Catégorie : congélateur

Muffins double chocolat façon Starbucks

Muffins double chocolat façon Starbucks

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me fallait un petit goûter pour une visite imprévue
de mes petits Gourmands.
J’ai préparé ces Muffins double chocolat façon Starbucks
que j’avais vus chez Béatrice, qui les tenait de Anne-Sophie.
Et je n’ai pas douté un instant du succès…
Mais attention, c’est très fort en chocolat!!!!

Muffins double chocolat façon Starbucks
Pour 12 gros muffins

– 250 g de farine
– ½ càc de sel
– 120 g de cacao amer
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 3 œufs
– 250 g de sucre
– 100 g d’huile de tournesol
– 340 g de yaourt (1)
– 1 càs d’extrait de vanille
– 300 g (200+100) de bâtonnets de chocolat (2)

12 caissettes à muffins
Préchauffage du four à 190°C (3)

Couper les bâtonnets de chocolat en gros morceaux, en les séparant en 2 tas, un de 200g et un de 100 g.

Mélanger dans un saladier, la farine, le bicarbonate et la levure avec le cacao et le sel.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter tout en mélangeant l’huile et le yaourt pour obtenir une préparation bien lisse.

Incorporer rapidement à la spatule le mélange farine-chocolat, sans trop mélanger, la préparation doit être grossière avec des grumeaux.

Ajouter rapidement les 200 g de chocolat.

Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant entièrement.

Distribuer les 100 g de chocolat restants sur le dessus des muffins.

Laisser reposer la plaque pendant 10 minutes.
Enfourner pendant 10 minutes.
Baisser la température du four à 170°C et laisser cuire encore de 15 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson.

Laisser les muffins dans la plaque pendant 10 minutes.

Les retirer délicatement et les poser (dans leur caissette) sur une grille pour les laisser refroidir.

Chacun déshabillera son muffin avant de le croquer!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Dans la recette Béa et Anne-So utilise du yaourt au bifidus. Moi j’ai pris mes yaourts maison.
(2) ou de pépites de chocolat.
(3) Il vaut mieux faire cuire les Muffins double chocolat façon Starbucks en fonction chaleur statique, pour que les muffins montent mieux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit mes Gourmands, le sourire tout noirci de chocolat… Merci Béatrice, merci Anne-Sophie.

Source et recettes originales :
– Cuisine en folie
– Fashion cooking

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 juin 2017
Bavarois au lemon-curd

Bavarois au lemon-curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai refait ce Bavarois au lemon-curd,
car la première fois, j’ai complètement oublié les photos dans mes brouillons.
Je l’ai donc préparé à nouveau pour pouvoir rédiger ma recette.
Mais je crois bien que personne ne s’en est plaint…

Bavarois au lemon-curd
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Coulis de framboise
Financier framboise-pistache :
– 100 g de blanc d’œuf (3 œufs)
– 100 g de beurre
– 40 g de farine
– 100 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre
– 50 g de pâte de pistache (1)
– 30 g de pistaches
– 50 g framboises brisées

Crème anglaise :
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 225 g de lait

Mousse au lemon-curd
– 160 g de lemon-curd
– 200 g de crème anglaise
– 3 feuilles (6g) de gélatine
– le jus d’un citron
– 275 g de crème liquide entière

1 plaque à four tapissée de papier cuisson
1 moule à charlotte en silicone de 18 x 6 cm
1 cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
J’ai préparé la veille
le coulis de framboise
Le lemon-curd
La pâte de pistache.

Financier framboise-pistache :
Préparer un beurre noisette.
Laisser tiédir.
Torréfier les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Concasser grossièrement.

Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger la farine, le sucre restant, la poudre d’amande et éventuellement la pâte de pistache.

Incorporer délicatement à la spatule et en plusieurs fois, les œufs en neige.

Ajouter le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire.

Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la préparation sur la plaque.

Éparpiller sur le dessus, les brisures de framboises (gelées) et les pistaches.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Faire glisser la feuille sur le plan de travail et découper un disque de pâte avec le cercle.
Laisser refroidir.

