Catégorie : congélateur

Saphirs à la viande hachée

Saphirs à la viande hachée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Saphirs à la viande hachée, pour utiliser des billes de mozzarella
achetées depuis quelques jours en quantité peut-être trop importante..
J’étais curieuse de goûter à ce mariage avec de la viande de bœuf haché.
Et comme nous n’étions que 2 ce jour là, j’ai préféré faire des portions individuelles plutôt qu’un cake.

Saphirs à la viande hachée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 300 g de bœuf haché
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 150 g de lait ½ écrémé
4 càs d’huile d’olive (1+3)
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– 12 billes de mozzarella de bufflonne

Empreintes saphir ou 1 moule à cake beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir en écrasant les grains à la cuillère, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

Réserver.
Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser les œufs, le lait 3 cuillerées d’huile.

Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la viande, un grosse cuillerée à soupe de ciboulette hachée, le fromage râpé, du sel et du poivre.

Bien mélanger.
Mettre une cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Poser une bille de mozzarella et couvrir avec de la pâte.

Enfourner pour 25 minutes environ pour les empreintes saphirs ou 45 minutes pour un moule à cake.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

Servir tiède avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après Envie de bien manger

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2017
Quiche saumon-épinards – Recettes autour d’un ingrédient # 32

Quiche saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un repas complet dans l’assiette avec cette Quiche saumon-épinards qui se plaira en compagnie d’une salade verte.
Comme son nom l’indique cette quiche est est faite de saumon et de jeunes pousses d’épinards
mais aussi de queues de crevettes et de comté râpé,
le tout disposé dans une pâte brisée maison et plongé dans un flan moelleux à la crème de soja.
Une recette préparée pour le défi « Recettes autour d’un ingrédient # 32″.
Il est 8 heures!!! Voici ma recette.

Quiche saumon-épinards
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– ¼ de càc de sel aux algues
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 300 g de dos de saumon sans peau
– 12 queues de crevettes
– 1 càs de sauce soja ou de vinaigre de riz
– 150 g de jeunes pousses d’épinards
– 4 œufs
– 200 g de crème de soja
– 150 g de comté râpé
– thym citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez avec les proportions données suivant la recette de base.

Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette et mettre au frais.

La garniture :

Faire dorer les queues de crevettes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la sauce soja ou le vinaigre de riz et laisser le liquide s’évaporer.

Réserver les crevettes.
Laver et essorer soigneusement les pousses d’épinards.
Les faire tomber dans la même poêle que les crevettes, réserver.

Mélanger dans un saladier les œufs, la crème de soja, le fromage râpé et du thym citron effeuillé.

Hacher les épinards refroidis au couteau et les ajouter dans le mélange précédent.

Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux algues pour moi) et poivrer.
Couper le saumon en dés et les répartir dans le fond de pâte.
Verser la crème sur le saumon.
Disposer les crevettes.

Enfourner pour 40 minutes environ.

Laisser tiédir quelques minutes avant de retirer le cercle délicatement.

Servir la Quiche saumon-épinards, chaude ou tiède accompagnée d’une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème après réchauffage à chaleur douce.

Paroles de Gourmands : Une quiche très goûteuse et très légère en bouche. Nous avons beaucoup aimé.

Source et recette originale : D’après Cuisine az

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

Et avec cette Quiche saumon-épinards, je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 32ème édition, c’est Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Le soja.Le soja sous toutes ses formes : lait de soja, tofu, crème, yaourt, pousses de soja, sauce soja…

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
10. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Vol au vent au tofu fumé
11. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
12. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
13. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
14. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec
15. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
16. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
18. Mimm du blog Les délices de Mimm avec Velouté de panais au chorizo
19. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
20. Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
21. Ponpon avec
22. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
23. Sab du blog Sab’n’pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
24. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
25. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
26. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
27. Delphine du blog Oh, la gourmande… Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée
28. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
29. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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3 octobre 2017
Chaussons aux aubergines

