Catégorie : congélateur

Pastizzi presque comme à Malte *

Pastizzi presque comme à Malte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que j’ai dégusté ces Pastizzi
lors de vacances à Malte.
Je les avais complètement oubliés lorsque Catalina les a publiés sur son blog.

« Le Pastizz est généralement conçu à base de pâte feuilletée et fourré à la ricotta.
Cuit au four, le Pastizz a la particularité d’être à la fois croustillant et moelleux,
ce qui le rend délicieux.
De plus, comme toute spécialité culinaire, cet en-cas a évolué au fur et à mesure du temps pour laisser place à des variantes de sa « recette originelle ».

En effet, on peut dorénavant trouvé des Pastizzi élaborés avec de la pâte brisée et épousant une forme plus ronde.
Les ingrédients sont également plus variés puisqu’on trouve des Pastizzi fourrés à la purée de petit pois, au poulet et même au nutella ! »
Visiter Malte

Bien sûr, je n’ai eu qu’une envie, retrouver le goût de ces petits délices.
Nous les avions grignotés dans les rue de la Valette à Malte
dans une ambiance de fête puisque c’était le 15 août.
J’en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes les Marie.Mais revenons à nos Pastizzi.
Je l’ai préparé à partir de pâte feuilletée mais il faisait tellement chaud
ce jour là qu’elle se ramollissait entre mes doigts
donnant une forme peu conventionnelle à mon feuilleté!
J’ai rajouté du parmesan dans la farce à base de ricotta.
Et même si mes Pastizzi n’étaient pas très jolis, ils nous ont régalés à l’apéritif
et ce jour là avec un Gaspacho de pastèque
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 46 mini Pastizzi pour l’apéritif
– 3 abaisses de pâte feuilletée– 250 g de ricotta
– 50 g de parmesan râpé
– Poivre du moulin
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Vous pouvez préparer vous-même votre pâte feuilletée, moi j’en ai pris une du commerce.
Écraser la ricotta dans un bol.
Ajouter le parmesan et mélanger.
Poivrer généreusement.

Découper la pâte en petits carrés (les miens faisaient à peu près 6 cm de côté).
Mettre une cuillerée de farce à la ricotta au centre d’un carré de pâte.
Pincer les bords de chaque côté pour refermer le feuilleté.
Déposer les Pastizzi sur la plaque.
Saupoudrer éventuellement de graines de pavot.
Avec les chutes de pâte, j’ai préparé des feuilletés au fromage :
la pâte est saupoudrée de comté râpé, aplatie au rouleau, puis découpée en languettes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir tièdes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les tiédir légèrement avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est drôlement bon, tu aurais du en faire plus… Merci Cata

Source et recette originale : Le blog de Cata

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Huguette D – 3 – Sandrine G – 4 – Betty

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 août 2017
Tarte au lapin et aux légumes d’été

Tarte au lapin et aux légumes d’été

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Tarte au lapin et aux légumes d’été
pour profiter des réserves de la maison :
Quelques râbles de lapin, des aubergines, des tomates et
une pâte brisée préparée la veille.
J’ai pris l’idée sur une fiche de mes classeurs
mais je l’ai interprétée à ma façon.
.
Tarte au lapin et aux légumes d’été
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 400 g de râbles de lapin
– 375 g d’oignons
– ½ càc de sucre
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 600 g d’aubergines
– 2 grosses tomates
– 40 g de Pecorino râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
La plaque du four
Préchauffage du four
– à 200°C pour les aubergines
– à 190°C pour la tarte

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Foncer le cercle, piquer la pâte; couvrir et laisser raffermir au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Préparer un confit d’oignons :
Éplucher et hacher finement les oignons.
Les faire fondre sans coloration dans un filet d’huile d’olive et ajouter deux cuillerées d’eau.
Lorsque les oignons sont bien translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique.
Couvrir et laisser réduire à chaleur douce pendant 25 minutes.

Réserver.
Laver les aubergines et les couper en tranches.
Les étaler sur la plaque du four et les badigeonner au pinceau d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et enfourner pour 10 minutes.
Retourner les tranches, les badigeonner d’huile et enfourner encore pour 10 minutes
Laisser refroidir puis couper les tranches en deux.

Désosser les râbles de lapin, et les couper en lamelles.
Les faire dorer dans un filet d’huile et réserver.

Couper les tomates en rondelles.
Éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Étaler le confit d’oignon sur le fond de tarte.
Couvrir avec les lamelles d’aubergines et saupoudrer d’ail.

