Catégorie : congélateur

Bûche rose fuchsia

Bûche rose fuchsia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Bûche rose fuchsia, que j’ai posée sur la table le jour de Noël.
Ce jour là toute la famille était réunie, 16 à table…
Il fallait bien sûr plusieurs desserts pour satisfaire tous les goûts
mais je voulais que tout le monde puisse goûter à celui-ci
alors j’ai doublé les doses et j’ai fait deux présentations pour la Bûche rose fuchsia.
À côté de la bûche, il y avait un dôme fuchsia fait dans le moule Goccia.

En rédigeant ma recette, je me rends compte que dans l’effervescence des fêtes
j’ai oublié de prendre beaucoup de photos pendant la préparation. Désolée…

Encore une chose…
Aujourd’hui nous fêtons les Tatiana et ma petite-fille m’a demandé
de refaire ce gâteau rose et de le mettre sur le blog avec son nom.
J’ai un peu triché…
je n’ai pas refait le gâteau, mais la dernière photo est pour elle.
Bonne fête Tania

Bûche rose fuchsia
Pour 10 Croquants-Gourmands

Les préparations peuvent se faire sur plusieurs jours.
Les voici dans l’ordre où je les ai réalisées.

Biscuit moelleux pistache :
– 65 g d’amandes en poudre
– 72 g (60 g + 12 g) de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 20 g de croustillant pistache (1)
– 12 g de Maïzena ®
– colorant vert-pistache (facultatif)
– 45 g de beurre
– 50 g de blanc d’œuf

une plaque tapissée de papier cuisson
ou un cadre de 28 cm x 20
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser tiédir.
Mélanger la poudre d’amande et 60 g de sucre pour obtenir (presque) un Tant pour Tant.

Peser les œufs, pour moi 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier m’ont donné les 105 g demandés sur la recette.
Monter en neige 50 g de blanc d’œuf avec les 12 g de sucre en poudre.
Mélanger au fouet le Tant pour Tant avec la Maïzena, les 105 g d’œuf, et le croustillant pistache (1).
Ajouter éventuellement le colorant pour obtenir une jolie couleur verte (ce n’est pas indispensable, mais c’est tellement plus joli!).
Je n’ai pas pesé, j’en ai rajouté petit à petit jusqu’à ce que la couleur me plaise.

Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Ajouter enfin délicatement à la spatule, le blanc en neige.

Étaler la plaque sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur ou comme moi dans le cadre.
Enfourner pour 15 min.

Laisser refroidir puis découper une bande de 8 cm de large et de la longueur du moule à bûche (25 cm pour moi).

Découper aussi une bande de la largeur du confit de griotte soit 3 cm sur 25 cm.
Pour le dôme, découper un cercle de 18 cm et un de 16 cm.
Réserver.

Le confit griotte-framboise :

Cette préparation peut se faire plusieurs jours à l’avance

– 225 g de purée de griotte
– 25 g de sucre en poudre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 50 g de framboises (surgelées pour moi)

Une gouttière à bûche ou des empreintes à mini bûchettes
ou un cercle ou un moule de 16 cm pour le moule Goccia

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la purée de griotte et le sucre en poudre.
Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Je n’ai pas de gouttière à bûche, j’ai coulé la préparation dans des empreintes à mini bûchettes.
Pour le dôme j’ai coulé le confit dans un moule tapissé de film.
Répartir quelques framboises dans chaque empreinte et les immerger en les enfonçant avec une fourchette.

Normalement, il fallait à ce moment, déposer sur le confit les languettes de biscuit à la pistache (ou le petit cercle).
J’ai oublié, je l’ai donc fait après.

Mettre au congélateur jusqu’à ce que le confit soit pris.

Le sablé à la fleur de sel :

– 15 g de poudre d’amandes
– 15 g de poudre de noisettes torréfiées
– 30 g de farine T 55
– 30 g de cassonade
– 1 pincée de fleur de sel
– 30 g de beurre

Une plaque garnie de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mettre dans le bol du robot, les poudres d’amandes et de noisettes, la farine, la cassonade, la fleur de sel et le beurre en morceaux.
Mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte se forme.

L’étaler à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier film.
Appuyer sur la pâte la base du moule à bûche et tracer le socle, sans détacher les morceaux.
Pour le moule Goccia, tracer un cercle de la circonférence du moule.

Enfourner pour 15 min.
Dégager délicatement le rectangle ou le cercle.

Laisser en attente.

