Catégorie : congélateur

Omelette norvégienne aux marrons glacés

Omelette norvégienne aux marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une omelette norvégienne aux marrons glacés sera peut-être sur ma table pour les fêtes
car c’est un dessert que l’on me réclame toujours pour cette occasion.
D’ailleurs vous pouvez aussi voir l’omelette norvégienne
l’omelette norvégienne aux marrons
l’omelette norvégienne aux framboises
et en version individuelle la norvégienne aux marrons glacés.

Je pense que vous n’en doutez plus…
mes Gourmands aiment l’omelette norvégienne sous toutes ses formes.

Cette fois, j’ai préparé mon dessert avec
mes marrons glacés tout juste sortis de leur sirop
et même si j’ai beaucoup simplifié la façon de faire, mon omelette a eu beaucoup de succès.
Désolée pour les photos prises le soir…

Omelette norvégienne aux marrons glacés
Pour 12 Croquants- Gourmands

Biscuit :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de poudre de noisettes
– 250 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– zeste d’un citron
Garniture :
– Glace à la vanille
– brisures de marrons glacés
Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
Sirop :
– 125 ml de sirop de cuisson des marrons glacés
– 1 càs de rhum (facultatif)

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°c

Si vous n’avez pas de sirop de marron, remplacez le par un sirop de sucre.

Le biscuit :
Faire fondre le beurre à moitié et le laisser refroidir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et fouetter pour avoir une crème bien homogène.
Incorporer les poudres d’amande et noisette, puis la farine et le zeste de citron.

Ajouter enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.

Verser la préparation sur la plaque et l’étaler à la spatule.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir le biscuit sur son papier.

La garniture :

Laisser la glace s’attendrir un peu.
Découper dans le biscuit, deux bandes de la taille et de la forme désirées (cette fois j’avais décidé de faire mon omelette rectangulaire).
Poser une des bandes sur le plat et l’imbiber de sirop au pinceau.

Étaler régulièrement une bonne couche de glace à la vanille.
Disperser sur toute la surface des brisures de marron glacé.
Recouvrir d’une couche de glace.

Déposer la seconde bande de pâte à biscuit et l’imbiber de sirop.
Enrober et lisser les bords avec de la glace pour que le gâteau soit bien régulier.

Mettre au congélateur pour faire durcir le gâteau.

La meringue :

Fouetter les blancs avec le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et finir de « serrer » la meringue.
Étaler la meringue à la spatule sur le gâteau bien froid.
Masquer entièrement le gâteau, puis le décorer à la spatule à l’envie.

Remettre au congélateur.

La finition :

Quelques minutes avant le dessert, sortir le gâteau du froid et caraméliser la meringue au chalumeau.
Décorer de quelques marrons glacés.

Flambez si vous le désirez avec un peu de rhum chauffé.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Préparez vous-même les poudres de noisette et d’amande. Le résultat est incomparable.
– Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer rapidement l’omelette sous le grill du four en surveillant de très près.
– Une recette déjà publiée le 30 décembre 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’omelette bien enveloppée peut attendre au congélateur. Il faudra juste la sortir un moment avant la dégustation pour que la glace ne soit pas trop dure (le temps dépendra de la température ambiante).

Commentaires de la Tablée : Un délice ont dit mes gourmands!!

Source et recettes : Chef Simon et là

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Bonne journée à tous.

8 décembre 2017
Petits flans poireaux-saumon

Petits flans poireaux-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait deux poireaux dans mon panier, pas suffisant pour en faire un plat.
J’ai découvert alors cette recette sur le blog d’Isabelle, qui les avait vus chez Sophie.
Encore une fois s’organise une ronde bien sympathique autour d’une recette.
Je n’avais pas de saumon fumé mais un dos de saumon a pris sa place
et nous avons beaucoup aimé ces Petits flans poireaux-saumon
que j’ai accompagnés une fois de quelques feuilles de salade
et une autre fois d’un coulis de tomate.

