Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Volailles

  • Tartinade de foies de volaille aux épices *- Foodista challenge # 125

    Tartinade de foies de volaille aux épices *- Foodista challenge # 125

    Tartinade de foies de volaille aux épices
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    J’ai préparé une Tartinade de foies de volaille aux épices
    qui se fait cuire au four comme une terrine.
    J’ai bien sûr adapté la recette à mes envies, mais la base reste fidèle à l’originale :
    Des foies de volaille, des herbes, et des épices Rabelais
    j’avais tout sous la main pour préparer une petite entrée sympathique
    et j’ai servi la tartinade avec  des tranches de pain de mie brioché
    des tomates cerises, des olives, des cornichons et de la fleur de sel.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tartinade de foies de volaille aux épices P1140190 (Copy)Tartinade de foies de volaille aux épices
    Pour 8 Croquants-Gourmands

     

    – 40 g de mie de pain
    – lait qsp
    – 190 g d’oignon 
    – 50 g d’échalote
    – 1 gousse d’ail
    – 300 g de foies de volaille parés
    – 1 càs d’herbes de Provence
    – 2 càs de persil haché
    – ½ càs d’épices Rabelais
    – 1 œuf
    – 150 g de crème fraîche (ou fromage blanc)
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    .
    1 petite terrine de 80 cl – ≅ 15 cm x 10
    .
    Préchauffage du four à 190°C
    .
    Mettre la mie de pain dans un  bol et la couvrir de lait.
    Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail dégermé.
    Les faire blondir dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les foies de volaille coupés en morceaux jusqu’à ce que ces derniers « raidissent ». Laisser refroidir.
    Mettre dans le bol du mixeur les foies de volaille, la mie de pain bien essorée, les herbes, les épices (que vous pouvez remplacer par les épices de votre choix) et mixer.

    Incorporer l’œuf et la crème, saler et poivrer.
    Mixer .
    Verser la préparation dans la terrine.
    Faire cuire dans un bain-marie bouillant pendant 30 minutes.
    Laisser refroidir.

    Contrairement à une terrine habituelle, la préparation ne se coupe pas en tranches mais elle est souple et se tartine.
    Vous pouvez la conserver pendant plusieurs jours au frais.
    Je l’ai servie avec des tranches de pain de mie brioché
    des tomates cerises, des olives, des cornichons et de la fleur de sel.
    .
    Tartinade de foies de volaille aux épices P1140190 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Une tartinade appréciée par tous les gourmands. Merci Marie-Laure.

    Source et recette originale :  Marie-Laure Ôdélices

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette Tartinade de foies de volaille aux épices
    je participe au Foodista challenge # 125

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
    Jackie du blog La cuisine de Jackie, marraine de l’édition #124
    a proposé le titre à Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
    Viviane a choisi le thème

    || Quoi qu’on mange alors ?? Une bêêêêêlle tartine !! ||

    Liste des participant(e)s : 

    Delphine du blog Oh, la Gourmande
    Tartine à l’avocat

    Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
    Tartines aux figues et magret de canard

    Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !
    Toasts aux haricots verts braisés

    Michelle du blog Plaisirs de la Maison
    Tartine de burrata, jambon Serrano..

    Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
    Tartine d’avocat crémeux…

    Jackie du blog La cuisine de Jackie
    Tartines à la fondue de légumes…

    Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca
    Tartine de zacousca

    Mam’s du blog Notre Cahier de Recettes Plein de Miettes

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs
    Tartine bessarde

    Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
    Bruschetta poulet, mozzarella..

    Annick du blog Au gré de mes Envies
    Désolée mon anti virus me refuse l’accès au blog

    Laurence du blog Plaisir et Equilibre
    Tartine à la fourme d’Ambert..

    Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
    Tartines aux légumes grillés…

    Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo
    Tartines aux pêches, lard..

    Catalina du blog Le blog de Cata
    Tartine tomate mozzarella au Ninja Airfryer

    Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
    Tartinade de foies de volaille aux épices

    Christine du blog Pause Nature
    Tartine aux pommes et spéculoos

    Ewa du blog Les horizons de Ewa
    Pain perdu à la béchamel..