La mousse citron :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 300 g de Philadelphia
– 30 g de sucre glace
– le zeste de 2 citrons bio (2)
– 80 g de sucre semoule
– 30 ml d’eau
– 50 g de jaunes d’œufs
– 110 g de crème fleurette + 1 càs

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Monter 110 g crème jusqu’à la texture « mousse à raser« . La réserver au frais.
Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et les zestes de citron râpés très finement.
Réaliser une pâte à bombe :
Mettre dans une toute petite casserole l’eau et le sucre, porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Pendant ce temps, monter les jaunes d’œufs en les fouettant.
Lorsque le sirop est à bonne température, le verser sur les jaunes d’œufs et fouetter de nouveau très rapidement, pour que les jaunes ne coagulent pas.
Faire chauffer la cuillerée de crème et y dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger la gélatine avec la pâte à bombe.
Mélanger le Philadelphia avec la pâte à bombe.
Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Le montage de la Bûche rose fuchsia :

1 moule à bûche (ou à cake) de 25 cm de long doublé de rhodoïd
ou 1 moule Goccia

Étaler une couche de mousse citron sur une épaisseur de 2 cm dans le moule.
Démouler le confit et le déposer au centre.
Mettre un voile de crème juste pour coller sur le confit les languettes (ou le cercle) de moelleux.

Remettre un peu de mousse, lisser et poser le biscuit moelleux.
Remettre une couche de mousse et poser enfin très délicatement le socle sablé.

Couvrir et déposer le moule au congélateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit peut rester plusieurs jours au congélateur sans aucun problème.

Les décorations en chocolat :

Elles peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance.

J’ai tout simplement fait fondre du chocolat blanc que j’ai teinté avec du colorant rose et violet.
Je l’ai ensuite coulé dans des empreintes rondes et dans des empreintes à embout de bûches.
Une fois le chocolat bien froid, j’ai démoulé délicatement et j’ai conservé dans une boîte fermée au frais.

Le Glaçage miroir fuchsia :

Il peut se préparer plusieurs jours à l’avance

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 50 ml d’eau
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sirop de glucose (3)
– 1 g de colorant rouge (4)
– 65 g de lait concentré sucré
– 100 g de chocolat blanc

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, le glucose et le colorant.
Porter à ébullition et amener à la température de 118°C.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le lait concentré.
Laisser descendre la température du sirop à 85°C puis le verser sur le chocolat en remuant.
Verser le glaçage dans un récipient haut et étroit (ne tenez pas compte de ma photo j’ai utilisé en fait le gobelet qui va avec le mixeur plongeant)
et mixer avec le mixeur plongeant en le laissant bien au fond du récipient.

Laisser tiédir jusqu’à 30°C si vous voulez l’utiliser tout de suite.
Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur (ou même au congélateur), il suffira de le réchauffer au bain-marie pour le ramener à la bonne température.

La finition de la Bûche rose fuchsia :

À faire quelques heures avant la dégustation de la Bûche rose fuchsia ou même la veille.

Mettre sur un plateau un petit bocal ou un petit cercle à pâtisserie.
Sortir le gâteau du congélateur, le déposer sur un carton sur le support préparé.
Verser le glaçage à la bonne température sur le gâteau en le laissant couler pour qu’il recouvre entièrement les bords.

Attendre quelques minutes puis découper les coulures.
Vous pouvez mettre le gâteau au congélateur le temps de récupérer le glaçage qui a coulé et de le faire réchauffer
puis procéder à un second glaçage.
Je ne l’ai pas fait…

Laisser la Bûche rose fuchsia décongeler au réfrigérateur.
Décorer avec les garnitures en chocolat.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de la pâte de pistache
(2) Vous pouvez prendre un citron vert et un citron jaune, moi j’ai utilisé des citrons de Menton envoyés par ma belle-sœur.
(3) Pour doubler la dose, je n’avais plus assez de sirop de glucose, j’ai complété avec du sirop de sucre de canne, et c’était parfait!
(4) Je ne devais pas avoir le bon rouge car j’ai obtenu la couleur fuchsia au lieu de la couleur rubis…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, la bûche peut attendre au congélateur après avoir été bien enveloppée.
Le glaçage se fera quelques heures avant la dégustation ou la veille sans problème.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Un régal pour les pupilles et les papilles!

Source et recette originale :

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 janvier 2018
Gâteau à la mousse de citron

Gâteau à la mousse de citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau à la mousse de citron tout léger, trouvé chez Nicole et vu aussi chez Sylvie
une recette que toutes les deux avaient trouvée chez Mady.
Il est tout simple à réaliser et a eu beaucoup de succès chez nous.