Crème anglaise :
Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait bouillant en filet, tout en remuant.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Mousse au lemon-curd
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Dès que la crème est prête, ajouter la gélatine bien essorée.

Verser dans un saladier.
Ajouter le jus de citron et le lemon curd.

J’ai donné un « petit coup » de mixer plongeant pour bien lisser l’ensemble.
Laisser tiédir à température ambiante.
Lorsque la crème est tiède et commence à épaissir, monter la crème très froide en chantilly.
Incorporer la crème au citron. en mélangeant délicatement à la spatule.

Verser le Bavarois au lemon-curd dans le moule.

Soulever délicatement le cercle de biscuit financier et le déposer sur le bavarois, en l’enfonçant légèrement.

Filmer et déposer le Bavarois au lemon-curd au congélateur pendant 4 heures au minimum.
Quelques heures avant la dégustation (6 heures au-moins), démouler le bavarois sur une grille et le napper de coulis de framboise.

Lorsque le nappage s’est bien égoutté, poser le bavarois sur le plat de service en le soulevant délicatement.
Garder le Bavarois au lemon-curd au frais jusqu’au service.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’en ai mis la première fois mais pas pour la seconde réalisation.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je l’ai préparé plusieurs jours à l’avance et gardé bien enveloppé, au congélateur.
Je l’ai sorti quelques heures avant (au-moins 6 heures, il faudrait même peut-être un peu plus) de le servir et j’ai versé le glaçage avant de le mettre au frais.

Paroles de Gourmands : Léger et très frais, c’est délicieux! Merci Tourya, merci Ihssane.

Source et recettes originales : D’après
– Maryse et cocotte
– Les 1001 saveurs d’Ihssane (FB)

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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23 juin 2017
Fraîcheur chocolat

Fraîcheur chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai déjà préparé plusieurs fois pour fêter les 3 ans de mon petit Lino en particulier.
Je me suis arrêtée sur celui-ci parce que je pouvais le préparer en grande partie à l’avance.
Il s’agit d’un gâteau de Pierre Hermé qui fait le tour de la blogosphère depuis bien des années.
Je l’ai repéré pour la première fois chez Marie-Pierre.
Voici enfin mes différentes versions.

Fraîcheur chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 70 g de chocolat à 75% de cacao
– 115 g de beurre
– 2 œufs
– 120 g de sucre (60g + 60g)
– 60 g de farine T 55
– 100 g de fruits secs décortiqués
Crème au chocolat :
– 125 g de chocolat noir
– 170 g de lait
– 160 g de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
Glaçage :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de glucose au miel ♦
– 20 g de beurre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :
Commencer par enlever la peau des fruits secs, voir ici.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et faire fondre au micro-ondes pendant 1 mn30.
Remuer pour lisser et laisser refroidir.

Mettre dans une poêle 60 g de sucre et les fruits secs.
Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.

Travailler les œufs et le reste du sucre au fouet, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et la farine et travailler jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter les fruits secs à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four, décercler et laisser refroidir.
Poser le cercle sur un papier film.
Déposer le biscuit dans le cercle.

La crème au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées soupe de crème.
Faire chauffer le lait et le reste de la crème.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud en remuant, puis reverser dans la casserole et laisser chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.
Verser le mélange chaud sur le chocolat en remuant pour obtenir une crème bien lisse.

Laisser tiédir un peu avant de verser la crème sur le fond de biscuit.

Faire prendre la crème au frais ♦♦.

Le glaçage :

Mettre dans un petit saladier la crème, le glucose et le chocolat.

Faire chauffer au micro-onde jusqu’à l’ébullition de la crème, ou bien porter le liquide à ébullition et verser sur le chocolat.
Remuer jusqu’à ce que la crème soit lisse et ajouter le beurre.

Remuer pour faire fondre le beurre.
Verser le glaçage chaud sur la crème au chocolat.
Incliner le plat pour bien étaler le glaçage, puis laisser prendre au froid.

