Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Volailles

  • Bouchées de lapin à la toscane *

    Bouchées de lapin à la toscane *

    Bouchées de lapin à la toscane

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 14 juillet 2010
    .

    J’aime beaucoup cuisiner et déguster le lapin.
    Ma Tablée n’étant pas très viande, j’achète rarement un lapin entier
    mais plutôt les beaux morceaux comme les cuisses ou surtout les râbles.
    Ces Bouchées de lapin à la toscane sont bien agréables avec la chaleur de ce mois de Juillet,
    Nous les avons dégustées à température ambiante, bien au frais sur la terrasse
    à l’apéritif mais aussi en plat principal accompagnées de légumes grillés
    (courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
    Pardon à tous ceux qui ne supportent pas l’idée de manger du lapin.
    .
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    .
    Bouchées de lapin à la toscane - DSC_5185_2724 (Copy)    Bouchées de lapin à la Toscane
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

     

     

    – 6 beaux râbles de lapin
    – 3 gousses d’ail
    – 2 citrons
    – 1 càs d’origan frais ciselé
    – 2 càs de romarin frais ciselé
    – 1 feuille de laurier
    – 3 càs de vinaigre balsamique
    – 10 cl (85 g) d’huile d’olive
    – sel & poivre du moulin


    Dégraisser et désosser les râbles de lapin.
    Les couper en cubes d’environ 3 cm de côté et les déposer dans un petit saladier.
    Presser les citrons pour recueillir le jus.
    Peler, dégermer et réduire l’ail en purée.
    Mettre dans un bol l’ail, le jus des citrons et le vinaigre.
    Ajouter les herbes ciselées, une bonne pincée de sel et 10 tours de moulin à poivre.
    Incorporer l’huile et battre pour bien mélanger.
    Arroser les dés de lapin de marinade, ajouter le laurier et mélanger pour enrober la viande.

    Couvrir et placer le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum (Toute la nuit pour moi).
    Égoutter les cubes de lapin et les faire dorer de tous côtés dans une poêle sur feu vif.
    Procéder en plusieurs fois pour que les morceaux ne se chevauchent pas :
    Lorsqu’une poêlée est cuite, retirer les morceaux et les remplacer par d’autres.

    J’ai saupoudré légèrement les bouchées une fois cuite de fleur de sel aux herbes.
    Vous pourrez les servir à l’apéritif si vous coupez de tout petits dés de viande.
    Si vous servez les bouchées en plat principal, vous pourrez les accompagner de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
    Vous pouvez déguster ces petites bouchées chaudes ou comme nous à température ambiante, c’est bien agréable en ce moment.
    .
    Bouchées de lapin à la toscane - DSC_5185_2724 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Commentaires de la Tablée : La viande est tendre et fondante, moelleuse et très parfumée. Un délice!

    Source : Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do 

      Citrine « Mais que c’est bon! »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan *

    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan *

    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Beaucoup d’occupations en ce moment mais il faut bien s’occuper du repas.
    Après un tour rapide dans les réserves du congélateur et des placards
    je me décide pour ce gratin de Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan.
    Au congélateur des escalopes de poulet bien dodues, des feuilles d’épinards 
    et au frais crème, mascarpone, parmesan et citron.
    Une pointe de paprika et de piment,  de la chapelure maison pour le croustillant.
    Un repas rapidement préparé mais qui nous a régalés.
    .

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    .
    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan P1150893 (Copy)Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 500 g de blancs de poulet
    – ½ càc de paprika
    – 1 grosse pincée de piment d’Espelette
    – ½ càc d’ail en poudre
    – 800 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi)
    – 200 g de crème liquide (légère pour moi)
    – 100 g de mascarpone
    – 4 càs de jus de citron
    – 50 g de parmesan râpé
    – 25 g de chapelure
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à gratin
    Préchauffage du four à 180°C
    .
    Couper le poulet en dés.
    Mettre un filet d’huile dans la sauteuse et y faire revenir pendant quelques secondes le paprika et le piment d’Espelette.
    Déposer les dés de poulet et les laisser dorer en les tournant sur toutes les faces.
    Les déposer dans le plat à gratin en laissant l’huile de cuisson dans la sauteuse.