Répartir les dés de lapin.
Étaler les rondelles de tomate.
Saupoudrer de fromage et vaporiser quelques gouttes d’huile.
Il me restait un peu de pâte, j’ai renforcé la bordure (la tarte sera moins nette, tant pis).
Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement et laisser tiédir sur une grille.

Servir chaud ou tiède.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Tarte au lapin et aux légumes d’été :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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7 août 2017
Tomates farcies aux 3 fromages

Tomates farcies aux 3 fromages

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles étaient si belles dans mon panier
ces tomates joufflues, mûres à point mais encore fermes.
J’ai entendu « je mangerai bien des tomates farcies! »
Après un passage en revue des réserves
c’est décidé! Ce sera des
Tomates farcies aux 3 fromages.
La moitié de la farce m’a suffit pour les farcir
mais comme je n’avais pas envie de courir en racheter,
J’ai préparé avec le reste une « compotée » qui a été très appréciée.
.
Tomates farcies aux 3 fromages
Pour 4 Croquants-Gourmands

Tomates farcies aux 3 fromages :
– 4 grosses tomates mûres mais fermes
– 200 g de steak haché
– 160 g de chair à saucisse
– mozzarella de bufflonne (105g)
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de comté râpé
– Persil, ciboulette et basilic
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
Compotée de tomates :
– le reste de farce à la viande
– 1 petit oignon
– 2 petites gousses d’ail
– la chair des tomates farcies
– 1 boîte de pulpe de tomate
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

un plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Les Tomates farcies aux 3 fromages :

Laver et sécher les tomates.
Couper un petit chapeau sur le sommet opposé à la queue.
Creuser les tomates délicatement à la petite cuillère en laissant assez de chair pour que la tomate se tienne à la cuisson.
Réserver la pulpe retirée.
Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une assiette pour qu’elles s’égouttent.
Hacher la mozzarella au couteau
Ciseler finement les herbes.

Mélanger dans un saladier la viande et la chair à saucisse.
Ajouter les 3 fromages et les herbes.
Ne pas oublier l’œuf!

Saler & poivrer.
Bien mélanger et c’est inévitable, il faut y mettre les mains!

Remplir les tomates de farce.

Les poser dans le plat, arroser d’un filet d’huile et « chapeauter » ces demoiselles.

Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de tomates :

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Hacher au couteau la pulpe de tomate réservée précédemment.

Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le reste de farce et bien mélanger à la cuillère de bois pendant quelques minutes pour détacher tous les éléments.

Incorporer la pulpe de tomate réservée et celle de la boîte.
Mélanger, saler & poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Le service :

J’ai préparé du riz Pilaf avec du bouillon de volaille.
J’ai servi sur des assiettes chaudes, les Tomates farcies aux 3 fromages
escortées de riz et de compotée de tomates.
Le reste de riz et de compotée était à disposition dans un plat.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il y a assez de farce pour farcir 8 grosses tomates.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands Un pur régal a dit Mr CFG!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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20 juillet 2017
Charlotte abricot parfum verveine – Recettes autour d’un ingrédient # 30
Charlotte abricot parfum verveine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que je voulais réaliser cette
Charlotte abricot parfum verveine, repérée sur mon livre.
Un vrai régal qui a l’avantage de pouvoir se préparer à l’avance.
Rien de difficile pour cette charlotte,
il vous suffit de suivre le pas à pas.
Mais là encore, je préfère vous mettre les ingrédients
avant chaque étape, puisqu’il y en a plusieurs.
Je trouve que c’est plus simple ainsi.
Un grand merci à Valérie pour ces précieux conseils.
Encore une chose, je vous conseille de lire la recette jusqu’au bout avant de vous lancer.
Allez, il est 8 heures, il est temps de se lancer!!

Charlotte abricot parfum verveine
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Palet abricot :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.

– 250 g d’abricots dénoyautés
– 1,5 feuille de gélatine (3g)
– 30 g de sucre en poudre
– 5 g de jus de citron vert
– une gousse de vanille
ou ¼ de càc de vanille en poudre

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre fermé sur une face par un film étirable.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Laver et sécher les abricots avant de les ouvrir en deux et de les dénoyauter (il faudra environ 270 g d’abricots entiers pour obtenir 250 g de chair).

Couper chaque oreillon en quatre.

Mixer la moitié des fruits.

Mettre dans une casserole, les dés d’abricots, les abricots mixés, le jus de citron, les graines de vanille et le sucre.

Laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’abricots soient fondants mais sans s’écraser.

Retirer de la chaleur et ajouter la gélatine essorée, en remuant pour la dissoudre parfaitement.

Laisser un peu tiédir, puis verser dans le cercle.

Lorsque la préparation est froide, glisser le cercle au congélateur, pendant au-moins 2 heures jusqu’à ce que le palet soit congelé.
À ce moment, bien filmé, il pourra y rester plus longtemps.

La pâte sablée friable :
Peut se préparer à l’avance et attendre au congélateur jusqu’au montage de l’entremets.
J’ai suivi les conseils de Valérie en réduisant les doses et c’était parfait!

– 90 g de beurre pommade
– 35 g de sucre glace
– 1 g de fleur de sel
– 80 g de farine T55

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.
Préchauffage du four à 170°C

Travailler à la spatule le beurre très mou avec le sucre et le sel.

Incorporer la farine et mélanger rapidement pour obtenir une pâte molle.

Tracer sur une feuille de papier sulfurisé, un cercle de 22 cm de diamètre et la poser sur une plaque (tracé contre la plaque)

Déposer la pâte au centre du cercle

Couvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau en dépassant légèrement le cercle (j’ai retourné la plaque pour bien vous montrer).

Mettre la plaque au congélateur pendant environ 15 minutes pour que la pâte durcisse.
Lorsque la pâte est dure, retirer la feuille de papier du dessus et poser le cercl e en l’enfonçant sur la pâte.

Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour une quinzaine de minutes.

La pâte est bien dorée et elle est super croustillante mais aussi très fragile.

La laisser tiédir quelques minutes avant de retirer délicatement le cercle.
Surtout ne vous inquiétez pas, mes goûteurs m’ont assuré que la pâte était délicieuse, car en quelques secondes toutes les chutes avaient disparu…
Lorsque la pâte est froide, glisser la plaque au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit très dure.
On peut alors l’emballer et la laisser au congélateur, bien à plat, jusqu’au jour de l’utilisation.

Le sirop à l’abricot :
Il pourra être fait la veille du montage.

– 50 g d’eau
– 25 g de sucre en poudre
– 75 g d’abricots dénoyautés
– 1 càs d’extrait de vanille liquide
– 10 g de liqueur d’abricot (1)

Faire fondre le sucre dans l’eau chaude.
Couper les abricots (lavés, séchés et dénoyautés) en dés.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sirop, la vanille et l’alcool.
Mixer le tout finement.

Filtrer le tout dans un bol et réserver au frais.

La crème à la verveine :

À faire le jour du montage de l’entremets.

– 2,5 feuilles de gélatine (5g)
– 2 g de feuilles de verveine-citron fraîches (3)
– 125 g de lait (entier ou ½ écrémé)
– 3 jaunes d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Laver et sécher les feuilles de verveine.

Amener le lait à ébullition puis retirer du feu et incorporer les feuilles de verveine.

Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.

Réchauffer le lait, puis le verser à travers une passoire sur les œufs tout en remuant.

Reverser la crème dans la casserole et faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (la température de la crème est alors de 82°C).

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour bien la dissoudre.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème à la verveine est à peine tiède, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer délicatement à la spatule la chantilly à la crème à la verveine pour obtenir une mousse légère.

Les biscuits à la cuillère :
À faire le jour du montage de l’entremets.
Là encore, j’ai suivi les conseils de Valérie en faisant deux fois la préparation.
Une première fois pour le tour de la charlotte et une seconde fois pour les disques du fond et du dessus.
Il faudra donc 2 fois :

– 2 œufs
– 55 g de sucre en poudre
– 1 pincée de colorant vert en poudre
– 55 g de farine T55

2 plaques tapissées de papier sulfurisé (2)
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre et le colorant (j’en ai mis volontairement très peu car je ne voulais pas obtenir une couleur trop foncée).

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pendant juste quelques secondes.

Incorporer la farine à la spatule, délicatement, en soulevant la masse.
Étaler la pâte sur la plaque en égalisant à l’aide de la spatule.
J’aurai du calculer au départ la surface de biscuit nécessaire pour obtenir les bandes. J’ai de ce fait un peu trop étalé ma pâte.
Enfourner pour 12 minutes.

À la sortie du four, découper des bandes de la hauteur du cercle.
Laisser refroidir.

