Catégorie : Canard

Aiguillettes de canard à la moutarde *

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous propose des Aiguillettes de canard à la moutarde
préparées pour terminer les aiguillettes de canard qui me restaient après avoir cuisiné
les Aiguillettes de canard au poivre vert.
J’en ai profité pour passer quelques petits restes de mes réserves :
Un peu de Philadelphia, et une moitié de paquet de pâtes Trofie
qui pourront bien sûr être remplacées par une autre variété de pâtes
Un plat très vite prêt qui m’a permis de sortir de la cuisine très vite
(une fois n’est pas coutume).

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Aiguillettes de canard à la moutarde
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 aiguillettes de canard (≅ 200 g)
– 1,5 càs de moutarde
– 25 g de fromage Philadelphia (ou autre fromage frais)
– 75 g de crème liquide
– 1 càs de jus de citron
– Persil
– huile d’olive
– sel
– Trofie ou autres pâtes

Dans une petite poêle, mélanger la moutarde et le fromage sur feu doux
et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter la crème en mélangeant et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Ciseler le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Saisir rapidement dans une cuillerée d’huile chaude les aiguillettes de canard
sur les deux faces, en les gardant rosées.

Les réserver au chaud.
Dans la même poêle, verser la crème à la moutarde et bien mélanger avec les sucs de la viande.
Ajouter le jus de citron et le persil.
Remettre les aiguillettes pour les réchauffer quelques secondes.
Égoutter les pâtes et les mélanger avec un peu de sauce.
Les répartir dans les assiettes chaudes.
Disposer les aiguillettes et les napper d’un peu de crème.
Saupoudrer de persil ciselé (oups j’ai oublié la photo).
Servir immédiatement avec le reste de sauce en ramequin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Une recette vraiment simple à préparer juste avant le repas.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : 750 g

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « C’est rapide, c’est bon, et on est vite sorti de la cuisine »

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 mars 2020
Aiguillettes de canard au poivre vert – Recettes autour d’un ingrédient # 59
Aiguillettes de canard au poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Aiguillettes de canard au poivre vert qui pourraient figurer sur une table de fête.
L’ aiguillette est la partie de chair maigre qui reste attachée à la carcasse
et qui apparaît lorsque on a enlevé le magret du canard.
C’est un morceau tendre qui se fait cuire très rapidement.
Je les ai flambées au cognac et enrobées d’une sauce au poivre vert.
Dans l’assiette, un écrasé de pommes de terre,
quelques champignons sautés et des tomates cerises rôties au four.

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Aiguillettes de canard au poivre vert
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de crème liquide
– 20 g de poivre vert égoutté
– 8 aiguillettes de canard (≅ 400 g)
20 g de beurre
– 50 ml de cognac
– sel & poivre du moulin

Écraser le poivre vert avec une fourchette (il résiste!!).
Mettre la crème dans un bol avec le poivre vert.

Remuer et laisser macérer pendant la préparation de la recette.
Saler et poivrer les aiguillettes de canard.
Les faire dorer rapidement dans le beurre fondu et à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté.
Éteindre la hotte.
Verser le cognac dans la poêle et flamber.
Réserver dans un plat.

Verser la crème au poivre vert dans la poêle et porter à ébullition.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Remettre les aiguillettes dans la sauce et les faire réchauffer doucement pendant 5 minutes.
Présenter dans des assiettes chaudes avec la garniture au choix.
Pour moi des champignons juste sautés
un écrasé de pommes de terre
et quelques tomates cerises que j’ai juste vaporisées d’huile d’olive, salées, poivrées
et elles ont cuit à four très chaud pendant que les pommes de terre gratinaient.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai fait réchauffer les aiguillettes dans la sauce juste avant le service pendant que les pommes de terre gratinaient au four.

Paroles de Gourmands : J’ai entendu « Humm, c’est bon!! »

Source et recette originale : D’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Ma cousine Lolo –

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons et les pommes de terre

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Et avec ces Aiguillettes de canard au poivre vert, je participe à
– Recette autour d’un ingrédient # 59

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 59ème édition, la marraine du jeu est Valérie du blog 1*2*3 Dégustez
et… en vedette ce mois-ci,

Le poivre ou plutôt les poivres…

Poivre vert, blanc, rouge ou noir. Poivre Voatsiperifery,
poivre long, poivre de Kampot, poivre Timut, etc. ou les baies et poivres assimilés.