    Faire fondre les épinards dans cette huile en ajoutant l’ail.
    Les hacher grossièrement au couteau et les remettre dans la sauteuse  en remuant jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse.
    Incorporer la crème, le mascarpone, le parmesan et le jus de citron.

    Mélanger, laisser mijoter jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer au goût.
    Verser les épinards sur le poulet.
    Parsemer de chapelure et arroser de quelques gouttes d’huile.

    Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
    Servir chaud seul ou accompagné de riz ou de semoule de couscous.

    .
    Dés de poulet et épinards à la crème citron et parmesan P1150893 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : C’est goûteux et surprise en découvrant le poulet caché sous les épinards! Merci Sophie.

    Source et recette originale : Inspiré de Sophie – Côté Soleils

    Dans la cuisine de

      Citrine « une super recette »

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Magrets de canard aux épices *

    Magrets de canard aux épices *

    Magrets de canard aux épices

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 21 mai 2013
    .

    Le canard adore les accords sucrés-salés.
    Ces magrets de canard aux épices en sont la preuve.
    Magret, épices, miel, le tout servi bien chaud nappé de sauce, avec un riz basmati bicolore.
    Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
    pour satisfaire la gourmandise d’un petit jeune homme qui s’était invité.
    .
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    Magrets de canard aux épices R DSCN5867_25923 (Copy)    Magrets de canard aux épices
    Pour 6 Croquants-Gourmands

     

    Le riz bicolore :

     

    – 300 g de riz basmati (150g + 150g) ou un riz long grain
    – 400 ml d’eau (2 x 200 ml)
    – ½ càc de curcuma
    – 1 càc de sel fin (2 x ½càc)
    – 2 càs d’huile à la truffe ou une bonne huile d’olive

    Partager le riz en deux (150 g + 150 g).
    Rincer chaque moitié de riz abondamment sous l’eau froide.
    Porter à ébullition dans deux casseroles 200 ml d’eau.
    Ajouter dans l’une 150 g de riz et une demi cuillerée de sel.
    Ajouter dans l’autre 150 g de riz, une demi cuillerée de sel et le curcuma.
    Vous pouvez aussi faire cuire le riz en une seule couleur, à ce moment là, vous utiliserez une cuillerée à café de curcuma.
    Remuer et dès la reprise de l’ébullition couvrir et baisser le feu au minimum.
    Laisser cuire pendant 10 minutes puis retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes sans retirer le couvercle.
    Mélanger les deux riz, les assaisonner avec l’huile.

    Les magrets :

    – 3 gros magrets de canard

    Retirer l’excédent de graisse.
    Quadriller la peau sans atteindre la chair.
    Poser les magrets dans une poêle chaude, côté peau et les laisser griller pendant 7 minutes.
    Retirer la graisse rendue, retourner les magrets et les laisser cuire pendant 3 minutes côté chair.
    Déposer les magrets dans un plat chaud, les couvrir et les déposer dans le four à 60° C, le temps de préparer la sauce.

    La sauce :

    – 1 càs de miel
    – 1 càs de vinaigre balsamique
    – 1 càc de 4 épices
    – 300 ml d’eau
    – 3 càc de fond de volaille déshydraté
    – sel & poivre du moulin


    Préparer le fond de volaille en mélangeant l’eau chaude et le fond déshydraté.
    Vider la graisse contenue dans la poêle si nécessaire.
    Mettre dans la poêle, le miel, le vinaigre et les épices.
    Gratter à la cuillère en bois pour détacher les sucs.
    Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

    Saler et poivrer.

    La présentation :


    Couper les magrets en tranches.
    Disposer les tranches en rosace sur les assiettes chaudes.
    Napper d’un cordon de sauce.
    Disposer une part de riz bicolore.
    Servir aussitôt.
    .
    Magrets de canard aux épices R DSCN5867_25923 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé cette association miel et épices ainsi que ce riz aux deux couleurs qui égayait l’assiette. Le jeune homme en question s’est régalé, mais il n’était pas le seul!