    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?
    Tartine à la compotée de rhubarbe…

    Liste des précédentes éditions

    1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins 
    2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
    8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
    10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
    14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
    21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
    32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
    33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
    34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
    44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
    46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
    48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
    49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
    50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
    51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
    52. Guy de guy59600 : Le chocolat
    53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
    54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
    56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
    58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
    59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
    61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
    63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
    64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
    65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
    66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
    67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
    68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
    69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
    70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
    71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
    72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
    73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
    74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
    75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
    76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
    77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
    78. Hélène du blog Keskonmangemaman :  Une recette Italienne
    79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
    80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
    81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
    82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
    83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
    84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
    85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
    86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
    87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
    88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
    89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
    90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
    91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
    92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
    93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
    94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
    95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
    96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
    97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
    98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! 
    99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été. 
    100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est. 
    101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. 
    102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette. 
    103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères. 
    104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! 
    105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc. 
    106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza. 
    107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée. 
    108. Dominique: La tarte dans tous ses états. 
    109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans. 
    110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois. 
    111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. 
    112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon. 
    113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! 
    114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. 
    115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
    116. Christine du blog Pause Nature :  Les amuses bouches sucrés ou salés
    117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
    118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
    119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées
    120. Vanessa  du blog La popote de petit_bohnium : Ce matin un lapin
    121. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? :« Recettes Anti-Crise : Comment cuisiner sans se ruiner »
    122. Isca du blog  La cuisine d’ici & d’ISCA : Le pesto
    123. Romain du blog Foodtrotter : Trois tartinades d’été
    124. Jackie du blog  La cuisine de Jackie : l’abricot
  • Tarte au poulet et Beaufort *

    Tarte au poulet et Beaufort *

    Tarte au poulet et Beaufort
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Une Tarte au poulet et Beaufort très vite faite avec
    les ressources du garde-manger.
    Une pâte brisée maison, des filets de poulet, du Beaufort râpé
    et une crème parfumée de thym citron dans laquelle se posent
    quelques tomates cerises.

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    Tarte au poulet et Beaufort P1130712 (Copy)Tarte au poulet et Beaufort P1130714 (Copy)Tarte au poulet et Beaufort
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte brisée :

    – 250 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 125 g de beurre
    – 65 g d’eau

    2 moules à tarte de 35 cm x11
    .

    Préparer la pâte suivant la recette de base.
    Foncer les moules, piquer à la fourchette couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    – 280 g de filets de poulet
    – 2 càs de chapelure
    – 150 g (100 + 50) de Beaufort (ou comté) râpé
    – 300 g de lait
    – 3 œufs
    – Thym citron 
    – tomates cerises
    – noix de muscade
    – sel & poivre du moulin
    .
    Préchauffage du four à 190°C
    .

    Couper le poulet en dés.
    Saupoudrer chaque fond de tarte avec une cuillerée de chapelure et répartir sur chaque 50 g de fromage râpé puis la moitié des dés de poulet.

    Effeuiller quelques branches de thym citron.
    Préparer la crème en mélangeant les œufs avec le lait.
    Assaisonner de muscade râpée, sel et poivre.
    Verser la crème sur les fonds de tarte et disposer des tomates cerises coupées en deux.
    Répartir enfin le reste de fromage râpé.

    Enfourner pour 40 minutes environ.

    Laisser tiédir un peu avant de décercler et de couper.

    .
    Tarte au poulet et Beaufort P1130714 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Dans la cuisine de

      Barbara « voilà  excellent »

      Ma cousine Lau « nous sommes régalés »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Je propose  cette recette à Stéphane
    et  à Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
    pour le Défi cuisine de août 2025

  • Poulet à la sauge *

    Poulet à la sauge *

    Poulet à la sauge

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 21 septembre 2010
    .

    Aujourd’hui je vous propose de goûter à ce poulet à la sauge.
    Les morceaux de poulet cuisent doucement avec quelques rondelles de courgettes et des olives.
    Un délicieux parfum de sauge, thym et cannelle se répand pendant la cuisson.
    J’ai recuisiné ce plat cette semaine et mes petits-enfants se sont régalés.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Poulet à la sauge - DSC_6112_3967 (Copy)    Poulet à la sauge
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    Préparation : 20 minutes – Cuisson : 60 minutes

     

    – 6 blancs de poulet (950 g)
    – 2 courgettes
    – 2 gousses d’ail
    – 8 feuilles de sauge
    – 50 g d’olives noires
    – 1 brindille de thym
    – 1 bâton de cannelle
    – 50 g de Noilly Prat
    – ½ citron
    – 1 càs de farine
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .
    Peler, dégermer et hacher l’ail.
    Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles sans les éplucher.
    Couper le poulet en gros dés.
    Saler, poivrer et fariner les morceaux de volaille.
    Faire dorer les dés de poulet dans un filet d’huile chaude en les retournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
    Réserver.
    Dans la même sauteuse, faire revenir les courgettes pendant 5 minutes.
    Parsemer d’ail et de thym émietté.
    Remettre les morceaux de poulet.
    Arroser de vin blanc.
    Ajouter les feuilles de sauge et le bâton de cannelle. Saler & poivrer.

    Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
    Tourner les morceaux de viande, ajouter les olives dénoyautées et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
    Au moment de servir, arroser d’un filet de citron.
    J’ai accompagné d’un riz pilaf cuit avec ail et oignon finement hachés, huile d’olive et bouillon de volaille.
    Ce plat de poulet peut très bien se faire réchauffer à feu très doux si vous le préparez à l’avance.
    .
    Poulet à la sauge - DSC_6112_3967 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez utiliser un poulet  de 1, 5 kg découpé en morceaux à la place des blancs.
    – La cuisson doit se faire en douceur pour préserver le parfum délicat de la sauge.

    Paroles de Gourmands :  Nous avons beaucoup aimé ce poulet très tendre, les courgettes confites et le subtil parfum de sauge et de cannelle.

    Source : Guide Cuisine

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

      Citrine « super recette toute pleine d’arômes »

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Lapin Angelino * – Foodista challenge # 120

    Lapin Angelino * – Foodista challenge # 120

    Lapin Angelino
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a longtemps que je n’ai pas cuisiné de lapin, il est vrai que Mr CFG n’y tient pas trop.
    Mais lorsque j’ai vu « Lapin Angelino », j’ai pensé à ma petite-fille Angelina, comment résister?
    tant pis pour Mr CFG, il faudra qu’il s’y fasse.
    Le lapin Angelino est un plat familial particulièrement apprécié des habitants de Caltagirone.
    Le Chef Angelo La Spina, originaire de cette province de Catane en Sicile
    a ensoleillé ce plat en ajoutant des olives et des câpres
    à un mélange de carottes, oignons et de céleri, ce dernier ayant délicieusement parfumé le plat.
    La description de la recette était très succincte, il a fallu faire beaucoup d’aménagements…
    Mais le résultat était un pur délice et vous savez quoi?
    Mr CFG s’est ré-ga-lé avec ce lapin moelleux et parfumé.

    .
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    .
    Lapin Angelino
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 4 cuisses et 2 gros râbles de lapin (1 kg)
    – 250 g d’oignons
    – 250 g de céleri
    – 250 g de carottes
    – 50 g de câpres égouttées
    – 1 bouquet de persil
    – 1 bouquet de basilic
    – 450 g de tomates
    – 150 g d’olives vertes dénoyautées
    – 100 ml de vin blanc
    – 100 ml de vin rouge
    – piment de Cayenne
    – sel & poivre du moulin
    – huile d’olive
    .
    1 grand plat à four
    Préchauffage du four à 160°C
    .
    Couper chaque râble  en 2 morceaux.
    Fariner les morceaux de lapin (le mieux c’est dans un sachet plastique).
    Les faire dorer de tous côtés dans un fond d’huile d’olive.
    Réserver.
    Éplucher et laver les légumes.
    Émincer les oignons, couper les carottes en gros dés et le céleri en tronçons.
    ciseler le basilic et le persil (j’en ai obtenu 4 grosses cuillerées à soupe de chaque).
    Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
    Couper les olives en deux.
    Rajouter un peu d’huile si nécessaire dans la poêle ayant servi au lapin.
    Déposer les oignons et les laisser blondir.
    Ajouter le céleri et laisser revenir pendant 5 minutes en remuant.
    Ajouter les carottes et laisser revenir 5 minutes en mélangeant.

    Incorporer les câpres, le persil, le basilic, du sel et une pincée de piment, mélanger.
    Ajouter enfin les tomates et les olives. Laisser cuire 5 minutes.

    Incorporer le vin blanc et le vin rouge et bien mélanger.
    Déposer les morceaux de lapin dans le plat à four et le recouvrir de légumes.
    Couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson bloquée par un papier d’aluminium.
    Enfourner pour 1 h30  en surveillant et en vérifiant la cuisson.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Servir dans des assiettes chaudes, le lapin entouré de ses légumes.
    Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    – Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

    Paroles de Gourmands :  C’est vraiment délicieux a dit Mr CFG qui n’est pourtant pas fan de lapin.

