Catégorie : Jambon

Œuf en nid de tomate *

Œuf en nid de tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En début d’année, j’avais été contactée par l’agence en charge de Marque Repère
qui m’avait lancé le défi de réaliser un menu
à base de produits Marque Repère. » (la marque de distributeur des centres E.Leclerc).
en moins de 40 minutes et pour moins de 4 € par personne.
Voici le menu que j’avais proposé
Betteraves sauce yaourt
Mafalde sauce citronnée
Pomme dorée-caramel orange

Cette fois, elle m’a contactée au sujet des nouveautés de l’automne de Marque Repère.
Pour ce nouveau défi, il s’agit de créer un menu à base de produits Marque Repère,
pour se régaler et se remémorer les souvenirs d’enfance, et… à moins de 3€ par personne !

Vous le savez!!! Il ne faut pas me lancer de défi!
Je n’en dors plus tant que je n’ai pas résolu le problème!

Alors voilà ce que je propose cette fois :

Œuf en nid de tomate
Poulet coco-curry
Gâteau magique framboise

Mais sans plus tarder, passons à l’entrée.
Qui n’a pas pris plaisir à déguster un œuf à la coque.
Je l’ai revisité en profitant des dernières tomates qui ont servi de nid aux jaunes d’œufs.
Et pour la surprise, quelques dés de jambon se cachent sous un couvercle mousseux et tout doré.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Œuf en nid de tomate
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tomates
– 4 œufs (4 jaunes + 2 blancs)
– 40 g de jambon cuit
– 15 g de crème liquide
– 30 g de comté râpé
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 échalote
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre

1 plat à four
Préchauffage du four à 175°C

Laver les tomates et découper un chapeau sur le dessus.
Vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère.
Saler et retourner les tomates pour les laisser s’égoutter.
Hacher la chair prélevée dans les tomates.
Peler et hacher finement l’échalote.
La faire suer dans l’huile d’olive chaude.
Ajouter la chair des tomates, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une compotée.

Laisser refroidir.
Hacher le jambon en tout petits dés et le répartir entre les 4 tomates.

Mettre un jaune d’œuf dans chaque nid (oups, j’ai oublié la photo).
Monter en neige souple 2 blancs d’œufs.
Vous pourrez conserver les autres au congélateur comme ici.
Mélanger à la fourchette avec la crème et le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Recouvrir chaque tomate d’un dôme de mousse au blanc d’œuf.

Mélanger le surplus de mousse avec la compotée de tomate et ajouter le persil haché.
Rectifier l’assaisonnement et verser la préparation dans le fond du plat à gratin.

Poser les tomates sur la sauce.
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec une tranche de pain toastée.
On coupe la tomate et on « sauce » le jaune d’œuf qui s’écoule.

Manger bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : La surprise est là lorsqu’on découpe la tomate et qu’on y découvre le jaune d’œuf qui coule sur la garniture. C’est tout simple, mais c’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2015
Tourte savoyarde – Défi culinaire #7

Tourte savoyarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tourte la semaine dernière
et cela ne pouvait pas mieux tomber
puisque j’ai appris le lendemain que le tirage au sort
m’avait désignée comme marraine pour le
défi culinaire # 7.
Alors voici ma participation pour le thème de la Pomme de terre.
J’ai baptisé ce plat « tourte savoyarde »
car les pommes de terre sont accompagnées
de jambon cru et de Tomme de Savoie.

J’ai préparé une petite sauce pour l’accompagner
que j’ai servie en saucière.
Chacun a fait à sa guise!

Je vous attends nombreux pour partager
vos plats de pomme de terre.
Vous avez 15 jours pour vous inscrire ici.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte brisée :
– 400 g de farine
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
La garniture :
– 1 kg de pommes de terre
– 200 g de Tomme de Savoie
(pesée sans croûte)
– 4 tranches fines de jambon cru
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de lait
– 3 œufs entiers
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– piment d’Espelette
– 1 jaune d’œuf pour dorer
La sauce :
– 1 échalote
– 250 ml de vin blanc sec
– les ¾ d’un cube de bouillon de volaille
– 200 ml de crème fleurette
– quelques gouttes de Tabasco
– quelques gouttes de jus de citron
– 1 morceau de Tomme de Savoie
(j’ai oublié de peser)

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau, découper un cercle du diamètre du moule pour former le couvercle.
Foncer le moule avec le reste de pâte en laissant dépasser un peu de pâte tout autour.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Couper le jambon en dés.
Éplucher les pommes de terre, puis les râper.
Les sécher soigneusement dans un torchon.

