Catégorie : défi cuisine

Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois

Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce jour là, je n’avais vraiment pas d’idée pour le repas, en plus le ciel était gris…
Beurk, difficile lorsqu’on est habitué au soleil(et en plus, je me plains!).
Alors après avoir fait l’inspection des réserves, j’ai préparé cette
Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois
et histoire de mettre le beau temps sur la table,
j’ai agrémenté ce plat de blé de tomates cerises colorées et de fleurs de ciboulette.
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Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 125 g d’Ébly
– 50 g de chorizo (1)
– 150 g de petits pois écossés (2)
– 1 tablette de bouillon aux herbes de Provence
– 200 ml d’eau
– 1 pincée de filaments de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Tomates cerises
– Fleurs de ciboulette

Retire la peau du chorizo et le couper en morceaux.

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire légèrement dorer dans un filet d’huile.
Ajouter le blé et bien l’enrober de gras en remuant.
Ajouter les dés de chorizo et laisser revenir quelques secondes.
Ajouter enfin les petits pois.

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Mouiller avec l’eau et déposer la tablette de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à frémissements pendant 10 minutes.

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Laisser reposer toujours à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les tomates cerises coupées en deux dans une cuillerée d’huile.

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Répartir les tomates et les fleurs de ciboulette sur le blé et servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler…

À propos de la recette :
(1) du doux pour moi.
(2) surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

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24 mai 2018
Tourtes de la mer

Tourtes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
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Pour 8 Tourtes de la mer

– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Chaleur tournante
.
Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.

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Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

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Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

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Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

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Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

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Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.

Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

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C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

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Enfourner pour 25 minutes.

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J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

Dans la cuisine de


1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2018
Tarte au fenouil et à l’orange

Tarte au fenouil et à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait un fenouil après avoir préparé la Soupe au fenouil corse.
Après un petit tour dans mes recettes, j’ai trouvé dans mes fiches
cette Tarte au fenouil et à l’orange.
Formidable, j’avais tout ce qu’il fallait pour la réaliser et je m’en suis inspirée!
.

Tarte au fenouil et à l’orange
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– ½ càc de graines d’anis vert
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Garniture :
– 1 bulbe de fenouil
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 60 g d’olives noires dénoyautées
– 2 càs de câpres au vinaigre
– 1 orange
– 200 g de ricotta
1 œuf
– 40 g de cerneaux de noix
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

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La pâte brisée :

À préparer avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.

Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le cercle, piquer la pâte à la fourchette.

Couvrir et laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher et hacher émincer finement l’oignon.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Nettoyer le bulbe de fenouil et le couper en petits dés.
Exprimer le jus de l’orange.

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Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les olives.
Faire suer l’oignon dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter le fenouil et l’ail, saler, poivrer et laisser revenir pendant 5 minutes en remuant.

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Arroser avec le jus d’orange et laisser cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre (mais non défait) et la préparation sèche.

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Vérifier l’assaisonnement.
Réserver.

Mélanger au fouet la ricotta et l’œuf. Assaisonner.

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Répartir les noix hachées sur le fond de tarte (j’ai oublié, je les ai mises après).
Étaler les fenouils sur les noix.
Parsemer de dés d’olives et de câpres.

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Napper avec la crème à la ricotta.
j’ai décoré avec les chutes de pâtes et quelques cerneaux de noix.

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Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler délicatement.

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Décorer de brins de basilic et de câprons.
Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Nous l’avons trouvée encore meilleure le lendemain.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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24 avril 2018
Tarte à l’orange du Sud de l’Italie

Tarte à l’orange du Sud de l’Italie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, la saison se termine, il serait dommage de ne pas savourer
cette Tarte à l’orange du Sud de l’Italie.
La pâte est très croustillante et la garniture très parfumée.
Les gourmands du jour ont beaucoup aimé!

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Tarte à l’orange du Sud de l’Italie
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 220 g de farine
– 40 g de sucre
– 110 g de beurre
– 1 œuf
– 2 à 3 càs d’eau
La garniture :
– 2 oranges bio
– 90 g de sucre
– 4 œufs
– 2 càs de liqueur d’orange (1)
– 150 ml de crème fleurette
– 70 g d’écorce d’orange confite
– 25 g de pignons de pin
– Sucre glace pour la finition

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre posé sur la plaque à pâtisserie
Préchauffage du four
– à 180°C pour le fond de tarte
– à 160°C pour la tarte et sa garniture

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La pâte :

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et « sabler » du bout des doigts ou avec le batteur du robot.
Ajouter l’œuf et l’eau cuillerée par cuillerée et pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Étendre la pâte au rouleau, foncer le moule et piquer à la fourchette.
Couvrir et réfrigérer pendant une heure.
Choisir le mode préféré et faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et cuire encore 10 minutes.

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La garniture :

Laver les oranges et râper finement leur zeste.