Préparer de la même façon une autre pâte à biscuit et l’étaler sur la plaque du four mais cette fois en 2 cercles de 20 cm de diamètre.
Enfourner pour 12 minutes.

Passer délicatement la spatule sous les disques pour les décoller du papier et laisser refroidir.

Le montage :

Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre tapissé de rhodoïd posé sur un carton.

Disposer les bandes de biscuit à la cuillère contre les parois du cercle, face colorée contre le rhodoïd.
Disposer un cercle au fond du cercle. (comme j’avais un peu trop étalé la pâte, mes bandes sont un peu fines, donc mon cercle était un peu trop petit. J’ai « colmaté » les espaces avec des chutes de pâte.)

Imbiber les parois et le fond, de sirop à l’aide d’un pinceau.

Verser la moitié de la mousse à la verveine.

Mettre au congélateur le temps que la crème se durcisse.

Déposer le palet à l’abricot.

Couvrir avec le reste de crème.

Déposer le second cercle de biscuit (là encore j’ai « colmaté »).
Imbiber du reste de sirop.

Couvrir le gâteau et le déposer au congélateur.

La garniture aux abricots :
Peut se faire la veille de la dégustation.

– 10 abricots
– 20g de jus de citron
– 30 g sucre
– ½ càc de graines de vanille
– 5 g de liqueur d’abricot (1)

Laver, sécher et dénoyauter les abricots.

Mélanger le sucre et la vanille.

Faire chauffer dans une poêle le sucre, la liqueur d’abricot et le jus de citron.

Étaler les oreillons d’abricots et les faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Étaler sur un plat et réserver au frais

La Charlotte abricot parfum verveine :
Le jour de la dégustation.

Quelques heures avant la dégustation, sortir le cercle du congélateur, le retirer ainsi que le rhodoïd.

Égaliser les bords de la charlotte avec un couteau bien tranchant.

Déposer le disque de pâte sablé sur le plat de service et y déposer la charlotte.

Disposer les abricots.

Laisser dégeler tranquillement au frais.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Facultatif mais bien meilleur avec.
(2) Ou 2 silpat (il faudra vraiment que j’investisse!!)
(3) ou 3 g de feuilles sèches comme Christophe Felder

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Pour

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème tout est prêt à l’avance dans le congélateur.
Seuls les abricots poêlés sont faits le jour même.

Paroles de Gourmands : Tous les Gourmands ont été unanimes : Un régal!!
Je remercie Valérie, dont j’ai suivi les conseils précis.

Source et recette originale :

et les précieux conseils de C’est ma fournée

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 30ème édition et pour cette première partie de l’été, c’est Soulef
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

L’abricot

Voici la liste des participants et leurs recettes
1. Soulef du blog Amour de Cuisine
  Brownie aux abricots et pistaches.
2. Michelle du blog plaisirs de la maison
  Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
3. Cécile du blog la cuisine de Cécile
  Soleils Abricotins.
4. Samar du blog Mes inspirations culinaires
  Semi freddo aux abricots
5. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
6. Maman ça déborde du blog Maman ça déborde
  confiture d’abricot
7. Catalina du blog Le blog de Cata
  Moelleux aux abricots
8. Amal du blog la cuisine de Amal
  Jus d’amareddine, pate d’abricot séchée.
9. Natly du blog Cuisine pour voozenoo
  Oranais aux abricots
10. Delphine du blog Oh la gourmande
  Entremet Abricot
11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
12. Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné
  Tiramisu abricot et biscuits roses
13. Ilhem du blog Les délices de Kenza
  Clafoutis aux abricots et amandes
14. Salima du blog, C’est salima qui cuisine
  Tarte aux abricots façon crumble
15. Hélène du blog Keskonmangemaman
  Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
16. Julie du blog Passion cuisine de Julie
  Macaron king size à la chantilly abricot romarin
17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Charlotte abricot parfum verveine
18. Beá du blog Les petits plats de Béa
  Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
19. Justin du blog The garden of delights
  focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
20. Christine du blog pause nature
  Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
21. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
  muffins abricot-amande
22. Jackie du blog Jackie Cuisine
  Abricots rôtis amandine
23. Florence du blog Au fil du thym
  la ruche au abeilles
24. Brigitte du blog Les filles à table
  Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
25. Prettypendants du blog merveilles et gourmandises
  confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
26. Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse
  fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
27. Christelle du blog Toque de choc
  cheesecakee violette-abricot
28. Chris du blog la cuisine facile de chris
  Glace abricot et fruit de la passion
29. Chantal du blog La cuisine de blanche
  entremets abricot romarin
30. Pounchki du blog la cuisine de pounchki
  cobbler aux abricots
31. Saida du blog la caverne des délices de Saida Ida
  entremet abricots, insert fraises avec son miroir
32. Sylvie du blog La table de Clara
  comme une linzertorte aux abricots
33. Marion du blog Cuisine chez la marmotte
  tartelette amandine pistache et abricot
34. Ratiba du blog les recettes de Ratiba
  Jus de carottes et d’abricots
35. Martine du blog Kilometre-0
  gâteau léger aux abricots
36. Duvivier Florence du blog Une maman puissance 4
  une abricotine au nougat
  37. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brule la ?
  Gâteau aux abricots aux amandes a la vanille
  38. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise
  Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistache
  39. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison
  Tarte Amandine aux abricots
37. Rosa du blog la cuisine de rosa
  Trifle d’abricot, spéculoos et chantilly
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15 juillet 2017
Glace à la verveine sur compotée de griottes – Appropriez-vous la recette # 4

