Bavarois aux framboises *
Bavarois aux framboises
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.
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Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands
La veille ou quelques jours à l’avance :
Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.
La dacquoise aux amandes :
– 2 blancs d’œufs
– 55 g d‘amandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées
1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 170°C 
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Vous pouvez réaliser cela à la main ou au robot pâtissier.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.
Appareil à bavaroise :
– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises
– 130 g de sucre 
– 370 g de crème fleurette très froide
– 4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.
Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise en l’étalant soigneusement sur le tour du cercle.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.
Quelques heures avant la dégustation :
Le miroir framboise :
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.
J’ai voulu congeler le bavarois avec le miroir déjà fait, mais je vous le déconseille…
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, bien emballé, le bavarois peut attendre tranquillement le jour J
Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie
Source et recette originale : Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…
Dans la cuisine de
Citrine
Henri B
Ariane R
« Moi qui n’aime pas trop les gâteaux, celui-ci est à tomber raide! »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Bonjour,
Il s’agissait de mon premier essai, et le résultat a été particulièrement réussi.
Je n’ai finalement pas ajouté de framboises dans la dacquoise, ce qui s’est révélé être un choix judicieux.
Mon cercle n’ayant pas exactement un diamètre de 20 cm, le glaçage miroir m’a semblé légèrement trop épais.
Je prévois de réaliser à nouveau cette recette, cette fois avec des fraises.
En revanche, il me semble que les explications relatives au montage pourraient être davantage détaillées.
Bien que je ne sois généralement pas un grand amateur de gâteaux, celui-ci est à tomber!
Bonjour Ariane, effectivement si le diamètre du cercle ne correspond pas, il fallait ajuster la quantité de glaçage, quant au montage, je ne vois pas ce que je pourrai détailler de plus. Bonne fin de soirée
Bonjour Michèle, dommage que vous ne voyiez pas ce qui aurait pu être davantage détaillé dans le montage.
Pour une personne qui réalise cette recette pour la première fois, ce qui paraît évident à son auteur ne l’est pas forcément pour ses lecteurs. La photo de mon résultat – que je vous faisais parvenir par email – illustre assez bien le point que je souhaitais soulever.
Bonsoir Ariane, je suis désolée mais j’ai beau chercher je ne vois pas ce que je pourrai dire de plus. D’ailleurs les personnes qui m’ont envoyé les photos que vous voyez en bas de l’article ne m’ont pas fait de remarque.
Le mieux serait que vous me disiez quels sont vos problèmes et j’essaierai de vous répondre.
Bonne soirée
Bonjour
humm il est très tentant pensez vous que je puisse mettre des framboises fraiches entre 2 couches de bavarois
merci pour ce partage
Bonjour Catherine, Je pense qu’il n’y a pas de problème, mais si vous mettez le bavarois au congélateur il faudra penser à le sortir à l’avance pour qu’elles aient le temps de dégeler. Bon après-midi
Il y a trop de citron et çà atténue le goût de la framboise ! Je suis vraiment déçue
Désolée Stéphanie, chez nous tout le monde avait beaucoup aimé et d’ailleurs mes lectrices qui l’ont réalisé l’ont bien apprécié aussi, mais les goûts et les couleurs…
Bon après-midi.
Bonjour,
Le problème du nappage qui n’est pas lisse à cause du froid est facilement corrigeable après coup.
Un (léger !) coup de chalumeau sur toute la surface et il retrouvera son brillant !
Merci beaucoup Artemia, je saurai pour la prochaine fois.
Très bon dimanche et à bientôt
Carrément gourmand!!!
Dine avec Sandrine
Je ne peux pas dire le contraire!
wow quel joli travail
bravo il est magnifique
bisous
Merci Catalina. Bisous
Il est beau ton bavarois
c’est un dessert qu’on adore et que je n’ai pas encore fait
ou une fois si je me souviens bien.
J’ai peur de le rater
il faut que je me lance , ta recette me fais envie
merci Michèle
bisous et bon lundi
Oh franchement Coco, avec les merveilles que tu réalises, tu n’auras aucun problème à réussir ce bavarois! Allez, je te lance un défi, tu le fais et je veux le voir 🙂 Bisous
La framboise étant un de mes fruits préférés, ton bavarois me fait de l’œil… Bises
Je te comprends 🙂 Bisous Julia
Je ne résiste pas à la framboise qui est un de mes fruits préférés. Ton bavarois devait être délicieux
Bises
Tu as raison, c’est tellement bon! Bisous Isabelle
Magnifique !!! Vous avez dû vous régaler !!! Bisous Michèle
Je te le confirme! Bisous Odile
un bonheur ce dessert bisoussssssss
Je suis bien d’accord! Bisous Nicole
miam miam
Tout à fait 🙂
Tout simplement magnifique !! bise
Merci Maria, bisous
Il est vraiment très beau ton bavarois bravo
Bonne journée
bises
Merci Christelle, bisous
Kikous, encore un beau gâteau, qui semble tout doux ….
Gros bisous doux. TA LOLO
tout frais et délicieux! GBD ma Lolo
Il est superbe ce bavarois avec ce petit fruit rouge. Servi bien frais, c’est un régal.
Bisous, Doria
Je confirme! Bisous Doria
Un bel entremets à la framboise, c’est beau et sûrement bon, bon vendredi Michèle, bonne fête en cette journée du 29 septembre, bisous
Merci Michelle et très bonne fête aussi pour toi. Bisous
un joli dessert rose pour ma belle-fille
Bisous
à mettre de côté… Bisous ma belle
Il est magnifique ce bavarois ! Un gâteau que je n’ai jamais fait jusqu’à présent, il manque. C’est frais, léger et parfumé. Idéal pour une fin de repas élégant ! Bisous Michèle et merci
et tellement facile à réaliser! Merci Sophie, bonne soirée, bisous
bon alors j’ai testé plusieurs fois la congélation :nickel
bizarre chez moi ça cloque pas ? (le miroir)
D’habitude non plus. Encore un mystère…
je le prépare la veille
Sans problème si l’emploi du temps le permet!
c’est surtout pour une meilleure prise
Tout à fait!
j’ai tout ça en stock
car pratiquement la même recette et à ch fois on se régale en se disant « mais pourquoi pas plus souvent »
:o) un classique presque ici
par contre super idée tes framboises dans la dacquoise
(parfois , j’avoue , je fais la variante fond spéculos écrasés )
ce dessert plait toujours et ça passe très bien
merci bonne journée et bonne fête
Merci Barbara, bonne soirée
j’en suis fan, j’adore la framboise et le bavarois, maimmm
manue :))
Comme je te comprends!
Très beau ce bavarois! J’adore
Merci Luz, bonne soirée