    Dans la cuisine de

       Anne-Marie Do 

     

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Blancs de poulets rôtis à l’Airfryer Ninja *

    Blancs de poulets rôtis à l’Airfryer Ninja *

    Blancs de poulets rôtis à l’Airfryer Ninja

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Des Blancs de poulets rôtis à l’Airfryer Ninja dont je vous ai parlé hier.
    Les blancs de poulet sont assaisonnés d’une marinade légère
    avec épices, citron, ail et herbes de Provence.
    Je les ai servis avec des Pommes de terre rôties à l’Air Fryer Ninja

    .
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    .
    Blancs de poulets rôtis à l'Airfryer Ninja poulet Ninja P1140654 (Copy)Blancs de poulets rôtis à l'Airfryer Ninja P1140658 (Copy)Blancs de poulets rôtis à l'Airfryer Ninja P1150454 (Copy)Blancs de poulets rôtis à l’Airfryer Ninja
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 2 blancs de poulet parés
    – ½ càc paprika doux
    – ½ càc     ail en poudre
    – ½ càs d’herbes de Provence
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 3 càs de jus de citron
    – sel aux herbes
    – poivre du moulin
    .
    Air Fryer Ninja
    .
    Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces avec du sel aux herbes et du poivre, les déposer dans un plat.
    Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron, le paprika, l’ail et les herbes de Provence.

    Arroser le poulet de cette marinade  et laisser reposer à couvert et à température ambiante pendant 15 minutes au moins.
    Déposer les morceaux de poulet dans le tiroir de l’Air Fryer sur la grille.
    Lancer le programme Roast/180°C/10 à 15 min en fonction de l’épaisseur des filets.

    Vérifier à mi-temps et en profiter pour retourner les morceaux et les arroser de la marinade restante.
    J’ai fait cuire en même temps des Pommes de terre rôties à l’Air Fryer Ninja     .

    Servir bien chaud.
    .
    Blancs de poulets rôtis à l'Airfryer Ninja poulet Ninja P1140654 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux! Merci Vanessa

    Source et recette originale :  Vanessa cuisine

    Dans la cuisine de

      Citrine
    « Cuisson parfaite, avec une viande qui reste moelleuse »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Bonne journée à tous.

     

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    Je propose cette recette à Stéphane
    et  à Florence du blog Flo en cuisine
    pour le Défi cuisine de février 2026

  • Cuisses de poulet et pommes de terre à l’air fryer Ninja *

    Cuisses de poulet et pommes de terre à l’air fryer Ninja *

    Cuisses de poulet et pommes de terre à l’air fryer Ninja

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Aujourd’hui une recette super rapide  avec ces
    Cuisses de poulet et pommes de terre à l’air fryer Ninja
    Tout est dit dans le titre mais si vous ne possédez pas l’appareil
    vous pourrez aisément préparer le plat dans le four.
    .

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    .
    Cuisses de poulet et pommes de terre à l'air fryer Ninja P1150132 (Copy)Cuisses de poulet et pommes de terre à l’air fryer Ninja 
    Pour 2 Croquants-Gourmands

    – 2 cuisses de poulet 
    – 600 g de pommes de terre
    – 2 càs d’huile d’olive
    – ½ càc d’ail en poudre
    – ½ càc de paprika
    – sel & poivre du moulin
    .
    Air Fryer Ninja 
    .
    Dégraisser les cuisses de poulet si nécessaire.
    Les saler et les poivrer sur les 2 faces.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés dans un saladier.
    Ajouter l’huile,  l’ail, le paprika, du sel, du poivre et bien mélanger.
    Déposer les pommes de terre dans un plat allant dans l’air fryer et poser sur le dessus les cuisses de poulet.

    Lancer le programme Air Fry/180°C/30 min en remuant les pommes de terre et en retournant les cuisses de poulet à mi-cuisson.
    Programmer Air Fry/200°C/5 min pour que la peau du poulet soit bien croustillante.
    Accompagner d’une salade verte.
     .
    Cuisses de poulet et pommes de terre à l'air fryer Ninja P1150132 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Délicieux a dit Mr CFG. Merci Margot

    Source et recette originale :  Margot sur Marmiton

    Sur la table de

      Citrine
    « pommes de terre bien croustillantes, poulet moelleux, un petit régal »

     

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  • Orzo crémeux *

    Orzo crémeux *

    Orzo crémeux
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Orzo, risoni, avoines, langues d’oiseau… peu importe comment on les appelle,
    moi j’adore ces petites pâtes     et lorsque je suis tombée sur cette recette combinant
    orzo, épinards, poulet, parmesan
    je n’ai eu qu’une envie…  préparer cet Orzo crémeux
    et j’ai bien fait car nous nous sommes régalés
    .

