Catégorie : Canard

Filet de canard et melon épicés – Défi culinaire # 18

Filet de canard et melon épicés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ouvrant mon ordinateur après ma petite pause,
j’ai découvert le défi culinaire lancé par Béatrice.
Celle-ci nous propose de mettre le soleil dans notre assiette.
Mince alors, moi qui ai préparé tout mon programme jusqu’à début septembre!!!
Qu’à cela ne tienne, j’aime trop le soleil
pour lui refuser de s’installer dans mon assiette.
Et puis, je venais juste d’acheter un melon…
alors petit chamboulement dans le menu
et me voilà aux fourneaux.
Je n’ai pas trouvé de magret de canard, ce sera donc un
Filet de canard et melon épicés
une recette très rapide à exécuter.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet (ou magret) de canard
– la moitié d’un gros melon
– 1 étoile de badiane
– 1 gousse de vanille
– 30 g de sucre en poudre
– 1 citron
– sel & poivre du moulin

Poêle et plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Prélever 6 tranches un peu épaisses dans le melon.
Retirer les graines et la peau.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Presser le citron pour recueillir le jus.
Quadriller la peau du filet ou du magret avec un couteau bien tranchant.
Le déposer côté peau dans une poêle chaude et le laisser dorer pendant 2 minutes.
Retirer la graisse et laisser dorer côté chair pendant encore 2 minutes.
Réserver la poêle et déposer la viande dans le plat à four.

Enfourner pendant
– 6 minutes pour une cuisson « rosé »
– 8 minutes pour une cuisson « à point »
– 10 minutes pour une cuisson « bien cuit ».
Envelopper la viande de papier d’aluminium (doublé de papier cuisson pour moi) et la laisser se détendre pendant 5 minutes avant de la découper.
Pendant la cuisson de la viande, déglacer la poêle en ajoutant un petit verre d’eau, les graines de vanille et l’étoile de badiane.
Laisser bouillir en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à la formation d’un jus.
Réserver.
Mettre dans une autre poêle, le sucre et le jus de citron.
Laisser chauffer à chaleur douce, jusqu’à obtenir un caramel clair.
Déposer les tranches de melon et les laisser « confire » environ 5 minutes de chaque côté.
Trancher la viande et la disposer dans une assiette chaude avec les tranches de melon.
Arroser la viande de jus aux épices.
Saler et poivrer et servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 18
la marraine désignée est Béatrice
du blog Cuisine en Folie
Elle nous invite à
Mettre le soleil dans notre assiette

« Du salé, du sucré, du sucré-salé, une boisson,
peu importe du moment que votre recette ait une dominante jaune ou orange !!! »

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mariage très réussi, le canard subtilement épicé s’accordant parfaitement avec le melon confit dans ce caramel citronné.

Source et recette originale : Journal des Femmes

Dans la cuisine de

Francis –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 août 2016
Tournedos de canard sauce au miel

Tournedos de canard sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après le succès rencontré par mes Pavés de saumon au miel
j’ai eu envie de puiser à nouveau dans le pot de miel
et cette fois j’avais envie de magret de canard.
Je n’en ai pas trouvé ce jour là, je les ai remplacés par des tournedos de canard.
J’ai accompagné la viande de « Légumes comme à la Plancha »
de mon partenaire Ensoleil’ade.
Le Mix printanier (carottes, courgettes, asperges et oignons)
a fait bon ménage avec la bête…
Vous pouvez aussi tout simplement l’escorter d’un écrasé de pommes de terre.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 tournedos de canard
– ½ càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème fraîche
– une pincée de pistils de safran
– 1 càs de miel
– 2 brins de persil
– sel & poivre du moulin
– Fleur de sel

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un petit bol, la moutarde, la crème et le safran.
Ajouter le miel.
Hacher le persil et l’incorporer.
Saler & poivrer.
Mélanger soigneusement et laisser infuser pendant au minimum une heure, couvert et au frais.
La cuisson des tournedos :
Assaisonner la viande sur les deux faces avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
Les déposer dans la poêle froide et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes sur chaque face.