Lorsque le glaçage a durci, décercler et enlever délicatement le rhodoïd.
Décorer à l’envie : Pour moi, fraise, macarons et grains de chocolat maison.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un mélange à parties égales d’amandes et de noisettes. Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs (noix, noix de Pécan…)
– Je n’avais pas de moule de la bonne taille, je me suis donc servi du cercle à pâtisserie habillé de papier cuisson et posé sur la plaque du four pour faire cuire le biscuit.
– Le rhodoïd est bien rassurant quant au démoulage du biscuit. Je l’achète en feuilles, en papeterie et je le coupe à la largeur désirée. Si vous n’en avez pas, doublez le cercle de papier cuisson.
♦ J’ai trouvé le glucose au miel au rayon des produits d’Orient, si vous n’en trouvez pas, remplacez le par du miel liquide.
– Une recette déjà présentée le 27 août 2010 et le 31 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : ♦♦ J’ai emballé soigneusement l’entremets et je l’ai mis au congélateur. Je l’ai sorti le matin du repas, j’ai versé le glaçage et j’ai laissé au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Commentaires de la Tablée : J’ai entendu un mhuuumm!! unanime!! Un gâteau très riche en goût et qui pourtant donne en bouche une impression de fraîcheur. Un entremets qui porte bien son nom!

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1&2 – Jackie –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 juin 2017
Framboisier Tess

Framboisier Tess

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Framboisier Tess est le deuxième dessert
préparé pour l’anniversaire de mes petits enfants.
Pour leurs 7 ans, Lino voulait un gâteau chocolat-caramel
et j’avais préparé le Dynamite
et Tess demandait un gâteau à la framboise.
Je vais bientôt avoir du mal à me renouveler….

Comme pour le gâteau de Lino
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Framboisier Tess
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

Pas d’affolement, la recette est longue parce que je vous l’explique en détails
mais vraiment rien de compliqué!
Vous pouvez également faire les préparations sur plusieurs jours.

Plusieurs jours à l’avance ou la veille :

L’insert framboise
Recette de C. Felder

– 265 g de purée de framboises
– 65 g de sucre à confiture
– 250 g de framboises entières
(surgelées pour moi)

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre dont le fond est fermé par un papier film

Je n’avais pas de purée de framboises, il a donc fallu que je la prépare!
Quel boulot (depuis, j’en ai acheté, pour la prochaine fois!)

Mixer 600 g de framboises (brisées et surgelées pour moi).

Les passer au chinois.

Mettre 265 g de purée de framboises et le sucre dans une petite casserole.
Mélanger soigneusement et porter à ébullition pendant 1 minute.
Disposer les framboises entières dans le cercle posé sur un plat et verser dessus le coulis avant qu’il ne fige.

Emballer le cercle et le placer au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit figée (au-moins 2 heures).

Le biscuit pain de Gênes :
Recette de Christophe Michalak

– 2 petits œufs (100 g environ)
– 100 g de pâte d’amande à 50% (1)
– 45 g de sucre en poudre (1)
– 8 gouttes de colorant rouge
– 30 g de beurre
– 30 g de farine T55
– ¼ de càc (1g) de levure chimique

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer et le laisser tiédir.

Mettre dans le bol du robot, la pâte d’amande coupée en dés et les œufs.
Mixer pendant 3 minutes.

Ajouter le sucre en poudre et le colorant et mixer pendant 1 minute.

Ajouter le beurre tiède et mixer 10 secondes.
Incorporer enfin la farine et la levure et mixer encore 10 secondes.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le bavarois framboise :
Recette de Christophe Michalak
– 6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
– 140 g de crème fleurette
– 180 g de purée de framboise
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de cassonade
– 90 g de lait demi-écrémé (ou non)

1 grand saladier plus plat que haut si possible

Mettre le saladier au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre la crème dans un saladier avec les fouets et mettre au réfrigérateur.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide, ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans 30 g d’eau très froide (2).
Mélanger dans une petite casserole, les jaunes d’œufs avec la cassonade.
Ajouter le lait et mélanger.

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à 85°C (la crème nappe la cuillère).

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées ou la poudre gonflée.
Bien mélanger.
Ajouter la purée de framboise très froide et remuer pour que la température de la crème descende.

