Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Canard

  • Petits feuilletés truffés

    Petits feuilletés truffés

    Petits feuilletés truffés

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Pour compléter mon assiette,
    des Petits feuilletés truffés qui furent fort appréciés.
    Mais dommage,
    dans ma précipitation j’ai complètement oublié les photos.

    Petits feuilletés truffés L'entrée - 14 mars 2009 101 copie

    Petits feuilletés truffés
    Pour 12 coupelles

    Sur ma Paillasse :
    – 1 gros magret de canard
    – 100 g de foie gras cru
    – 150 g de farce fine
    – 1 tranche de pain de mie imbibée de lait
    – 1 petit bocal de truffe (20 g environ)
    – 2 pincées de 4 épices
    – sel & poivre du moulin
    – feuilles de brick

    Empreintes à mini tartelettes
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Au Travail :
    Dégraisser le magret et hacher finement la chair au couteau.
    Couper le foie gras en petits dés.
    Hacher la truffe.
    Mélanger le magret, le foie gras, la farce fine, le pain essoré, la truffe, les 4 épices, du sel et du poivre.
    Former de petites boules et les envelopper une à une dans une ½ feuille de brick badigeonnée de beurre.
    Couper à l’aide d’un emporte pièce des rondelles de feuilles de brick . Les badigeonner de beurre, les superposer par 2 et les enfoncer dans des empreintes de mini-tartelettes.
    Les passer au four à 180°C pendant 3 à 4 min.
    Les laisser refroidir.
    Faire cuire les boules de farce pendant 15 min au four à 180°C.
    Les déposer sur les coupelles.
    Servir bien chaud.

    L'entrée - 14 mars 2009 100 copie

    Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux!!

    Source : Guide cuisine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

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  • Magrets de canard au poivre vert

    Magrets de canard au poivre vert

    Magrets de canard au poivre vert

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Des magrets de canard au poivre vert, nappés d’une sauce onctueuse
    et accompagnés de petits champignons de Paris
    et de petits gratins aux pommes de terre.

    .

    Magrets de canard au poivre vert DSCN2237_31923

    Magrets de canard au poivre vert
    Pour 8 Croquants-Gourmands :

    – 4 gros magrets de canard
    – herbes de Provence
    Sauce :
    – 200 g de vin blanc sec
    – 300 g de crème
    – 2 càs de poivre vert
    – sel & poivre du moulin


    La veille ou quelques heures à l’avance :


    Enrober les magrets d’herbes de Provence.
    Les déposer sur un plat, couverts et au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Écraser grossièrement les grains de poivre vert avec la lame d’un couteau et les mettre dans la crème. Laisser au frais.

    Au moment du repas :

    Dégraisser les magrets.
    Entailler la peau des magrets avec un couteau bien tranchant, en faisant un quadrillage.
    Faire chauffer une poêle à sec et mettre les magrets côté peau pendant 8 minutes.
    Retirer la graisse, puis faire cuire côté chair pendant 4 minutes.

    Découper les magrets en tranches et les garder au chaud bien emballés dans du papier d’aluminium.
    Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant réduire aux trois quarts.
     Ajouter la crème au poivre vert. Laisser épaissir un peu.
    Assaisonner.
    Dresser la moitié d’un magret sur une assiette chaude et napper de sauce.
    J’ai servi avec des petits champignons de Paris, simplement sautés dans un filet d’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil
    et des gratins de pommes de terre individuels.
    .

     

    Magrets de canard au poivre vert DSCN2237_31923Il n’y a plus qu’à… se régaler!
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – J’ai essayé de faire cuire les magrets un peu avant le repas, j’ai réduit le temps de cuisson côté chair à 2 minutes, puis je les ai tranchés et enveloppés un par un bien serré dans du papier d’alu et au four à 60°C. Pas si mal… J’ai pu nettoyer la plaque et être tranquille au moment du service.

    Paroles de Gourmands : Des Magrets de canard au poivre vert tout tendres avec leur sauce toute douce sous ses accents piquants

    Dans la cuisine de

     
    1-2 – Anne-Marie Do –

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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