Filet mignon sauce madère
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais le filet mignon est toujours apprécié chez nous.
Pour préparer cette recette je me suis inspirée du « secret » de Cuisine à l’Ouest
pour parfumer la viande et aussi de Chef Simon et après…
vous me connaissez, j’ai fait à ma façon!
Prise dans le tourbillon, j’ai complètement oublié de photographier le plat en le portant à table,
mais il a eu du succès et je ne peux pas ne pas vous proposer la recette.
J’ai bien sûr augmenté les proportions pour régaler ma tribu…
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Filet mignon sauce madère
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 2 filets mignons
– 1,5 càs de moutarde forte
– 1,5 cas de moutarde à l’ancienne
– 100 ml de madère
– 200 ml d’eau
– 2 càc de fond de veau
– 100 ml de crème fraîche liquide
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Parer les filets mignons.
Les découper en médaillons un peu épais
Mettre les moutardes dans un saladier et ajouter les médaillons.
Bien mélanger pour enrober de moutarde les morceaux de viande.
Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.
Déglacer la sauteuse avec le madère, et faire évaporer le vin à moitié
en raclant bien le fond pour décoller les sucs.
Ajouter l’eau et le fond de veau
Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.
Déposer les morceaux de viande et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
S’il reste encore trop de bouillon, le faire réduire à feu vif.
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Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux de viande.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec la sauce en saucière.
J’ai accompagné de haricots verts et de pommes duchesse.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands.
Source et recettes originales : Inspiré de
– Cuisine à l’Ouest
– Chef Simon
Dans la cuisine de
1 – Isabelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Véronique H –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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