Étiquette : loup

Filets de loup farce verte *

Filets de loup farce verte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 25 avril 2013
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Que diriez-vous d’un plat de poisson pour changer?
Voici de savoureux Filets de loup farce verte
faite de persil, amandes et câpres.
Une recette sortie de mes classeurs, très rapide à faire pour régaler vos invités.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Filets de loup à la farce verte
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 filets de loup
– 1 citron non traité
– 1 gros bouquet de persil plat
– 80 g d’amandes effilées
– 20 g de câpres
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Noix de muscade

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Faire dorer les amandes dans une poêle, à sec.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.
Laver et sécher le citron.
Râper le zeste puis presser le fruit.
Mettre dans un bol, le jus et le zeste du citron, saler et poivrer.
Enlever la peau des filets et retirer les arêtes à la pince.
Déposer les filets dans un plat et les napper du jus de citron. Les retourner pour bien les imprégner sur les deux faces.

Ciseler le persil pour en obtenir quatre cuillerées à soupe.
Mettre dans le bol du robot, le persil, les amandes et les câpres et mixer.
Ajouter trois grosses cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre et quelques pincées de muscade.
Mixer finement.
Égoutter les filets de poisson.
Les tartiner de farce verte, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
Déposer les filets dans le plat et les arroser de la marinade.
Verser un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir bien chaud, parsemé de persil haché (j’ai oublié).

J’ai accompagné de pommes de terre vapeur et de fleurettes de brocolis cuites à la vapeur et simplement réchauffées au four avec un filet d’huile d’olive.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : dorade, cabillaud, merlan…
– Le plus délicat a été d’enlever la peau des filets : Ne faîtes pas comme moi et demandez à votre poissonnier de le faire.
– Vous pouvez aussi présenter le poisson avec du riz ou une purée de légumes (pommes de terre, carottes ou haricots verts).
– Tout peut être prêt à l’avance, vous passerez le plat au four au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ces filets farcis!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Martine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 mars 2025
Filets de bar en croûte provençale

Filets de bar en croûte provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour oublier ces images qui nous ont tellement bouleversés hier soir

KMbappé

Voici Notre Dame de Paris dans toute sa splendeur

Paulo MCD Sousa

Sans commentaire…
Juste un grand merci aux courageux et admirables pompiers.

***

J’ai préparé ces Filets de bar en croûte provençale, très rapidement et tout simplement
pour pouvoir profiter pleinement de mes petits-enfants.
Des filets de bar, des olives vertes, de la chapelure, un peu de pulpe de tomate et des herbes de Provence.
Le plat peut être prêt à l’avance, il suffira de la passer au four au moment du repas.
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Filets de bar en croûte provençale
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de bar (1) d’environ 150 g chacun
– 125 g de pulpe de tomate
– 1 petite gousse d’ail
– 12 olives vertes dénoyautées
– 35 g de chapelure panko (2)
– ½ càs d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Saler & poivrer les filets de poisson et les déposer côte à côte dans le plat.

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Éplucher, dégermer et presser la gousse d’ail.
Hacher les olives au couteau.
Dans le bol du mixeur, broyer les herbes de Provence.
Ajouter l’ail, les olives et la pulpe de tomate et mixer rapidement.

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Ajouter la chapelure et mélanger à la cuillère.

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Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Répartir la préparation sur les filets de poisson.
Vaporiser un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.

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Servir chaud avec un légume vert (haricots pour mon petit Lino) et quelques rondelles de citron.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou un autre poisson blanc comme le cabillaud, le lieu, l’églefin…
(2) Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis de la chapelure croustillante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tess (8 ans) m’a dit : « C’est bon, mais tu as fait mieux » … Bon, les autres Gourmands ont semblé satisfaits… Talya a beaucoup aimé la croûte sur le dessus du poisson.

Source et recette originale : D’après Ma cuisine santé

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 avril 2019
Filets de loup sur purée de carotte

Filets de loup sur purée de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de Filets de loup sur purée de carotte
attend depuis plus d’un an dans mes brouillons, il est temps de faire du ménage.
Encore un plat préparé avec les moyens du bord :
des carottes, des filets de loup, quelques épices et aromates et le repas est vite prêt.
Pour aller encore plus vite, j’ai utilisé le Thermomix
mais bien sûr la purée de carottes pourra être préparée à la casserole.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les papillotes au four juste avant le repas.

Désolée de ne pas être très présente en ce moment mais je profite
de ma famille pendant une semaine.