Pour 10 Petits flans poireaux-saumon

– 150 g de dos de saumon sans peau
– court-bouillon de poisson
– 250 g de blanc de poireau
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 50 ml de crème fraîche
– 10 g de Maïzena ®
– 50 g de comté râpé
– ¼ de càc de curcuma
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– sel (aux algues pour moi)
– poivre (au citron pour moi)
– huile d’olive

Empreintes à briochettes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le saumon dans une casserole et le couvrir de court-bouillon froid.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le court-bouillon.
Égoutter le poisson et l’émietter grossièrement.

Laver soigneusement les poireaux et éliminer le vert (à garder pour un potage).
Émincer finement le poireau et le faire suer dans une cuillerée d’huile chaude.

Laisser tiédir.
Mélanger au fouet les œufs avec le lait, la crème et la Maïzena.
Ajouter les dés de poireau, le saumon et le fromage râpé.
Ajouter le curcuma, une grosse pincée de noix de muscade râpée, une pincée de piment d’Espelette.
Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 25 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler très délicatement.
Servir les Petits flans poireaux-saumon chauds ou tièdes seuls ou accompagnés d’une salade ou de coulis de tomate.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Délicieux tout simplement!

Source et recettes originales :
– Quelques Grammes de Gourmandise
– Côté Soleils

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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5 décembre 2017
Le Yellow Goccia- Tea time challenge # 7

Le Yellow Goccia

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai trouvé trop beau en le voyant chez Valérie
et puis quand Mr CFG m’a rapporté deux jolis moules dont celui-ci
j’ai décidé de baptiser ce gâteau de Christophe felder, Le Yellow Goccia.
Ne partez pas en courant…
La recette est longue mais c’est parce que je décortique toutes les étapes,
si vous regardez bien vous verrez qu’il n’y a vraiment aucune difficulté.
De plus, vous pouvez le préparer sur plusieurs jours et le garder au congélateur
une fois monté, et bien emballé.
Une bonne idée pour les fêtes qui arrivent à grands pas.
Et si vous n’avez pas ce moule vous pouvez le faire tout simplement
dans un cercle de 20 cm doublé de rhodoïd.
Vous êtes prêts? Alors on y va….

Le Yellow Goccia
Pour 8 Croquants-Gourmands

Insert framboise :

Peut se préparer la veille du montage.

– 200 g de coulis de framboise tiède
– 2,5 feuilles de gélatine (5g)

1 cercle ou 1 moule de 16 cm de diamètre tapissé de papier film

J’ai commencé par préparer le coulis de framboise.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Prélever quelques cuillerées de coulis et le faire chauffer dans une tasse.
Ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre.
Incorporer ce coulis gélifié au reste de coulis tiède et bien mélanger.
Verser dans le cercle, laisser refroidir.

Entreposer au congélateur jusqu’à ce que l’insert soit gelé.

Le biscuit : (1)

Peut se préparer la veille du montage.

– 25 g de beurre
– 1 œuf
– 50 g de sucre
– 20 g de lait
– 5 g de jus de citron (½ càs)
– le zeste d’un ½ citron
– 60 g de farine
– 1 g de levure chimique (¼ de càc)
– 35 g d’huile d’olive

1 cercle ou un moule à gâteau de 18 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter rapidement l’œuf et le sucre.
Ajouter le lait, et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter encore l’huile et le beurre tiède et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer enfin le zeste de citron.

Verser la pâte dans le moule et laisser cuire une quinzaine de minutes.
Vérifier la cuisson puis laisser refroidir le biscuit sur une grille.

Le lemon-curd :

Peut se préparer la veille du montage.
Il faudra alors le tiédir un peu au bain-marie.

– 60 g de jus de citron (1 citron pour moi)
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 35 g de beurre froid

Mélanger dans une petite casserole le sucre et le jus de citron.
Incorporer les œufs battus.
Faire chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et continuer à remuer en ajoutant le beurre froid.

Passer le lemon-curd à travers un tamis et le laisser tiédir.

La mousse au citron :

À préparer le jour du montage.

– Le lemon-curd préparé
– le zeste d’un citron
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 25 g de jus de citron
– 280 g de crème fleurette

Mettre dans un saladier la crème et les fouets du batteur et placer au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien froid.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Incorporer le zeste de citron dans le lemon-curd à peine tiède.

Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées.
Les ajouter en remuant énergiquement dans le lemon-curd.