Glace à la verveine sur compotée de griottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Glace à la verveine, car nous avions
une petite envie de fraîcheur par ces journées chaudes.
La verveine citronnelle était tellement belle dans son bac
et tellement parfumée, qu’elle m’a invitée à la cueillir.
Alors préparez-vous à la voir passer plusieurs fois!
J’ai agrémenté la glace à la verveine
d’une compotée de cerises bien fraîche
et je participe ainsi au défi de Sylvie
Appropriez-vous la recette # 4
il faudra commencer la préparation de la glace
la veille, pour qu’elle soit bien fraiche avant de la turbiner.

Glace à la verveine sur compotée de griottes
Pour ¾ de litre de glace

Glace à la verveine :
– 20 g de feuilles de verveine fraîches (1)
– 300 g de lait entier ou ½ écrémé
– 200 g de crème liquide
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
Compotée de cerises :
– 400 g de griottes (2)
– 150 g de sucre vanillé

La veille :
La glace à la verveine :

Laver et sécher les feuilles de verveine.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de verveine.
Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Heureusement Mr CFG est venu à mon secours, car moi, je n’y arrive pas…

Verser sur le mélange le lait à la verveine en le filtrant pour retirer toutes les feuilles.

Bien mélanger et reverser dans la casserole.
Faire chauffer en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Couvrir et mettre au froid jusqu’au lendemain.
La compotée de cerises :
Mettre dans une casserole les cerises (encore gelées pour moi) et le sucre.

Porter à ébullition et laisser compoter jusqu’à ce sue le jus devienne légèrement sirupeux.

Débarrasser dans un saladier.

Couvrir et laisser refroidir.
Le jour du dessert :

Mettre la préparation à la verveine dans la turbine (ou la sorbetière) et laisser « tourner » jusqu’à ce que la Glace à la verveine soit à bonne consistance.

Verser dans un bac (il faisait tellement chaud qu’elle commençait déjà à fondre) et mettre au congélateur.

Au moment du repas, mettre dans le fond de la coupelle un lit de compotée de griottes.

Disposer la glace sur le dessus la glace, arrosée de quelques gouttes de sirop.
Déguster immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pourquoi pas des feuilles sèches, en dehors de la saison. Dans ce cas peut-être que 10 g suffiraient…
(2) surgelées pour moi.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai gardé la glace plusieurs jours dans son bac au congélateur. Il suffit de la sortir quelques instants avant de la servir pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands et l’accord est parfait avec la griotte!

Source et recette originale : Glace et sorbet

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Glace à la verveine, je participe au défi
Appropriez-vous la recette

Un jeu initié par Sylvie du blog La table de Clara

Le thème de cette quatrième édition est

» Glaces et Sorbets »
Clic sur la photo pour tout savoir.

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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12 juillet 2017
Madeleines au chorizo

Madeleines au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et nous voilà de nouveau réunis pour un repas de famille.
J’ai préparé ces Madeleines au chorizo pour faire plaisir à
mes petits enfants qui aiment beaucoup le chorizo
et attendent toujours avec impatience
le grignotage à l‘apéritif autour du « verre de l’amitié ».

Madeleines au chorizo pour l’apéritif
pour 35 mini madeleines et 20 mini muffins

– 100 g de chorizo (1)
– 120 g de farine
– 2 càc (8g) de levure chimique
– 140 g de lait
– 20 grammes d’huile d’olive
– 2 œufs
– 40 g de comté râpé
– sel (aux herbes pour moi)
– poivre du moulin

Empreintes à mini madeleines et empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 200°C

Couper le chorizo en petits dés.

