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Rochers pistache chocolat *

Rochers pistache chocolat P1120762.jpg R (Copy)
Rochers pistache chocolat
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Des Rochers pistache chocolat préparés pendant les fêtes.
Des blancs d’œufs, des pistaches, du cacao..
les biscuits cuisent et sèchent lentement à four doux.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Rochers pistache chocolat P1120762.jpg R (Copy)Rochers pistache chocolat
Pour 36 biscuits
– 120 g de blancs d’œufs (≅ 4)
– 230 g de sucre en poudre
– 50 g de pistaches
– 1 g de vanille en poudre
– 40 g de cacao amer
.
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 thermomètre de cuisson si possible
Préchauffage du four à 110° C Position four chaleur tournante _png
.
Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs et le sucre.
Mettre le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et en gardant l’eau à peine frémissante, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 45 °C.
Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, trempez le dessus du doigt dans la préparation et la chaleur doit être à peine supportable.
Retirer le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement.

Pendant ce temps, hacher les pistaches au couteau et tamiser le cacao.
Lorsque la meringue suisse est froide , ajouter pistaches, vanille, cacao et mélanger à la spatule.
Déposer de petites boules sur la plaque.

Enfourner à 110°C Position four chaleur tournante _png pendant 1 heure.
Baisser la température du four à 80°C Position four chaleur tournante _png et laisser sécher pendant 30 minutes.
Faire glisser la feuille sur le plan de travail et laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
.

Rochers pistache chocolat P1120762.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Miam! ont dit les gourmands.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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Bonne journée à tous.

 

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/26 Commentaires/par
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26 réponses
  6. gut
    gut dit :

    C’est ma petite oriane qui aurait été comblée chez toi ! elle adore les meringues et crois moi elle n’aurait pas boudé tes petits rochers tout comme moi d’ailleurs ! Gros bisous michèle

    Répondre
  10. Citrine
    Citrine dit :

    Ils sont vraiment réussis tes rochers…ça donne envie de croquer dedans !
    Mais il va falloir refaire la réserve de blancs d’œufs ! J’ai utilisé les derniers pour la mousse au citron…

    Répondre

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