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Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
 

Voilà ce que je disais le 7 janvier 2010
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Maintenant je reçois des recettes des 4 coins de la France.
Cette  Tatin de foie gras a été trouvée par ma sœur sur une publicité.
Une pâte maison aux petits-suisses,
des pommes, un reste de foie gras mi-cuit
J’ai reçu la recette  juste avant Noël et j’avais promis de la réaliser très vite.
Promesse tenue…

Vous trouverez une autre version tout aussi délicieuse, ici.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots
en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tatin de foie gras
Pour 7 Croquants-Gourmands

La pâte express :

– 180 g de farine
– 120 g de beurre
– sel
– 60 g de crème fraîche
– 2 petits-suisses
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Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte express.
Mettre le pâton au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :


– 4 ou 5 pommes (suivant la grosseur)
Foie gras mi cuit (j’ai oublié de peser)
– 20 g de beurre
– Fleur de sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
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7 moules  ou cercles de 10 cm de diamètre

Préchauffer le four à 200°C  Position four chaleur tournante _png
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Peler les pommes.
Les couper en quartiers puis en tranches épaisses.
Mes pommes étaient grosses, j’ai coupé les quartiers en 2 dans le sens de la hauteur.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire dorer les tranches de pommes sur les 2 faces en procédant en plusieurs fois.
Disposer les pommes en rosace dans le fond des moules en les faisant se chevaucher.

Saler, poivrer.

Parsemer de dés de foie gras.
Saupoudrer chaque tartelette de 2 pincées de piment d’Espelette.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper 7 cercles de la taille des moules.
Poser un cercle sur chaque tartelette en appuyant un peu pour faire adhérer la pâte.
Enfourner pour 10 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser refroidir un peu puis démouler les Tatins sur les assiettes de service.

J’ai servi avec un mélange de feuilles de mâche et de roquette, arrosée d’un filet de vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès.
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Tatin de foie gras - DSC_2115.jpg R (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Grand succès. Tout le monde s’est régalé! Merci Nany.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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20 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Alors le foie gras chaud je ne peux pas.. je trouve que ça fait ressortir la saveur de la volaille, mais il est vrai que pour les fêtes ce serait une super petite entrée pour ceux qui l’aiment !! Bravo pur ce petit régal michèle. Gros bisous

    Répondre

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