Mettre dans un saladier la farine mélangée à la levure.
Faire un puits, y verser le lait et l’huile et ajouter les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le fromage râpé et les dés de chorizo.
Mélanger, saler et poivrer avant de mélanger une dernière fois.

Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾.

Enfourner 12 minutes pour les mini-madeleines et 15 minutes pour les mini-muffins.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler sur une grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du doux mais bien sûr libre à vous de le choisir très piquant!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, il suffit de les sortir un moment avant la dégustation ou simplement de les passer directement pendant quelques minutes à four chaud.

Paroles de Gourmands : Succès total pour ces petites gourmandises! Merci Élise.

Un verre d’apéritif ou de jus de fruits.

Source et recette originale : Yumelise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Isa Gdc – 3&4 – Catalina –

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Bonne journée à tous.

10 juillet 2017
Mousse glacée saveur café

Mousse glacée saveur café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café
pour utiliser un pot de mascarpone entamé.
Je me suis souvenue de cette recette publiée par Natly prise chez Hélène.
En un rien de temps, tout était prêt.
Il a fallu attendre le lendemain pour que la mousse soit prise
mais en léchant la cuillère, avant de la laver (chut, je n’ai rien dit)
je savais bien que nous allions nous régaler!
J’ai préparé cette Mousse glacée saveur café en portions individuelles
ce qui permettra de résister à la tentation d’être trop gourmand…

Mousse glacée saveur café
Pour 7 petites mousses

Sur ma paillasse :
La mousse au café:
– 2 œufs
– 125 g de cassonade
– 2 sticks de café soluble (3,6g)
– 125 g de mascarpone
La sauce chocolat :
– 75 g de chocolat (à 75% pour moi)
– 125 g de crème liquide (légère pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone

Au travail :
La mousse au café :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées de sucre.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et la poudre de café, jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse et que le café soit bien intégré.

Incorporer le mascarpone en fouettant toujours pour une crème lisse.

Incorporer enfin la meringue, délicatement, à la spatule.

Répartir la crème dans les empreintes et lisser le dessus pour qu’il soit bien plat.
Mettre au congélateur pendant 6 heures au-moins.

Le jour du repas, démouler les mousses sur les assiettes de service 10 à 20 minutes (en fonction de la température) avant le dessert.

La sauce chocolat :
Mettre les pistoles (ou le chocolat cassé en morceaux) dans un petit saladier.
Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser le chocolat fondre pendant quelques minutes.

Répartir la sauce au chocolat sur les mousses.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

S’il fait très chaud, les mousses vont vite se transformer en crème!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver dans des boîtes fermées pour un dessert imprévu!

Paroles de Gourmands : Régal général! Merci Natly, merci Hélène.

Source et recettes originales :
– Une cuisine pour voozenoo
– Keskonmangemaman

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2017
Samoussas sardinettes et tomates confites

Samoussas sardinettes et tomates confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Samoussas sardinettes et tomates confites
pour débuter notre repas de famille d’hier.
J’ai utilisé les sardinettes et les tomates séchées
que mes partenaires m’avaient envoyées
et je me suis amusée à préparer des mini bricks
pour l’apéritif.

Samoussas sardinettes et tomates confites
Pour 40 mini-bricks

– 10 feuilles de bricks
– 1 fromage petit Billy ®
– 1 boîte de sardinettes à l’huile d’olive
– 5 pétales de tomates confites
– 7 olives noires

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Couper les parties arrondies des feuilles de bricks pour obtenir un grand carré.

Le couper en quatre bandes égales.

Couper la queue et enlever l’arête des sardines.

Égoutter les pétales de tomate.

Mettre dans un coin de la bande une petite noisette de petit Billy.

Déposer un dés de tomate confite.

Ajouter un morceau de sardine

Déposer enfin un éclat d’olive noire.

Plier le samoussa.

Déposer au fur et à mesure sur la plaque du four.

Enfourner pour une dizaine de minutes.