Presser le jus d’une orange et réserver l’autre.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre.

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Ajouter la liqueur d’orange et le jus d’orange et continuer à travailler au fouet pour obtenir un mélange crémeux.
(Je n’ai pas du travailler assez longtemps, mon mélange est resté un peu liquide).

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Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme
et l’incorporer au mélange précédent.
Ajouter le zeste des oranges et les dés d’écorce d’orange confite.

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Répartir les pignons de pin sur le fond de tarte précuit (j’en ai gardé quelques uns pour la déco).
Verser la crème à l’orange.

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Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la crème soit prise.
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Peler l’orange restante à vif et détacher les suprêmes.
Décorer la tarte avec les suprêmes d’orange et quelques pignons.

Saupoudrer de sucre glace et caraméliser au chalumeau (ou une à deux minutes sous le grill du four).

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Inutile d’appeler les Gourmands, ils sont tous là…

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi Liqueur d’orange maison

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est super bon ont dit en chœur Angelina et Mr CFG

Source et recette originale : D’après Desserts aux fruits

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Barbara –

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20 avril 2018
Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Ragoût saucisse-poulet et sa polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est grâce à Martine qui a fait cette recette, que j’ai redécouvert mon livre.
Et bien sûr je me suis empressée de chercher le Ragoût saucisse-poulet et sa polenta.
Un grand merci Martine car grâce à toi mes Gourmands se sont régalés!
J’ai trouvé tous les ingrédients mais j’ai arrangé le plat à « ma sauce »
en ajoutant en particulier des épices Rabelais.
Les saucisses italiennes étaient fraîches, elles se sont éparpillées dans la sauce
et lui ont donné un goût délicieux!
La polenta (très fromagée) était tellement bonne, que même
mon petit Lino qui n’aime pas le fromage (croit-il) n’y a vu que du feu
et en a réclamé une seconde part!
Quant aux épices Rabelais, je vous rappelle qu’elles ont été crées à Marseille en 1880.
Si vous n’en trouvez pas dans votre région, il vous reste Internet.

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer le ragoût sur feu doux
et la polenta quelques minutes au four.

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Ragoût saucisse-poulet et sa polenta
Pour 5 Croquants-Gourmands

Le ragoût :

– 1 gros oignon
– 350 g de blanc de poulet
– 500 g de saucisse italienne
– 100 ml de vin blanc
– 800 g de pulpe de tomate
– huile d’olive
-sel et poivre du moulin
– 1 càc d’épices Rabelais

Éplucher et émincer l’oignon.
Couper les filets de poulet en gros dés.
Retirer la peau des saucisses et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés d’oignons dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le poulet et la saucisse et bien remuer sur feu vif, pendant quelques minutes.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.
Incorporer alors les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les épices.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce un peu réduite.
Vérifier l’assaisonnement.

La polenta :

– 200 g de polenta rapide
– 1 litre d’eau
– 100 g de mascarpone
– 100 g de Fontina (1)
– 80 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Couper la fontina en dés.
Verser la polenta en pluie dans l’eau salée.
Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la polenta
soit bien épaisse et se détache des parois de la casserole.
Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Ajouter les dés de fromage et le parmesan.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous préparez la polenta à l’avance, la verser dans un plat légèrement huilé
et asperger de quelques gouttes d’huile (huile à la truffe pour moi).

Servir le ragoût et sa polenta dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) la fontina est un fromage italien à pâte pressée non cuite, si je n’en avais pas trouvé j’aurais mis de la raclette.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon ont dit les enfants et Lino qui n’aime pas le fromage (enfin ça c’est quand il sait qu’il y en a) a redemandé de la polenta… Yes!!!!

Source et recette originale : D’après La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Christelle – 4 – ma cousine Lau –

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20 mars 2018
Filets de loup sur purée de carotte

Filets de loup sur purée de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de Filets de loup sur purée de carotte
attend depuis plus d’un an dans mes brouillons, il est temps de faire du ménage.
Encore un plat préparé avec les moyens du bord :
des carottes, des filets de loup, quelques épices et aromates et le repas est vite prêt.
Pour aller encore plus vite, j’ai utilisé le Thermomix
mais bien sûr la purée de carottes pourra être préparée à la casserole.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les papillotes au four juste avant le repas.

Désolée de ne pas être très présente en ce moment mais je profite
de ma famille pendant une semaine.