Chaussons aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Chaussons aux aubergines ou Empadas de Beringela nous viennent du Portugal.
Vite, la saison se termine mais on trouve encore quelques aubergines sur les étals.
Les miens ne sont pas très beaux et j’ai eu quelques mésaventures en les préparant
mais au final, mes Gourmands étaient satisfaits, et donc moi aussi!
Il faut normalement un fromage de brebis, du « Minas » pour être totalement dans les règles de l’art,
chez moi, c’était un fromage frais de chèvre.
Vos bagages sont prêts?
Alors décollage imminent pour le Portugal.

Pour 12 Chaussons aux aubergines

La pâte :
– 200 g de farine
– 100 g de Maïzena ®
– ¼ de càc de sel fin
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 5 càs d’eau (1)
La garniture : (2)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500 g d’aubergines
– 1 boîte de tomates concassées
– 200 g de Petit Billy ® (3)
– 1 boîte de maïs (285 g égoutté)
– 200 ml de lait
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à chausson de 12,5 cm de diamètre (4)
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 170°C

La pâte :

Mélanger la farine, la Maïzena et le sel.
Ajouter le beurre en dés et travailler pour « sabler » la pâte.
Ajouter l’œuf et l’eau (1).
Travailler rapidement et mettre la pâte en boule, bien enveloppée au frais pendant 1 heure.

La garniture : (2)

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Laver les aubergines et les couper en petits dés.

Égoutter le maïs.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les dés d’aubergines et l’ail.

Laisser rissoler pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Incorporer les grains de maïs et le lait, et laisser cuire à frémissements jusqu’à ce que la préparation soit sèche.

Ajouter le fromage, hors du feu et mélanger.
Saler et poivrer, laisser refroidir.

Les Chaussons aux aubergines

Que je vous raconte mes mésaventures :
D’abord, ma pâte était un peu sèche, dommage!
Ensuite, vu la quantité de garniture que j’avais, je voulais des gros chaussons pour bien les remplir.
J’ai donc étalé la pâte finement pour pouvoir utiliser le moule de 16,5 cm.
Malheur… la pâte n’a pas résisté, elle a craqué
Heureusement, je n’ai fait que 2 chaussons, avant de revenir à une taille plus raisonnable!

Étaler la pâte au rouleau (pas trop fine) et la poser sur le moule (4).
Si vous n’avez pas de moule à chausson, couper un cercle de pâte d’environ 12 cm de diamètre.
Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau le pourtour du chausson.
Garnir avec une bonne cuillerée de farce aux aubergines.

Refermer le moule en pressant bien.

Couper au couteau la pâte en excédent.
Faire autant de chaussons que la pâte le permet et les déposer sur la plaque.

Il est resté beaucoup de garniture, je l’ai mise dans un plat à gratin, saupoudrée de fromage râpé et aspergée de quelques gouttes d’huile d’olive.
Faire cuire (chaussons et gratins) pendant 30 minutes.

Nous les avons aimés chauds avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

(1) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
(2) J’en ai eu beaucoup trop, la moitié aurait suffit.
(3) Il faut normalement un fromage de brebis crémeux, je n’en ai pas trouvé j’ai pris un fromage de chèvre frais.
(4) Pas indispensable mais bien pratique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est très « sableuse », la garniture très goûteuse. C’est très bon a dit Mr CFG.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 octobre 2017
Bavarois aux framboises *

Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

La veille ou quelques jours à l’avance :

Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

La dacquoise aux amandes :

– 2 blancs d’œufs
– 55 g d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :

– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd

Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise en l’étalant soigneusement sur le tour du cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

Quelques heures avant la dégustation :

Le miroir framboise :

– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.

J’ai voulu congeler le bavarois avec le miroir déjà fait, mais je vous le déconseille…
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé, le bavarois peut attendre tranquillement le jour J

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale : Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Dans la cuisine de

Christelle

Citrine

Henri B

Ariane R
« Moi qui n’aime pas trop les gâteaux, celui-ci est à tomber raide! »

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Bonne journée à tous.