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Valérie du blog 123Dégustez avec
  ” Butternut en crumble au poivre rouge de Kampot “
2. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec
  ” Moelleux au chocolat au poivre long de Java “
3. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec
  ” Pilons de poulet marinés et pommes de terre au four au poivre de Kampot “
4. Soulef du blog Amour de cuisine avec
  ” Spaghetti Cacio e Pepe “
5. Lynda du blog La cuisine de Lynda avec
  ” Mini baguettes au poivre et à l’ail “
6. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec
  ” Tagliatelle au saumon au poivre de Kampot “
7. Catalina du blog Le blog de Cata avec
  ” Houmous avec de la farine de pois chiche, avocat et baies de roses “
8. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec
  ” Truffes au poivre mandarine du Népal “.
9. Vanessa du blog La Popote de Petit bonium avec
  ” Coulants au chocolat noir au poivre Penja fumé “
10. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec
  ” Mango Curd au poivre de Setchuan ”
11. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
  ” Joue de boeuf au poivre vert “
12. Natalia du blog Sucre et épices avec
  ” Gambas au poivre de Sichuan et piments “
13. Assia du blog Gourmandise Assia avec
  ” Pomme de Terre Rattes Sautés au Poivre Kampot “
14. Michelle du blog Miechambo cuisine avec
  ” Salade de fruits exotiques aux éclats de poivre “
15. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec
  ” Nouilles sautées au gingembre et au poivre de Sansho “
16. Sofia du blog Plume et Prose avec
  « Pastasotto crémeux au poivre de Kampot »
17. Gourmand et bio du blog Gourmand et Bio avec
  “ Boeuf sauté au poivre de sichuan ”
18. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec
  ” Blancs de pintade sauce au poivre vert “
19. Amal du blog La cuisine de AMAL avec
  ” Poulet sauté au poivre de Sichuan “
20. Loubna du blog Cuisine test avec
  ” Sauce Chimichurri aux trois poivres ”
21. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec
  ” Aiguillettes de canard au poivre vert “
22. Fabienne du blog Famoh avec
  ” Sauce crémeuse aux poivres “
23. Christine du blog Pause nature avec
  ” Croquettes de légumes aux 2 poivres “
3 mars 2020
Magret de canard à l’orange et aux épices

Magret de canard à l’orange et aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai profité d’un jour où nous étions en petit comité pour préparer ce Magret de canard à l’orange et aux épices
qui n’aurait peut-être pas été apprécié par tous mes Gourmands.
Magrets de canard, oranges sanguines, cannelle et anis étoilé…
Une variante rapidement préparée de la recette bourgeoise qui est un peu passée de mode.
Le canard s’accommode fort bien de cette recette sucrée-salée et mon fils qui était là ce jour là
a semblé satisfait de son assiette!
J’ai simplement servi avec de la semoule de couscous assaisonnée d’huile d’olive.
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Magret de canard à l’orange et aux épices
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 beaux magrets de canard
– 4 petites oranges sanguines bio
+ 2 pour le service
– 140 g de sucre (1)
– 2 bâtons de cannelle
– 2 fleurs d’anis étoilé
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 4 càs de muscat (ou de vin blanc)
– sel
– poivre 5 baies

Si vous êtes nombreux et que vous voulez faire cuire les magrets à l’avance, c’est par ici.

Zester finement les oranges. Les presser pour exprimer le jus.

Mettre dans une casserole le jus des oranges, les zestes, le sucre (1), la cannelle, l’anis étoilé.
Ajouter le vinaigre et le vin.

Porter à ébullition puis laisser frémir pour obtenir une consistance sirupeuse (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, parer les magrets en enlevant l’excès de gras.
Entailler la peau en croisillons.
Saler et poivrer, côté chair.
Faire dorer dans une poêle chaude et sèche pendant environ 6 minutes, côté peau.

Retirer le gras et laisser dorer côté chair pendant 5 minutes environ (il faut que la viande reste rosée).
Peler les 2 oranges à vif et retirer les suprêmes.

Couper les magrets en tranches j’ai versé le jus rendu dans la sauce et j’ai laissé cuire encore quelques minutes.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer les magrets sur les assiettes chaudes.
Les napper de sauce.
J’ai servi avec les suprêmes d’orange et de la semoule de couscous.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) La quantité de sucre m’a parue énorme, je l’ai nettement diminuée, mais la sauce était tellement acide que finalement j’ai mis la quantité indiquée.