Mixer pendant quelques secondes au mixeur plongeant.

Transvaser le tout dans le saladier très froid qui sort du congélateur.
Remettre le saladier au congélateur, jusqu’à ce que la préparation soit à peine tiède.
Monter la crème fleurette en chantilly, texture mousse à raser.

Incorporer délicatement la crème à la préparation à la framboise : le bavarois est prêt il faut procéder tout de suite au montage de l’entremets.

Le montage du Framboisier Tess :
1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre doublé de rhodoïd et dont le fond est fermé par un papier film.

Verser le bavarois dans le fond du cercle.

Sortir l’insert du congélateur et le démouler.
Le déposer sur le bavarois partie plate au-dessus.

Poser le biscuit sur l’insert en appuyant avec le plat de la main, pour faire remonter le bavarois sur le pourtour.
Filmer l’entremets et déposer au congélateur au-moins une nuit (plusieurs jours pour moi).

Le Glaçage miroir coloré :
Vous le ferez suivant la recette de base.
Mettre au réfrigérateur.

Le Framboisier Tess :
Quelques heures avant la dégustation, réchauffer doucement le glaçage jusqu’à ce qu’il devienne fluide.

Le laisser redescendre à 30°C.

Lorsqu’il est prêt, sortir l’entremets du congélateur.
Déposer un bol retourné sur une grille elle-même déposée sur un grand plat.
Décercler le Framboisier Tess et le poser sur le bol.
Retirer le rhodoïd.

Verser le glaçage au milieu du gâteau avec un mouvement circulaire et le laisser s’écouler le long des parois.

Attendre quelques minutes, et lorsque l’écoulement se termine, passer une lame sous le gâteau pour enlever les coulures.
Soulever délicatement le gâteau en le prenant par dessous et le déposer sur un carton dans une boîte avec couvercle.
Garder au réfrigérateur pendant 5 heures environ pour le laisser revenir à température.

Un peu avant le dessert, déposer le Framboisier Tess sur le plat de service et le décorer à volonté.
Pour moi, simplement quelques framboises fraîches et quelques pistoles de chocolat blanc en attendant les 7 bougies.
Sortir l’entremets au moment du repas.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La pâte d’amande à 50% se trouve en magasin bio.
Si vous utilisez celle de grande surface, elle est à 33% d’amandes, vous ne mettrez alors que 25 g de sucre.
(2) Il vaut mieux utiliser de l’eau minérale pour éviter le calcaire ou l’odeur de javel, elle doit être très froide, donc sortir du réfrigérateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   J’ai gardé le Framboisier Tess au congélateur bien enveloppé pendant plusieurs jours.
J’ai fait le glaçage le jour du repas.

Paroles de Gourmands :   Délicieux ce Framboisier Tess! Même si l’insert framboise était encore un peu trop glacé alors qu’avec la chaleur ambiante, le glaçage commençait à souffrir!

Source et recette originale :   C’est ma fournée

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

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Bonne journée à tous.

9 juin 2017
Glaçage miroir coloré

Glaçage miroir coloré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce superbe Glaçage miroir coloré
va faire briller les yeux de vos gourmands.
Il est à base de chocolat blanc et de lait concentré sucré.
Vous pouvez le rendre blanc opaque en ajoutant
du colorant en poudre blanc.
Mais si vous préférez, il pourra prendre toutes les couleurs de l’arc en ciel.
Je n’avais pas de colorant en poudre de la bonne couleur ce jour là
j’ai donc utilisé du colorant liquide.
Ce glaçage peut se préparer à l’avance.
Il se conserve sans problème pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur
et peut aussi se congeler.
Il vaut d’ailleurs mieux le préparer la veille et le laisser reposer au réfrigérateur.
Il suffira de le faire réchauffer au bain-marie,
pour le remettre à la bonne température avant de l’utiliser.
.

Glaçage miroir coloré

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne (1)
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source (2)
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant rouge liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre rouge framboise

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

.
Merci à Valérie de nous avoir expliqué tout en détails même si j’ai été une mauvaise élève
et que je n’ai pas pris le temps de bien lire avant…
Mais promis, la prochaine fois je serai sage!