Les couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 15 minutes.
L’idéal est de les maintenir au four à 60°C. Autrement, vous les ferez réchauffer à la poêle, dans une larme de beurre chaud juste avant de les servir.
Finition de la sauce et dressage :
Verser la sauce dans une petite casserole et la faire chauffer à chaleur douce jusqu’à frémissement.
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes et saupoudrer la surface de quelques grains de fleur de sel.
Napper avec la sauce au miel et servir immédiatement.

J’ai fait réchauffer les légumes pendant quelques minutes dans la poêle de cuisson des tournedos et je les ai disposés à côté de la viande, sans autre assaisonnement.

À propos de la recette :
– J’ai pris des tournedos de canard, mais vous pouvez faire la recette avec des magrets.Vous prendrez alors un beau magret pour 2 Gourmands.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Le canard aime la douceur, c’est incontestable! Les légumes légèrement croquants étaient délicieux. Vous l’aurez compris, nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : D’après Épicurien

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

26 mai 2016
Pommes primeur et magrets.

Pommes primeurs et magrets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté les
Pommes primeur épicées et aussi les Pommes primeur aurore.
Voici la dernière recette préparée avec les
pommes de terre primeur Prima breizh.
Une préparation toute simple et très rapide
qui a mis en valeur toutes les qualités de ces délicieuses pommes de terre.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 kg de pommes de terre primeurs
– huile d’olive
– sel de Guérande au basilic
et aux baies roses
– 2 magrets de canard
– 2 càs de poivre vert
– 200 g de crème fraîche

La plaque du four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Mettre les pommes de terre dans un torchon avec un peu de gros sel.
Fermer le torchon et les faire rouler, pour décrocher les petites peaux.

Rincer les pommes de terre sous un filet d’eau et les sécher.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur la plaque, côté peau en dessous.
Asperger les pommes de terre de quelques gouttes d’huile d’olive.
Parsemer de sel de Guérande au basilic et aux baies roses.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, commencer la cuisson des magrets en procédant comme ici.
J’ai cependant fait beaucoup plus simple : Je n’ai pas laissé « mariner » les magrets et pour la sauce, je me suis contentée de mélanger le poivre vert écrasé dans la crème et d’en déglacer la poêle de cuisson.
Couper les magrets en tranches et les répartir sur les assiettes chaudes, nappés de crème et entourés des pommes de terre tout juste sorties du four.

À propos de la recette :
-Si vous n’avez pas de sel de Guérande aromatisé, parsemez de sel nature puis d’herbes fraîches ou séchées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité, n’est-ce pas Tèo?

Voici celles de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 juin 2015
Magrets sauce orange

Magrets sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Magrets sauce orange préparés pour Tèo qui venait faire des maths avec son Nanou.
Il adore le magret, il fallait bien l’encourager et lui donner des forces…
C’est une recette très rapide de Julie Andrieu.

Je verrais bien ce plat sur la table de la Saint Valentin
.
Magrets sauce orange
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard
– 1 orange bio
– 40 g de sucre
– ½ bâton de cannelle
– ½ étoile de badiane
– ½ càs de nuoc-mâm
– ½ càs de vinaigre de vin
– 1 càs de Porto
– fleur de sel
– poivre du moulin

Une poêle pouvant passer au four
Préchauffage du four à 240°C

Retirer l’excès de graisse des magrets.
Quadriller les magrets côté peau sans entamer la chair.
Laver et sécher l’orange. Râper le zeste finement et recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le jus d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle, la badiane, le nuoc-mâm, le vinaigre et le Porto.

Porter à ébullition et laisser frémir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver au chaud.
Saisir les magrets côté peau dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes.
Retirer le gras (ne le jetez pas) et remettre les magrets côté chair.

Passer au four pendant 5 minutes. Les magrets doivent être bien dorés.
Découper en tranches et disposer dans des assiettes chaudes.

Si vous voulez comme moi préparer les magrets à l’avance, allez voir ici.

Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin
Servir, nappés de sauce.
J’ai accompagné les Magrets sauce orange de pommes des vendangeurs.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande est tendre, la sauce parfumée, toute en douceur et en saveurs, mais il faut aimer le sucré-salé. Tèo a adoré!

Un Bordeaux (Margaux par exemple)

Source et recette originale : Recette de Julie Andrieu

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

10 février 2015
Canard mariné.

Canard mariné

Un filet de Canard mariné à servir
juste arrosé d’une bonne huile d’olive et
à accompagner d’un chutney de pomme parfumé au cacao amer.
Une entrée fine et originale
du chef Gilles Le Gallès.

J’ai commencé la préparation 48 heures
avant la dégustation
et j’ai une fois de plus préparé la recette à ma façon.

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet de canard
– gros sel
– huile d’olive
– poivre
– persil ou coriandre
Chutney de pomme
– 1 petite pomme
(135 g de chair)
– 50 g d’oignon rouge
– 100 ml de vinaigre de cidre
– 70 g de sucre
– 1 cuil. à moka de cacao amer

Au travail :
Deux jours avant le repas :
Enlever la peau du filet de canard (beaucoup moins facile que sur un magret!!).

Tapisser le fond d’un petit plat (j’ai pris une boîte de glace, dimension parfaite pour le filet!) de gros sel.
Déposer le filet de canard et le recouvrir de gros sel.
Le laisser mariner pendant 24 heures.

La veille du repas :
Enlever le gros sel autour de la viande sous un filet d’eau froide.
Mettre le filet dans le plat et le recouvrir d’eau à changer trois fois toutes les 5 minutes.
Sécher le filet avec un torchon ou un papier absorbant.
Trancher très finement.

Déposer les tranches dans un plat, les asperger d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Couvrir et laisser jusqu’au lendemain.
Le chutney :
Éplucher la pomme et la couper en dés (j’ai obtenu 135 g de chair).
Prélever une tranche de 50 grammes dans l’oignon rouge et la couper en dés.
Mettre dans une petite casserole la pomme, l’oignon, le sucre, le vinaigre et le cacao.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange s’assèche et se transforme en compote.

Laisser refroidir.
Le Chef nous propose d’ajouter un peu de banane écrasée dans le chutney froid.
Je n’en avais pas, mais je testerai la prochaine fois.

Le jour du repas :
Déposer quelques tranches de filet en étoile sur chaque assiette.
Arroser avec l’huile de marinade (au besoin en rajouter quelques gouttes).
Poivrer et ajouter quelques feuilles de persil (ou de coriandre) grossièrement hachées.
Servir avec le chutney de pommes et quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
Le filet de canard est le « blanc » d’un canard normal : La peau est fine, la chair moins grasse. Il ne faut pas le confondre avec le magret de canard qui vient du canard gavé élevé pour le foie gras : la peau est doublée d’une épaisse couche de graisse et la viande est plus moelleuse.
– Le Chef laisse mariner la viande dans le sel au minimum 24 heures. Moi j’ai trouvé que 24 heures étaient amplement suffisantes car le filet est déjà bien salé, c’est pour cela que j’ai laissé la viande pendant 24 heures sous un filet d’huile d’olive.
– Le Chef ajoute une échalote finement hachée avant de servir, je ne l’ai pas fait (nous ne sommes pas très amateurs d’oignons ou échalotes crus).

Paroles de Gourmands : La douceur du chutney équilibre bien la viande très tendre mais un peu salée. L’entrée a été très appréciée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 décembre 2014
Magrets de canard aux fruits secs

Magrets de canard aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est certain, le canard aime les douceurs
et les Magrets de canard aux fruits secs l’ont confirmé,
si toutes fois j’en doutais encore!!
J’ai pris l’idée sur une recette envoyée par mon amie Nicole
recette que j’ai bien entendu arrangée à ma sauce.
Et je propose ces magrets à Culino Versions.
dont la marraine est Marianne pour ce mois de mars.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 3 gros magrets de canard
– 1 oignon rouge
– 6 figues sèches moelleuses
– 9 abricots secs moelleux
– 3 càs de raisins secs
– 3 càs de miel
– 3 càs de vinaigre de pomme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
La garniture :
Peler l’oignon et le découper en dés très fins.
Retirer la queue des figues et les couper en petits dés ainsi que les abricots.