29 septembre 2017
Tablettes de légumes parmesanes

Tablettes de légumes parmesanes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons testé ces Tablettes de légumes parmesanes tièdes avec
des aiguillettes de poulet à la crème
et froides le lendemain avec quelques feuilles de salade, des tomates et du pesto alla calabresa.
J’ai toujours en réserve un sachet de julienne de légumes et bien sûr du parmesan,
Je me suis donc empressée de réaliser cette recette Tupperware trouvée chez Julia.
le repas a été vite prêt et bien apprécié.

J’ai utilisé mes empreintes « petites tablettes » mais vous pouvez
comme Julia prendre un moule à cake.

Tablettes de légumes parmesanes
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 poivron
– 450 g de julienne de légumes surgelée
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de parmesan
– 75 g de crème liquide
– 4 œufs
– 1 grosse pincée de piment (1)
– 2 càs de persil haché
– 2 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes 12 mini tablettes
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser le poivron tel quel.
Moi j’ai préféré le passer au four comme ici, pour en retirer la peau.

Couper le poivron en petits dés.

Mettre la julienne de légumes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Laisser dégeler à feu vif en remuant et laisser cuire quelques minutes pour que tout le liquide s’évapore, il faut que les légumes soient cuits mais restent légèrement croquants.

Ajouter les dés de poivron et laisser cuire encore un instant en remuant.

Saler et poivrer, laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et le parmesan.
Faire un puits et y déposer la crème et les œufs.
Saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de piment.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le persil et la ciboulette, mélanger.

Incorporer les légumes, mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la pâte dans les empreintes.

Enfourner pour environ 20 minutes en surveillant.
Démouler délicatement.

Déguster ces Tablettes de légumes parmesanes chaudes ou tièdes avec une viande en sauce par exemple ou encore froides, escortées de quelques feuilles de salade et de tomates cerises et accompagnées d’un pesto ou de sauce tomate bien relevés.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Piment d’Espelette pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème!

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Tiède ou froid? Les deux ont été appréciés mais moi j’ai une préférence pour la version froide. Merci Julia.

Source et recettes originales :
– Cooking Julia
– Tupperware

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do –

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28 septembre 2017
Pain bis rustique

Pain bis rustique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En parcourant mes classeurs, j’ai retrouvé cette recette de pain que j’avais préparé il y a 10 ans…
Je l’ai confectionné avec une farine bise T80, et je l’ai appelé Pain bis rustique.
Nous l’avons tellement aimé, que je l’ai refait 2 fois de suite…
Moi qui craignais de ne pas utiliser les 5 kg de farine achetés par erreur,
je ne m’inquiète plus du tout !!!

Pour un très gros Pain bis rustique

– 400 g d’eau
– 7 g de sel (1,25 càc)
– 10 g d’huile d’olive (1 càs)
– 700 g de farine T 80 (1)
– 10 g (3 càc) de levure sèche de boulanger

Une plaque tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Couvrir avec la farine (2) dans laquelle on cache la levure.

Laisser se dérouler le programme « pâte » jusqu’au bout.

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.

Façonner le pain.

J’ai fait la première fois un pain en épis et la deuxième fois un gros pavé.
Vaporiser largement avec de l’eau et saupoudrer ou non d’un voile de farine.

Enfourner à four froid, réglé à 220°C pour 45 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.
Couper le Pain bis rustique en tranches fines et…

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

(1) Vous pouvez varier ou faire des mélanges de farine)
(2) Vous pouvez y ajouter 1 càc d’herbes sèches, comme du thym, du laurier, du romarin…

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches, vous pourrez prendre juste la portion qu’il vous faut. Il sera toujours aussi bon, à savourer tel quel une fois décongelé ou passé au grille-pain pour le petit déjeuner.