Monter la crème au fouet jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer le lemon-curd en mélangeant délicatement à la spatule.

Le sirop d’imbibage :

– 40 g (4 càs) de sucre de canne liquide (2)
– 10 g de jus de citron

Bien mélanger tout simplement.

Le montage du Yellow :

Peut se préparer à l’avance et se garder au congélateur.

Le moule Goccia
ou 1 cercle de 20 cm de diamètre fermé par un papier film et doublé de rhodoïd

Mettre la moitié de la mousse au citron dans le fond du moule.
Sortir l’insert framboise du congélateur et le déposer sur la mousse.

Verser le reste de mousse en la faisant bien pénétrer sur le pourtour du moule (oups j’ai oublié la photo).
Puncher le biscuit avec le sirop au citron à l’aide d’un pinceau.
Déposer le biscuit sur la mousse en appuyant avec le plat de la main pour bien répartir la mousse.

Couvrir et mettre au congélateur le temps que l’ensemble soit congelé.
Il faudra au-moins au moins 4 heures, mais une nuit sera encore mieux.
Vous pouvez aussi le préparer bien à l’avance.

Bon, maintenant que j’ai rempli mon joli moule, je me demande comment je vais le démouler…. à suivre!!

Le glaçage :

Peut se préparer la veille ou bien à l’avance
et peut se garder 3 à 4 semaines au réfrigérateur ou encore au congélateur.
Il faudra alors le faire réchauffer au bain-marie en remuant de temps en temps
pour qu’il retrouve la bonne température.

– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 100 g de sirop de glucose
– 100 g de sucre
– 50 g d’eau (de source de préférence)
– 100 g de chocolat blanc de couverture
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant jaune en poudre (environ 1/8 de càc)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre et l’eau.
Laisser chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 103°C.

Mettre dans un récipient un peu haut et pas trop large
Le chocolat en pistoles ou concassé, le lait concentré et la gélatine bien essorée.

Lorsque qu’il a atteint la bonne température, verser la moitié du sirop sur le chocolat en remuant énergiquement avec la maryse.
Ajouter le reste du sirop toujours en mélangeant.
Le chocolat n’est pas tout à fait fondu… pas grave!

Lisser le mélange au mixeur plongeant en le gardant bien au fond du récipient pour éviter au maximum les bulles.
Ajouter le colorant petit à petit toujours en mixant, jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Si vous voulez l’utiliser tout de suite, laisser descendre la température à 34°C.
Autrement couvrir le récipient et le mettre au frais.

Aïe, aïe, aïe, mon glaçage est tout en bulles…
Bon je couvre et je mets au réfrigérateur, ce soir j’en ai marre, on verra demain!

Le moment de vérité pour Le Yellow Goccia :

La veille ou au-moins 4 heures avant la dégustation.

Si le glaçage a été gardé au frais, mettre le récipient au bain-marie et remuer régulièrement pour le ramener à 34°C.
Miracle plus aucune bulle dans mon glaçage…

Pendant ce temps, démouler l’entremets sur un carton.
Yès!!! j’ai pu démouler sans problème!
Bon, ma goutte n’est pas très lisse et je n’ai pas assez enfoncé le biscuit.
J’essaierai de faire mieux la prochaine fois.

Déposer le carton sur un récipient plus petit que le gâteau lui même posé sur un grand plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser s’écouler sur les bords pour les napper entièrement.

Mettre l’ensemble au frais, jusqu’à ce que le nappage commence à figer.
Couper les coulures à l’aide de ciseaux.
Soulever délicatement le gâteau (avec ce montage c’est facile) et le déposer sur le plat de service.
Mettre Le Yellow Goccia au réfrigérateur.

Pour la finition, je voulais faire un décor au chocolat blanc, mais faute de temps je suis allée au plus simple
avec seulement quelques petites meringues…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– (1) J’ai doublé les quantités pour le biscuit en prévision d’un prochain entremets.
J’ai laissé cuire 25 minutes, puis une fois froid j’ai coupé le gâteau en 2 abaisses et j’en ai mis une bien emballée au congélateur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(2) ou 40 g de sirop fait de moitié eau, moitié sucre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. J’ai sorti du congélateur Le Yellow Goccia la veille du repas, j’ai fait le glaçage et il a attendu gentiment au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux Le Yellow Goccia!!!