    Source et recette originale : Délices des îles de Méditerranée

    Dans la cuisine de

    Citrine « Il a fait l’unanimité même chez les récalcitrants. »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ce Lapin Angelino
    je participe au Foodista challenge # 120

    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    foodista-challenge-e1454247457941
     Coco de Nice du blog Cuisine en folie marraine de l’édition #119
    a proposé le titre à Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
    Vanessa     a choisi le thème

    Ce matin, un lapin…

    Liste des participant(e)s : 

    Liste des précédentes éditions

    1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins 
    2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    7. Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps
    8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
    10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
    14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
    21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
    23. Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
    25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
    26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
    27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
    28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
    29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
    30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito 
    31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
    32. Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
    33. Virginie de Tea Time & Delicatessen
    34. Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
    35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
    36. Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
    37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
    38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
    39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
    40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
    41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
    42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
    43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
    44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
    45. Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween
    46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
    47. Delphine de Oh la Gourmande : Les Gratins
    48. Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras
    49. Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!
    50. Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière
    51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
    52. Guy de guy59600 : Le chocolat
    53. Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré
    54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
    55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états
    56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
    57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
    58. Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte
    59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
    60. Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote
    61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
    62. Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !
    63. Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits
    64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
    65. Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné
    66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
    67. Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé
    68. Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
    69. Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert
    70. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
    71. Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine
    72. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte
    73. Petites marmites & compagnie : Une recette verte pour fêter le printemps
    74. Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi
    75. Hélène du blog Keskonmangemaman : Tomate et herbes aromatiques
    76. Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes
    77. Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!
    78. Hélène du blog Keskonmangemaman :  Une recette Italienne
    79. Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré
    80. Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille
    81. Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat
    82. Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !
    83. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco
    84. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch
    85. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines
    86. Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes
    87. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !
    88. Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !
    89. Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie
    90. Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne
    91. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté
    92. Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête
    93. Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël
    94. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !
    95. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres
    96. Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
    97. Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs
    98. Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! 
    99. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le Crumble, La Star de l’Été. 
    100. Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca: la cuisine des pays de l’est. 
    101. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate. 
    102. Irisa du blog cuisine et couleurs : oh! la boulette. 
    103. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad: La Cuisine de nos Grands-mères. 
    104. Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! 
    105. Alicia du blog Bal des saveurs: Hiver Blanc. 
    106. Nessa du blog Baking with Nessa: Vivons d’amour et de Pizza. 
    107. Florence du blog Flo en Cuisine: Cake Pops: Un peu de Bonheur à chaque bouchée. 
    108. Dominique: La tarte dans tous ses états. 
    109. Alicia du blog Bal des saveurs : Fêtes des mamans. 
    110. Jackie du blog La cuisine de Jackie :Le Petit Pois. 
    111. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : Les piments, les poivrons & le paprika. 
    112. Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le melon. 
    113. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante!: L’été joue les Prolongations! 
    114. Nessa du blog Baking with Nessa: Halloween. 
    115. Catalina du blog Le Blog de Cata : Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!
    116. Christine du blog Pause Nature :  Les amuses bouches sucrés ou salés
    117. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? : En Habit de Pâte Feuilletée galette, tourte, pâté en croûte, chausson…
    118. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Poissons, fruits de mer ou crustacés
    119. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie : Tartinades salées ou sucrées

     

  • Poulet rôti au citron et aux herbes à l’Air Fryer Ninja *

    Poulet rôti au citron et aux herbes à l’Air Fryer Ninja *

    Poulet rôti au citron et aux herbes à l’Air Fryer Ninja
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Il y a très longtemps que je n’ai pas préparé de poulet rôti au four.
    Cette fois j’ai utilisé mon nouveau jouet et j’ai cuisiné ce
    Poulet rôti au citron et aux herbes à l’Air Fryer Ninja.
    Il n’y a rien de plus simple!
    Un poulet fermier, une marinade bien parfumée aux herbes, des rondelles de citron…
    Nous n’étions que 4, j’ai donc pris un poulet de petite taille,
    mais pour plus de convives, il faudra utiliser les 2 zones du tiroir.
    Et bien sûr vous pourrez adapter la recette pour une cuisson au four ou en cocotte.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Poulet rôti au citron et aux herbes à l'Air Fryer Ninja P1120881.jpg R (Copy)Gratin de butternut à la moutarde et Poulet rôti à l'Air Fryer Ninja P1120887.jpg R (Copy)Poulet rôti au citron et aux herbes à l’Air Fryer Ninja
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 4 càs d’huile d’olive
    – 1 càc d’origan séché
    – 1 càc de thym ou de romarin séché
    – 1 càc d’ail en poudre
    – 1 poulet (≅ 1,6 kg)
    – 1 citron bio
    – sel & poivre du moulin