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    .
    Orzo crémeux P1140833 (Copy)Orzo crémeux
    Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

    – 400 g d’escalopes de poulet
    – 1 càs de paprika
    – 15 g de beurre
    – 1 oignon
    – 300 g d’orzo
    – 2 càs de concentré de tomate
    – 200 g de crème fraîche liquide
    – 400 g  de bouillon de légumes (400 g eau + 2 tablettes)
    – 250 g de feuilles d’épinards
    – 100 g de parmesan râpé
    – sel & poivre du moulin
    .
    Couper le poulet en petites aiguillettes et les enrober de paprika.
    Les faire dorer et cuire quelques minutes dans le beurre chaud et les réserver.

    Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    Ajouter l’orzo, les épinards hachés au couteau, le concentré de tomate et mélanger le tout pendant quelques minutes.

    Incorporer le bouillon et la crème.
    Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et tout le liquide absorbé.

    Rajouter les morceaux de poulet, mélanger et intégrer le parmesan.
    Bien mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
    .
    Orzo crémeux P1140833 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    C’est meilleur servi immédiatement mais un reste réchauffé le lendemain n’était pas mauvais.

    Paroles de Gourmands :  Un régal a dit Mr CFG. Merci Louloukitchen

    Source et recette originale :  Louloukitchen Instagram

    Dans la cuisine de

      Citrine 
    « je le referai aussi sans viande en accompagnement, c’est excellent ! »

      Anne-Marie Do

      Amélie « excellent, à refaire sans hésitation »

     

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  • Foie gras mi-cuit *

    Foie gras mi-cuit *

    Foie gras mi-cuit

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    voilà ce que je disais le 31 mars 2015
    .

    La Terrine de foie gras mi-cuit attend déjà depuis plusieurs mois d’être publiée.
    Elle pourra peut-être vous inspirer pour l’entrée de fête de la fin de semaine.
    J’ai fait mon premier foie gras à Noël chez mes enfants.
    Je suis allée piocher des informations ici et là sur internet et puis je me suis lancée.
    Pour mon deuxième essai, les fêtes étant passées
    j’ai eu un peu de mal à trouver du foie gras près de chez moi.
    Je l’ai acheté chez Mr P, super, il est déjà déveiné!!
    Ma terrine était trop grande, je l’ai troquée contre un moule à cake
    mais qui aurait mérité lui aussi d’être un peu plus petit
    et j’ai essayé de me rappeler comment j’avais fait car bien sûr je n’avais rien noté!!!

    J’ai présenté les tranches poudrées de quelques grains de fleur de sel, avec une tranche toastée
    de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche
    et une coupelle de confiture de poires épicées.

    Vous trouverez bien d’autres recettes à base de foie gras sur le site.
    .
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    .
    Foie gras mi-cuit DSCN6897 (Copy).jpgr    Foie gras mi-cuit
    Pour 12 Croquants-Gourmands


    – 800 g de foie gras cru (2 petits foies gras)
    – 12,5 g (2,5 càc) de sel
    – ¾ de càc de poivre (1,85 g)
    – 1 petite càc de sucre (3,75 g)
    – 3 g épices pour foie gras
    – 75 ml de Porto blanc ou de Sauternes

    Une terrine ou un moule à cake si possible contenant juste le foie gras
    Préchauffage du four à 125°C Four Chaleur tournante

    Déveiner le foie gras :

    Il faut commencer par déveiner le foie gras.
    Pour cela, le plus simple est de regarder faire Chef Damien et Chef Christophe :

    Pour mon premier foie gras, après l’avoir déveiné, je l’ai mis à tremper dans de l’eau glacée et salée (1 cuillerée à soupe de sel) pendant une heure.
    Le sortir de l’eau et l’éponger soigneusement.

    Vous pouvez aussi et c’est beaucoup plus simple, trouver un foie gras déjà déveiné et c’est ce que j’ai fait la seconde fois en l’achetant surgelé.

    Assaisonner et laisser mariner :

    Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
    Parsemer un peu de ce mélange dans le fond de la terrine.
    Poser le petit lobe de foie gras, face lisse contre le fond.
    Assaisonner et verser un peu de vin (il ne me restait que du Porto rouge).