Je l’ai préparé à ma façon et j’ai voulu une présentation très sobre.
Vous pouvez le préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance si vous voulez le congeler.

Merci à ma belle-sœur pour les citrons de Menton qu’elle m’a envoyés.

Gâteau à la mousse de citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le gâteau :
– 3 œufs
– 100 g de sucre (50 + 50)
– -100 g de farine
– le zeste d’un citron bio
La mousse au citron :
– 4 feuilles (8g) de gélatine
– 3 citrons bio
– 200 ml de lait
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 250 ml de crème fleurette
Le sirop d’imbibage :
– 40 g (4 càs) de sucre de canne liquide (1)
– 10 g de jus de citron ou de limoncello
La finition :
– lemon-curd (ici)
ou glaçage au citron (ici)

1 moule ou 1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre beurré ou chemisé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Prévoyez la finition que vous voudrez pour votre gâteau
du Lemon curd
ou un glaçage brillant au citron comme dans la recette du Yellow Goccia.
Préparez alors l’un ou l’autre la veille de la dégustation.

Le gâteau :

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la farine, ajouter le zeste de citron, mélanger puis alléger la pâte en fouettant avec une grosse cuillerée de blancs en neige.
Incorporer le reste de blanc d’œuf délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le cercle de 22 cm.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir le biscuit sur une grille.

La mousse au citron:

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre la crème et les fouets du batteur dans iun saladier au frais.
Râper très finement le zeste des citron puis exprimer le jus.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant en continuant de fouetter puis reverser dans la casserole.
Faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Faire chauffer 2 cuillerées de jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Dès que la crème est prête, la retirer du feu et y mélanger la gélatine.
Verser la préparation dans un saladier
Ajouter enfin le zeste et le jus restant des citrons.

Laisser refroidir jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
Monter la crème froide jusqu’à consistance « mousse à raser« .
Mélanger à la spatule la crème fouettée avec la crème anglaise.

Le montage du gâteau :

Mélanger le sirop avec le jus de citron ou le limoncello.
Déposer le gâteau sur le plat de service et l’entourer du cercle de 20 cm (au besoin, ajuster un peu le biscuit).
Puncher le biscuit de sirop avec un pinceau.

Verser la mousse au citron sur le biscuit et égaliser le dessus.

Mettre au frais pendant plusieurs heures ou mettre au congélateur si vous voulez préparer le biscuit à l’avance.

La finition :

À l’origine, le gâteau était nappé de lemon-curd.
Il me restait du glaçage brillant jaune après avoir fait le Yellow Goccia
j’ai donc décidé d’en napper le Gâteau à la mousse de citron.

J’ai terminé tout simplement le décor avec quelques touches de chantilly.

Laisser au frais jusqu’au moment du service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

(1) ou 40 g de sirop fait de moitié eau, moitié sucre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès aussi bien chez les petits que chez les grands. Merci les filles.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais Mady l’a fait avec succès.

Source et recettes originales :
– Nicole Passions
– Quand Choupette et Papoune cuisinent
– Gâteaux et délices

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

10 janvier 2018
Mini blinis ultra-rapides

Mini blinis ultra-rapides

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais des blinis pour présenter mon plat de Délicatesse de saumon fumé,
mais j’avais encore tellement de préparations en route
que je n’avais pas le temps de préparer mes blinis habituels
il me fallait une recette « express » et je l’ai trouvée chez Hélène.
Voici donc mes Mini blinis ultra-rapides.

Euh… J’étais tellement pressée que j’ai oublié de les compter et aussi de les prendre en photo sur le plat!!!
.
Mini blinis ultra-rapides

– 125 g de yaourt (1)
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 125 g de farine
– ½ càc rase de levure chimique
– 1 càs d’aneth éventuellement
– huile pour la poêle

Mélanger au fouet le yaourt, le sel et l’œuf.
Incorporer la farine et la levure et continuer à fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Vous pouvez laisser la pâte nature ou la parfumer.
J’ai fait les deux en parfumant une partie de la pâte avec de l’aneth.

Huiler très légèrement la poêle et faire cuire de petites cuillerées de pâte.
J’ai retrouvé cette empreinte en silicone achetée il y a tellement d’années que je l’avais oubliée.
Retourner les blinis au bout d’une minute et faire cuire la seconde face.

Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire tiédir au four avant de les servir.
Vous pouvez aussi les congeler. Quelques minutes au four chaud suffiront à les réchauffer.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Hélène a pris un yaourt brassé, pour moi il était « maison »

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Pour tout dire, ils ne me plaisaient pas tant que ça, je ne voulais pas les mettre sur la table… Et puis Angelina et Mr CFG ont goûté et ont validé.
Finalement vu la vitesse à laquelle le plat s’est vidé, je crois que mes Gourmands ont apprécié!