    .
    Sortir le poulet du réfrigérateur une heure avant cuisson.
    Vérifier qu’il ne reste plus de plume et le flamber avec le chalumeau  si besoin.
    Bien le sécher avec du papier absorbant.
    Préparer la marinade en mélangeant dans un bol l’huile, l’origan, le thym ou le romarin et l’ail.
    Saler & poivrer et laisser infuser le temps que le poulet se soit réchauffé.
    Badigeonner le poulet au pinceau sur toutes les faces avec la marinade sans oublier de passer dans le pli des ailes et des cuisses.
    Couper le citron en tranches et les glisser à l’intérieur du poulet.

    Poser le poulet dans un des compartiments.
    Lancer le programme Zone 1 Air Fry – 200°C – 25 minutes.

    Ouvrir le tiroir et retourner le poulet sur l’autre face.
    Relancer le programme Zone 1 Air Fry – 200°C – 20 minutes.

    Sortir le poulet qui est doré à point et le découper.
    Si vous ne passez pas à table immédiatement, le couvrir d’une feuille de papier cuisson doublé d’aluminium et si besoin, faire réchauffer quelques minutes au four.
    J’ai servi chaud, arrosé du jus récupéré dans le tiroir et accompagné d’un Gratin de butternut à la moutarde.

    .
    Poulet rôti au citron et aux herbes à l'Air Fryer Ninja P1120881.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon appareil, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Un régal, merci Élise

    Source et recette originale :   Élise – Yumelise

    Dans la cuisine de

    Sandrine G « délicieux »

      Citrine
    « J’ai fait rôtir des hauts de cuisses de poulet, servis avec des épinards frais arrosés de la  sauce de cuisson…
    Un plat pour nous deux, vite réalisé et très apprécié ! »

      Ma cousine Lau « c’était délicieux »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Cannelés de Gascogne *

    Cannelés de Gascogne *

    Cannelés de Gascogne

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

    Voilà ce que je disais le 6 mai 2013

    .

    Maryon de l’équipe des Vins des Côtes de Gascogne m’a lancé un petit défi :
    « Revisitez les tapas façon Vins Côtes de Gascogne ! »
    Une bouteille de Tariquet était au frais en vue d’un petit repas familial
    il n’y avait plus qu’à trouver comment l’accompagner pour l’apéritif.
    Le cannelé s’est aussitôt imposé et pour le parfumer
    un délicieux fromage du Pays Basque, quelques tranches de magret fumé…
    Et… la cerise sur le cannelé…. était dans un pot de confiture à la cerise noire
    achetée à un producteur sur la foire de Marseille.
    L’idée est en place, il est temps de se mettre au travail.
    .
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    .
    cannelés de gascogne DSCN6014_26070 (Copy).jpg R    Pour 27 mini cannelés

     


    – 250 ml (265 g) de lait
    – 25 g de beurre
    – 50 g de farine
    -100 g d’Ossau Iraty
    – 50 g de magret fumé
    – sel (    aux herbes)
    – Poivre du moulin
    – Piment d’Espelette
    – Confiture de cerise noire

    Empreintes à mini cannelés beurrées
    Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png


    Mettre le lait et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et chauffer pour faire fondre le beurre.
    Mélanger soigneusement la farine et l’œuf.
    Incorporer petit à petit le lait tout en continuant à remuer pour obtenir une « pâte à crêpe » un peu épaisse et bien lisse.

    Couvrir le saladier et le mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
    Couper le fromage en petits dés.
    Enlever le gras des tranches de magret et les couper également en petits dés.
    Ajouter dans la pâte le fromage et le magret.
    Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

    Remplir les empreintes à mini cannelés aux deux tiers.
    Enfourner pour environ 45 minutes en surveillant.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
    Mettre une petite touche de confiture à la cerise noire dans le creux du cannelé et servir tiède.
    .
    cannelés de gascogne DSCN6014_26070 (Copy).jpg R

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez préparer les cannelés à l’avance, vous les ferez alors tiédir au moment de l’apéritif et vous déposerez la confiture juste avant de les servir.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  Mais qu’est-ce que c’est bon!! Tu n’en as pas fait plus?

    une-bouteille-de-vin-et-deux-verres J’ai proposé avec mes Cannelés de Gascogne un verre de Tariquet bien frais que mes Gourmands ont consommé avec plaisir mais avec modération bien sûr!