Servir tiède.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Pierre a fait le récapitulatif des recettes présentées pour cette opération.
Vous pouvez toutes les voir en cliquant sur l’image

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Merci à mes Partenaires :

pour

Pour

Paroles de Gourmands : L’enveloppe est croquante, l’intérieur fondant et le tout est très gourmand!!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 juillet 2017
Chicken galettes

Chicken galettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui attend depuis septembre dernier
et que j’ai réalisée d’après une recette de mes classeurs.
Quelques courgettes, des blancs de poulet et du fromage,
pour ces Chicken galettes
qui ne pouvaient que nous plaire!

Pour 6 Chicken galettes

Sur ma paillasse :
– 400 g de courgettes
– 1 gros bouquet de persil
– 400 g de blancs de poulet
– 1 œuf
– 80 de comté râpé
– noix muscade
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre (facultatif) *

Au travail :

Laver les courgettes sans les éplucher et les râper pas trop fin.
Laver le persil et le hacher.

Mixer le poulet grossièrement pour conserver un peu de texture.

Comme vous pouvez le voir, j’ai tout fait dans le bol du Thermomix en mixant très rapidement en vitesse 6.
Mettre dans un saladier, au fur et à mesure, les courgettes, le persil, le poulet.

Ajouter l’œuf et le fromage.

Assaisonner d’une bonne pincée de muscade, de sel et de poivre et bien mélanger.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle et y déposer 3 cercles. *

Les remplir de préparation en égalisant avec le dos de la cuillère.

Lorsque le premier côté est doré, le soulever délicatement avec une spatule et le retourner pour faire colorer l’autre face.
Retirer le cercle en passant la lame fine d’un couteau tout autour, et laisser encore dorer les Chicken galettes pendant quelques secondes sur chaque face.

Les déposer sur un papier absorbant et les garder au chaud le temps de faire cuire la deuxième fournée.

* Si vous n’utilisez pas les cercles, il faudra bien égoutter les courgettes en les pressant dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau.
Une fois la préparation faite, former des portions et les étaler en galettes dans la poêle pour les faire dorer de chaque côté.

J’ai servi les Chicken galettes tout simplement, avec des tomates cerises, une tranche de citron et une salade verte.
Vous pouvez aussi proposer une sauce au yaourt ou une sauce tomate froide, relevée de piment d’Espelette.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Si vous les préparez à l’avance, vous les ferez réchauffer un instant à four doux.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces galettes goûteuses, bien relevées par le persil et le fromage.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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30 juin 2017
Fougasse d’Aigues-Mortes – Tea Time Challenge # 3 – #CataCookingChallenge 6

Fougasse d’Aigues-Mortes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Connaissez-vous la Fougasse d’Aigues-Mortes,

et d’abord connaissez-vous Aigues-Mortes?

Aigues-Mortes a été crée en 102 avant JC.
Au XIII ème siècle, lorsque le roi Louis IX
voulant partir en croisades, cherche un port sur la Méditerranée
il se fixe à Aigues-Mortes.
En 1272, le roi Saint-Louis commence la construction des remparts de la ville
qui encerclent encore Aigues-Mortes aujourd’hui.
Avignon & Provence

Aigues-Mortes est une destination très prisée des touristes
qui ne manquent sans doute pas de goûter à sa délicieuse fougasse,
car si à l’origine, la Fougasse d’Aigues-Mortes faisait partie des treize desserts de Noël,
on la trouve aujourd’hui toute l’année.
Pour ma part, j’ai longtemps habité Nîmes dans mon enfance
et Aigues-Mortes était un lieu de promenade et de passage pour se rendre à la mer.
Pourtant même si je la connaissais de nom,
C’est Vige, mon amie d’enfance qui m’a fait goûter la Fougasse d’Aigues-Mortes
il y a quelques jours, pour la première fois.
Et nous nous sommes tellement régalés que je n’avais qu’une envie en déguster encore…
Du coup je l’ai même faite deux fois en quelques jours
une fois au Thermomix et une fois à la MAP.

.

Pour une énorme Fougasse d’Aigues-Mortes

Il faut préparer la pâte la veille!

Pâte :
– 3 œufs
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– lait ribot (1)
(voir la recette pour la quantité)
– 1,5 càc de sel
– 500 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 60 g de sucre blond
– 100 g de beurre
Finition :
– 50 g de beurre
– 100 g de sucre blond
– Eau de fleur d’oranger

1 cadre à pâtisserie ou un moule de 25 x 30 cm environ tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte :

Couper le beurre en petits dés et le réserver au froid.

Je vous montre les deux façons de procéder, mais vous pouvez aussi utiliser le robot avec le crochet pétrisseur ou
si vous avez du courage, pétrir à la main!