Source et recette originale : C’est ma fournée d’après Christophe Felder
Désolée, mais Valérie a supprimé cette recette sur son blog.

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Bonne journée à tous.

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

La magie de Noël

Clic sur la photo

Sont inscrits à ce challenge

1/Fleurs de Thé

2/ Gourmandises et passions

3/ Gourmande et Bio

4/ Les gâteaux de Lic

5/ La cuisine de poupoule

6/ Croquant Fondant Gourmand

7/ Ma petite cuisine et mes petites croix

8/ Plaisir de la maison

9/ Oh la gourmande Del

10/ Cooking 4 you

11/ 3 petits gourmets

12/ United colours of macarons

13/ Délices de princesse

14/ La table de Clara

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1 décembre 2017
Focaccia aux oignons rouges

Focaccia aux oignons rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous d’offrir à vos invités des carrés de Focaccia aux oignons rouges
pour se mettre en appétit?
Chez nous, les Gourmands ont beaucoup aimé cette nouvelle fougasse trouvée chez Shérazade.
Et nous voilà repartis en Italie pour une petite escapade gourmande.

Focaccia aux oignons rouges de l’Italie
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le levain :
210 g d’eau tiède
– 8 g de levure fraîche de boulanger
– 165 g de farine T 45
la pâte à focaccia :
– 10 g d’huile d’olive
– 165 g de farine T 45
– 8 g de sel
– 8 g de cassonade
la garniture :
– 1 gros oignon rouge (environ 150 g)
– 15 g d’huile d’olive
– Fleur de sel
– 100 g de feta (facultatif)

Une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31
tapissée de papier cuisson bien huilé.

Préchauffage du four à 170°C

Le levain :

Faire fondre la levure dans l’eau tiède.
Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte molle.
Moi, je l’ai fait dans la cuve de la MAP, que j’ai laissé tourner quelques secondes le temps de faire le mélange.
Laisser lever pendant 1 heure environ dans le four à 30°C (1) jusqu’à ce que le levain soit bien gonflé et couvert de bulles.

La garniture :

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le découper en fines lanières.

Les faire « suer » dans une cuillerée d’huile, à couvert jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Laisser refroidir.

La pâte à focaccia :

Ajouter alors l’huile, la farine mélangée avec le sel et la cassonade.

Mettre le programme « Pâte » en route et le laisser tourner jusqu’au bout.
Lorsque le programme est terminé, déposer le pâton sur le plan de travail, le huiler légèrement
et l’étaler doucement sur la plaque avec les doigts pour que la pâte recouvre toute la surface.

Faire pousser la pâte dans le four à 30°C (1) pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Éparpiller les lanières d’oignons.
Asperger avec l’huile restante et parsemer d’herbes de Provence et de quelques grains de fleur de sel.

Enfourner pour 25 minutes.

Éparpiller la feta éventuellement et laisser cuire encore 10 minutes (je ne l’ai pas fait, j’avais oublié d’acheter la feta).
Déposer la focaccia sur une grille pour la laisser tiédir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
(1) si votre four n’a pas la fonction étuve, mettre un bol d’eau bouillante dans le four à côté du récipient contenant le levain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, j’ai fait réchauffer quelques minutes à four doux.

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés : Tu as bien fait de la tester celle-ci!!! Merci Shérazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

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27 novembre 2017
Polpette ou boulettes à la mozzarella

Polpette ou boulettes à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas envie de sortir ce jour là pour faire des courses.
Vite, un tour dans les réserves : Des steaks hachés et des saucisses aux herbes au congélateur,
des billes de mozzarella de bufflonne au réfrigérateur et un grand bol de sauce tomate restant de la veille.
Pourquoi pas des Polpette ou boulettes à la mozzarella?
Pour leur donner encore plus de moelleux, j’ai préparé la farce avec de la pomme de terre
et bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan râpé!

