Catégorie : caramel

Pomme sauce caramel.

Pomme sauce caramel

Une pomme sauce caramel
Voilà un petit plaisir
à déguster en tête à tête.

D’après une recette tirée de mes classeurs.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 pommes
– 2 tranches de pain d’épices
– 4 càc de caramel à tartiner
« cognac-raisin »
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 càc de cannelle
– 1 càs de caramel liquide

2 plat à four individuels
Film carta fata
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Si vous voulez préparer le caramel liquide, rien de plus simple, allez voir ici.
Peler et évider les pommes.
Les entailler en tranches dans le sens de la hauteur sans aller jusqu’en bas, pour qu’elles restent entières.
Poser une tranche de pain d’épices dans chaque plat.
Asseoir une pomme sur chacune.
Verser deux cuillerées de caramel à tartiner dans le creux de la pomme.

Emballer hermétiquement l’assiette et son contenu.
Enfourner pour 30 minutes.
Mettre dans un bol la crème, la cannelle et le caramel liquide.
Faire chauffer au micro-ondes (ou dans une casserole sur le feu), jusqu’à ce que la crème entre en ébullition et nappe la cuillère.
Ouvrir la papillote, et napper la pomme chaude de sauce épicée tiède ou froide.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez remplacer le film carta fata par du papier sulfurisé que vous fermerez bien hermétiquement.
– Pour laisser un socle la pomme, je l’ai posée dans une coupelle. Ainsi la lame du couteau bute sur les bords du récipient et préserve la base du fruit.
– Si vous n’avez pas de caramel à tartiner vous pouvez le remplacer par du miel ou simplement du sucre vanillé.

Merci à mon Partenaire :
Crystal

Paroles de Gourmands :Les pommes sont fondantes,le pain d’épices s’est gorgé de pâte à tartiner, la crème au caramel est un délice!! Ces pommes sauce caramel nous ont régalés!

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Bonne journée à tous.

12 février 2014
Mousse chocolat-caramel *

Mousse chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Un dessert fait en deux temps trois mouvements pour régaler quelques petits gourmands.
Je les ai emmenés en Bretagne avec cette Mousse chocolat-caramel.
Du chocolat, du caramel au beurre salé
je peux vous certifier qu’ils étaient contents!!!
Et doublement car J’ai servi la mousse en compagnie
d’un gâteau moelleux au lait ribot.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Mousse chocolat-caramel
Pour 6 à 8 Gourmands

Le caramel :

– 100 g de sucre
– 60 g de beurre salé
– 100 ml de crème

Mettre le sucre à feu doux et préparer un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter délicatement la crème chaude et bien remuer, en remettant quelques instants à chauffer pour obtenir une préparation lisse.
Ajouter le beurre, coupé en petits dés et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Laisser refroidir.
Pour ma part, j’avais préparé un gros pot de caramel au beurre salé la veille.
J’en ai prélevé 250 g pour agrémenter la mousse.

La mousse :

– 200 g de chocolat noir
– 3 càs de crème liquide
– 6 œufs
– 1 càc de sucre en poudre

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige avec la cuillerée à café de sucre en poudre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec trois cuillerées de crème.
Ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant entre chaque.

Incorporer le caramel toujours en remuant.
Incorporer enfin délicatement les blancs en neige, à l’aide d’une spatule.
Répartir la mousse dans les verrines.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.
Surmonter d’une rosace la mousse chocolat-caramel d’une rosace de chantilly pour les plus Gourmands.

Et agrémenter pourquoi pas avec une petite tranche de gâteaumoelleux au lait ribot, breton lui aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Parole de Gourmand : Avec ou sans chantilly, le verdict a été unanime : Délicieuse!!!

Source et recette originale : Katell – Recettes Bretonnes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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6 septembre 2013
Crumble poire-pomme-caramel *

Crumble poire-pomme-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Audrey m’a ramené des fruits du verger de sa tante.
Pommes, poires, caramel au beurre salé…
J’ai encore une fois pioché dans mon livre des Pralinettes
pour préparer ce Crumble poire-pomme-caramel.
Personne ne l’a regretté…
.
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Crumble poire-pomme-caramel
Pour 6 Croquants-Gourmands

Si vous voulez le préparer suivez la recette du caramel au beurre salé.