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Filets de loup sur purée de carotte
Pour 3 Croquants-Gourmands

La purée de carottes :
– 600 g de carottes
– 200 g d’eau
– ½ càc de coriandre
– ½ càc de cumin
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin
– 50 g de crème fraîche
Le poisson :
– 3 filets de loup (1)
– 3 càs d’huile d’olive
– Poivre à l’ail et sel
– Thym citron (2)
– 6 tomates cerises

3 petits plats à four individuels ou un grand légèrement huilés.
Papier cuisson – Papier d’aluminium
Préchauffage du four à 190°C

La purée de carottes :

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros dés.
Les déposer dans le bol du Thermomix.
Mixer 15 secondes/vitesse 5.
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter l’eau, les épices, du sel et du poivre.
Régler 18 minutes/100°/Vitesse 2.
Retirer le fouet et mixer 15 secondes vitesse Turbo.
Ajouter la crème et régler 1 minute/50°/vitesse 3.

Terminer en mixant 10 secondes/vitesse 8.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la purée dans les plats.

Le poisson et sa papillote :

Déposer un filet de poisson sur chaque plat.
Déposer 4 demi-tomates.
Arroser d’une cuillerée d’huile.
Saler, poivrer et éparpiller quelques brins de thym citron (2).

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Déposer une feuille de papier cuisson sur chaque plat et entourer avec du papier d’aluminium.

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Enfourner pour 20 minutes.
Retirer la papillote.

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Servir immédiatement, bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou filets d’un autre poisson blanc
(2) ou thym de la garrigue

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands: Le poisson est moelleux, la purée, très goûteuse… C’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Je propose aussi cette recette à
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15 mars 2018
Rigatoni au chorizo *

Rigatoni au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Dès que ma petite fille Talya arrive à la maison, elle se plonge dans mes livres de cuisine.
Elle a commencé cette fois par les pâtes
et elle avait tellement envie de ce plat que j’ai changé le menu du lendemain
Je suis repartie faire des courses pour lui faire plaisir.
Même si ça piquait un peu, ces Rigatoni au chorizo ont régalé les enfants et aussi les grands.
Voici la recette interprétée à ma façon et que j’ai parfumé d’épices Rabelais.
La sauce peut-être préparée à l’avance et réchauffée doucement pendant la cuisson des pâtes.
Les épices Rabelais sont un peu difficiles à trouver, il faut peut-être aller sur leur site.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Rigatoni au chorizo
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de rigatoni (1)
– 1 oignon
– 250 g de chorizo (2)
– 600 g de dés de tomates en boîte
– 125 ml de vin blanc sec
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette
– 1 càc d’épices Rabelais
– Persil frais haché
– Parmesan
– Huile d’olive

Éplucher et émincer finement l’oignon.
retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles.
Faire suer l’oignon à feu doux dans un filet d’huile.
Ajouter les rondelles de chorizo et laisser revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾ à feu vif.
Incorporer les tomates, le piment d’Espelette, les épices Rabelais et saler.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Si la sauce est un peu acide, ajouter une demi cuillerée de sucre en poudre.
Faire cuire les pâtes « al dente » à l’eau bouillante salée.
Égoutter, ajouter une à deux louches de sauce et bien mélanger.

Servir les pâtes dans des assiettes chaudes, nappées de sauce et saupoudrées de persil haché et de parmesan.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou autres grosses pâtes.
(2) J’ai pris du doux, mais libre à vous de choisir du chorizo fort!

Paroles de Gourmands : ça pique a dit Talya, mais c’est bon!!!

Source et recette originale : Le grand livre des Pâtes

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Sandrine

Citrine
« Nous avons beaucoup aimé cette façon d’accommoder les pâtes »

Maluva « encore délicieuse recette de pâte »

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13 mars 2018
Panna cotta au citron de Menton *

Pannacotta au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà près d’une semaine que la fête du citron bat son plein à Menton.
Je termine ces délicieux citrons (dommage, mais je dois dire que j’en ai bien profité)
avec cette Panna cotta au citron de Menton
une recette toute simple à base de mascarpone, très rapide à faire et qui peut se préparer à l’avance
et pour couronner le tout ces crèmes terminent à merveille le repas
sur une note douce et acidulée vraiment agréable.
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Panna cotta au citron de Menton
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 feuille de gélatine ou 1 g d’agar-agar
– 125 ml de lait
– 250 g de mascarpone
– 40 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 1 citron de Menton (1)
– 50 ml de limoncello
– 50 ml d’eau
– lemon-curd (2)

4 verrines

Le lemon-curd n’est pas obligatoire, mais c’est tellement bon!
Si vous voulez le préparer vous pouvez suivre la recette.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Laver le citron, prélever la peau en gardant une mince pellicule de ziste et la réserver.
Presser le fruit pour en recueillir le jus.
Mettre dans une petite casserole le lait, le mascarpone et le sucre et faire chauffer sur feu doux.
Faire chauffer le jus de citron et y faire dissoudre la gélatine bien essorée.
Si vous utilisez de l’agar-agar, le faire bouillir pendant 2 minutes avec le jus de citron.
Mélanger le lait chaud avec le jus de citron.
Lorsque le mélange est bien lisse, le répartir dans les verrines.