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Filets de loup sur purée de carotte
Pour 3 Croquants-Gourmands

La purée de carottes :
– 600 g de carottes
– 200 g d’eau
– ½ càc de coriandre
– ½ càc de cumin
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin
– 50 g de crème fraîche
Le poisson :
– 3 filets de loup (1)
– 3 càs d’huile d’olive
– Poivre à l’ail et sel
– Thym citron (2)
– 6 tomates cerises

3 petits plats à four individuels ou un grand légèrement huilés.
Papier cuisson – Papier d’aluminium
Préchauffage du four à 190°C

La purée de carottes :

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros dés.
Les déposer dans le bol du Thermomix.
Mixer 15 secondes/vitesse 5.
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter l’eau, les épices, du sel et du poivre.
Régler 18 minutes/100°/Vitesse 2.
Retirer le fouet et mixer 15 secondes vitesse Turbo.
Ajouter la crème et régler 1 minute/50°/vitesse 3.

Terminer en mixant 10 secondes/vitesse 8.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la purée dans les plats.

Le poisson et sa papillote :

Déposer un filet de poisson sur chaque plat.
Déposer 4 demi-tomates.
Arroser d’une cuillerée d’huile.
Saler, poivrer et éparpiller quelques brins de thym citron (2).

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Déposer une feuille de papier cuisson sur chaque plat et entourer avec du papier d’aluminium.

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Enfourner pour 20 minutes.
Retirer la papillote.

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Servir immédiatement, bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou filets d’un autre poisson blanc
(2) ou thym de la garrigue

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands: Le poisson est moelleux, la purée, très goûteuse… C’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi

Clic sur le logo

15 mars 2018
Poisson à la bordelaise

Poisson à la bordelaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous d’une assiette de Poisson à la bordelaise?
Voici un plat léger, rapide à préparer et en plus
tout peut être préparé à l’avance,
il suffira de passer au four au moment du repas.
Je l’ai préparé avec des filets de loup, mais un autre poisson blanc sera aussi bon.
Une recette de Nouvelle-Aquitaine
parfaite pour le défi CataCooking du mois de mars.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Poisson à la bordelaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 filets de loup épais (ou autre poisson blanc)
– 2 échalotes
– 1 càs de jus de citron
– 50 ml de vin blanc
– 20 g de chapelure
– 1 càs de persil
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin

Préchauffage du four à 190°C

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Comme toujours j’ai préparé ma chapelure maison,
en faisant dorer quelques tranches de pain rassis au four avant de les mixer.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Les faire fondre doucement pendant une bonne dizaine de minutes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le jus de citron et le vin blanc.
Continuer la cuisson à chaleur moyenne, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide s’évapore,
mais que les échalotes restent moelleuses.
Saler et poivrer et laisser tiédir.

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Mélanger la chapelure avec le persil.
Incorporer les échalotes au vin blanc et mélanger intimement le tout.

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Sécher les filets de poisson avec un papier absorbant.
Saler (sel de Guérande aux algues pour moi) et poivrer le poisson sur les deux faces et le déposer dans le plat.
Répartir la chapelure aux échalotes sur les deux filets.

À ce stade, le plat peut attendre, couvert et au frais.
Au moment du repas, faire chauffer le four.
Enfourner le plat pour 20 minutes.
Servir à la sortie du four.
Vous pourriez faire cuire le poisson sur un lit de rondelles fines de pommes de terre
ou le servir tout simplement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc
ou encore de la semoule de couscous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :–
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très léger, c’est délicieux!!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Je propose aussi cette recette à Catalina
pour son défi #CataCookingChallenge03

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Bonne journée à tous.

14 mars 2017
Croustillant poisson-oseille.

Croustillant poisson-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pu cueillir un gros bouquet d’oseille,
et j’ai décidé de m’en servir pour un repas improvisé en dernière minute.
Dans mon congélateur une portion de saumon et quelques morceaux de loup.
Je suis partie de la recette imprimée sur le paquet de saumon
et je l’ai aménagée « à ma sauce ».

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 portions de dos de loup
– 1 portion de dos de saumon
– 3 échalotes
– 350 g de feuilles d’oseille
– 170 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– 25 g de graines de sésame
– 25 g de parmesan râpé
– 2 cas de persil
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le poisson en gros dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les feuilles d’oseille et bien remuer pour les faire retomber, laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la crème, du sel (aux herbes) et du poivre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Étaler la crème à l’oseille dans le fond du plat.
Disposer les dés de poisson sur le dessus.

Mélanger dans un bol la chapelure, les graines de sésame, le parmesan,
du sel (aux herbes) et du poivre.
Répartir ce mélange sur le poisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

À propos de la recette :
– Je prépare la chapelure en mixant du pain dur et je la conserve dans un bocal en verre.
– À l’heure où je publie cette recette, je suppose que comme chez moi, il n’y a plus d’oseille dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les galets d’oseille surgelés à la place!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un accord bien agréable entre l’acidité de l’oseille, le moelleux du poisson et le croustillant de la chapelure. Cependant, j’aurai préféré le plat avec uniquement du saumon.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2)

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2012