Mélanger la crème, le lait et les œufs entiers.
Ajouter les pommes de terre râpées, les dés de fromage et de jambon.
Bien mélanger. Saler légèrement, poivrer, râper de la noix muscade et ajouter un peu de piment d’Espelette (l’assaisonnement doit être bien relevé) .

Déposer la garniture dans le fond de tarte.
Poser le couvercle en soudant bien les deux pâtes sur tout le pourtour.
Découper une cheminée au centre et la maintenir ouverte avec un papier cuisson.
Décorer avec les chûtes de pâte et dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle et de déposer la tourte sur le plat de service.

La sauce :
Enlever la croûte de la Tomme et la couper en dés très fins.
Hacher finement l’échalote.
La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le morceau de tablette de bouillon de volaille.
Laisser réduire en remuant et à feu vif jusqu’à évaporation du liquide.
Incorporer la crème et 2 grosses cuillerées à soupe de dés de fromage.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et quelques gouttes de Tabasco (suivant votre goût).
J’ai préféré filtrer la sauce, mais ce n’est pas obligatoire.
Présenter la sauce chaude en saucière, chacun nappera à son goût.

Servir chaud avec ou sans sauce et quelques feuilles de salade et quelques cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé 2 parts de tourte et elles s’en sont très bien porté. J’ai congelé aussi un peu de sauce qui restait et elle a aussi bien supporté le voyage au froid!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!!

Source :
Pour la tourte :D’après Marmiton
Pour la sauce :
– Papilles et pupilles
– La cuisine de Mercotte

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Bonne journée à tous.

14 septembre 2015
Tarte jambon-mimolette

Tarte jambon-mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Opération visite des stocks pour cette recette.
Dans le réfrigérateur, un rouleau de pâte feuilletée pur beurre,
une tranche épaisse de jambon, une grosse courgette
et de la mimolette vieille.
C’est parti pour une tarte au jambon.

Tarte jambon- mimolette
Pour 8 Croquants-Gourmands

– un rouleau de pâte feuilletée
ou pâte brisée (maison)
– 10 échalotes
– une grosse courgette (300g)
– Une tranche épaisse de jambon (270g)
– 60 g de mimolette sèche
– 250 g de mascarpone
– 150 g de lait
– 3 œufs
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un moule ou cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 170°C

J’ai utilisé la pâte feuilletée parce que j’en avais un rouleau en réserve, mais vous pouvez utiliser de la pâte brisée (et j’aurais préféré!).
Foncer le moule avec la pâte. Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

Peler et hacher finement les échalotes.
Laver la courgette sans l’éplucher et la couper en dés très petits.
Couper le jambon en petits dés réguliers.
Râper la mimolette (merci Tèo).

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Faire revenir l’échalote dans un filet d’huile chaude sans coloration, pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de courgette et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes.

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Les légumes ne doivent pas s’écraser.
Laisser tiédir avant d’étaler la préparation sur le fond de tarte.
Répartir les dés de jambon.
Parsemer de mimolette.

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Mélanger au fouet le mascarpone avec les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Saler et poivrer.

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Verser la crème sur le fond de tarte.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser tiédir avant de décercler.

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Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est jolie et très goûteuse!