Source et recette originale : Les Mets Tissés

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – Marie-Christine G –

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8 janvier 2018
Mini tourtes au potiron

Mini tourtes au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Accompagnées d’une salade, ces Mini tourtes au potiron
pourront être présentées en entrée ou même pour un repas du soir léger.

Pour 12 Mini tourtes au potiron et une petite tourte

– pâte feuilletée ou brisée
– 200 g d’allumettes de bacon fumées
– 2 échalotes
– 1,250 kg de potiron (épluché)
– 1 œuf
– 100 g de crème entière
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Empreintes à tartelettes + 1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Éplucher la courge et couper la chair en petits dés.

Faire dorer les allumettes de bacon dans une poêle sèche pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les échalotes émincées et les laisser s’attendrir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.

Incorporer les dés de potiron, les laisser revenir un instant en remuant.
Saler, poivrer, râper de la noix de muscade.
Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

Retirer le couvercle et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Ajouter enfin l’œuf et la crème. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Foncer les moules à tartelettes de pâte et les garnir de la préparation au potiron.
Couvrir avec un couvercle de pâte et bien le sceller avec le fond.

Il me restait de la préparation, j’ai donc garni aussi un moule à tarte.
Enfourner pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

Servir chaud avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : L’enveloppe est croustillante, l’intérieur bien moelleux… C’r*est bon!

Source et recette originale : Inspiré de Épicurien

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

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4 janvier 2018
Pain de mie au sirop de marrons glacés

Pain de mie au sirop de marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler du petit-déjeuner.
Chez nous notre quotidien tourne autour de tartines grillées beurre et confiture variées.
Mais lorsque les petits sont là, chacun a ses préférences,
celle-ci aime les céréales, une autre préfère les tartines mais « rien qu’avec du beurre »
un autre encore en veut une au beurre et l’autre au miel..
Bon je ne vais pas vous énumérer les désirs de mes 8 petits enfants,
mais une chose est certaine ils aiment aussi la brioche et les petits pains au chocolat maison.
Et si aujourd’hui on changeait pour un pain léger et savoureux?
Ce Pain de mie au sirop de marrons glacés vient de chez Christelle,
mais je l’ai découvert grâce à mon amie Gut, qui elle l’a préparé avec du sirop de noisette.
Moi j’étais bien trop contente de pouvoir utiliser le sirop de mes marrons glacés.

Et chez vous, de quoi se compose le petit-déjeuner?

Pour un gros Pain de mie au sirop de marrons glacés

– 240 g d’eau
– 120 g de sirop de marrons glacés
ou de miel ou de sirop de noisette
– 500 g de farine T 55
– 10 g de levure sèche de boulanger
– un peu de lait et de sucre glace pour dorer

1 moule à cake de 25 cm x 10,5 tapissé de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la Map, l’eau et le sirop de marrons glacés.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la séparer en 4 boules de 215 g environ.
Les disposer dans le moule et laisser lever à température ambiante

ou comme moi dans le four à 30°C jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Voici mon pain au bout de 30 minutes.

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper en tranches et déguster nature ou tartiné d’une bonne confiture.
Ici vous voyez de la confiture bio de myrtilles offerte par ma belle-fille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est un régal a dit Mr CFG. Merci Claudine, merci Christelle.

Source et recettes originales :
– Cuisine de Gut
– Toque de choc

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do – 3 – Irisa – 4 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2018
Entremets citron meringue

Entremets citron meringue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

j’ai découvert l’Entremets citron meringue de Christelle en cherchant
un dessert au citron pour l’anniversaire de ma belle-fille.
Je n’ai plus besoin de vous le dire, chez nous le citron est toujours bienvenu!
Je n’ai pas hésité une seconde, tellement il m’a emballée!
En plus, j’ai étalé la préparation sur deux jours,
et je l’ai gardé au congélateur bien emballé jusqu’au jour J.
Il ne restait plus que le glaçage à couler le matin du grand jour.
What else?

Allez, je vous explique tout dans le détail, vous verrez, rien de compliqué!

Entremets citron-meringue
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Premier jour de préparation

Pâte sablée :
Difficile d’en faire moins. On n’en utilise que la moitié.
Le reste de la pâte sablée peut être congelé, ou converti en petits sablés.

