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Bouchées de lapin à la toscane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup cuisiner et déguster le lapin.
Ma Tablée n’étant pas très viande, j’achète rarement un lapin entier
mais plutôt les beaux morceaux comme les cuisses ou surtout les râbles.
Il ne reste plus qu’à les désosser pour que mes Croquants-Gourmands apprécient!!
Et là… Ils ont aimé!
J’ai trouvé cette recette bien agréable avec la chaleur de ce mois de Juillet,
et nous avons dégusté ces petites bouchées à température ambiante,
bien au frais sur la terrasse.

Avec ces Bouchées de lapin à la Toscane , je participe au jeu organisé par
le Clipp (Comité Lapin Interprofessionnel de la Promotion des Produits)
et j’envoie ma recette à Clémence.

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Bouchées de lapin à la Toscane
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

– 6 beaux râbles de lapin
– 3 gousses d’ail
– 2 citrons
– 1 càs d’origan frais ciselé
– 2 càs de romarin frais ciselé
– 1 feuille de laurier
– 3 càs de vinaigre balsamique
– 10 cl (85 g) d »huile d’olive
– sel & poivre du moulin


Dégraisser et désosser les râbles de lapin.
Les couper en cubes d’environ 3 cm de côté et les déposer dans un petit saladier.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Peler, dégermer et réduire l’ail en purée.

Mettre dans un bol l’ail, le jus des citrons et le vinaigre.
Ajouter les herbes ciselées, une bonne pincée de sel et 10 tours de moulin à poivre.
Incorporer l’huile et battre pour bien mélanger.

Arroser les dés de lapin de marinade, ajouter le laurier et mélanger pour enrober la viande.
Couvrir et placer le récipient au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Égoutter les cubes de lapin et les faire dorer de tous côtés dans une poêle sur feu vif.

Procéder en plusieurs fois pour que les morceaux ne se chevauchent pas.
Lorsqu’une poêlée est cuite, retirer les morceaux et les remplacer par d’autres.

Manger chaud ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai laissé mariner la viande toute la nuit pour qu’elle s’imprègne bien de tous les parfums.

– J’ai saupoudré légèrement les bouchées une fois cuite de fleur de sel aux herbes.
– Vous pourrez les servir à l’apéritif si vous coupez de tout petits dés de viande.
– Si vous servez les bouchées en plat principal, vous pourrez les accompagner de légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines) arrosés d’un peu de marinade.
– Vous pouvez déguster ces petites bouchées chaudes ou comme nous à température ambiante, c’est bien agréable en ce moment.

Commentaires de la Tablée : La viande est tendre et fondante, moelleuse et très parfumée. Un délice!

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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