Bouchées de lapin à la toscane *

Bouchées de lapin à la toscane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 14 juillet 2010
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J’aime beaucoup cuisiner et déguster le lapin.
Ma Tablée n’étant pas très viande, j’achète rarement un lapin entier
mais plutôt les beaux morceaux comme les cuisses ou surtout les râbles.
Ces Bouchées de lapin à la toscane sont bien agréables avec la chaleur de ce mois de Juillet,
Nous les avons dégustées à température ambiante, bien au frais sur la terrasse
à l’apéritif mais aussi en plat principal accompagnées de légumes grillés
(courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
Pardon à tous ceux qui ne supportent pas l’idée de manger du lapin.
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Bouchées de lapin à la Toscane
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux râbles de lapin
– 3 gousses d’ail
– 2 citrons
– 1 càs d’origan frais ciselé
– 2 càs de romarin frais ciselé
– 1 feuille de laurier
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 10 cl (85 g) d »huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Dégraisser et désosser les râbles de lapin.
Les couper en cubes d’environ 3 cm de côté et les déposer dans un petit saladier.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Peler, dégermer et réduire l’ail en purée.
Mettre dans un bol l’ail, le jus des citrons et le vinaigre.
Ajouter les herbes ciselées, une bonne pincée de sel et 10 tours de moulin à poivre.
Incorporer l’huile et battre pour bien mélanger.
Arroser les dés de lapin de marinade, ajouter le laurier et mélanger pour enrober la viande.

Couvrir et placer le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum (Toute la nuit pour moi).
Égoutter les cubes de lapin et les faire dorer de tous côtés dans une poêle sur feu vif.
Procéder en plusieurs fois pour que les morceaux ne se chevauchent pas :
Lorsqu’une poêlée est cuite, retirer les morceaux et les remplacer par d’autres.

J’ai saupoudré légèrement les bouchées une fois cuite de fleur de sel aux herbes.
Vous pourrez les servir à l’apéritif si vous coupez de tout petits dés de viande.
Si vous servez les bouchées en plat principal, vous pourrez les accompagner de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
Vous pouvez déguster ces petites bouchées chaudes ou comme nous à température ambiante, c’est bien agréable en ce moment.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : La viande est tendre et fondante, moelleuse et très parfumée. Un délice!

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec le nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.