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Avec de la gélatine en poudre, il faut la diluer dans 30 g d’eau très froide et la laisser gonfler à température ambiante.
Mettre dans un récipient de préférence haut et étroit (ça je ne l’avais pas lu avant!!), le lait concentré et le chocolat blanc en pistole (ou concassé).
Verser dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre en poudre et l’eau.

Faire chauffer jusqu’à 103°C.

Ajouter sur le chocolat blanc, la gélatine bien essorée (ou gonflée pour la poudre).
Verser le sirop sur le chocolat et ajouter le colorant.
Désolée, si vous voulez employer du colorant liquide, je n’ai pas noté combien de gouttes…

Mixer le mélange au mixeur plongeant pendant plusieurs minutes, pour que le glaçage soit bien fluide.

Il faut laisser le mixeur au fond du récipient pour éviter les bulles d’air (ça je ne l’avais pas lu non plus!!
Heureusement en remuant à la cuillère, elles ont disparu).
Le glaçage est à environ 43°C :
– Pour l’utiliser le jour même, il faut attendre impérativement que le glaçage arrive à la température de 30°C (2) ce qui demande environ 1 heure.
– Si on le prépare la veille, filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, toutes les bulles ont disparu, mais le glaçage est figé.
Il faut le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec prudence, en mélangeant toutes les 10 secondes.
Mixer de nouveau, toujours en laissant le mixeur au fond.
Attendre que la température atteigne 30°C et procéder au glaçage de l’entremets qui lui, doit sortir du congélateur.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) Celui qui sert pour les cocktails
(2) Il est préférable d’utiliser de l’eau de source (en bouteille) pour éviter le calcaire et le goût de javel (parfois).
(3) Il est très important d’attendre que le glaçage soit à cette température pour qu’il puisse figer correctement sur l’entremets qui doit être congelé.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais Valérie l’affirme : Il se congèle très bien! Il suffira de le réchauffer quelques minutes au bain-marie pour pouvoir l’utiliser.

Paroles de Gourmands : Magnifique!!!

Source et recette originale :
C’est ma fournée d’après une recette de Christophe Felder

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8 juin 2017
Mini cakes surprise

Mini cakes surprise

Bonjour à tous et
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Après les fêtes de Pâques, il me restait des œufs de caille.
J’en ai profité pour préparer ces Mini cakes surprise
une recette relevée chez Philo qui la tenait de Réjane.
J’ai fait ces Mini cakes surprise en format individuel
mais libre à vous de les préparer plus gros en adaptant le temps de cuisson.
Je les ai servis en entrée avec une salade
et j’en ai congelé quelques uns en espérant les ressortir pour un pique-nique.

Pour 18 Mini cakes surprise

Sur ma paillasse :
– 18 œufs de caille
– Persil & ciboulette
– 125 g de jambon (1)
– 2 œufs
– 250 g de lait (2)
– 225 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de moutarde douce (3)
– 100 g de gruyère râpé
– sel & poivre du moulin

Moules à mini-cakes beurrés si non en silicone
Empreintes ovales pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les œufs de caille pendant 3 minutes à l’eau bouillante salée.

Les rafraichir et les laisser refroidir avant de les écaler.
Ciseler finement le persil et la ciboulette.

Couper le jambon en tout petits dés.
Mélanger au fouet les œufs et le lait.
Ajouter la moutarde, la farine et la levure.
Saler et poivrer.

Incorporer les herbes hachées, le fromage et le jambon.
Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
Tapisser le fond des empreintes d’une couche de pâte.
Déposer un œuf dans chaque empreinte.
Répartir le reste de la pâte qui doit arriver aux ¾ des empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Je les ai servis tièdes avec une salade relevée.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou d’allumettes de lardons
(2) Animal ou végétal
(3) aux épices pour moi
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable mais moins bon!

Paroles de Gourmands : C’est beau et c’est bon!!