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous
    et à demain pour une nouvelle semaine gourmande.

     

     

    1 imprimante_03

  • Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites *

    Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites *

     

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Inutile de le cacher, nous aimons beaucoup le poulet
    et lorsque le temps manque quelques filets permettent de faire un plat savoureux
    en un temps record, preuve à l’appui :
    Des escalopes de poulet, des tomates séchées à l’huile d’olive,
    du parmesan, quelques feuilles d’épinards que vous pouvez remplacer par des brocolis
    et en 30 minutes un plat délicieux est sur la table.
    J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites
    Pour 4 Croquants-Gourmands

    – 500 g de filets de poulet
    – 1 càc (½ + ½) d’origan séché
    – 1 oignon
    – 4 gousses d’ail
    – 100 g de tomates confites égouttées et leur huile
    – 120 ml de bouillon de poulet
    – 150 ml de crème liquide entière
    – 100 g de parmesan râpé
    – 200 g de feuilles d’épinards (surgelées pour moi) ou fleurettes de brocolis
    – sel & poivre du moulin
    – Persil ciselé
    .
    Si vous préférez le brocoli aux épinards, faites le cuire quelques minutes à l’eau bouillante avant de l’égoutter.
    Bien égoutter les tomates confites, les couper en dés et garder l’huile.
    Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
    Couper les escalopes de poulet en petites aiguillettes.
    Assaisonner de sel, poivre et parsemer d’une demi cuillerée d’origan.
    Faire dorer les morceaux de poulet dans une poêle avec un filet d’huile des tomates.
    Réserver.

    Rajouter un peu d’huile des tomates dans la même poêle et y faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
    Ajouter l’ail, les dés de tomates et une demi cuillerée d’origan séché.
    Laisser revenir un instant en remuant.
    Incorporer le bouillon, la crème et le parmesan.

    Laisser cuire quelques minutes en remuant pour lier la sauce.
    Ajouter les feuilles d’épinards légèrement hachées au couteau (ou le brocoli) et les laisser cuire doucement pendant quelques minutes.
    Incorporer les morceaux de poulet et laisser mijoter quelques minutes.

    Saupoudrer de persil et servir chaud.
    J’ai proposé le plat avec de la semoule de couscous, mais pourquoi pas du riz ou des pâtes fraîches?
    .
    Aiguillettes de poulet aux épinards et tomates confites P1120373 (Copy).jpgRRIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Tout peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement au moment du repas.

    Paroles de Gourmands : On se régale! Merci Samar

    Source et recette originale :   Samar Mes inspirations culinaires

    Dans la cuisine de

         
    1 – Citrine – 2 – Maluva – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Tatin de foie gras *

    Tatin de foie gras *

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …     

    Voilà ce que je disais le 7 janvier 2010
    .

    Maintenant je reçois des recettes des 4 coins de la France.
    Cette  Tatin de foie gras a été trouvée par ma sœur sur une publicité.
    Une pâte maison aux petits-suisses,
    des pommes, un reste de foie gras mi-cuit…
    J’ai reçu la recette  juste avant Noël et j’avais promis de la réaliser très vite.
    Promesse tenue…

    Vous trouverez une autre version tout aussi délicieuse, ici.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tatin de foie gras - DSC_2115.jpg R (Copy)Tatin de foie gras - DSC_2117.jpg R (Copy)    Tatin de foie gras
    Pour 7 Croquants-Gourmands

    La pâte express :

    – 180 g de farine
    – 120 g de beurre
    – sel
    – 60 g de crème fraîche
    – 2 petits-suisses
    .
    Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte express.
    Mettre le pâton au frais le temps de préparer la garniture.

    La garniture :


    – 4 ou 5 pommes (suivant la grosseur)
    – Foie gras mi cuit (j’ai oublié de peser)
    – 20 g de beurre
    – Fleur de sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette
    .
    7 moules  ou cercles de 10 cm de diamètre

    Préchauffer le four à 200°C  Position four chaleur tournante _png
    .
    Peler les pommes.
    Les couper en quartiers puis en tranches épaisses.
    Mes pommes étaient grosses, j’ai coupé les quartiers en 2 dans le sens de la hauteur.
    Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire dorer les tranches de pommes sur les 2 faces en procédant en plusieurs fois.
    Disposer les pommes en rosace dans le fond des moules en les faisant se chevaucher.