    Poser le gros lobe, face lisse vers l’extérieur, assaisonner, verser un peu de vin.
    Comme j’avais pris 2 foies, j’ai recommencé de la même manière avec le second.
    Il faut utiliser tout l’assaisonnement et tout le vin.
    Tasser un peu avec le dos d’une cuillère.
    Couvrir d’un papier film et laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante.
    (c’est mieux mais si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de marinade ou passer directement à la cuisson).

    La cuisson :

    Mettre la terrine dans le four pendant environ 30 minutes :
    Il doit y avoir ½ centimètre de graisse fondue tout autour du foie.
    C’est le signal, on peut sortir la terrine du four!
    Laisser reposer la terrine pendant 1 heure puis la tasser en posant un poids dessus.
    Moi, j’ai posé un moule de même taille et j’ai appuyé jusqu’à ce que la graisse remonte jusqu’au niveau du foie gras.
    Laisser refroidir ainsi.
    Retirer le poids, couvrir et poser la terrine au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

    La présentation :

    Sortir la terrine un moment avant pour que le foie gras ne soit pas trop glacé (au besoin mettre la terrine dans un récipient d’au tiède).
    Démouler la terrine en passant avec précaution une lame de couteau tout autour du foie.
    Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.

    Sortir le foie gras 30 minutes avant de le servir.
    Je l’ai proposé avec une tranche toastée de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche et une coupelle de confiture de poires épicées et aussi, le plus souvent avec de la compote de mendiants.

    .
    Foie gras mi-cuit DSCN6897 (Copy).jpgr    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Déveiner le foie gras n’est pas une partie de plaisir mais ne vous inquiétez pas si vous le massacrez un peu. Une fois cuit, il n’y paraîtra plus (et ça sent le vécu!!).
    – J’ai utilisé du Porto rouge (je n’avais plus que celui-là en réserve) mais il vaut mieux prendre du blanc ou du Sauternes.
    Attention sans-titre Utilisez tout l’assaisonnement même si cela vous paraît beaucoup!
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel régal!!
    Certains de mes Gourmands ont cependant trouvé que la confiture de poires bien que délicieuse, masquait un peu le goût du foie gras, d’autres ont aimé. À vous de voir!

    une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Un Sauternes

    Dans la cuisine de

      Ma belle fille Olga C 

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Chich Taouk aux épices ou Poulet à la libanaise *

    Chich Taouk aux épices ou Poulet à la libanaise *

    Poulet à la libanaise ou Chich taouk aux épices
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voila ce que je disais le 28 janvier 2009
    .

    Cette recette a été postée par Amal il y a quelques jours.
    Dès que je l’ai vue, je savais quelle serait très vite sur ma table.
    Et comme j’ai bien fait : Merci Amal d’avoir donné les équivalences
    pour les épices libanaises, nous nous sommes régalés.
    J’ai préparé la veille la marinade faite de yaourt, citron, épices et herbes
    ainsi les morceaux de poulet étaient bien parfumés
    et j’ai servi avec du blé à la tomate.

    Le Chich Taouk est une spécialité libanaise faite de poulet mariné et grillé
    qui peut se déguster soit en mézzé soit en plat. 

    .
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    .

    Chich Taouk aux épices ou Poulet à la libanaise Blé à la tomate P1140689 (Copy)

    Chich Taouk aux épices ou Poulet à la libanaise
    Pour 2 Croquants-Gourmands :


    – 2 blancs de poulet
    – 1 yaourt nature
    – 2 gousses d’ail
    – 1 càs de jus de citron
    – 1 càs de thym séché
    – 1 càs de graines de sésame grillées
    – 1 càs de concentré de tomates
    – 1 pincée de piment
    – sel & poivre du moulin
    .
    Un plat à four
    Préchauffage du four à 200°C
    .


    Couper les blancs de poulet en gros dés et les répartir sur des brochettes (j’ai fait 4 petites brochettes).
    Écraser les gousses d’ail avec le sel.
    Ajouter le yaourt, le concentré de tomates, le citron, le thym, le sésame, le poivre.
    Bien mélanger.

    Tourner les brochettes dans la marinade pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser au froid pendant au moins 4 heures (toute la nuit pour moi).


    Mettre les brochettes dans un plat à gratin et les faire cuire pendant environ 30 min en les retournant à mi-cuisson.

