Terrine de foies de volaille aux herbes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette Terrine de foies de volaille aux herbes est un peu « rustique » mais très goûteuse.
Elle est toute simple à faire et gagne à être préparée
la veille et même l’avant veille.
Elle se congèle très bien.
Vous pouvez la servir en entrée ou en plat principal pour un petit repas léger.
Vous pouvez voir sur le blog d’autres Terrines aux foies de volaille
tout aussi délicieuses.
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Terrine de foies de volaille aux herbes
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h 15 mn
– 320 g de foies de volaille
– 260 g de jambon cuit
– 2 gousses d’ail
– 6 petits échalotes
– 100 g de mie de pain rassis
– 15 cl de lait
– 2 petits œufs
– 15 g de beurre
– 1 gros bouquet d’herbes mélangées (persil, ciboulette, origan…)
– ½ càc de coriandre en poudre
– 2 petites pincées de piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
1 moule à cake de 22 cm x 11 cm huilé
Préchauffer le four à 180°C 
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Mettre la mie de pain à tremper dans le lait.
Laver les herbes et les sécher.
Parer les foies de volaille et vérifier qu’il n’y ait aucune trace de fiel.
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire revenir à la poêle avec le beurre chaud, sans coloration.
Réserver et faire saisir à la place les foies de volaille pendant 2 min.
Hacher finement au mixeur, les herbes, ail et échalotes.
Ajouter le jambon, la mie de pain essorée puis les œufs, les épices et du sel.
Hacher grossièrement les foies de volaille au couteau.
Les incorporer à la préparation précédente (sans mixer).
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Verser ce mélange dans le moule à cake.
Mettre dans le four au bain-marie pendant 1 h.
Personnellement, lorsque j’utilise la chaleur tournante,
je ne mets pas mon plat au bain-marie,
à vous de faire suivant votre préférence.
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Laisser refroidir.
Emballer et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas, démouler la terrine, et la couper en tranches.
Je l’ai servie avec des quartiers d’orange pelés à vif et quelques feuilles de mâche
assaisonnées d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons beaucoup aimé l’association avec l’orange. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.
Source et recette originale : Maxi Cuisine
Dans la cuisine de
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