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Miche au seigle et lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quel plaisir de boulanger!!
Cette fois c’est la farine de seigle qui monte sur le podium.
Et voici deux petits pains ronds tout mignons et tout tendres.
Mais attention, la Miche au seigle et lait ribot a tendance à rassir facilement.
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Miche au seigle et lait ribot
Pour 2 petits pains

– 530 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel

– 350 g de farine de seigle T 130
– 330 g de farine de blé T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 25 g de levure fraîche
– 15 g de cassonade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png


Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot et le sel.

Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné (elle est un peu collante).
Dégazer et partager en deux pâtons d’environ 610 g.

Les façonner en boule et les déposer sur la plaque.
Laisser lever (30 minutes pour moi).

Faire des grignes.
Vaporiser d’eau et poudrer de farine.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper froid et conserver le pain bien enveloppé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Le pain est moelleux, la croûte douce, le goût très agréable.

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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32 réponses
  1. Chrystel
    Chrystel dit :

    Dieu sait que j’aime le lait ribot mais je n’ai pas encore fait de pain avec. Tes miches sont superbes et je me mets la recette de côté, pour tester dès que j’aurai le temps…
    bisous Michèle

    Répondre

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