    Servir les brochettes de Poulet à la libanaise très chaudes accompagnées de blé et/ou de quelques petits pois simplement assaisonnés de beurre.
    .
    Chich Taouk aux épices ou Poulet à la libanaise Blé à la tomate P1140689 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Amal

    Source et recette originale : Amal Amour des saveurs  (désolée mais il est impossible de lire la recette aujourd’hui)

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Citrine « servi avec du quinoa tricolore, c’est top »

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  • Roulés de volaille aux parfums du Soleil *

    Roulés de volaille aux parfums du Soleil *

    Roulés de volaille aux parfums du Soleil 
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Voilà ce que je disais le 20 janvier 2012
    .

    Pour ce premier thème de l’année
    Culino Versions nous propose de cuisiner à la vapeur.
    J’avoue que ce n’est pas dans mes habitudes, mais j’aime bien le risque (dans ma cuisine),
    alors pourquoi pas des Roulés de volaille aux parfums du Soleil préparés avec des     escalopes de
    poulet, du Pesto au basilic, des tomates séchées à l’huile d’olive, et du parmesan.

    .
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    .
    Roulés de volaille aux parfums de soleil - DSC_5821_14180 (Copy)

    Roulés de volaille aux parfums du Soleil
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 4 escalopes de poulet
    – pesto
    – 8 pétales de tomates séchées
    – 4 càc bombées de parmesan râpé
    – sel et poivre du moulin
    – 20 g de beurre

    Film pour cuisson haute température


    Si vous voulez les préparer, voici le Pesto au basilic et les tomates séchées à l’huile d’olive
    Placer chaque escalope entre deux films plastique et les aplatir en les écrasant avec le fond d’une casserole large. Les saler très légèrement.
    Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.
    Tartiner chaque escalope d’une grosse cuillerée de pesto.
    Répartir sur toute la surface les dés de 2 pétales de tomate.
    Saupoudrer d’une grosse cuillerée de parmesan.
    Poivrer légèrement.
    Rouler chaque escalope en serrant le plus possible (pas facile, la garniture a envie de voyager!!).

    Emmailloter chaque boudin dans un carré de papier film.
    Entortiller les extrémités pour que la viande ne puisse pas se dérouler.
    Piquer 3 ou 4 fois à l’aide d’une brochette pour que la vapeur puisse s’échapper.
    Déposer les rouleaux dans le panier et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

    Sortir les rouleaux de viande avec précaution et les « démailloter ». Attention c’est très chaud!!
    Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les rouleaux de poulet à dorer de tous côtés juste pour leur donner bonne mine.
    Découper chaque rouleau en grosses tranches.

    Ne sachant me décider, j’ai servi une partie avec une sauce Madère à ma façon et quelques champignons et une autre partie avec
    une sauce au citron légère et des bouquets de brocolis à la vapeur.

    Servir sur des assiettes chaudes.
    .
    Roulés de volaille aux parfums de soleil - DSC_5821_14180 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    logo-culino-versions1

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez prendre des escalopes de poulet ou de dinde.
    – J’ai fait cuire mes roulés de viande dans la panier vapeur du Thermomix, fonction Varoma.

    Paroles de Gourmands : Un plat très léger qui nous a beaucoup plu. Nous avons préféré la sauce au citron beaucoup plus légère et qui laissait toute leur valeur aux roulés de volaille.

    Dans la cuisine de

      Citrine « aussi bons que beaux »

     

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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    1 imprimante_03

  • Biryani de poulet * – Bataille food # 142

    Biryani de poulet * – Bataille food # 142

    Biryani de poulet
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Aujourd’hui c’est en Inde que je vous invite avec ce Biryani de poulet.
    Lorsque Virginie nous a invités à un voyage culinaire en Inde
    j’ai cherché une recette avec des ingrédients que je pouvais trouver
    et j’avoue que je n’ai pas l’habitude de cuisiner les recettes épicées
    aussi j’ai beaucoup réduit les proportions d’épices.
    Poulet, épices (sélectionnés pour moi) et riz basmati..
    Nous voilà en route pour l’Asie avec une recette qui si elle n’est pas vraiment indienne
    nous a bien régalés.
    La recette va vous paraitre longue, mais je l’ai décomposée par étapes
    en détaillant le pas à pas.
    .