Le crumble :

– 100 g de beurre
– 100 g de farine
– 65 g de sucre en poudre

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts ou au mixeur, jusqu’à obtenir un sable.
Réserver au frais.

Les fruits :

– 1,200 kg de fruits (4 poires + 3 pommes)
– 25 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– 150 g de caramel au beurre salé

6 petits plats à four beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Éplucher les pommes et les poires, ôter le cœur et couper les fruits en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les fruits. remuer pour les enrober de beurre puis saupoudrer de cassonade.
Laisser sur feu vif pendant quelques minutes en remuant jusqu’à ce que les fruits s’attendrissent et caramélisent légèrement.
Répartir les dés de fruits dans les plats.
Les arroser de caramel au beurre salé.

Recouvrir de pâte à crumble.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et bien croustillant.

Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de servir.
Vous dégusterez ce crumble encore chaud, tout seul ou accompagné d’une quenelle de glace à la vanille.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Ai-je besoin de vous dire que mes Gourmands se sont régalés?

Source et recette originale : Délices au caramel – Solar

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Citrine « Un dessert croquant, fondant et gourmand ! »

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5 octobre 2012
Pommes au four cœur carambar

Pomme au four-cœur carambar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Pommes au four cœur carambar, une recette très simple et très rapide
qui va nous rappeler nos goûters d’enfants.
Je me rends compte que j’ai déjà préparé
plusieurs recettes sur mon livre du mois d’août
du Club Praline, mais que je n’en ai encore pas publié.
Alors je remercie toute l’équipe des Éditions Solar
pour ce petit livre qui m’a beaucoup inspirée.
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Pommes au four cœur carambar
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pommes reinettes
– 10 Carambar®

1 plat à four beurré
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Choisir les pommes de façon à ce qu’elles soient bien stables. Autrement couper légèrement leur base pour qu’elles tiennent droites.
Les laver sans les éplucher.
Les évider aux trois quarts en enlevant les pépins et en prenant bien garde de ne pas percer le fond et de ne pas retirer trop de chair.
Inciser le tour de la pomme avec un couteau bien tranchant, jusqu’au quart de la hauteur : Ainsi il se formera une jolie boursouflure à la cuisson.

Ranger les pommes dans le plat contenant 2 cuillerées à soupe d’eau.

Déposer 2 Carambar® dans chaque cavité.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Déguster à la sortie du four.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : J’ai trouvé que le caramel restait assez collant. Mais les enfants ont adoré. Il faut peut-être en conclure que le dessert n’est plus de mon âge?

Source et recette originale : Délices au caramel

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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26 septembre 2012
Moelleux choco-caramel.

Moelleux choco-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un gâteau au chocolat!!
Une recette prise chez Cécile qui l’a
elle-même trouvée chez Aurélie.
Un gâteau tout simple qui m’a permis d’utiliser
quelques blancs d’œufs car ils commencent à envahir le congélateur.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 3 blancs d’œufs
– 100 g de chocolat au caramel
– 100 g de sucre
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 2 càc de levure chimique

1 moule carré d’environ 20 cm de côté (moule Tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée de sucre.
Mettre le beurre et le chocolat dans un petit saladier et laisser fondre au micro-ondes ou au bain -marie.
Mélanger pour lisser puis incorporer en fouettant le sucre, la farine et la levure.
Incorporer enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

À propos de la recette :
– Si comme Cécile vous voulez le préparer en portions individuelles, vous laisserez cuire seulement 10 minutes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau moelleux délicieux avec son parfum de caramel. Merci Cécile, merci Aurélie.

Source et recettes originales :
– Au fil de mes recettes
– Mes Envies et Délices

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Bonne journée à tous.