Avec le Thermomix :

Enclencher la touche balance.
Mettre dans le bol, les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Programmer 3 min à 37° à vitesse 1.

Ajouter la farine et le sucre.
Programmer 10 min en fonction épi.

Ajouter enfin le sel et le beurre coupé en petits dés.
Pétrir encore 10 min en fonction épi.

Déposer la pâte dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Avec la MAP :

Mettre la cuve de la MAP sur la balance et y déposer les les œufs battus, la levure et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter le lait (lait ribot pour moi), jusqu’à obtenir un poids total de 315 g.
Ajouter la farine et le sucre.
Mettre le programme « pâte » en route jusqu’à ce que la boule de pâte se soit formée.

Incorporer le beurre en dés et le sel.

Laisser terminer le programme (1 h 20 environ).

Dans les deux cas :

Déposer le pâton sur le plan de travail et le dégazer doucement.
Mettre en boule, fariner légèrement et placer la pâte dans un saladier.

Filmer et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain :

Sortir le saladier du réfrigérateur et laisser la pâte revenir à température ambiante pendant environ une demi-heure.
Étaler la pâte au rouleau sur un papier cuisson de la taille du moule.

Séverine et Gabrièle ont étalé la pâte à la taille de la lèche-frite du four, mais celle que m’a apportée mon amie
(et qui était un vrai délice), était très épaisse, voyez vous-même :

J’ai donc préféré l’étaler un peu moins pour retrouver le même moelleux.
Déposer la pâte avec son papier dans le moule, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée
(pour moi, une bonne heure dans le four à 35°C).

La finition :

Couper le beurre en petits dés.
Si possible, remplir un vaporisateur d’eau de fleur d’oranger
(le mien est tout petit, mais c’est le seul que j’avais sous la main, je l’ai rempli plusieurs fois)

Lorsque la fougasse est bien gonflée, faire régulièrement, sur toute la surface des trous profonds avec le doigt ou
comme moi avec le manche d’une cuillère en bois.
Vaporiser dans les trous de l’eau de fleur d’oranger.

Mettre dans chaque trou une parcelle de beurre.
Saupoudrer avec la moitié du sucre.µVaporiser à nouveau d’eau de fleur d’oranger.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée.

Vaporiser de nouveau abondamment d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer avec le reste du sucre
(les grands gourmands, pourront verser un peu de beurre fondu chaud en plus).

Déposer la fougasse avec son papier sur la grille et laisser refroidir.
Découper la Fougasse d’Aigues-Mortes en carré et laisser les Gourmands s’extasier…
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre un lait classique.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Cette Fougasse d’Aigues-Mortes est d’un moelleux extraordinaire, son parfum est envoutant et quel délice avec ce sucre qui craque sous la dent!! À refaire très vite!! Merci Séverine, merci Gabrièle.

Source et recettes originales :
– Jamais sans mon Superbol
– Sens sans dessus dessous

Dans la cuisine de

1-2-3 – Yolande D –

Avec cette recette je participe au
challenge créé par Lewis du blog Fleurs de Thé

Je vous propose un Tea Time Tour de France.

clic sur le logo

Sont inscrits à ce challenge
Un clic sur le nom pour voir le blog

1/Fleurs de Thé
2/Dyen’s Kitchen
3/La table de Clara
4/3 petits gourmets
5/Keskonmangemaman ?
6/La cuisine de Poupoule
7/La cuisine de Cécile
8/Croquant fondant gourmand
9/Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
10/Quelque part en Provence
11/Un piano dans mon jardin
12/United Colours of macarons
13/C’est Miam! -Malika
14/La cuisine facile de Chris
15/Passion cuisine de Julie
16/Les petits plats de Béa
17/Plaisir de la maison
18/Quelques grammes de gourmandises

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Je la propose aussi à Catalina
et à Samar, la marraine de cette édition

pour

#CataCookingChallenge06 – le thème de juin

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées de la cuisine
d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 06 (06 pour le mois de juin)
Voici les pays ou les régions à choisir

Juin – voyage en Afrique du Nord et en 2 régions de France

Cuisine égyptienne

Cuisine libyenne

Cuisine malienne

Cuisine marocaine

Cuisine mauritanienne

Cuisine nigérienne

Cuisine soudanaise

Cuisine tchadienne

Cuisine tunisienne

Cuisine sénégalaise

Cuisine des pays du Maghreb

Régions France:
Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi

la France

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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Bonne journée à tous.

29 juin 2017