Pour 11 Polpette ou boulettes à la mozzarella

– 200 g de pommes de terre épluchées
– 1 gousse d’ail
– 200 g de viande de bœuf hachée
– 200 g de chair à saucisses (aux herbes pour moi)
– persil
– ciboulette
– 1 œuf (jaune + blanc)
– 40 g de parmesan râpé
– 11 billes de mozzarella de bufflonne
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 grand bol de sauce tomate

La sauce tomate est déjà prête.
Faire cuire la pomme de terre épluchée à l’eau avec la gousse d’ail.

Écraser en purée la pomme de terre avec (ou sans) l’ail. Laisser refroidir.
Ciseler finement le persil et la ciboulette pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.
Mélanger les viandes dans un saladier.

Ajouter la pomme de terre, les herbes, le parmesan et le jaune d’œuf.
Bien mélanger et ajouter le blanc d’œuf petit à petit si nécessaire pour avoir une farce souple mais pas trop molle.
Saler et poivrer.

Prendre une boule de pâte, l’aplatir dans le creux de la main et y cacher une bille de mozzarella.
Refermer la viande tout autour pour bien enfermer le fromage.
Recommencer avec le reste de la viande.

Napper d’huile le fond de la poêle et faire chauffer avant de déposer les polpette et de les faire dorer de tous côtés. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer la sauce tomate, ajouter les boulettes et les laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud avec du riz pilaf , des pâtes ou de la semoule de couscous.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement les polpette dans la sauce.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : La farce est goûteuse et très moelleuse, et la surprise est très agréable lorsqu’on découvre la bille de mozzarella filante!

Dans la cuisine de

1 – Claudine – 2 – Régine A – 3-4-5 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G – 3 – ma Lolo –

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21 novembre 2017
Quiche aux trois oignons

Quiche aux trois oignons

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Je me suis souvenue de cette Quiche aux trois oignons
après avoir fait un petit tour dans mes réserves.
J’avais juste ce qu’il fallait pour adapter cette recette à mes envies.
Je vous ai déjà présenté la Tarte oignons-mascarpone, celle-ci est différente.
cette fois vous aurez le choix!

Quiche aux trois oignons
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 1 gros oignon blanc
– 1 gros oignon rouge
– 1 gros oignon jaune
– 1 pincée de cannelle
– 30 g de canneberges (1)
– 100 g d’allumettes de bacon
– 3 œufs
– 150 g de crème fleurette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données, suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, foncer le cercle posé sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Peler et émincer très finement les oignons.
Les mettre dans une sauteuse avec 2 cuillerées d’huile chaude et remuer pour bien les enrober de gras.

Ajouter une pincée de sel, couvrir la cocotte et laisser suer les oignons à petit feu pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les canneberges et les allumettes de bacon et laisser tiédir.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, saler, poivrer et bien mélanger.

Étaler les oignons sur le fond de tarte.

Couvrir avec la crème aux œufs et décorer s’il vous reste un peu de pâte.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de décercler délicatement.

Servir chaud ou tiède accompagné de quelques feuilles de salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou raisins secs ou pignons de pin
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé ce goût d’oignons adouci par les canneberges et relevé par le bacon et le discret parfum de la cannelle.

Source et recette originale : Quiches – Solar

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 novembre 2017
Petits viennois aux pépites de chocolat

Petits viennois aux pépites de chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits viennois aux pépites de chocolat pour le goûter de mes petits enfants
venus passer quelques jours de vacances à la maison.
Je savais que j’allais leur faire plaisir avec ces petits pains trouvés chez Dany
mais là, j’ai été comblée en voyant leurs sourires de satisfaction!

J’ai un peu modifié la recette (je pense que vous n’êtes pas étonnés!)
et j’ai utilisé comme d’habitude du lait ribot que vous pouvez remplacer par le lait que vous avez.

Pour 12 Petits viennois aux pépites de chocolat

– 265 g de lait ribot (1)
– 30 g de miel
– 300 g de farine T 45
– 180 g de farine T 65
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger
ou 15 g de levure fraîche
– 60 g de sucre vanillé
– 75 g de beurre
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 blanc d’œuf (2)

Empreintes à petit pains
ou plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le miel.
Couvrir avec les deux farines dans lesquelles on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail.
Partager en 12 pâtons d’environ 75 g.
Aplatir chaque pâton avec le plat de la main.
Garnir le rectangle de pâte avec une cuillerée de pépites (en garder une grosse cuillerée pour la finition).
Replier la pâte en formant un petit pain.