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois de septembre

Le jambon dans tous ses états

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma Lolo –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 septembre 2015
Gratin ravioles-courgettes

Gratin ravioles-courgettes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Une recette rapide avec des ravioles, que l’on peut décliner à volonté
avec les réserves du réfrigérateur.
J’en ai fait un plat complet en ajoutant du jambon,
et j’ai fait pré-cuire les courgettes
ce qui m’a permis de nettement réduire la quantité de crème préconisée.
J’ai aussi modifié la recette présentée il y a quelques années
et rajouté quelques tomates cerises.
Il est bien meilleur servi sans attendre!!
.
Gratin ravioles-courgettes
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 550 g de courgettes
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 350 g de ravioles (Mr P)
– 2 tranches épaisses de jambon
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 250 g de crème liquide
– quelques tomates cerises
– 50 g de comté râpé

Un plat à gratin
four préchauffé à 170°C

Laver les courgettes sans les éplucher.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Éplucher et dégermer l’ail. Le hacher finement.
Couper les courgettes et le jambon en petits dés.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajouter l’ail et les courgettes et les laisser rissoler jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres
en remuant souvent(environ 20 minutes).
Assaisonner en sel, poivre et muscade.
Garnir le fond d’un petit plat à gratin d’une couche de ravioles
(j’ai mis les miennes encore congelées).
Couvrir avec les courgettes.

Répartir les dés de jambon.
Verser la crème pour arriver à hauteur des ravioles.
Répartir les tomates cerises coupées en deux.
Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner pendant environ 30 minutes.
Le dessus doit être doré.
Servir le gratin de ravioles aux courgettes dès la sortie du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au votre.
– Une recette déjà publiée le 7 février 2009.

Paroles de Gourmands : Tout le monde aime. Mes croquants gourmands adorent.

Source et recette originale : D’après une recette de Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Renée H – 3 – Rahima – 4 –Sandrine G –

1 – Marie-Christine G – 2 – ma fille Carine – 3 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

20 août 2015
Couronne salée

Couronne salée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un apéritif qui a beaucoup plu à mes Gourmands.
J’ai trouvé cette brioche chez Fidji
et c’est sans crainte que je me suis lancée.
C’est toujours un moment très agréable
lorsque autour de la table petits et grands
viennent picorer et lorsque tout a été dévoré, j’entends régulièrement
« tu en fais beaucoup trop maman »
alors, le repas peut commencer…
l’apéritif est réussi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 165 g (150 ml) de lait
– 1 càc de sel
– 280 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 60 g de mascarpone
– 140 g de Kiri®
– 100 g de jambon
– 50 g de noix
Finition :
– 1 blanc d’œuf
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200° C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (environ 20 minutes de pétrissage et 60 minutes de levée).

La garniture :
Mélanger le mascarpone et le kiri, jusqu’à ce que la préparation soit souple.
Couper le jambon en dés.
Concasser les noix.
La couronne :
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner le rectangle de crème au mascarpone.
Répartir les dés de jambon et les noix concassées.

Enrouler la pâte en enfermant la garniture pour former un boudin.

Partager le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 parties et souder les extrémités pour former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée pendant environ 1 heure (pour moi 30 minutes dans le four à 30°C).

Dorer la couronne au blanc d’œuf et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé mascarpone et kiri, car c’est ce que j’avais dans mes provisions, mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix.
– J’ai toujours beaucoup de blancs d’œufs en réserve, mais vous pouvez dorer au jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous la conseille pas, car, j’ai trouvé que la brioche ressortait moins goûteuse.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

10 août 2015
Pâté de Pâques gourmand

Pâté de Pâques gourmand..

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aucune recette ne me plaisait vraiment.
J’ai donc décidé de piocher par ci par là et de n’en faire qu’à ma tête.
il faudra commencer le pâté 3 jours avant le repas.
Je vous conseille même de le préparer plus longtemps à l’avance
car nous avons trouvé ce pâté de Pâques bien meilleur au bout de quelques jours.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour vous en trouverez dans la rubrique Pâques.
.

Vous voyez sur seconde photo
de véritables œufs qui ont été vidés de leur contenu
et décorés à la main… Une merveille!!
Ils m’ont été rapportés de Roumanie
par mes enfants.