Faire suer les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsqu’il sont devenus translucides, ajouter quatre cuillerées à soupe d’eau, couvrir et les laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les raisins, les dés de figues et d’abricots et bien mélanger.
Incorporer le miel et le vinaigre et sans cesser de remuer, laisser la préparation « compoter » puis caraméliser.

Retirer de la poêle et laisser refroidir.
Les magrets :
Dégraisser et dénerver les magrets.
Quadriller la peau avec un couteau bien tranchant.
Pour vous montrer comment faire, je vous ai mis une petite vidéo.

Ouvrir chaque magret dans le sens de l’épaisseur. Saler et poivrer l’intérieur.
Répartir la garniture entre les trois magrets.
Refermer et ficeler comme un rôti.

Déposer les magrets côté peau dans la poêle à feu vif et laisser dorer pendant deux minutes.
Retourner les magrets côté chair et laisser quelques secondes, juste le temps de faire colorer la viande.
Ranger les magrets dans le plat à four.
J’ai fait toutes ces opérations la veille, j’ai couvert le plat et je l’ai gardé au frais.
La cuisson :
Glisser le plat dans le four chaud et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les magrets soient bien dorés.
Laisser reposer la viande couverte d’un papier d’alu pendant 5 minutes.
Découper en tranches (Pas facile, la farce a envie de se sauver!!!).
J’ai servi les magrets de canard aux fruits secs sur des assiettes chaudes avec
des pommes de terre cocotte toutes fondantes.

À propos de la recette :
– J’ai eu beaucoup de mal à couper les magrets. La présentation n’a pas été très belle et les photos non plus!!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La présentation laisse beaucoup à désirer mais c’est boooon!!

C’était ma participation à

Le thème de Mars 2014 by Marianne – Sucré-Salé

Dans la cuisine de

ma Lolo – Anne-Marie Do –

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20 mars 2014
Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette originale avec ce magret cuit à l’étouffé et sa petite sauce au chocolat.
Il est accompagné de riz noir et parfumé.
Un petit plat festif inspiré du chef Gilles LE GALLÈS.
Un vrai régal que nous avons partagé à deux.
Merci à ma sœur de m’avoir envoyé ces recettes.

.
Magret cuit à l’étouffé, sauce chocolat
Pour 2 Croquants-Gourmands

Magret :
– 1 gros magret de canard
– huile d’olive
– sel aux herbes
– poivre du moulin
– 1 càs de persil haché
– 1 càs de ciboulette haché
– quelques aiguilles de romarin hachées
– bouillon de légumes
– 5 g de chocolat noir amer
Riz noir :
– 100 g de riz noir
– 1 échalote
– 1 petite gousse d’ail
– huile d’olive
– bouillon de légumes

Le riz :

Éplucher et hacher finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire suer l’échalote dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail, remuer jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Laisser refroidir.
Verser dans une casserole deux volumes de bouillon froid.
Ajouter un volume de riz.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser frémir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Éteindre le feu et laisser reposer à couvert et sans remuer pendant 15 minutes.

Le magret :

Quadriller la peau du magret.
Mélanger 2 grosses cuillerées à soupe d’huile avec les herbes hachées. Saler et poivrer.
Verser la marinade dans un petit plat et y déposer le magret côté chair.
Laisser mariner pendant 15 minutes.

Saisir le magret côté peau dans une poêle sèche, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
Retirer le magret et jeter la graisse.
Mettre dans la poêle 60 ml de bouillon et la marinade.
Déposer le magret et le laisser cuire 4 minutes côté peau et 4 minutes côté chair, il faut qu’il reste rosé.