– 220 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 130 g de beurre
– 1 œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Un cercle de 20 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 180°C

J’ai préparé la pâte avec les ingrédients donnés, suivant la recette de base.
Aplatir le pâton, l’envelopper de papier film et le mettre au réfrigérateur pendant au-moins 30 minutes (jusqu’au lendemain pour moi).

Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant.
Dès la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et appuyer le cercle sur la pâte encore molle pour découper le fond du gâteau.

Laisser refroidir.

Meringue :
– 2 blancs d’œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace

Plaque à pâtisserie doublée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter le sucre en poudre petit à petit en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Incorporer le sucre glace et fouetter encore quelques secondes.
La préparation est ferme et brillante, on obtient un bec d’oiseau en soulevant le fouet.

Pocher sur la plaque à l’aide de la poche à douille un disque de meringue de 18 cm de diamètre et d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Sur une autre plaque, faire des petites meringues qui serviront pour le décor avec le reste de la préparation.
Enfourner le disque des meringues pendant 30 minutes.
Introduire rapidement la plaque de petites meringues et laisser encore sécher pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le four avant de retirer délicatement les meringues et de les enfermer dans une boîte en métal.

Lemon curd

J’ai préparé celui que je préfère ici, mais vous pouvez préférer une des deux autres méthodes que je vous indique.

Il en restera mais chez nous, personne ne s’en plaint!

La mousse citron :
– 1, 5 (3 g) feuille de gélatine
– 400 ml de crème liquide entière
– 90 g de chocolat blanc
– 1 citron non traité (pour le zeste)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer jusqu’à ébullition la moitié de la crème.
Mettre le chocolat dans un petit saladier et poser dessus la gélatine bien essorée.
Verser dessus petit à petit la crème bouillante en remuant sans arrêt.

Lorsque le chocolat et la gélatine sont bien fondus, verser la crème froide et bien mélanger.
Réserver la crème couverte pendant 4 heures minimum au réfrigérateur (la veille pour moi).
Le citron est toujours là, ne vous inquiétez pas il va servir plus tard.

Le glaçage :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 40 g d’eau
– 150 g de sucre en poudre
– 52 g de sirop de glucose
– 75 g de crème liquide
– 27 g de lait en poudre
– 22 g d’huile de tournesol
– 1 pointe de colorant jaune

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à 110°C.
En même temps, faire chauffer la crème liquide dans laquelle on mélange le lait en poudre.

Lorsque le sirop est à bonne température, ajouter la crème chaude.
Mélanger puis ajouter la gélatine en mélangeant pour la dissoudre.
Incorporer enfin l’huile et le colorant par petites touches pour obtenir la couleur désirée.
Mixer au mixeur plongeant en le tenant bien au fond du récipient.

Réserver au frais.
À ce stade le glaçage peut se conserver sans problème au réfrigérateur et il peut même se congeler.
Il suffira de le faire tiédir au bain-marie pour lui redonner sa consistance fluide.

Deuxième jour : Le montage

Un cercle de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Fermer une face du cercle avec un film étirable. Poser le cercle sur un carton.
Déposer au centre le disque de pâte sablée et le tartiner de lemon-curd.
Couvrir avec le cercle de meringue et le couvrir également de lemon-curd.

Mettre au frais.
Fouetter la crème au citron très froide jusqu’à ce qu’elle épaississe (il faudra environ 10 minutes).
Incorporer le zeste de citron finement râpé et fouetter pour bien le mélanger.

Verser la mousse sur le lemon-curd dans le cercle.
Couvrir et congeler pendant au-moins une nuit..

À ce stade le gâteau peut attendre tranquillement le jour du dessert.

La veille ou quelques heures avant le service

Réchauffer le glaçage à 37°C.
Sortir l’entremets du congélateur et le placer sur un petit saladier au-dessus d’un plat.
(attention il faut qu’il soit bien installé pour ne pas tomber)
Laisser couler le glaçage sur le dessus pour qu’il enrobe tout le gâteau.

Lorsque le glaçage commence à figer, couper les coulures tout autour.
Soulever délicatement le gâteau et le poser sur le plat de service.
Laisser au frais pendant plusieurs heures ou comme je préfère jusqu’au lendemain.
Décorer l’Entremets citron meringue à volonté de petites meringues ou autre.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’Entremets citron meringue peut attendre sans problème à condition d’être bien emballé!!

Paroles de Gourmands : Un régal de finesse et de fraîcheur!

Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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22 décembre 2017
Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés *

Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai eu envie de tester cette recette de Pâte sablée amande ou noisette repérée depuis longtemps.
Elle m’a servi à réaliser un dessert, mais j’en ai profité pour préparer
quelques Petits sablés amande ou noisette.
Et encore une variété de délicieux petits biscuits pour mes paniers gourmands.
Je ne pourrai pas vous dire combien de sablés on obtient avec cette quantité de pâte
puisqu’elle m’a aussi servi à faire d’autres desserts.
Cette pâte est très riche c’est vrai, mais
outre son goût délicieux, elle présente le gros avantage de ne pas « bouger » à la cuisson,
les bords de la tarte resteront parfaits et les petits biscuits ne se déformeront pas.
.
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.
Pâte sablée amande ou noisette et ses Petits sablés

La pâte sablée :

– 200 g de beurre pommade
– 100 g de sucre glace
– 100 g d’amandes ou de noisettes en poudre (1)
– 90 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
– 280 g de farine
– 8 g de levure chimique

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Mettre dans la cuve du robot le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de noisette.
Mélanger rapidement avec le batteur K (la feuille).
Dès que le mélange est fait, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger de nouveau à vitesse lente juste le temps d’incorporer les œufs.
Ajouter la farine et la levure en les tamisant au-dessus de la cuve.
Terminer le mélange toujours en vitesse lente et arrêter dès que la farine est incorporée.
À l’aide de la spatule, ramasser la pâte qui est très molle et la déposer en l’aplatissant sur une plaque tapissée d’un film.

Envelopper la pâte et la mettre au frais pendant plusieurs heures ou mieux la veille de l’utilisation pour qu’elle se raffermisse.
Au moment d’utiliser la pâte, la malaxer sur le plan de travail pour lui redonner de la souplesse.
Elle est très collante, pour éviter de rajouter de la farine, je l’ai étalée entre deux feuilles de papier cuisson.
Il est temps de découper des fonds de pâte ou de foncer un moule en s’aidant délicatement avec les doigts.

Petits sablés amande ou noisette :

Étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes à l’emporte-pièces.
Déposer les biscuits sur la plaque.

Vous pouvez les dorer à l’œuf, je ne le fais pas.
Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.
Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les biscuits.
Les ranger dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’avais préparé de la poudre d’amandes émondées la veille, mais vous pouvez utiliser des amandes ou des noisettes avec leur peau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Crue ou cuite, aucun problème pour congeler cette pâte!

Paroles de Gourmands : Remarquable a dit Mr CFG qui a goûté les premiers!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (avec des noix)

Citrine
« Cette pâte est vraiment extraordinaire, elle a servi de base à une petite tarte aux pommes.
Avec le reste, j’ai fait comme toi, des petits sablés…qui se mangent tout seuls ! »

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Bonne journée à tous.

21 décembre 2017
Mazarin suédois pour la pause « fika » *

Mazarin suédois pour la pause « fika »

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Il y a quelques temps, Zouzou, une lectrice, me demandait si je connaissais la recette
du gâteau le Suédois, qu’elle trouvait à Calais lorsqu’elle y habitait.
Mes recherches ont été vaines, n’ayant pas le nom exact je n’ai trouvé aucune trace de de gâteau.
Et puis Julia est venue à notre secours (formidable la solidarité inter-blogueuses)
« J’ai la recette du suédois je suis de calais. »
Voilà donc le Mazarin suédois qui est l’un des petits gâteaux les plus connus de la Suède.
Et en Suède le fika (verlan de kaffe) est la pause café que l’on partage à tout moment de la journée.
Une boisson chaude, une pâtisserie… tout pour être heureux.
Une pâte sablée riche en beurre fourrée d’une garniture à l’amande
parfumée de citron et de vanille…
Alors, vous venez partager un fika avec moi?

Une dernière chose, le Mazarin suédois se conserve très bien au frais, et même se bonifie au bout de quelques jours.
Il supporte aussi sans problème la congélation.

Un grand merci Julia pour cette recette car alors que j’hésitais en trouvant mes Mazarins très moches
Mr CFG s’est tellement régalé qu’il était impossible de faire encore attendre Zouzou…
J’ai vraiment honte de ce que je vous propose mais je n’ai pas eu le temps de recommencer.

Il va quand même falloir qu’un jour je prenne le temps de prendre du temps…
.
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.
Mazarin suédois
Pour 18 individuels et un petit cœur

La pâte sablée :

– 330 g de farine
– 40 g de sucre blond de canne
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 200 g de beurre
– 1 œuf
.
Empreintes petits fours ovales (1) et moule cœur
.
Mélanger dans le bol du robot, la farine, le sucre et la poudre de vanille.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.
Au besoin, ajouter un tout petit peu d’eau (ma pâte était un peu trop sèche).

