Chutney à la mangue et magret
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les mangues étaient superbes sur l’étalage, mais
il fallait attendre quelques jours pour qu’elles soient parfaites.
Oui mais moi, je voulais préparer un Chutney à la mangue
là, tout de suite… parce que j’en avais besoin pour mon repas de famille.
Alors j’ai frappé chez Mr P et finalement le travail était plus simple!
Je vous conseille de le préparer quelques jours à l’avance
pour que les parfums se développent.
J’ai servi le Chutney à la mangue avec des tranches fines de magret de canard
et le succès était au rendez-vous.
Pour un pot de Chutney à la mangue
Sur ma paillasse :
– 400 g de chair de mangue
– 75 g de vinaigre blanc
– ½ càc de sel
– 150 g de sucre en poudre
– 1 morceau de gingembre
– Piment d’Espelette
– 2 magrets de canard
– Fleur de sel
Au travail :
Le Chutney à la mangue
Éplucher la mangue et retirer le noyau.
Couper la chair en dés.
Les déposer dans une casserole avec le vinaigre, le sel, le sucre et du piment d’Espelette (plus ou moins suivant le goût).
Râper un centimètre de gingembre et l’ajouter aux fruits.
Mélanger.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
Mixer rapidement au mixeur plongeant.
Remettre sur le feu et laisser cuire encore pendant 15 minutes.
ça clapote beaucoup, la chaleur doit être douce.
Le Chutney à la mangue a alors l’allure d’une confiture.
Le verser dans un pot et le retourner jusqu’à, refroidissement.
À conserver au frais après ouverture.
Les magrets :
Retirer la graisse superflue et quadriller la peau des magrets.
Faire cuire les magrets dans une poêle sèche et chaude pendant 7 minutes côté peau.
Retirer la graisse fondue et faire cuire pendant 3 minutes côté chair.
Laisser refroidir.
Couper les magrets en tranches fines (je l’ai fait la veille et j(ai gardé les magrets soigneusement enveloppés jusqu’au lendemain).
Servir le chutney, entouré de lamelles de magrets, poudrées d’un soupçon de fleur de sel.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Nous avons trouvé le chutney bien meilleur au bout de 3 jours, je vous conseille donc de le préparer à l’avance.
Paroles de Gourmands : Succès total pour ce sucré-salé! Merci Bernard pour ce délicieux Chutney à la mangue.
Source et recette originale : La cuisine de Bernard
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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