Magrets de canard aux épices
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Voilà ce que je disais le 21 mai 2013
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Le canard adore les accords sucrés-salés.
Ces magrets de canard aux épices en sont la preuve.
Magret, épices, miel, le tout servi bien chaud nappé de sauce, avec un riz basmati bicolore.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs
pour satisfaire la gourmandise d’un petit jeune homme qui s’était invité.
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Magrets de canard aux épices
Pour 6 Croquants-Gourmands
Le riz bicolore :
– 300 g de riz basmati (150g + 150g) ou un riz long grain
– 400 ml d’eau (2 x 200 ml)
– ½ càc de curcuma
– 1 càc de sel fin (2 x ½càc)
– 2 càs d’huile à la truffe ou une bonne huile d’olive
Partager le riz en deux (150 g + 150 g).
Rincer chaque moitié de riz abondamment sous l’eau froide.
Porter à ébullition dans deux casseroles 200 ml d’eau.
Ajouter dans l’une 150 g de riz et une demi cuillerée de sel.
Ajouter dans l’autre 150 g de riz, une demi cuillerée de sel et le curcuma.
Vous pouvez aussi faire cuire le riz en une seule couleur, à ce moment là, vous utiliserez une cuillerée à café de curcuma.
Remuer et dès la reprise de l’ébullition couvrir et baisser le feu au minimum.
Laisser cuire pendant 10 minutes puis retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes sans retirer le couvercle.
Mélanger les deux riz, les assaisonner avec l’huile.
Les magrets :
– 3 gros magrets de canard
Retirer l’excédent de graisse.
Quadriller la peau sans atteindre la chair.
Poser les magrets dans une poêle chaude, côté peau et les laisser griller pendant 7 minutes.
Retirer la graisse rendue, retourner les magrets et les laisser cuire pendant 3 minutes côté chair.
Déposer les magrets dans un plat chaud, les couvrir et les déposer dans le four à 60° C, le temps de préparer la sauce.
La sauce :
– 1 càs de miel
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 1 càc de 4 épices
– 300 ml d’eau
– 3 càc de fond de volaille déshydraté
– sel & poivre du moulin
Préparer le fond de volaille en mélangeant l’eau chaude et le fond déshydraté.
Vider la graisse contenue dans la poêle si nécessaire.
Mettre dans la poêle, le miel, le vinaigre et les épices.
Gratter à la cuillère en bois pour détacher les sucs.
Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et laisser réduire d’un tiers, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Saler et poivrer.
La présentation :
Couper les magrets en tranches.
Disposer les tranches en rosace sur les assiettes chaudes.
Napper d’un cordon de sauce.
Disposer une part de riz bicolore.
Servir aussitôt.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Commentaires de la Tablée : Nous avons aimé cette association miel et épices ainsi que ce riz aux deux couleurs qui égayait l’assiette. Le jeune homme en question s’est régalé, mais il n’était pas le seul!
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