Aplatir la pâte et l’envelopper puis la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné.
Foncer les moules (pas évident pour les petites empreintes en silicone).

La crème aux amandes :

– 200 g d’amandes
– 200 g de sucre glace
– quelques gouttes de jus de citron
– 170 g de beurre pommade
– 40 g de sucre blond
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 4 œufs
Préchauffage du four à 180°C

Mixer les amandes avec le sucre glace et le jus de citron.
Incorporer le beurre pommade, le sucre blond, la vanille et les œufs.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Garnir le fond de pâte aux 2/3 avec cette crème aux amandes.
de ne pas trop en mettre comme moi…

Enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.
Laisser refroidir et démouler délicatement.

Le glaçage :

– 100 g de sucre glace
– 1,5 càs de jus de citron

Ajouter petit à petit le citron dans le sucre glace en mélangeant pour obtenir une consistance coulante mais quand même assez épaisse.
Verser ce glaçage sur le dessus du gâteau.

Mettre au réfrigérateur et laisser figer le glaçage.
Attendre quelques heures et même le lendemain (si possible) avant de déguster le Mazarin suédois.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Ils sont vraiment vilains, mais tellement bons!!!
(1) Julia avait précisé que les gâteaux étaient de forme ovale.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vraiment aucun problème, je le confirme

Paroles de Gourmands : C’est tellement fin, tellement parfumé, tellement fondant… Bref, il va falloir que j’en refasse!!

Source et recette originale : Les carnets de Ju

Dans la cuisine de

1 –Tania C (ma petite fille-12 ans) – 2 – Citrine –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 décembre 2017
Pâté croûte artichaut – Appropriez-vous la recette # 7

Pâté croûte artichaut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a tellement d’années que ce livre est dans ma bibliothèque
et il y a tellement d’années que ce Pâté croûte artichaut est en projet…
C’est pour relever le défi de Sylvie que je me suis enfin décidée.
et mes Gourmands ont beaucoup apprécié ce pâté!!
Il s’est paré avec gourmandise d’une pâte briochée
mais il pourra aussi être réalisé avec une pâte brisée.
J’ai voulu faire mon pâté dans une terrine ovale pour rappeler la forme de l’artichaut
mais je pense que la découpe aurait été plus simple avec une forme « cake ».

j’ai commencé la préparation 2 jours avant la dégustation.

Pâté croûte artichaut
Pour 8 Croquants-Gourmands

La farce :
– 150 g de dés de lard (1)
– 200 g de veau paré
– 200 g de porc paré
– 2 échalotes
– 2 blancs d’œufs
– 230 g de crème fraîche (80 g + 150 g)
– 5 g de sel fin
– 5 g d’un mélange d’épices (2)
– 12 petits cœurs d’artichauts
– 100 ml de vin blanc
– 20 ml de cognac
– 50 g de pistaches mondées
– 150 g de dés de jambon (3)
– huile
– sel & poivre du moulin
Pâte levée :
– 250 ml de lait tiède
– 2 œufs
– 9 g de sel
– 520 g de farine
– 11 g de levure sèche de boulanger
ou 30 g de levure fraîche
– 50 g de beurre
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 1 sachet de gelée au madère

1 terrine beurrée, ovale ou longue d’une contenance de 500 ml environ
Préchauffage du four à 200°C

La veille :

La farce :

Mettre les dés de gras à congeler.
Éplucher et hacher les échalotes.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile sans les laisser colorer.

Laisser refroidir.
Préparer le mélange d’épices.

Couper le veau et le porc en dés.
Mettre dans un saladier les dés de viande, les échalotes, les blancs d’œufs et 80 g de crème.
Ajouter le sel et le mélange d’épices. Mélanger soigneusement.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant plusieurs heures jusqu’au lendemain pour moi).
Égoutter les fonds d’artichauts en les pressant doucement pour éliminer l’eau.

Les mettre dans un petit récipient , les assaisonner et les couvrir de vin et cognac.
Laisser mariner plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

Le jour de la cuisson :

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait (ribot pour moi), le sel et les œufs.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (environ 1 h 30).

La farce :

Mettre le mélange de viande épicée dans le bol du mixeur.
Ajouter les dés de gras congelés (ils vont refroidir la farce) et hacher.

Remuer la farce à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Incorporer le reste de crème et mélanger.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter les pistaches et les dés de jambon.

Réserver au frais.

Le montage :

Lorsque la pâte est prête, en abaisser les 2/3 sur environ 3 mm d’épaisseur.
En chemiser la terrine en laissant dépasser la pâte sur tout le pourtour.