Retirer le magret et le couvrir de papier d’aluminium.
Mettre le chocolat dans le jus de cuisson et laisser fondre et réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Trancher le magret et le servir nappé de sauce dans des assiettes chaudes, accompagné de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
-Vous pouvez servir avec quelques feuilles de roquette.
– Vous pouvez ajouter un peu de parmesan dans le riz.

Paroles de Gourmands :Le magret était rosé à souhait, la sauce très onctueuse, le riz délicieux. Je n’ai qu’un regret, malgré les assiettes chaudes, le temps de trancher la viande, le plat refroidi très vite! Si quelqu’un a une solution…

Nous avons accompagné le magret d’un Gamay de Savoie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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13 février 2014
Terrine de canard à l’orange

Une terrine de canard à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Terrine de canard à l’orange que j’ai déjà publiée il y a 2 ans
mais qui m’a été redemandée par mes Gourmands.
Je pense qu’elle peut vous être utile en cette période de fêtes
car elle a le grand avantage de se préparer à l’avance
et de se conserver quelques jours.

Il faudra commencer sa préparation 3 jours avant de la servir.

Terrine de canard à l’orange
Pour une quinzaine de Croquants-Gourmands

– 3 magrets de canard (1 kg)
– 300 g de foies de volaille
– 250 g de chair à saucisse
– 50 g de crème épaisse
– 2 œufs
– 3 tranches de pain de mie
– lait
– 100 ml de Porto ou de Marsala
– 1 orange non traitée
– oranges pour obtenir 50 cl de jus d’orange
– 1 sachet de gelée instantanée
– 1 càs d’huile
– ½ càs de sucre en poudre
– 2 oignons
– 2 feuilles de laurier
– 2 càc de persil ciselé
– baies roses
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette

1 terrine de 20 x 14 cm
Préchauffage du four à 150°C

La veille :

Mettre les foies de volaille dans une jatte et les arroser de porto.

Couvrir et laisser mariner pendant 12 heures au-moins au frais.

Le jour de la cuisson :

Émincer les oignons finement et les faire blondir dans l’huile chaude.

Éliminer la graisse et la peau des magrets.

Égoutter les foies.

Retirer la croûte du pain de mie et couvrir la mie de lait.

Lorsque le pain est ramolli, le presser pour éliminer tout le liquide.

Hacher les magrets avec les foies, les oignons, la chair à saucisse et la mie de pain.

Mélanger ce hachis dans un saladier avec le vin.
Incorporer les œufs, la crème, le zeste d’orange râpé, le persil, le sucre, du sel & du poivre.
Ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette.

Bien mélanger le tout.
Tasser la farce dans la terrine.
Décorer avec des rondelles d’orange et les feuilles de laurier.

Couvrir et faire cuire 1 heure environ au four.
Vérifier la cuisson, sortir la terrine et la laisser refroidir.
Préparer la gelée en remplaçant l’eau préconisée par du jus d’orange.

Vider le jus rendu par la viande, parsemer de baies roses et verser de la gelée à la surface de la terrine.
Le reste de la gelée sera mis dans un petit plat et haché pour la décoration du plat.
Laisser reposer la terrine au froid pendant un ou deux jours.
Déguster avec des tranches d’orange, de la gelée et du bon pain frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon partenaire :
pour le

Commentaires de la Tablée : Quel régal!!!

Source : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 – Olga C – 3 – Michel T (Belgique) –

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28 décembre 2012
Magrets de canard au romarin

Magrets de canard au romarin-sauce à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat vite préparé et qui pourra prendre un petit air de fête avec sa sauce à l’orange.
Désolée pour mes photos qui ne rendent vraiment pas honneur
à ce plat délicieux, mais j’avais beaucoup de monde à table ce jour là
et j’ai oublié de prendre les assiettes avant de servir.
Il restait juste celle d’une retardataire
et qui aime la viande bien cuite…
.