Mettre au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures (jusqu’au lendemain pour moi).
Émincer finement l’écorce de citron en julienne.
Mettre dans une petite casserole le limoncello, l’eau et la julienne de citron.
Laisser confire pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir dans le sirop avant de les égoutter soigneusement.

Lorsque la panna cotta est prise, répartir sur le dessus une couche légère de lemon-curd
et tapoter sous le dessous de la verrine pour qu’elle s’étale uniformément.
Déposer quelques zestes de citron confit bien égouttés et remettre au frais.
Sortir au moment de la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 1 citron bio
(2) C’est facultatif mais c’est tellement bon!

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour les coupes.

Paroles de Gourmands : C’est très agréable pour terminer le repas sur une note douce, fraîche et sucrée.

Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte Mieux manger toute l’année

Dans la cuisine de

1– Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

Avec cette Panna cotta au citron de Menton, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
La marraine désignée pour ce mois est Sabrina du blog Sab’n’Pepper
Elle a choisi comme thème les Agrumes .
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Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »
Février 2018 – Sabrina Sab’n’Pepper – « Agrumes«

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23 février 2018
Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Fleurs d’endives à la clémentine et au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée rapide et facile,
ces Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
étaient aussi délicieuses que jolies.
D’après une idée trouvée sur mes classeurs.

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Fleurs d’endives à la clémentine et au miel
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 endives
– 2 clémentines
– ½ pomme
– 1 càc de vinaigre de cidre
– ½ càc de miel
– 3 càc d’huile d’olive
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin

Peler les clémentines à vif et en retirer les suprêmes en recueillant le jus dans un petit bol.

Peler et épépiner la pomme et la couper en petits dés.

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Nettoyer les endives.
Les couper en deux à mi-hauteur.
Disposer les pointes de feuilles en rosace dans les assiettes.

Enlever la partie dure sur l’autre moitié des endives et les émincer finement.
Mettre dans un saladier les endives, les dés de pomme et les suprêmes de clémentines.

Ajouter dans le bol contenant le jus des agrumes, le vinaigre de cidre et le miel.
Mélanger.
Incorporer l’huile, et la ciboulette, saler et poivrer.

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Verser la vinaigrette sur les endives et mélanger.

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Disposer la salade dans les assiettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons bien aimé l’assaisonnement qui adoucissait l’amertume des endives tout en étant relevé par le parfum de la ciboulette.

Merci à mes Partenaires :

et

pour

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose aussi la recette à Stéphane et à son jury
pour le défi du mois de janvier

Clic

Et j’ai eu le plaisir de voir ma recette classée première.
Voici ce que j’ai gagné

Un grand merci à Stéphane et à son jury.

30 janvier 2018
Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques noix de Saint-Jacques au congélateur avec et sans corail
et aussi quelques clémentines qui attendaient d’être croquées…
Pour continuer dans l’esprit des fêtes mais tout en restant très raisonnable,
j’ai préparé ces Noix de Saint-Jacques aux clémentines couchées sur un lit d’endives.
Une recette facile et très rapide pour un petit régal en tête à tête.

Noix de Saint-Jacques aux clémentines
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 6 noix de Saint-Jacques (1)
– 4 petites endives (2)
– 3 clémentines
– Huile d’olive
– sel et Fleur de sel
– Poivre blanc

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, il faudra les laisser dégeler dans un mélange de lait et d’eau.
Exprimer le jus d’une clémentine.
Peler les 2 autres à vif et en retirer les suprêmes (c’est un peu plus laborieux qu’avec une orange mais on y arrive…).

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Nettoyer les endives et en retirer le cœur dur.
Détailler les endives en lanières dans le sens de la longueur.

Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile chaude et ajouter le jus de la clémentine.
Saler légèrement.

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Faire braiser les endives en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes.
Ajouter les suprêmes de clémentine (j’ai gardé les plus jolis pour la présentation).

Vérifier l’assaisonnement. Garder au chaud.
Au moment du repas, snacker les noix de Saint-Jacques dans une poêle sèche, environ 1 minute sur chaque face.

(les miennes étaient très grosses, j’ai laissé quelques secondes de plus).
Disposer un lit d’endives aux clémentines dans des assiettes chaudes.
Poser dessus les noix de Saint-Jacques, les asperger d’une goutte d’huile d’olive (3),
et les poudrer de quelques grains de fleur de sel et de poivre.
Décorer avec les suprêmes de clémentine.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) avec ou sans corail.
(2) Les miennes étaient vraiment petites.
(3) Dans la recette c’était de l’huile de mandarine mais je n’en ai pas!

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé le côté naturel des noix de St Jacques, juste snackées et la légère amertume des endives adoucie par le jus des clémentines.

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Anne-Marie Do –

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pour le défi du mois de janvier

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16 janvier 2018