Garnir avec les 2/3 de la farce en la faisant remonter sur les bords.
Égoutter les fonds d’artichauts et les poser sur la viande.
Les recouvrir du reste de farce.

Étaler la pâte restante et la poser en couvercle sur la terrine.
Bien pincer les bords en soudant soigneusement la pâte du couvercle avec celle de la terrine.
Faire une cheminée au centre du couvercle et la maintenir ouverte avec une bande de papier cuisson.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau, puis décorer de « feuilles d’artichauts » découpées dans les chutes de pâte.

Dorer toute la surface au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 55 minutes.
Laisser refroidir le pâté puis le mettre au frais pendant plusieurs heures pour que l’intérieur soit bien froid.

Préparer la gelée et la laisser refroidir jusqu’à la limite de la prise.
La verser à l’intérieur du pâté et garder au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour laisser prendre.

Le service :

Démouler le pâté et le couper en tranches (pas facile avec les « feuilles d’artichaut »).
Servir avec un peu de gelée et quelques feuilles de salade

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) il fallait du lard gras mais je n’en ai pas trouvé alors j’ai pris des lardons.
(2) J’ai fait un mélange des produits de ma réserve : herbes de Provence – 4 épices – girofle moulu – Paprika doux – poivre à l’ail – laurier poudre – muscade – persil – épices Rabelais – épices canadiens à tourtière. Vous pouvez le modifier à votre goût.
(3) il fallait de la langue de bœuf…
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les tranches bien emballées n’ont posées aucun problème…

Paroles de Gourmands : Un régal avec cette pâte tendre et cette farce subtilement épicée et sublimée par le goût fin de l’artichaut!!

Source et recette originale :

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Bonne journée à tous.

Avec ce Pâté croûte artichaut, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette édition #7 est

» Les terrines de fêtes «

Clic

19 décembre 2017
Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Dômes de Saint Jacques et sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Dômes de Saint Jacques et sauce corail pour une entrée festive
que vous pourrez préparer à l’avance et même congeler.
La finition se fera par contre le jour même, quelques heures avant le service.

Dômes de Saint Jacques et sauce corail
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousseline de Saint-Jacques :
– 300 g de coquilles St Jacques avec corail
– 10 g de sel
– poivre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 350 g de crème fleurette
– 150 g de filet de saumon sans peau
Glaçage :
– 200 g de bisque de homard
– 100 g de crème fleurette
– 2 feuilles de gélatine (4g)

Empreintes ½ sphères en silicone
Préchauffage du four à 170°C –

La mousseline de Saint-Jacques

Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et le réserver pour la sauce.

Mixer finement les noix de Saint Jacques.
Ajouter l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mixer.
Saler et poivrer.

Incorporer la crème et mixer encore pour obtenir une préparation très lisse.
Couper le filet de saumon en petits dés et les mélanger à la mousseline de Saint-Jacques.

Répartir la préparation dans les empreintes en les remplissant entièrement.
Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir, puis démouler sur une grille (ou congeler à ce moment là).

Le glaçage :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer dans une casserole la bisque de homard et la crème en remuant jusqu’à limite de l’ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger pour les dissoudre entièrement.
Filtrer à travers une passoire.
Faire couler le glaçage sur les mousselines en veillant à bien les napper de tous côtés.

Déposer au réfrigérateur pour laisser le glaçage prendre.
Si les dômes ont été congelés, il faudra les napper à la sortie du congélateur puis les laisser dégeler au frais.

Sauce corail :

– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
Présentation :
– 6 noix de Saint-Jacques sans corail
– 1 noisette de beurre
– ciboulette hachée

La sauce corail :

J’ai repris celle que j’avais fait précédemment avec la
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Filtrer dans une casserole.
Laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

La présentation des Dômes de Saint Jacques et sauce corail :

Déposer un dôme de mousseline sur chaque assiette.

Saupoudrer d’un peu de ciboulette hachée.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques et les saisir une minute de chaque côté dans le beurre chaud.
Les laisser refroidir à température ambiante.
En déposer une sur chaque dôme.
Servir la sauce chaude autour des mousselines de Saint Jacques froides mais non glacées.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les dômes peuvent être congelés avant d’être nappés du glaçage (j’ai testé, celui-ci perd son brillant et c’est dommage).
J’ai aussi congelé la sauce et le résultat a été très satisfaisant.

Paroles de Gourmands : C’est très joli et c’est très bon!

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Brigitte M –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et à son jury pour
le défi du mois de décembre

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18 décembre 2017