    Saler, poivrer.
    Parsemer de dés de foie gras.
    Saupoudrer chaque tartelette de 2 pincées de piment d’Espelette.
    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
    Découper 7 cercles de la taille des moules.
    Poser un cercle sur chaque tartelette en appuyant un peu pour faire adhérer la pâte.
    Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laisser refroidir un peu puis démouler les Tatins sur les assiettes de service.

    J’ai servi avec un mélange de feuilles de mâche et de roquette, arrosée d’un filet de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès.
    .
    Tatin de foie gras - DSC_2115.jpg R (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : Grand succès. Tout le monde s’est régalé! Merci Nany.

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    1 imprimante_03

  • Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
    Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
    Je vous mets les proportions pour 10 personnes
    Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
    Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
    du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
    La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
    et arrosée de crémant d’Alsace.
    J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
    15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
    J’ai complètement oublié de prendre les photos.
    Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
    Pour 10 Croquants-Gourmands

    La farce :

    – 2 gousses d’ail
    – 2 échalotes
    – 1 càs de persil haché
    – 1 càc de feuilles de thym
    – 10 g de beurre
    – 150 g d’escalope de veau
    – 150 g de steak de bœuf
    – 1 œuf
    – 2 tranches de pain de mie sans croûte
    – 100 ml de lait
    – 100 g de marrons cuits
    – 3 tomates confites
    – sel & poivre du moulin
    .
    Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
    Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
    Laisser refroidir.
    Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
    Hacher les marrons au couteau et couper  les tomates égouttées en dés.
    Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes,  l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
    Saler & poivrer.

    La garniture :

    – 150 g de marrons cuits
    – 100 g de tomates confites égouttées
    – 50 g de noisettes
    .
    Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
    Couper les tomates en dés.

    Mélanger le tout.

    Préparation du chapon et cuisson :

    – 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
    – 1 bouteille de crémant d’Alsace
    – 20 g de beurre
    – sel & poivre du moulin
    .
    1 plat à four
    Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png
    .
    Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
    Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
    Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
    Répartir la garniture tout autour.
    Couvrir le fond de vin.

    Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
    Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
    J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
    À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
    Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
    Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
    Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

    .
    Chapon aux marrons et crémant d'Alsace de Christophe Felder P1120647.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :  La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

    Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

    Tourte de fête au foie gras * – Bataille food # 133

    Tourte de fête au foie gras
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Depuis quelques années mon fils aîné et sa famille qui vivent à l’étranger
    arrivent la veille de Noël pour passer les fêtes avec nous.
    Ce soir là nous fêtons tous leurs anniversaires
    et j’avais préparé pour l’occasion cette tourte du célèbre charcutier Gilles Vérot
    aménagée à ma façon.
    J’ai troqué la pâte feuilletée pour une pâte brisée maison.
    j’ai gardé les éléments de la garniture :
    magret de canard, foie gras cru, foies de volaille, veau, quelques champignons
    et j’ai parfumé avec un peu d’épices Rabelais.
    J’ai un peu hésité devant l’ajout des fruits confits
    puis je me suis lancée en réduisant la quantité,  à tort ou à raison
    parce que finalement ils ont tous bien aimé ce petit côté sucré-salé.
    J’ai vu cette tourte sur de nombreux blogs mais comme je ne peux pas tous les citer
    je mets juste les références du blog de ma copinaute  Christalie.
    la recette se prépare sur plusieurs jours
    et se fait cuire la veille de la dégustation.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tourte de fête au foie gras
    Pour 10-12 Croquants-Gourmands

    Jour 1

    – 1 magret de canard de 450 g
    – 615 g d’épaule de veau
    – 1 lobe de foie gras de canard cru et déveiné de 500 g
    – 22 g de sel fin
    – 4 g de poivre moulu
    – 1,5 g d’épices Rabelais (ou 1 pincée de sucre)
    – 5 càs d’Armagnac
    .
    Retirer la peau du magret  et couper la viande en fines escalopes.
    Hacher le veau avec la grosse grille.
    Couper le foie gras en tranches épaisses.

    Mélanger le sel, le poivre et les épices (ou le sucre).
    Répartir le mélange ainsi que l’Armagnac entre les 3 viandes.

    Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

    Jour 2

    La pâte brisée :

    – 400 g de farine
    – 1 càc de sel
    – 200 g de beurre
    – 100 g d’eau
    .
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base avec les proportions données.
    Envelopper et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

    La garniture :

    – 2 échalotes
    – 180 g de champignons
    – 100 g de foies de volaille
    – 1 grosse càs de persil ciselé
    – 50 abricots secs moelleux
    – 50 g de raisins secs
    – 50 g d’écorces d’oranges confites
    – 1 càs d’Armagnac
    – 50 g de crème fraiche épaisse
    – 1 œuf + 1 jaune ou 1 blanc pour dorer
    – 500 ml de bouillon de volaille
    – 20 g de beurre
    – sel et poivre du moulin
    .
    1 cercle à mousse de 24 cm de Ø et 4,5 cm de hauteur, beurré et posé sur une plaque à rebord
    Préchauffage du four à 190° C Position four chaleur tournante _png
    .
    Éplucher et émincer les échalotes.
    Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.
    Hacher au couteau les foies de volaille.
    Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre fondu.
    Ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau.
    Ajouter les foies de volaille et laisser revenir pendant quelques minutes.
    Saler, poivrer, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

    Mélanger les abricots et les écorces d’oranges coupées en petits dés avec les raisins et 1 càs d’Armagnac.
    Mélanger le veau haché avec le mélange champignons-foies de volaille, la crème fraiche et l’œuf.

    Ajouter le bouillon de volaille petit à petit jusqu’à ce que la farce soit bien souple (j’ai tout mis).
    Couper un cercle de la taille du moule pour faire le couvercle et réserver.
    Avec le reste de pâte, tapisser le cercle en laissant déborder la pâte sur tout le tour.
    Garnir la tourte en étalant et en tassant délicatement, successivement :
    – Un tiers de la farce de veau, la moitié des filets de canard, la moitié des fruits, la moitié des morceaux de foie gras.

    – le deuxième tiers de farce de veau, le reste des filets de canard, le reste des fruits, le reste de foie gras.
    – Terminer en étalant le reste de farce de veau.

    Rabattre le bord de la pâte sur la farce et le badigeonner au pinceau de jaune ou de blanc d’œuf.
    Poser le couvercle et souder minutieusement les bords sur tout le tour.
    Découper une cheminée au centre et décorer de chutes de pâte.

    Dorer avec l’œuf.
    Couvrir et mettre au frais pendant 2 heures.

    Comme moi, vous pouvez aussi à ce moment mettre la tourte au congélateur.
    Je l’ai laissée décongeler avant de la faire cuire.

    Après le temps de repos, dorer une seconde fois le dessus de la tourte.
    Enfourner à 190°C Position four chaleur tournante _png pendant20minutes.
    Réduire la température à 150°C et laisser cuire encore pendant 1 heure.

    Laisser refroidir, filmer sans démouler et mettre au frais jusqu’au lendemain.

    Le jour du service

    Démouler délicatement la tourte.
    Vous pouvez la servir à température ambiante avec une salade (il faudra la sortir au moins une heure avant) ou tiède en la réchauffant légèrement.
    La tourte se conserve très bien au frais pendant une semaine.
    Je l’ai congelée crue, mais vous pouvez aussi la congeler cuite.
     .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

     J‘ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands : Une tourte très parfumée et vraiment délicieuse. Merci Christalie.

    Source et recette originale :  Les folies de Christalie

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte de fête au foie gras, je participe
    au défi Bataille Food # 133
    créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
    et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
    qui gère également la page Facebook.

    Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
    Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
    blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

    La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
    qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
    Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?, marraine du tour précédent
    a proposé le titre à  Flo du blog Floencuisine

     À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
    l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

    Flo a choisi le thème

    Mon Anniversaire

     

    Voici la liste des participants et leurs gourmandises

    – Hélène du blog Keskonmangemaman
    – Vanessa du blog La popote de Pb
    Roulés de galettes…
    – Babeth du blog Babethcuisine
    liste des précédentes éditions
    Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine – Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises – Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food –Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes – Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise :aux couleurs de l’Italie – Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux – Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict :une tartine de gourmandise – Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show – Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) – Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré  – Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores – Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps – Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête – Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food – Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé – Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance – Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table – Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël  – Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ? –Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur – Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food – Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques – Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur – Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food  – Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch – Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food – Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado –Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween – Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc – Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices – Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué – Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie – Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine :la dolce vita – Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer –Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses – Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie – Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs – Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma – Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue – Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent – Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes – Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania – Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes – Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices – Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches – Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille – Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde – Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi – Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe – Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne – Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes – Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes – Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes – Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick  – Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table – Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème – Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !  – Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques – Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil – Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois – Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! 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