Terrine de canard noisettes-pistaches
Terrine de canard noisettes-pistaches
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une terrine de canard noisettes-pistaches qui plaît toujours.
Elle est facile à faire, elle peut se préparer à l’avance et elle est belle…
La première fois que je l’ai faite,
je l’ai emmenée chez mon neveu qui s’est écrié :
« OOOOOOOOOOOh, on dirait une vraie!!! »
Mais c’est une vraie Fred,
je ne t’ai pas emmené la dînette de ma petite fille…
Juste une contrainte (mais qui pour moi est un plus!) :
La terrine doit reposer 12 heures au frais au minimum.
Il faut donc penser à la préparer à l’avance.
Vous pouvez préférer la terrine de canard à l’orange
qui se prépare aussi à l’avance.
Terrine canard noisettes-pistaches
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 2 magrets de canard (300 à 350 g chacun)
– 500 g de chair à saucisse
– 1 càs de farine
– 1 œuf
– 3 càs de persil haché
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’herbes de Provence
– 2 càc de sel de Guérande
– 1 càc de poivre mignonnette
– 1/2 càc de piment d’Espelette
– 2 càc de poivre vert égoutté
– 50 g de Cognac
– 40 g de noisettes grossièrement concassées
– 50 g de pistaches grossièrement concassées
– le zeste râpé de 2 oranges bio
– quelques feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée au Porto
une terrine rectangulaire de 20cmX14cm
Enlever la peau des magrets (c’est très facile à l’aide d’un couteau bien effilé).
Tapisser le fond de la terrine avec les 2 peaux en couvrant bien le fond et en faisant remonter sur les bords. Bien faire épouser la forme de la terrine en appuyant avec les doigts.
Hacher les échalotes et l’ail.
Hacher un magret et le mélanger à la chair à saucisse.
Ajouter l’œuf, la farine, le persil, l’ail, les échalotes, l’huile d’olive, les herbes de Provence, sel, poivre et piment.
Bien mélanger et ajouter les noisettes, les pistaches, le poivre vert, les zestes d’orange et l’alcool.
Bien malaxer pour obtenir une farce homogène.
Tasser la moitié de la farce dans la terrine sur la peau des magrets.
Disposer le magret entier.
Tasser le reste de la farce en pressant bien sur toute la surface.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer avec le couvercle.
Enfourner à four froid et régler à 210°C 
pendant 1 heure.
Laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce temps, préparer la gelée selon le mode d’emploi.
Sortir la terrine.
Vider doucement le gras liquide.
Enlever les feuilles de laurier.
Verser la gelée tiède dans la terrine de façon à recouvrir la viande.
Verser le reste de la gelée dans un plat peu profond, elle servira pour la décoration.
Lorsque la terrine est froide la placer au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures.
Au moment du repas, couper en tranches la terrine canard noisettes-pistaches directement dans la terrine.
Cette fois j’ai juste servi la terrine canard noisettes-pistaches avec de la gelée hachée et des tranches d’oranges pelées à vif.
Il m’arrive aussi de la servir avec quelques feuilles de salade et de la confiture d’oignon.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 21 janvier 2009.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Encore un avantage : Vous pouvez la congeler entière ou en tranches…
Paroles de Gourmands : Tout le monde a aimé, la terrine a disparu tellement vite que je ne saurai vous dire si elle s’améliore avec le temps.
Source et recette originale : D’après Alibibi sur Marmiton
Dans la cuisine de
1 – Huguette D – 2 & 3 – Régine A – 4 – Françoise B –
1 – Olga C –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Très bonne terrine bien appréciée de mes invités
Facile et rapide à faire
Je l ai préparée 2 jours â l avance, nous étions 10 et il en reste beaucoup
Merci
Elle se congèle très bien.. Pas de photo pour me la montrer?
Cela fait un bon moment que je souhaite faire une terrine, et la je me dis que c’est le moment car cela a l’air pas trop compliqué a faire.