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Grégory en se resservant!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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1 avril 2019
Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas beaucoup de temps et vos Gourmands apprécient le sucré-salé?
Je vous propose un magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie.
Vous pourrez tout préparer à l’avance.
Les finitions se feront très rapidement au moment du repas.

Magret de canard sauce au miel et sa pomme rôtie
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 magret de canard
– 2 pommes
– sel & poivre du moulin
– fleur de sel
Sauce :
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 2 càs de miel
– 2 càs de crème fraîche
– 2 brindilles de thym citron

Parer le magret puis inciser le gras pour le quadriller.

Le saler légèrement côté chair et un peu plus côté peau.
Faire cuire le magret de canard en réservant la graisse de cuisson. Moi je l’ai fait cuire à l’avance comme expliqué ici.

Réserver la poêle de cuisson.
Laisser refroidir, couper la viande en tranches et recueillir le jus qui s’est écoulé dans une petite casserole avant d’envelopper le magret.

Les pommes :

Couper les pommes en quatre, puis chaque quart en 3.
Peler et épépiner les quartiers.

Mettre une cuillerée à café de graisse de cuisson de canard dans la poêle réservée et y disposer les quartiers de pomme sur une face.
Les retourner délicatement pour faire dorer les trois faces.

Couvrir et laisser cuire quelques minutes pour que les pommes soient tendres sans se défaire.

Retirer le couvercle et réserver.

La sauce :

Mélanger dans un bol la moutarde et le miel.
Ajouter la crème et effeuiller le thym.

Mélanger, saler & poivrer au goût.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant au-moins 1 heure.

Au moment du repas :

Faire réchauffer le magret comme dit ici, glisser dans le four le plat contenant les pommes.
En même temps, mettre la marinade dans la casserole contenant le jus écoulé du magret.

Porter à frémissement en remuant et laisser réchauffer à chaleur douce pendant quelques minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser dans des assiettes chaudes, les tranches de viande saupoudrées de quelques grains de fleur de sel et les pommes.
Napper de sauce.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
Les magrets et les pommes peuvent être prêts à l’avance ainsi que les éléments de la sauce qui sera terminée pendant que la viande et son accompagnement se réchaufferont.

Paroles de Gourmands : il faut aimer le sucré salé et les plats insolites, moi qui n’apprécie pas forcément la pomme en accompagnement du salé, je me suis régalée.

Source et recette originale : d’après Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Cécile – 4 – Sandrine G

1 – Christiane (cousine de Anne-Marie do) –

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14 septembre 2017
Magret de canard laqué Ayam

Magret de canard laqué AYAM

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’était un jour où nous n’étions que deux à table
mais ce n’est pas une raison pour se laisser aller…
Pourtant, je n’avais pas très envie de cuisiner ce jour là
et c’est avec un peu de méfiance je l’avoue
que j’ai décidé d’ouvrir le pot de sauce pour canard laqué
envoyé par mon partenaire Ayam.
Et bien je dois l’avouer, j’ai été agréablement surprise :
En un rien de temps, j’ai pu mettre sur la table
un magret de canard enrobé d’une sauce que nous avons appréciée.

Magret de canard laqué AYAM
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 gros magret de canard

– 1 pot de sauce pour canard laqué AYAM

– sel

*

Au travail :

Enlever le surplus de graisse autour de la chair du magret.

Poser le magret dans un plat creux et le couvrir de Sauce pour canard laqué Ayam.
Couvrir le plat et laisser mariner si possible une heure au réfrigérateur.
Réserver la marinade et éponger le magret avec du papier absorbant.

Quadriller la peau du magret à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Déposer le magret côté peau dans une poêle chaude et laisser dorer à feu vif pendant 6 minutes (j’ai suivi les conseils de Barbara et je l’ai fait avec un couvercle… Formidable! Merci Barbara).

Vider la poêle de son gras et l’essuyer avant de reposer le magret, côté chair cette fois pour 4 minutes de cuisson.

Découper le magret en tranches fines.

Je l’ai fait un peu à l’avance.
Au moment du repas, verser dans la poêle la sauce Ayam ainsi que le jus qui s’est écoulé du magret.
Poser le magret dans la sauce et laisser cuire à frémissement pendant 2 à 3 minutes suivant le degré de cuisson désiré.

