Filet mignon sauce madère P1150840 R
Filet mignon sauce madère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais le filet mignon est toujours apprécié chez nous.
Pour préparer cette recette je me suis inspirée du « secret » de Cuisine à l’Ouest pour parfumer la viande
et aussi de Chef Simon et après… vous me connaissez, j’ai fait à ma façon!


Prise dans le tourbillon, j’ai complètement oublié de photographier le plat en le portant à table,

mais il a eu du succès et je ne peux pas ne pas vous proposer la recette.
J’ai bien sûr augmenté les proportions pour régaler ma tribu…

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Filet mignon sauce madère P1150840 RFilet mignon sauce madère
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons
– 1,5 càs de moutarde forte
– 1,5 cas de moutarde à l’ancienne
– 100 ml de madère
– 200 ml d’eau
– 2 càc de fond de veau
– 100 ml de crème fraîche liquide
– Huile d’olive

– sel & poivre du moulin

Parer les filets mignons.
Les découper en médaillons un peu épais

Mettre les moutardes dans un saladier et ajouter les médaillons.
Bien mélanger pour enrober de moutarde les morceaux de viande.

Les faire dorer de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Réserver.

Déglacer la sauteuse avec le madère, et faire évaporer le vin à moitié en raclant bien le fond pour décoller les sucs.
Ajouter l’eau et le fond de veau
Porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes.

Déposer les morceaux de viande et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
S’il reste encore trop de bouillon, le faire réduire à feu vif.

Incorporer la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe les morceaux de viande.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud avec la sauce en saucière.
J’ai accompagné de haricots verts et de pommes duchesse.

Filet mignon sauce madère P1150840 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit petits et grands.

Source et recettes originales : Inspiré de
Cuisine à l’Ouest
Chef Simon

 

Dans la cuisine de


1 – Isabelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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52 réponses
  1. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Voilà une recette qui me plait. Je mange également beaucoup moins de viande qu’avant…
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. guy59600
    guy59600 dit :

    superbe plat excellente viande et bonne sauce rien n’a faire pour les news j’avais même changer de navigateur mais ça ne fonctionne pas plus
    excellent après-midi bisous pluvieux

    Répondre
  3. Emmanuelle
    Emmanuelle dit :

    C’est un plat que j’aurai grand plaisir à déguster. A la maison je serai obligée de tricher un peu en remplaçant la moutarde aux graines avec une moutarde sans. Bonne journée, bisous

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Je viens te faire un petit coucou ! je ferme les yeux pour je pas voir cette jolie sauce qui en tant normal m’aurait tant plue ! Merci Michèle ! gros bisous

    Répondre
  5. Regine
    Regine dit :

    Ta recette tombe bien , depuis un moment j’avais envie de manger de la langue de boeuf sauce madere….mais chez moi ils ne màngent pas d’abbats.
    Une recette pour contenter tout le monde …pour moi cela sera la sauce…..
    Belle journée

    Répondre

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