La gelée apporte t-elle un plus a cette terrine ? Je comptais en faire l’impasse car sur les pâtés du charcutier je ne la mange pas.
Là je vais en cuisine faire des appel pies. Bon dimanche
Je ne pense pas qu’elle soit indispensable si tu ne l’aimes pas, mais autrement ta terrine sera enrobée de gras, je trouve que c’est moins joli et moins appétissant dans l’assiette. J’espère que tu t’es régalée avec les apple pies. Bonne soirée Timéa.
Unvrai.regal.très appréciée.cette terrine. a refaire. Merci.michelle
Voilà qui me fait très plaisir. Merci Huguette, bonne fin de semaine.
ça, c’est tout de suite dans mes favoris pour un test prochain ! merci !!!
Super, j’attends le verdict. Bisous
une super recette encore
merci Michèle et je profite pour te souhaiter un bon réveillon et mes meilleurs vœux
gros gros bisous
Merci Catalina. Une très belle année aussi pour toi avec de gros bisous
ce qu’elle est belle, et j’ai ri avec le commentaire « on dirait une vraie » bah oui forcément que c’est une vraie, on n’est pas dans « l’aile ou la cuisse » mdrrrr
gros bisous à toi et passe un très bon réveillon
Nous avions bien ri aussi! Bonne année Barbara, bisous
Magnifique terrine !!
Merci Sandrine
Ça à l’air succulent !!! MIAM
Bonne journée et bons préparatifs pour le réveillon du 31 décembre….
Et surtout bon appétit 😉
http://blog.la-pigiste.com
Merci Marie et très belles fêtes aussi pour vous.
très belle recette ! bravo Michèle
et merci pour le partage
bisous et très bonne fin d’année
Une délicieuse terrine. Très belles fêtes Coco, bisous
Splendide ! et faite à l’avance j’aime aussi !!!! cette année j’avais fait des magrets séchés, cette terrine me tente bien pour une autre fois ! gros bisous Michèle !
Un régal tu verras! Gros bisous Colette
une superbe terrine maison, quel délice Michèle, bons préparatifs de fin d’année. bisous
Merci Michelle, bons préparatifs aussi pour toi. Bisous
Je comprends ton neveu ! elle est tellement belle qu’on la croirait faite par un pro charcutier ! Tu as tous les talents Michelle !! Sur une tranche d’un bon pain frais et quelques cornichons humm ! j’adore ! gros bisous
Tu es bien trop gentille avec moi.. Gros bisous Claudine
Quelle super recette!!! Cette merveilleuse terrine va faire des heureux!!!! Mmmmm bisous Michèle , passe un excellent réveillon!!!
C’est un vrai régal!! Très belles fêtes Élodie. Bisous
Kikous, oh là là !!!! que cela doit être bon !!!! que de bonnes recettes sympathiques !!!! Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma belle. Gros bisous
Elle a l’air sacrément bonne!!!
Dine avec Sandrine
Je te le confirme!!
hum jolie terrine bien gourmande
Merci loulou
Une recette qui me fait saliver. Je la classe dans mon bréviaire……Bisous frais aujourd’hui.
Vite sous la couette;.. Gros bisous Renée
waouuuuu belle terrine, elle est parfaite ! bravo !
manue 🙂
Merci Manue
superbe (je confirme pour la congélation)
Oui et c’est bien pratique! Merci Barbara
Merci pour toutes ces bonnes recettes.
ça c’est top.
Salutations gourmandes de Suisse.
Merci Serge et bonne journée dans ton beau pays.
bonjour
la terrine de canard semble tres sympathique est ce qu’on peut en faire
des bocaux ?
MERCI de votre reponse
sylvie
Bonjour Sylvie. Je n’ai jamais testé les bocaux mais pourquoi pas? Dites moi si vous le faites. Bon dimanche.