J’ai servi dans une assiette chaude, le magret légèrement salé, nappé de sauce et accompagné d’une purée de pommes de terre maison.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Nous avons été agréablement surpris et nous nous sommes régalés, même si nous avons trouvé la sauce un peu trop sucrée! Merci Ayam

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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6 juin 2017
Chutney à la mangue et magret

Chutney à la mangue et magret

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les mangues étaient superbes sur l’étalage, mais
il fallait attendre quelques jours pour qu’elles soient parfaites.
Oui mais moi, je voulais préparer un Chutney à la mangue
là, tout de suite… parce que j’en avais besoin pour mon repas de famille.
Alors j’ai frappé chez Mr P et finalement le travail était plus simple!
Je vous conseille de le préparer quelques jours à l’avance
pour que les parfums se développent.
J’ai servi le Chutney à la mangue avec des tranches fines de magret de canard
et le succès était au rendez-vous.

Pour un pot de Chutney à la mangue

Sur ma paillasse :

– 400 g de chair de mangue
– 75 g de vinaigre blanc
– ½ càc de sel
– 150 g de sucre en poudre
– 1 morceau de gingembre
– Piment d’Espelette
– 2 magrets de canard
– Fleur de sel

Au travail :

Le Chutney à la mangue
Éplucher la mangue et retirer le noyau.

Couper la chair en dés.

Les déposer dans une casserole avec le vinaigre, le sel, le sucre et du piment d’Espelette (plus ou moins suivant le goût).
Râper un centimètre de gingembre et l’ajouter aux fruits.

Mélanger.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.

Mixer rapidement au mixeur plongeant.

Remettre sur le feu et laisser cuire encore pendant 15 minutes.
ça clapote beaucoup, la chaleur doit être douce.
Le Chutney à la mangue a alors l’allure d’une confiture.

Le verser dans un pot et le retourner jusqu’à, refroidissement.
À conserver au frais après ouverture.
Les magrets :
Retirer la graisse superflue et quadriller la peau des magrets.
Faire cuire les magrets dans une poêle sèche et chaude pendant 7 minutes côté peau.
Retirer la graisse fondue et faire cuire pendant 3 minutes côté chair.
Laisser refroidir.

Couper les magrets en tranches fines (je l’ai fait la veille et j(ai gardé les magrets soigneusement enveloppés jusqu’au lendemain).
Servir le chutney, entouré de lamelles de magrets, poudrées d’un soupçon de fleur de sel.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Nous avons trouvé le chutney bien meilleur au bout de 3 jours, je vous conseille donc de le préparer à l’avance.

Paroles de Gourmands : Succès total pour ce sucré-salé! Merci Bernard pour ce délicieux Chutney à la mangue.

Source et recette originale : La cuisine de Bernard

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30 mai 2017
Magret de canard à l’orange

Magret de canard à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà proposé des Magrets sauce orange.
Cette fois, j’ai eu envie de changer de recette et j’ai trouvé
un Magret de canard à l’orange qui me plaisait beaucoup chez Géraldine.
Voilà un plat qui se prépare en un rien de temps et que j’ai vraiment beaucoup aimé.
Si comme moi, vous choisissez de le préparer à l’avance, vous pourrez aisément le servir à vos invités.
Je l’ai accompagné d’une simple purée de céleri-rave
et je trouve qu’il pourrait sans rougir trôner sur une table de fête.
Et si vous êtes en panne d’idées, pourquoi ne pas le servir pour le repas de Pâques.
.
Magret de canard à l’orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

– Un gros magret de canard
– Deux oranges bio
– 1 cas de miel
– ¼ de càc de 4 épices
– sel & poivre du moulin

Le magret :

Parer le magret en retirant l’excès de graisse.
Quadriller la peau, saler & poivrer sur chaque face.

Mettre le magret côté peau dans une poêle chaude et laisser cuire ‘à sec » et à chaleur vive
(parce que nous aimons la peau bien grillée, vous ferez en fonction de vos goûts) pendant environ 8 minutes.
Retirer le gras de la poêle et faire cuire côté chair pendant 4 minutes environ.
Laisser reposer le magret pendant 5 minutes bien couvert.
Et si comme moi, vous voulez le préparer à l’avance, allez voir par ici.