Source et recettes originales :
– Philo aux fourneaux
– Food for love

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 juin 2017
Dynamite chocolat-caramel

Dynamite chocolat-caramel

Bonjour à tous et
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J’ai préparé le Dynamite chocolat-caramel il y a un mois
pour l’anniversaire de mon petit-fils Lino
qui m’avait commandé, vous vous en doutez,
un entremets au chocolat et au caramel.
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Il est préférable de préparer le gâteau la veille,
il est bien meilleur après 24 heures.

Dynamite chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La sauce caramel :
Il faudra la faire deux fois (1)
– 200 g de sucre
– 40 g d’eau
– 200 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Couper le beurre en dés.

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau (2) jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
En même temps, porter la crème à ébullition.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter avec prudence, la crème bouillante en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, remuer et réserver.

Refaire une deuxième sauce caramel et réserver Moi, j’ai mélangé les deux (1).

Le gâteau fondant ricotta et caramel :

– 2 gros œufs
– 20 g de sucre glace
– 20 g de Maïzena ®
– 250 g de ricotta
– 275 g de sauce caramel

1moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la ricotta et la Maïzena ® et bien mélanger.

Incorporer enfin 275 g de sauce caramel et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Poser le cercle sur un carton et y déposer le biscuit délicatement (il est fragile).

La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 130 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de lait
– 60 g de pépites de chocolat (facultatif)

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes (par petites séquences).
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.

Verser le lait chaud sur le chocolat chaud en remuant bien pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
Faire prendre au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (moi je l’ai mise au congélateur).

Le glaçage chocolat-caramel :
– 100 g de chocolat à 75%
– le reste de sauce caramel

Si la sauce caramel a été préparée à l’avance, la faire tiédir pour bien l’assouplir.

Concasser le chocolat et le faire fondre.

Mélanger le chocolat fondu dans la sauce caramel.
Laisser refroidir, mais pas figer.
En réserver 3 cuillerées à soupe.
Verser le reste de crème dans le cercle sur la mousse au chocolat.

Strier éventuellement le glaçage à la fourchette.

Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Je l’ai mis au congélateur, bien enveloppé.

La finition :
– vermicelles en chocolat
– petits œufs chocolat-caramel pour le décor

Le jour du repas, décercler le gâteau et retirer le rhodoïd.

Tartiner le tour avec le glaçage chocolat-caramel réservé et y coller quelques vermicelles en chocolat.

En parsemer aussi sur le dessus du gâteau et décorer de quelques œufs en chocolat par exemple.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je trouve que c’est plus facile de le faire 2 fois plutôt que de doubler les doses au départ.
(2) Normalement le caramel se fait « à sec », mais lorsqu’on est pressé, je trouve que c’est beaucoup plus facile de rajouter un peu d’eau au départ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis le Dynamite chocolat-caramel au réfrigérateur la veille au soir avant le jour du repas pour laisser les parfums se développer, et il était parfait!

Paroles de Gourmands : Un régal ce Dynamite chocolat-caramel, mais à préférer après un repas léger! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn Folle Cuisine

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 juin 2017
Quiche façon moussaka

Quiche façon moussaka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Quiche façon moussaka attend dans mes brouillons depuis l’été dernier,
j’avais trop de recettes à publier et la saison était passée.
Il est temps maintenant que je la publie.
Le nom ne laisse aucun doute sur les ingrédients qui la composent :
Aubergines, tomates et viande hachée se sont mêlées pour nous régaler!

Cette Quiche façon moussaka se prépare de préférence la veille.

.

Quiche façon moussaka
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 850 g d’aubergines
– 800 g de tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 400 g de steak haché
– 3 càs de basilic haché
– 160 g de crème liquide
– 1 œuf
– 80 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 28 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte brisée :
Vous la préparerez suivant la recette de base.
Foncer le cercle, le piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Laver les aubergines sans les éplucher et les couper en tranches (dans la longueur).
Les déposer côte à côte sur la plaque du four.

Vous les ferez griller comme dans la recette de la tarte légère aux aubergines.
Les laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons ainsi que les gousses d’ail dégermées.
Ébouillanter les tomates, les monder, les épépiner et les couper en dés.
Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter l’ail et la viande hachée, en remuant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains.

