Mais pour ma part, je préférais ma première recette. Il faudra que je recherche encore.

Source et recette originale : Calissons Maison – José Maréchal
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Bonne journée à tous.

29 décembre 2011
Financier pomme-noisette

Financier pomme-noisette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai présentée au salon des blogs dimanche.
Je vous montrerai bientôt quelques photos de ce
merveilleux Week-end.

Pour une quarantaine de mini financiers

Sur ma paillasse :
Financiers :
– 2 pommes
– 75 g de beurre(15 g + 60 g)
– 30 g de cassonade
– 135 g de sucre en poudre
– 50 g de noisettes
– 50 g de farine
– ¼ de càc de cannelle
– 4 blancs d’œufs
Sauce au caramel :
– 120 g de sucre
– 30 g d’eau (3 càs)
– 15 g de beurre salé
– 20 cl de crème fraîche
– 2 gousses de cardamome

Plaques d’empreintes à mini muffins
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La poudre de noisettes :
Mettre les noisettes sur la plaque du four et les passer à four chaud pendant 5 minutes jusqu’à ce que la peau commence à se décoller.
Laisser tiédir un peu puis frotter les noisettes entre les doigts pour enlever les peaux qui se détachent.
Mixer finement.
La sauce caramel :
Couper le beurre en dés.
Faire chauffer la crème.
Ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours, puis remettre sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.

Les pommes :
Peler et épépiner les pommes et les couper en petits dés.

Les mettre à caraméliser dans une poêle sur feu vif avec 15 g de beurre et la cassonade.

Lorsque les dés de pommes sont tendres, retirer du feu et réserver.
Le beurre noisette :
À préparer suivant la recette de base ici.Les financiers :
Mélanger dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre en poudre, la cannelle et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs, mélanger.

Incorporer les dés de pommes et mélanger.
Incorporer alors le beurre chaud.
Remplir les empreintes à muffins aux 3/4.
Enfourner pour 8 à 10 minutes en surveillant.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir nappé de sauce caramel.

Commentaires de la Tablée : Ils ont été testés à la maison et mes Gourmands m’ont donné le feu vert!

Source : Les financiers ont été inspirés de Mignardises – Christophe Escobar

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Bonne journée à tous.

22 novembre 2011
Truffes au Whisky

Truffes au Whisky

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

De délicieuses truffes au whisky, faciles à faire.
Je les ai conservées au réfrigérateur.
Il faut juste penser à les sortir… un peu à l’avance.
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Pour une trentaine de Truffes au Whisky

– 200 g de chocolat noir
– 40 g de crème liquide
– 20 g de pralin ou de praliné
– 60 g de whisky
– cacao amer en poudre
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Faire chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Ajouter le praliné (j’ai mis de la poudre de pralin faite maison).
Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger.
Ajouter le whisky.
Mettre la préparation au frais pour qu’elle refroidisse et durcisse.
Lorsque la pâte est suffisamment ferme, prélever de petites quantités de pâte
et former de petites boules avec les mains saupoudrées de cacao.
Disposer les truffes sur un plateau au fur et à mesure.
Remettre au froid.
Au bout d’une heure, sortir les truffes du réfrigérateur et les rouler dans le cacao en poudre.
Répéter cette opération une seconde fois : les Truffes au Whisky sont prêtes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Miam, quel délice…

Source : Le Chef c’est vous!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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5 janvier 2009
Chouchous comme sur les plages

Chouchous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais organisé une réunion Tupperware
et l’animatrice nous avait préparé ces petites choses
qui sont une véritable horreur :
Surtout n’en prenez pas un, vous ne pourrez plus vous arrêter…

Attention, il est très important de prendre des cacahuètes
avec la peau, pour que le sucre puisse s’y accrocher!

Je vous conseille de ne pas en faire trop à la fois,
au risque d’avoir trèèèèèèèès mal
au bras au moment de l’enrobage.

J’avais peur d’avoir de la difficulté à expliquer les différentes étapes,
alors mon photographe a fait des merveilles :
Il a mitraillé sans relâche et je pense que vous comprendrez mieux ainsi.

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chouchous

– 1 mesure de cacahuètes crues avec la peau
– 1 mesure de sucre en poudre
– 1 mesure d’eau

1 grande casserole

la recette se fait en 4 étapes :

La cuisson :

Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans une casserole profonde.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre commence à épaissir.
Retirer du feu lorsque la cuillère traversant la masse sépare la préparation en 2 (merci pour la photo).

L’enrobage :

C’est alors qu’il faut remonter ses manches…
Tourner à la cuillère de bois en ramassant toutes les graines.

En refroidissant le sirop devient opaque puis cristallise.
Il faut bien enrober de sucre les cacahuètes.

La caramélisation :

Remettre la casserole sur le feu et tourner sans arrêt.
Attention au bout de quelques secondes le sucre commence à caraméliser.
Tourner sans arrêt jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées et retirer du feu.

La séparation :

Verser immédiatement le contenu de la casserole dans un petit saladier.
Faire sauter le tout pour bien détacher les cacahuètes (en cas de difficulté, aidez-vous de 2 fourchettes).

Laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte hermétique ou de les mettre en sachets pour les offrir.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Il m’arrive de faire les chouchous avec des amandes ou des noisettes (toujours avec la peau pour que le sucre puisse s’accrocher). C’est très bon aussi, mais dans ce cas, il faut mettre très peu d’eau puisque les fruits n’ont pas besoin de cuire.

Paroles de gourmands : J’en connais beaucoup qui n’ont pas le temps de faire des commentaires, trop occupés à vider le plat…

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19 décembre 2008
Rochers coco

Rochers coco

Bonjour à tous et
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Les rochers coco ont le double avantage d’être délicieux
et de permettre d’écouler les blancs d’œufs qui s’accumulent lorsqu’on « pâtisse » beaucoup.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique mais,
si je veux les préparer très à l’avance, j’aime mieux les congeler et les sortir au fur et à mesure.

Pas de difficulté si ce n’est qu’il ne faut pas téléphoner et les oublier dans le four.
Les miens sont un peu (beaucoup) bronzés, dommage…
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Rochers coco
Pour environ 50 pièces
(tout dépend de la taille, moi je préfère les faire petits)

– 4 blancs d’œufs
– 300 g de sucre en poudre
– 300 g de noix de coco en poudre
– 1 càs de compote de pommes ou de confiture

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Four préchauffé à 150°C

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Mettre un saladier au bain-marie et fouetter les blancs d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit chaud (45°).
Souvent, je mets une casserole sur feu très doux et je supprime le bain-marie.
Hors du feu, incorporer la compote ou la confiture et la noix de coco.
Fouetter encore 3 minutes pour « corser » la pâte.
Dresser sur la plaque couverte d’un papier sulfurisé, des boules de pâte de la grosseur d’une noix (ou plus gros si vous préférez).
Donner une forme de pyramide à ces boules avec les doigts mouillés.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Laisser refroidir les rochers coco avant de les ranger dans une boîte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!!

Paroles de Gourmands : Ils sont plus secs que d’habitude (chut.. je n’ai pas parlé du téléphone), mais c’est bon!!

Source et recette originale : Faites votre pâtisserie comme Lenôtre

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do et Leïla –

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6 octobre 2008

Catégorie : Petits fours et bouchées sucrées

Truffe géante d’Anne

Barquettes Petits Minous

Calissons

Financier pomme-noisette

Truffes au Whisky

Chouchous

Rochers coco