Magrets de canard au romarin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les magrets :
– 4 magrets de canard
– moutarde à l’ancienne
– 2 branches de romarin
– sel & poivre du moulin
– 150 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
La sauce :
– 2 oranges non traitées
– 1 grosse cuillerée à soupe de miel
– 2 càs de crème

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C

Les magrets :

Parer les magrets à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Entailler le côté peau en faisant un quadrillage.
Tartiner la face viande avec de la moutarde.
Effeuiller le romarin sur toute la surface.
Saler légèrement et poivrer.

Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Assembler les magrets 2 par 2, peau à l’extérieur, et les ficeler comme un rôti.
Déposer les rôtis dans le plat et faire cuire au four pendant 10 minutes.

Jeter la graisse de cuisson et retourner les rôtis.
Verser le bouillon dans le plat et remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Lorsque les magrets sont cuits les enrouler dans une feuille de papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Sauce à l’orange :

Râper finement le zeste d’une orange et presser les 2 oranges pour recueillir le jus.
Verser dans une petite casserole le jus et le zeste d’orange, ajouter environ la moitié du jus de cuisson et le miel.
Porter à ébullition pendant quelques minutes pour laisser le jus se concentrer un peu.

Ajouter la crème et arrêter de chauffer dès que l’ébullition reprend.
Couper les magrets en tranches et les napper de sauce.

J’ai servi les magrets de canard au romarin sur des assiettes chaudes
avec des flans de potiron.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les rôtis de magrets et j’ai effectué la première cuisson à l’avance. J’ai rajouté le bouillon et fini la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et bien parfumée qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne Marie Do – 4 – Sandrine G

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22 décembre 2011
Magret séché au sel de Camargue

Magret séché au sel de Camargue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

On trouve ce magret séché sur tous les blogs et les forums,
je le prépare régulièrement en faisant des variantes,
alors je vous montre le Magret séché au sel de Camargue, ma dernière version.
.

J’ai ramené de notre petite promenade en Camargue
du sel directement puisé là :

J’avais le sel, j’avais un joli magret de canard, ne restait plus qu’à passer à l’action.

Je sers ce magret séché en tranches fines
en compagnie des feuilletés à l’apéritif,
avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan,
avec des tomates-mozarella…
Cette fois il a simplement agrémenté un petit reste de taboulé

Pour un Magret séché au sel de Camargue

– 1 magret de canard bien charnu
– du gros sel de Camargue
(vous pouvez bien sûr en prendre un autre)
– des herbes de Provence
– poivre du moulin

Mélanger le sel avec des herbes de Provence (pas de précision, j’ai fait au feeling).
Faire un lit de ce sel dans le fond d’un récipient contenant juste le magret (J’ai pris une boîte de glace).
Déposer le magret côté peau sur cette couche puis le recouvrir entièrement de sel.

Fermer la boîte et la déposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, sortir le magret et le rincer sous l’eau courante pour éliminer toute trace de sel.
L’éponger soigneusement avec du papier absorbant.
L’assaisonner sur toutes ses faces de poivre du moulin et parsemer des herbes de Provence.
Emmailloter soigneusement le magret dans un torchon et le déposer dans le réfrigérateur pendant 15 jours.

Ce délai passé, couper le magret en tranches très fines, le dégraisser et servir.

Vous pourrez conserver le magret séché au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 semaines environ.
Vous pourrez également le congeler en tranches
(laissez les durcir à plat pour qu’elles ne se collent pas avant de les mettre en sachet ou dans une boîte).
Vous pourrez ainsi les prélever en fonction de vos besoins.

Une bonne idée pour un panier gourmand.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Impossible de vous garantir le temps de conservation du magret séché. Il a été dévoré avant même que je cherche une boîte pour le ranger. On m’a ordonné, demandé d’en refaire un très vite.

Dans la cuisine de

1 – Odette E – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

***

Et voici un entremets réalisé il y a quelques temps

Entremets Baileys

Je vous le montre car il est superbe,
une tenue parfaite, une découpe impeccable

Mais je n’ai pas été emballée par le goût, alors nous en resterons là.

8 mai 2010