Paroles de Gourmands : Ce Pain bis rustique est un véritable régal dégusté à peine froid : Une mie tendre, une croûte croustillante…

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose ma recette aux organisatrices du jeu
Compile moi un menu et

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »
et Sandra « Encore un gâteau »

qui nous ont donné comme thème de ce mois-ci

On est dans le pétrin !

Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

21 septembre 2017
Coca algérienne – Tea Time Challenge # 5
Coca algérienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la Coca algérienne qui diffère par sa pâte et par sa garniture
de la coca que je vous ai présentée il y a quelques années.
Je ne saurai dire laquelle je préfère, mais je peux dire
que j’ai beaucoup aimé les deux.
Dans la Coca algérienne de Sherazade, la garniture est essentiellement
à base de tomate et de poulet, le tout finement épicé.
Dégustée chaude ou même à température ambiante,
c’est tout simplement délicieux!

Coca algérienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 500 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 càs de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraîche
– 250 ml de lait tiède (ribot pour moi)
– 220 g d’huile (1)
– 1 càs de vinaigre
– 1 càc de sel
_ 1 càc de sucre
– 1 œuf
La garniture :
– 2 grosses échalotes
– 5 gousses d’ail
– 1 escalope de poulet
– 3 grosses tomates grappes mûres
– 1 càs de concentré de tomate
– Quelques brindilles de thym
– 1 bouquet de persil
– ½ càc de ras-el-hanout (2)
– ½ càc de piment en poudre (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La finition :
– 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait
– 16 olives (3)

1 plaque à biscuit roulé de 30cm x 40 cm
2 feuilles de papier cuisson de 30 cm x 40 cm

Préchauffage du four à 200°C

La pâte :
Mélanger dans le bol du robot la farine et les levures.
Faire un puits et y déposer l’œuf, le lait, l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre.
Mélanger rapidement jusqu’à ce que tous les éléments soient incorporés et pouvoir faire une boule.

Filmer et laisser reposer 1 h 30 à 2 heures.

Partager la pâte en deux pâtons de même poids.

Filmer et laisser reposer encore 1 heure.

La garniture de la Coca algérienne :
Peler et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

Hacher finement au couteau le blanc de poulet.

Peler les tomates et les hacher finement au couteau.

Hacher le persil et effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration, les échalotes dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le poulet et l’ail.

Laisser revenir en remuant pendant 5 bonnes minutes.

Incorporer les dés de tomates, le concentré, le persil, le thym et les épices.

Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir.

La finition :
Aplatir au rouleau la première boule de pâte sur une feuille de papier.
La déposer sur la plaque.

Étaler la garniture au poulet en laissant une petite marge sur les bords.

Aplatir l’autre boule de pâte sur la deuxième feuille, puis, en s’aidant de la feuille, recouvrir la face de cette abaisse de pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf délayé dans le lait (oups, j’ai oublié).

Découper la pâte en portions (j’ai essayé de faire 16 parts à peu près égales).

Enfoncer une olive sur chaque portion.

Enfourner pour 35 minutes environ.
À la sortie du four, repasser le couteau entre les parts pour bien les détacher.

Détacher les parts.

Servir la Coca algérienne chaude ou à température ambiante à l’apéritif ou en entrée avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Shérazade a mélangé huile et beurre.
(2) j’ai mis la moitié des doses indiquées dans la recette et j’ai pris du piment doux.
(3) Il faut des olives noires, mais je n’en avais plus.

– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est assez grasse car riche en huile, mais au final elle est croustillante et délicieuse avec une garniture très goûteuse. Un plat qui nous a fait voyager tout en nous régalant. Merci Shérazade.

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose une recette du
continent africain avec 55 pays reconnus

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Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog
31 août 2017
Pain moelleux de Sarah

Pain moelleux de Sarah

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le Pain moelleux de Sarah dès sa parution,
puis une deuxième fois à la demande de mes Gourmands
puis encore une fois…
Personne ne se lasse de ce pain délicieux qui se
déguste comme une brioche.