Déposer les petits pains (pliure en dessous) dans les empreintes ou sur la plaque.

Laisser lever jusqu’à ce que les pains doublent de volume (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Badigeonner les pains de blanc d’œuf (2) au pinceau.
Parsemer du reste des pépites de chocolat.

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Regardez les petits (et les grands) les dévorer…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou lait normal si vous préférez.
(2) ou un jaune ou un peu de lait.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est trop bon, tu peux ,nous en faire pour emporter à notre maison… Merci Dany

Source et recette originale : Épicétout – La cuisine de Dany

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Laurence D – 3 & 4 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 novembre 2017
Quiche fenouil et anis vert

Quiche fenouil et anis vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le fenouil est souvent mal aimé mais nous, nous apprécions cette saveur anisée
qui dans cette Quiche fenouil et anis vert est adoucie par la crème, mais
relevée par les grains d’anis vert.

Quiche fenouil et anis vert
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 1 gros oignon blanc
– 2 gros bulbes de fenouil
– 3 œufs
– 150 g de crème fraîche
– 1 càc de graines d’anis vert
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 200°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données, suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, foncer le cercle posé sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Le laisser suer avec une pincée de sel dans une cuillerée d’huile.

Pendant ce temps, nettoyer et laver les bulbes de fenouil.
Couper les sommités vertes et les ciseler. Les réserver.
Émincer finement le fenouil et l’ajouter aux oignons.

Remuer et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient souples.
Saler, poivrer, réserver.

Battre les œufs dans un saladier, en ajoutant la crème.
Incorporer les graines d’anis et le vert des fenouils.

Mélanger, saler & poivrer.

La quiche

Déposer les fenouils refroidis sur le fond de tarte et égaliser la surface.
Recouvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux! à refaire!!

Source et recette originale : Quiches – Solar

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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14 novembre 2017
Palmiers à la saucisse *

Palmiers à la saucisse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Il y a quelques jours en vous présentant la Focaccia à la mozzarella et à l’ail rose,
je vous avais dit avoir présenté aussi une autre nouveauté pour l’apéritif.
C’est tout simple et très rapide à faire,
mais ces Palmiers à la saucisse ont beaucoup plu et particulièrement à mes petits Gourmands.

Vous pouvez les préparer à l’avance et aussi les congeler.
Il suffira de les réchauffer quelques minutes à four chaud.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Palmiers à la saucisse pour l’apéritif

– 1 abaisse de pâte feuilletée (1)
– 4 saucisses de Strasbourg
– 1 càs de moutarde
– 50 g de comté râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Si vous voulez préparer la préparer vous même voici la pâte feuilletée escargot.
Autrement une bonne pâte au beurre du commerce fera l’affaire!
Mixer finement les saucisses coupées en morceaux avec la moutarde et le fromage râpé.
Étaler la pâte feuilletée et la tartiner de ce mélange.

Rouler la pâte en serrant au maximum, jusqu’au centre de l’abaisse.
Tourner la pâte et recommencer à rouler l’autre côté jusqu’au centre.
Déposer le boudin au frais pour laisser la pâte se raffermir.
Lorsque le rouleau est ferme, couper des rondelles de pâte et les déposer à plat sur la plaque en les espaçant pour les laisser s’étaler.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Déguster chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Faite maison ou au beurre, du commerce.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème

Paroles de Gourmands : Les petits ont adoré. les grands aussi!!

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Vige – 2 – Huguette D – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Séverine B

1 – Sandrine G – 2 – ma petite fille Angelina
ma petite-fille Paulina
« C’est super bon »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 octobre 2017
La Pogne de Romans *

La Pogne de Romans

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vous le savez, j’adore les brioches, toutes les brioches…
Lorsque mes enfants étaient petits, nous nous arrêtions toujours pour acheter une Pogne de Romans
en allant dans la famille en Savoie.
J’avais mis en attente celle de Thierry et puis elle s’est perdue dans la masse de mes recettes « à faire ».
Mais lorsque mon amie Michelle l’a publiée à son tour, je m’y suis mise immédiatement
et croyez moi, j’ai bien regretté de ne pas l’avoir préparée avant!
Du coup, j’en ai préparé deux à la fois et en plus, je l’ai refaite quelques jours plus tard…
J’ai testé ainsi pour vous, la version MAP et la version robot.