Pâté de pâques gourmand
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Viande et marinade :
– 310 g de chair de lapin (râble)
– 150 g de jambon blanc
– 235 g de Guanciale (1)
– 230 g de veau (escalope)
– 210 g d’échine de porc
– 250 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym citron
– poivre du moulin
Farce :
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– 4 càs de persil haché
– 1 càc de 4 épices
– 1 càc d’origan séché
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– 1 tranche de jambon
– 5 œufs durs (3)
Pâte brisée :
– 400 g de farine T 55
– 1 càc de sel
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau environ
Finition :
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 x 10 cm tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

J-3
Préparation de la marinade :

Désosser le râble de lapin en récupérant bien les chairs.
Peler l’échalote et les gousses d’ail.
Découper toutes les viandes en lanières et les déposer dans un saladier.
Ajouter l’échalote coupée en deux, les gousses d’ail, le laurier, le thym et du poivre du moulin.

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Arroser de vin blanc et bien remuer pour enrober toutes les viandes.
Couvrir, et laisser macérer au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant 2 ou 3 fois.

J-2
La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de base. (2)
La couvrir et la garder au frais pendant la préparation de la farce.

Préparation du pâté :

Égoutter soigneusement les viandes.
Passer les viandes ainsi que l’échalote et l’ail au hachoir (grosse grille).

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Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf, le persil, l’origan, le 4 épices, le piment d’Espelette, du sel (aux herbes pour moi) et du poivre.
Bien mélanger.

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Écaler délicatement les œufs. Couper les 2 extrémités pour que je jaune apparaisse.
Couper 5 bandes dans la tranche de jambon et en entourer les œufs.

Étaler les ¾ de la pâte au rouleau et en chemiser le moule, en laissant dépasser la pâte tout autour.
Tasser la moitié de la farce dans le moule en creusant un « chemin » au milieu et en faisant remonter la farce sur les bords.

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Aligner les œufs dans ce « chemin ».
Recouvrir avec le reste de la farce.

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Rabattre la pâte sur la viande, sur tout le tour du moule et badigeonner de jaune d’œuf.
Abaisser le reste de pâte et découper un rectangle de la dimension du moule.
Déposer ce couvercle sur le dessus du pâté en appuyant sur les bords pour coller la pâte.
Pincer les bords à l’aide de deux cuillères.

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Découper sur le dessus deux cheminées maintenues ouvertes avec du papier sulfurisé.
Décorer le dessus avec des chutes de pâte.
Dorer au jaune d’œuf.
Enfourner pour 1 h 30.

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Laisser refroidir le pâté avant de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur.

J-1
La finition :

Préparer la gelée suivant les indications de la boîte et la laisser refroidir sans la laisser figer.
À l’aide d’un entonnoir, verser de la gelée à l’intérieur du pâté bien froid jusqu’à ce qu’elle déborde.
Lustrer au pinceau le dessus du pâté avec un peu de gelée.

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Remettre le pâté au froid jusqu’au lendemain.

Jour J
Le service :

Démouler le pâté.
Le trancher délicatement.

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Présenter le pâté accompagné d’une salade, d’olives et de cornichons et éventuellement d’une mayonnaise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le guanciale est une spécialité italienne. C’est un morceau de viande pris dans la joue du porc (guancia veut dire joue en italien). Ce morceau de gras de qualité supérieure est parcouru de veinures maigres. Il est préparé en frottant la joue du porc avec du sel, du sucre, du poivre, du thym et du fenouil. (Wikipédia)
– J’ai trouvé le guanciale chez mon épicier italien, à défaut prenez du lard gras.
(2) , suivant la qualité de la farine, il vous faudra peut-être un peu plus d’eau. La pâte doit être bien souple sans être collante. Contrairement à ce que je fais d’habitude, j’ai du augmenter la quantité d’eau jusqu’à 135 g.
(3) J’ai fait cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante et je les ai trempés immédiatement dans l’eau froide. Vu la longueur de mon moule, j’aurai pu en mettre 6.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mars 2013

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont beaucoup aimé ce Pâté de Pâques gourmand… La tenue n’était pas parfaite mais le goût a été très apprécié!

Dans la cuisine de

1 – Huguette R – 2&3 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 avril 2015
Terrine de foies de volaille aux herbes

Terrine de foies de volaille aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Terrine de foies de volaille aux herbes est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.

Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.

