Gâteau aux abricots noisettes et lavande presque comme Yotam Ottolenghi *

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Gâteau aux abricots noisettes et lavande presque comme Yotam Ottolenghi
Pour 10 Croquants-Gourmands

Le gâteau :

– 600 g d’abricots 
– quelques feuilles de verveine
– 240 g de noisettes (si possible sans la peau)
– 110 g de beurre pommade
– 2 càs d’huile de noisette
– 110 g de sucre en poudre 
– 4 œufs
– 90 g de farine
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 zeste de citron râpé
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1 cercle ou moule à gâteau de 24 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
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Laver, dénoyauter, séparer les oreillons d’abricots et les couper en deux.
600 g d’abricots
Hacher très finement les feuilles de verveine pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Concasser au couteau 120 g de noisettes et réduire en poudre les 120 g restants.
Mélanger au fouet le beurre, l’huile de noisette et le sucre.
110 g de beurre – 2 càs d’huile de noisette – 110 g de sucre
Incorporer les œufs toujours en fouettant.
4 œufs

Ajouter les noisettes en poudre et concassées, la farine, la vanille, le zeste de citron et la verveine hachée.
La pâte sera plus jolie si les noisettes sont sans la peau, je n’ai pas eu le courage de les monder.
90 g de farine – 1càs d’extrait de vanille – 1 zeste de citron
Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte dans le cercle et lisser la surface.
Disposer les quartiers d’abricots en les faisant se chevaucher légèrement.
Enfourner pour 1 h20 en protégeant la surface avec un papier cuisson si besoin et en vérifiant le temps de cuisson.

Le glaçage :

– 50 g de sucre glace
– 2 càs de jus de citron
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Pendant la cuisson du gâteau, le sucre et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais mais coulant, en ajustant si besoin la quantité de sucre ou de citron.
À la sortie du four, badigeonner le gâteau avec le glaçage.

Laisser refroidir avant de le déposer sur le plat de service.
Le gâteau se sert à température ambiante et peut se conserver bien couvert pendant 2 à 3 jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes 3 petits Gourmands

Source et recette originale :  Livre Plenty More – Yotam Ottolenghi

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