Lorsque la viande est dorée, ajouter les dés de tomate. Saler et poivrer.

Laisser cuire une vingtaine de minutes pour obtenir une compotée.

La tarte :

Couvrir le fond de tarte avec la moitié des tranches d’aubergines.
Répartir la moitié de la sauce à la viande.

Étaler le reste des aubergines et couvrir avec le reste de la sauce.

Éparpiller le basilic ciselé.
Mélanger dans un bol l’œuf et la crème. Saler et poivrer.
Verser la crème sur la tarte.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement.

Laisser refroidir et réserver au frais

Le jour du repas :

Réchauffer la Quiche façon moussaka au four, pendant une quinzaine de minutes.
Servir chaud ou tiède.
Nous l’avons appréciée tiède avec quelques feuilles de salade frisée.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon amie Véro :

pour la crème Melfor qu’elle m’a gentiment envoyé (entre autres)

Paroles de Gourmands : Un repas complet dans une tarte délicieuse!!

Source et recette originale : Inspirée de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lolo –

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1 juin 2017
Cake aux petits pois

Cake aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le moment des déjeuners dans le jardin, ou de faire un pique-nique
et ce Cake aux petits pois me parait tout indiqué.
Une recette trouvée il y a longtemps sur Elle
et qui pourra très bien être le plat principal du repas du soir
simplement accompagné d’une salade bien relevée.
J’ai utilisé un yaourt maison et les herbes fraîches de ma jardinière.

Cake aux petits pois
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de petits pois écossés (1)
– un bouquet d’herbes fraîches (2)
persil-ciboulette-thym citron pour moi
– 1 yaourt nature
– 3 œufs
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càc de moutarde
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 24 cm de long
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Chemiser le moule de papier cuisson.
Blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Émincer finement le persil et la ciboulette, effeuiller le thym citron (2).
Mélanger au fouet dans un saladier, le yaourt, les œufs, l’huile et la moutarde.

Ajouter la farine et la levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Saler (½ cuillerée à café de sel aux herbes pour moi), poivrer et ajouter les herbes.

Incorporer à la spatule les petits pois et le fromage râpé.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler avec précaution, car le Cake aux petits pois est fragile pendant qu’il est chaud.

Déguster tiède ou froid, avec une salade.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi.
(2) ou herbes de votre choix.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème!!

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Angelina

à vous de jouer

1-2-3 – Anne-Marie Do

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29 mai 2017
Poivrons grillés

Poivrons grillés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que je prépare les Poivrons grillés,
je n’hésite plus à en glisser quelques lamelles dans les salades
ou dans mes poêlées de légumes.
C’est un véritable délice qui peut se préparer à l’avance et même se congeler..
Je ne vous propose pas une recette mais plutôt une base de recettes
qui avec les beaux jours qui arrivent enfin
pourra vous servir souvent!

Poivrons grillés

– poivrons rouge, jaune ou vert

et… c’est tout!!

1 plaque allant au four
Préchauffage du four à 180°C

Laver les poivrons et les couper en deux.

Retirer les graines et les cloisons blanches.

Poser les moitiés sur une plaque, côté peau sur le dessus.

Enfourner pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la peau se boursoufle et commence à noircir.

À ce moment là, il faut enfermer les poivrons hermétiquement et les laisser refroidir.
Je les ai placés dans un plat congélateur avec son couvercle, vous pouvez aussi les envelopper soigneusement de papier aluminium ou les mettre dans un sac plastique.

Lorsque les poivrons sont froids, tirer sur la peau qui s’enlève très facilement (si ce n’est pas le cas, c’est que vous les avez retirés du four top tôt, il faut alors les remettre pendant un moment!).

Rien de plus facile, vous êtes d’accord?

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les mets à congeler bien à plat avant de les emballer dans des boîtes. Résultat parfait!

Paroles de Gourmands : Je n’utilise pas souvent les poivrons dans les salades, car nous ne les apprécions pas crus, mais préparés de cette façon, tous mes Gourmands en réclament!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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24 mai 2017