Vous pouvez voir sur le blog d’autres Terrines aux foies de volaille
tout aussi délicieuses.

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Terrine de foies de volaille aux herbes
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn

– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuit
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C

.
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.

Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau.
Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).

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Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie pendant 1 h.
Personnellement, lorsque j’utilise la chaleur tournante,
je ne mets pas mon plat au bain-marie,
à vous de faire suivant votre préférence.

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Laisser refroidir.
Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.

Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche
assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.

Source et recette originale : Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Évelyne – 2 – Martine –

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1 décembre 2014
Croque au Saint Nectaire

Croque au Saint Nectaire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En voyant les jolies tranches taillées dans mon
pain cocotte 6 céréales
j’ai eu envie d’une tartine salée, bien garnie.
Une petite recherche sur le net
m’a permis d’utiliser aussi le fromage et le jambon
reçus dans le même colis.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 2 belles tranches de pain cocotte
– 1 grosse pomme ou 2 petites
– 10 g de beurre salé
– 1 càc de cassonade
– 2 tranches de jambon sec
– Un morceau de Saint-Nectaire
– Poivre du moulin

Au travail :

Déposer les tranches de pain sur une plaque et les faire dorer sous le grill du four, sur les deux faces.
Les miennes sont bien bronzées…
Les laisser refroidir.

Éplucher les pommes et les couper en tout petits dés.
Les faire dorer à la poêle dans le beurre chaud.
Saupoudrer de cassonade et les laisser caraméliser et cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Laisser refroidir.

Tailler des tranches épaisses de Saint-Nectaire.
Retirer la croûte.

Déposer les tranches de pain sur un plat allant au four.
Les tartiner de dés de pomme.
Déposer une tranche de jambon en le repliant à la dimension de la tartine.
Masquer le jambon de tranches de fromage.
Poivrer.

Passer le plat sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une jolie couleur.

Servir immédiatement avec quelques feuilles de salades panachées, arrosées d’une petite vinaigrette et agrémentées de cerneaux de noix.

À propos de la recette :
Attention aux deux « opérations-grill ». Ne vous éloignez pas trop du four!!!

Merci à mon Partenaire :

pour

et

Paroles de Gourmands : Accompagné d’une salade, ce croque a constitué notre repas et quel régal!!

Source et recette originale : D’après Cuisine AZ

Dans la cuisine de

Ma Lolo (1&2) – 3 – Anne-Marie Do

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14 octobre 2014
Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

Pour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)

Valérie C (1 & 2) –

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3 juillet 2014
Gâteau de ratatouille *

Gâteau de ratatouille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai un peu de mal à m’y retrouver…
Nous sommes tantôt 6, puis 7, puis 11 et même 15 et puis soudain, il n’y a plus que deux couverts sur la table.
Alors, j’ai souvent tendance ce jour là à cuisiner pour un régiment…
et c’est ce qui m’est arrivé en préparant une ratatouille qui aurait pu nourrir une grande tablée.
Pas de place dans le congélateur et pas envie de manger trois fois la même chose.
Je me suis souvenue d’une recette de Coco qui m’a bien inspirée.
.

Gâteau de ratatouille
Pour 4 ou 5 Croquants Gourmands

– 550 g de ratatouille cuite
– 50 g de polenta cuisson rapide
– 4 œufs
– 100 g de comté râpé
– 150 g d’allumettes de jambon
– persil & ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.

Si vous voulez préparer la ratatouille à ma mode c’est par ici.
Cette fois j’avais ajouté un poivron finement émincé.
Hacher finement le persil et la ciboulette.

Mélanger dans un saladier la ratatouille, la polenta et les œufs.
Bien mélanger à la fourchette.
Ajouter le fromage râpé, le jambon, les herbes.
Saler & poivrer puis mélanger soigneusement.

Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler sur le plat de service.

Déguster le gâteau de ratatouille chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la polenta par de la semoule de blé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui adore la polenta.

Inspiré de : Pause gourmandises

Dans la cuisine de

1 – Ivana – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Isabelle – 4 – Yolande

1 – Chrys – 2 – Élodie – 3 – Citrine –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 juin 2014