Pain moelleux de Sarah

– 150 g d’eau
– 1 càc de sucre en poudre
– ½ càs de levure sèche de boulanger
ou 5 g de levure fraîche
– 30 g d’huile d’olive
– 300 g de farine T 45
– ¾ de càc de sel
– lait pour dorer

1 moule de 35 cm X 10
ou la plaque de cuisson tapissée de papier
ou si on double les proportions un moule de 24 cm de côté

Préchauffage du four à 190°C

Mettre dans un bol, l’eau tiède, le sucre et la levure, mélanger.
Couvrir et laisser gonfler pendant ¼ d’heure.
Déposer le levain dans la cuve de la MAP avec l’huile.
Couvrir de la farine dans laquelle on a mélangé le sel.
Mettre le programme « pâte » en route et l’arrêter dès que la pâte est bien gonflée
(environ 40 minutes, 20 minutes avant la fin pour moi).

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
La partager en 2 ou plusieurs pâtons de taille égale, suivant la forme que l’on veut donner au pain (voir les photos).

Étaler chaque pâton en rectangle, puis découper des bandelettes dans la partie inférieure.

Rouler en boudins.

Les déposer dans le moule ou sur la plaque.

Laisser gonfler jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 40 minutes).
Badigeonner d’un peu de lait au pinceau.

Enfourner en surveillant la cuisson (de 20 à 35 minutes suivant la taille donnée au pain).

Laisser refroidir sur une grille.

Rompre le pain à la main pour l’effet « filant » ou le découper en tranches au couteau.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu pourras en refaire?

Source et recette originale : Le sucré Salé d’Oum Souhaib

Dans la cuisine de

1-2-3 – Malika – 4 – Josiane W –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 août 2017
Tarte framboise et crème brûlée

Tarte framboise et crème brûlée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après avoir fait cette Tarte framboise et crème brûlée
d’après la recette de Flo
je l’ai vue circuler sur beaucoup de blogs.
Elle attend depuis plusieurs semaines dans mes brouillons
mais je voulais vous proposer de la partager aujourd’hui avec moi
pour fêter les 9 ans de mon blog.
9 ans de partages avec vous et d’amitié virtuelle
et même d’amitié réelle avec certaines.
Merci à vous tous d’être là depuis si longtemps
et de continuer à m’accompagner jour après jour.

Tarte framboise et crème brûlée
Pour 8 Croquants-Gourmands

La réalisation de la recette se fait en plusieurs étapes.
Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La pâte :

On utilisera seulement la moitié de la pâte, mais difficile d’en préparer moins!

– 150 g de beurre pommade
– 90 g de sucre glace
– 30 g d’amandes en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 œuf
– 250 g de farine

– 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie.
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le beurre pommade dans le bol du robot.
Ajouter le sucre, les amandes en poudre, le sel, la vanille et l’œuf.
Mélanger pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la farine et travailler rapidement pour pouvoir former une boule de pâte.

Partager la pâte en en deux pâtons (2 fois 286 g environ) et les filmer.
Mettre un pâton au réfrigérateur pendant une heure au-moins et réserver le second au congélateur pour une prochaine gourmandise.
Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
La fariner légèrement avant de l’enrouler sur le rouleau et de la déposer sur le cercle à tarte.

Foncer le cercle en appuyant bien sur tout le pourtour.
Égaliser le bord et passer la pointe d’une lame fine tout autour pour décoller légèrement la pâte du bord du moule.

Lester le fond de tarte pour une cuisson « à blanc » suivant la méthode que vous préférez.
Faire cuire15 minutes avec le lestage, puis 5 minutes encore après l’avoir retiré.

Laisser refroidir.

La gelée de framboises :

– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 500 g de framboises brisées (1)
– 50 g de sucre en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole les framboises et le sucre.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Mixer finement puis passer au tamis (si comme moi vous n’aimez pas retrouver sous la dent les graines des framboises).

