Filets de loup farce verte
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
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Voilà ce que je disais le 25 avril 2013
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Que diriez-vous d’un plat de poisson pour changer?
Voici de savoureux Filets de loup farce verte
faite de persil, amandes et câpres.
Une recette sortie de mes classeurs, très rapide à faire pour régaler vos invités.
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Filets de loup à la farce verte
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 4 filets de loup
– 1 citron non traité
– 1 gros bouquet de persil plat
– 80 g d’amandes effilées
– 20 g de câpres
– Huile d’olive
– Sel & poivre du moulin
– Noix de muscade
1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C 
Faire dorer les amandes dans une poêle, à sec.
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.
Laver et sécher le citron.
Râper le zeste puis presser le fruit.
Mettre dans un bol, le jus et le zeste du citron, saler et poivrer.
Enlever la peau des filets et retirer les arêtes à la pince.
Déposer les filets dans un plat et les napper du jus de citron. Les retourner pour bien les imprégner sur les deux faces.
Ciseler le persil pour en obtenir quatre cuillerées à soupe.
Mettre dans le bol du robot, le persil, les amandes et les câpres et mixer.
Ajouter trois grosses cuillerées à soupe d’huile, du sel, du poivre et quelques pincées de muscade.
Mixer finement.
Égoutter les filets de poisson.
Les tartiner de farce verte, les rouler et les maintenir avec une pique en bois.
Déposer les filets dans le plat et les arroser de la marinade.
Verser un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir bien chaud, parsemé de persil haché (j’ai oublié).
J’ai accompagné de pommes de terre vapeur et de fleurettes de brocolis cuites à la vapeur et simplement réchauffées au four avec un filet d’huile d’olive.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un autre poisson blanc : dorade, cabillaud, merlan…
– Le plus délicat a été d’enlever la peau des filets : Ne faîtes pas comme moi et demandez à votre poissonnier de le faire.
– Vous pouvez aussi présenter le poisson avec du riz ou une purée de légumes (pommes de terre, carottes ou haricots verts).
– Tout peut être prêt à l’avance, vous passerez le plat au four au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux ces filets farcis!!
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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