Mais, connaissez-vous la Pogne de Romans faite traditionnellement pour Pâques?

Au départ au moyen-âge, la pogne était préparée uniquement pour les fêtes de Pâques
l’usage des œufs étant interdit pendant le Carême, les ménagères en ajoutaient alors dans leur pâte à pain.
Mais tout évolue, heureusement, et au fil du temps, cette brioche a été enrichie
de beurre, de sucre et de parfums comme la fleur d’oranger.
Aujourd’hui, on en trouve toute l’année pour notre plus grand plaisir.

Il faudra commencer la préparation la veille de la dégustation
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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La Pogne de Romans
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille – le matin

L’arôme :

– 17 g d’eau de fleur d’oranger
– 18 g de rhum brun
– le zeste d’un ½ citron ou 1 gousse de vanille

Mélanger dans un pot, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et le zeste de citron ou les graines d’une gousse de vanille.
Couvrir et laisser macérer pour que tous les parfums se développent.

Le levain :

– 60 g de lait
– 10 g de levure fraîche
– 50 g de farine

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajouter la farine et mélanger.
Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que le levain soit bien gonflé et « tout en ébullition »,
cela peut prendre plusieurs heures suivant la température ambiante.

La veille- L’après-midi

La pâte à pogne :

– 2 œufs
– 2 g (½ càc) de sel fin
– 280 g de farine T45
– 90 g de sucre
– 90 g de beurre
– 1 blanc ou 1 jaune d’œuf + lait pour la finition.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C ou

Dans la Machine à pain :
Mettre dans la cuve de la MAP, le mélange au rhum, le sel, et les œufs.
Couvrir avec la farine, ajouter le levain, le sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
La MAP a fait tout le travail, la première levée est faite.

Au robot :
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange au rhum, les œufs, le levain et le beurre.
Pétrir avec le crochet en vitesse 1 pendant 20 minutes.
La pâte est collante, c’est normal.

Laisser reposer 20 minutes.
Pétrir une seconde fois à vitesse 1 pendant 20 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier, filmer et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Il faudra 3 à 5 heures, suivant la température ambiante
ou 1h30 environ dans le four à 35°C.
Après ce temps de pousse, dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
Former une boule et la déposer dans le saladier filmé, au réfrigérateur pendant 5 heures au minimum ou mieux toute la nuit.

Le jour J :

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Aplatir le pâton, puis former une boule en mettant la clé (la soudure) en dessous.
Faire un trou au centre de la boule avec l’index, puis glisser les deux pouces dans le trou
et faire tourner la brioche pour agrandir le trou,
et jusqu’à ce qu’elle atteigne un diamètre de 20 cm environ (j’ai pris un cercle pour guide).
Poser la pogne sur la plaque du four et laisser pousser pendant 1h15 à 35°C dans le four
ou, couverte d’un torchon, pendant 7 à 8 heures à température ambiante.
Lorsque la pogne est bien levée, la badigeonner au pinceau avec le blanc d’œuf ou avec un jaune d’œuf mélangé avec du lait.
Entailler le dessus de la brioche en carré avec une lame de rasoir.

Enfourner à 160°C pendant 30 minutes.
Si vous n’avez pas de fonction sur votre four, posez une coupelle d’eau chaude sur la plaque.

Laisser refroidir sur une grille avant de la dévorer.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai augmenté un peu la quantité de farine, je trouvais la pâte bien trop molle.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Un régal! à refaire très vite! Merci Michelle, merci Thierry

Source et recettes originales :
– Plaisirs de la maison
– Un grain de cuisine par Thierry d’issy

Dans la cuisine de

Ninou

Kitty

Christophe G

  Jérôme P

Telle

Anne G

Emmanuel

Jean Fabrice K

  Marie-Christine D

  Nathalie Z

Gérald V

Christine F « la meilleure pogne que je n’ai jamais faite »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 octobre 2017