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    .
    Biryani de poulet
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    Le riz basmati :

    – 250 g de riz basmati
    – 120 cl d’eau
    – 1 feuille de laurier
    – ¼ de càc de cardamome en poudre
    – 2 clous de girofle
    – 1 càc de sel
    .
    Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et l’égoutter soigneusement.
    Le mettre dans une casserole avec l’eau, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et le sel.
    Porter à ébullition puis couvrir, réduire le feu et laisser cuire pendant 15 minutes sans soulever le couvercle.
    Laisser reposer une dizaine de minutes puis découvrir et remuer à la fourchette pour séparer les grains.

    Réserver.

    La marinade :

    – 2 yaourts
    – 4 clous de girofle
    – 2 càc de coriandre en poudre
    – ¼ de càc de cardamome
    – 1 càc d’ail en poudre
    – ½ càc de cannelle
    – 1 càc de curcuma
    – 1 càc de gingembre en poudre
    – ½ càc de muscade râpée
    – 6 grains de poivre noir
    – 6 càs de jus de citron
    – 1 càs de raisins secs
    .
    Ouf!! Vous avez réuni tous les épices? alors on y va!
    Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

    Le poulet :

    – 500 g de blancs de poulet
    – 1 grosse pincée de pistils de safran
    – 1 gros oignon
    – ½ verre d’eau
    – 2 càs de persil haché
    – 2 càs de feuilles de menthe hachées
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – quelques noix de cajou
    .
    Couper le poulet en petites aiguillettes.
    Les mettre dans le saladier contenant la marinade et bien mélanger.
    Laisser mariner pendant 30 minutes.
    Mettre le safran dans une tasse et le mélanger avec une cuillerée à soupe d’eau chaude et 2 cuillerées à soupe d’huile. Réserver.
    Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
    Les mettre dans une poêle dans un filet d’huile chaude, mélanger, ajouter un demi verre d’eau et une pincée de sel.
    Couvrir et laisser rissoler jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver.

    Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse.
    Verser le poulet et sa marinade et laisser dorer en remuant pendant 5 minutes.
    Étaler le riz sur le poulet, l’arroser avec l’eau safranée et saupoudrer avec persil et menthe.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

    Au  moment de servir ajouter quelques noix de cajou et mélanger.
    Déguster chaud.
    .
    Biryani de poulet P1140284 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    J’ai considérablement diminué les quantités d’épices et je n’ai pas mis de piment, à vous d’ajuster suivant vos goûts.

    Paroles de Gourmands :  Ce n’est sûrement pas la version indienne, la mienne est beaucoup plus soft, mais nous nous sommes régalés!

    Source et recette originale : Le grand livre de la cuisine du monde

    Pour le riz : Anne Papilles & Pupilles

    Dans la cuisine de

      Citrine « dans mes favoris »

      Anne-Marie Do

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Biryani de poulet, je participe
    au défi Bataille Food # 142
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

    Silvia du blog  Notre cahier de recettes plein de miettes, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
    qui nous propose de publier la recette à 08 Heures.

    À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Virginie a choisi de nous inviter à un

    voyage culinaire en Inde !

     

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    2. Vanessa du blog Petit bohnium
      Lassi à la mangue
    3. Alicia du blog bal des saveurs
    4. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
      Poulet Korma
    5. Zika du blog Cuisinebonoise de Zika
      Curry de lentilles et pommes de terre
    6. Maïté du blog Passeport pour la cuisine
      Malai kofta
    7. Catalina du blog Le blog de cata
      Haricots rouges à l’indienne
    8. Delphine du blog Oh la Gourmande
      Brioche perdue à l’indienne
    9. Viviane du blog Quoi qu’on mange
      Biryani aux crevettes
    10. Christine du blog Pause nature
      Daal palak
    11. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
      Palak paneer
    12. Ewa du blog Les horizons de Ewa
      Poulet Korma
    13. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
      Biryani de poulet
    14. Laurence du blog Plaisir et Equilibre
      Xacuti, agneau mijoté…
    15. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
      Riz biryani tout simple
    16. Martine du blog Kilometre-0
      Butter chicken de tofu
    17. Nessa du blog Baking with Nessa
      Soupe de patates douces…
    18. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
      Poulet Korma

    Les thèmes des éditions précédentes :