Réserver 3 cuillerées de gelée dans une tasse (si vous voulez garnir les framboises au moment de la finition).
Verser le reste de gelée de framboises sur le fond de tarte.

Laisser refroidir puis envelopper soigneusement la tarte (ou la mettre dans une boîte fermée) et la déposer au congélateur.

La crème brûlée :

– 3 feuilles (6g) de gélatine)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de lait
– ½ càc de graines de vanille
– 6 jaunes d’œuf
– 100 g de sucre en poudre

– 1 cercle à mousse de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont une des faces est fermée par du film.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole la crème, le lait et les graines de vanille.

Porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Verser sur les œufs le lait bouillant en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que
la crème nappe la cuillère (85°C).
Retirer immédiatement du feu, ajouter la gélatine essorée et la faire dissoudre en remuant.
Laisser tiédir, puis verser dans le cercle à mousse.

Lorsque la crème est froide, couvrir et mettre à durcir au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Toutes ces étapes peuvent se préparer à l’avance et les préparations peuvent attendre plusieurs jours au congélateur.

La finition :
– 1 càs de cassonade
– 200 g de framboises fraîches

Le jour du dessert, plusieurs heures avant la dégustation.

Sortir les deux préparations du congélateur et poser le fond de tarte sur le plat de service.

Démouler la crème brûlée et la déposer au centre de la tarte.
Disposer les framboises tout autour de la crème brûlée.

Vous pouvez les remplir de gelée de framboise (légèrement tiédie si elle est figée) à l’aide d’une seringue.
Laisser dégeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Juste avant la dégustation, saupoudrer la crème de cassonade et brûler au chalumeau.

Décorer à l’envie.

Servir la Tarte framboise et crème brûlée bien fraîche.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème bien emballés, les éléments peuvent attendre tranquillement le jour de la dégustation!

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale : Rêves de pâtissière

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Bonne journée à tous.

*

Et la traditionnelle petite séquence nostalgie avec les anniversaires
de Croquant – Fondant – Gourmand

Cheesecake au abricots 24 août 2009

Gâteau de Montélimar 24 août 2010

Saint Honoré 24 août 2011

Framboise-pistache 24 août 2012

Charlotte au nougat glacé 24 août 2013

Saint Honoré insolite 24 août 2014

Praliné vanille chocolat – 24 août 2015

Délicieux au citron – 24 août 2016

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et je la propose aussi à Manue pour fêter les 10 ans de son blog

Clic sur l’image pour tout savoir

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édit du 21 octobre 2017

J’ai eu le grand plaisir de voir ma tarte sélectionnée.
Voici ce que j’ai reçu ce matin

Un grand merci à Manue et à son partenaire Jours Heureux.

24 août 2017
Cake au céleri branche

Cake au céleri branche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un cake salé pour varier les plaisirs.
Ce Cake au céleri branche est à lui seul un plat complet
puisqu’il contient jambon, céleri, fromage…
Vous pourrez l’emmener en pique-nique ou tout simplement
le servir comme repas du soir avec une bonne salade.

.

Cake au céleri branche
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de céleri branche (1)
– 120 g de jambon (2)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de lait
– 80 g d’huile d’olive + 2 càs
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– sel et poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11
Préchauffage du four à 190°C

Chemiser le moule de papier cuisson.
Peser 200 g de céleri-branche après l’avoir nettoyé et lavé.
Le couper en petits dés.
Peler et hacher l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.
Couper le jambon en dés.

Faire revenir les dés de céleri et l’ail pendant une dizaine de minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.

Saler légèrement et poivrer.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’huile d’olive et les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer le céleri, le jambon, le persil et le fromage râpé et bien mélanger à la spatule.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir le Cake au céleri branche sur une grille.

À savourer coupé en tranches, tiède ou à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pesé prêt à cuire
(2) Que vous pouvez remplacer par du bacon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très moelleux… C’est bon!!

Source et recette originale : Magazine Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 août 2017