La sauce :

Presser une ou deux oranges pour en exprimer le jus (j’en ai obtenu 200 ml).
Mettre le jus dans la poêle du magret après avoir retiré la graisse.
Ajouter le miel et les épices.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

La présentation :

Couper le magret en tranches et le déposer sur une assiette chaude.
Napper de sauce.
J’ai accompagné de rondelles d’oranges et d’une purée de céleri rave juste assaisonné d’un peu de crème ou de beurre et bien poivrée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un vrai régal! Merci Géraldine

Source et recette originale : Aux délices de Géraldine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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11 avril 2017
Magrets de canard cuits à l’avance

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Oui, je sais, certains vont dire que c’est tellement rapide de préparer un magret de canard…
Oui mais lorsque les Gourmands sont nombreux autour de la table
ce n’est pas évident de procéder à la cuisson, à la découpe, au service
pour que tous mangent chaud et en même temps!
Et puis, finalement, même si on n’est que deux à table,
le magret ça gicle en cuisant et
tout est sale… la plaque de cuisson et même parfois le sol (si, si…).
Alors maintenant c’est décidé!!! Je prépare les magrets à l’avance,
ainsi la cuisine est propre au moment du repas
et tout le monde est servi très vite.

Je vous dis tout? Suivez moi…

Parer les magrets en retirant le surplus de graisse.
Vérifier qu’il ne reste pas de siccots
(les petits tubes qui tiennent les plumes et qui souvent restent dans la peau).
Je les retire avec une pince à épiler réservée à cet usage.

Quadriller la peau en entamant le gras, sans aller jusqu’à la chair.

Dans une poêle chaude, à sec et à température élevée, saisir les magrets côté peau pendant 6 minutes.

Retirer la graisse puis poser les magrets côté chair pendant 3 minutes.

Là j’obtiens des magrets bien rosés, si vous les aimez plus cuits, adaptez le temps de cuisson.
Laisser refroidir.

Couper chaque magret en tranches et l’envelopper, bien serré dans une feuille d’aluminium doublée d’un papier cuisson.
Réserver.

Et s’ils sont trop nombreux, je le mets bien serrés dans un plat qui à sont tour sera enveloppé de papier bien hermétiquement.

Sortir les magrets un bon moment à l’avance pour qu’ils reprennent la température ambiante.
Au moment du repas, mettre les papillotes dans le four très chaud (200°C ) pendant 8 minutes environ (à adapter suivant votre four).
Il n’y a plus qu’à déballer et à poser les tranches sur les assiettes chaudes.
Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Je prépare également la sauce pour n’avoir plus qu’à la réchauffer au moment du service.

Et pour les recettes, vous avez le choix, il vous suffit d’aller voir ici.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

Chaleur tournante

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2 avril 2017
Magret aux échalotes

Magret aux échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un invité spécial ce jour qui adore le magret de canard,
mais il avait très peu de temps pour déjeuner,
cette recette de Magret aux échalotes était rapide et parfaite.
J’ai accompagné la viande de pommes de terre sarladaises
que je vous présenterai demain.
Encore une chose les magrets ont une peau bien grillée,
mais c’est comme ça que Tèo les aime

Magret aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 2 magrets de canard
– 12 échalotes
– 4 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– fleur de sel

Au travail :
Sortir les magrets 1 heure à l’avance.

Éplucher les échalotes et les partager en deux.
Parer les magrets en retirant le gras qui dépasse de la chair.

Quadriller la peau.

Saler et poivrer de chaque côté mais un peu plus généreusement côté peau.
Faire chauffer une poêle et y déposer les magrets côté peau.
Laisser cuire à feu moyen (fort pour moi pour griller la peau comme l’aime Tèo) pendant 7 minutes.
Retirer le gras (le conserver) et retourner les magrets côté chair contre la poêle. Laisser cuire pendant 4 minutes (1).
Retirer les magrets, les couvrir de papier cuisson doublé de papier d’aluminium et les réserver.
Déposer les échalotes dans la poêle chaude en rajoutant un peu de gras de canard si nécessaire.
Laisser cuire doucement pendant 6 à 7 minutes.
Ajouter un peu d’eau et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Incorporer le vinaigre balsamique, saler et poivrer et laisser caraméliser pendant quelques minutes.
Les assiettes :
Faire chauffer les assiettes.

Trancher les magrets en suivant les diagonales.
Déposer un demi-magret saupoudré de quelques grains de fleur de sel, sur chaque assiette.
Répartir les échalotes avec leur jus de cuisson.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou un peu plus si vous préférez les magrets plus cuits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 février 2017
Terrine de canard noisettes-pistaches

Terrine de canard noisettes-pistaches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…

Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.

Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.

Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto

une terrine rectangulaire de 20cmX14cm

Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).

Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.
Sortir la terrine.

Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.

Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.

Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.

Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…

Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.

Source et recette originale : D’après Alibibi sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A – 4 – Françoise B –

1 – Olga C –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 décembre 2016