8 juin 2012
Gâteau semoule au caramel

Gâteau semoule au caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La petite famille me réclame un gâteau de semoule.
Il y a bien des années que je n’en ai pas fait.
Mais, même pas peur…
J’avais découpé un morceau de l’emballage d’un paquet et je m’en suis inspirée.
Et voilà le goûter du mercredi.
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Gâteau de semoule au caramel

– 100 g de semoule fine
– 400 g de sucre en poudre (300g + 100g)
– 100 g de poudre d’amandes
– 1 litre de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 1 blanc d’œuf + 1 càs de sucre
– ¼ de càc de poudre de vanille
(ou 1 gousse)
– 100 g de raisins secs
– 2 càs de rhum

1 moule de 33 cm de diamètre (étoile pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Rincer les raisins secs et les mettre à tremper pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les égoutter et les laisser macérer avec le rhum.
Faire un caramel avec 300 g de sucre en poudre mouillé d’un peu d’eau.
Lorsque le caramel est bien doré, en verser une partie dans le moule pour enrober le fond et les côtés.

Verser avec précaution un peu de lait chaud dans la casserole contenant le reste de caramel et remuer sur feu doux,
jusqu’à ce que celui-ci soit fondu dans le lait.

Mettre dans une grande casserole le reste de lait avec 100 g de sucre et la vanille.
Verser la semoule en pluie en remuant.
Ajouter le lait au caramel.

Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser la température et laisser frémir pendant 7 minutes en remuant. La semoule est alors bien épaisse.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs toujours en remuant, et la poudre d’amandes.
Ajouter enfin les raisins et le rhum.
Battre le blanc d’œuf en neige avec la cuillerée de sucre et l’incorporer délicatement à la semoule.

Verser dans le moule caramélisé.
Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler sur un grand plat.
Déguster le Gâteau semoule au caramel froid mais non glacé.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le gâteau de semoule n’est pas ma tasse de thé mais les principaux intéressés se sont régalés.

Dans la cuisine de :

1 – Angélique T –

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8 février 2012
Sauce caramel au beurre salé *

Sauce caramel au beurre salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bonne Sauce caramel au beurre salé qui va s’épaissir en refroidissant
et qui va régaler plus d’un gourmand.
Vous pourrez en napper des desserts à base de pommes, de chocolat,
une glace à la vanille ou une tranche de brioche….
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Sauce caramel au beurre salé
Pour un pot

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide
– 2 gousses de cardamome (facultatif)

Couper le beurre en dés.
Éventuellement, ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours,
puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.
Vous pouvez aussi le mettre en pot si vous souhaitez le garder (au réfrigérateur).
Suivant l’usage, vous la ferez tiédir un peu pour la fluidifier.
Elle vous permettra de napper une glace, des crêpes,
un biscuit tout simple qui prendra tout de suite un air de fête…
D’ailleurs essayez donc mon Gâteau crêpes-pommes,
vous m’en direz des nouvelles!
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « on atteint le sommet de la gourmandise »

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1 février 2012
Cheesecake caramel

Cheesecake caramel

Bonjour à tous et
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Un dessert préparé pour mon amie Anick
et son adorable petit neveu Sandro
qui m’ont fait le plaisir de passer une petite journée
avec moi avant les fêtes.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le fond :
– 250 g de spéculoos
– 90 g de beurre
La garniture :
– 500 g de Philadelphia
– 4 œufs
– 200 g de crème liquide
– 100 g de chocolat lait-caramel
– 150 g de sucre
– ½ càc de vanille en poudre

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le fond :
Écraser finement les spéculoos.
Les mélanger avec le beurre fondu.
Déposer la pâte au fond du moule et la tasser sur toute la surface.
Réserver au frais.
La garniture :
Faire chauffer la crème
Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée.
Retirer du feu et verser avec précaution la crème liquide tout en remuant.
Remettre à feu doux et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit entièrement dissous et la crème bien lisse.
Fouetter le Philadelphia avec les œufs jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter alors la poudre de vanille et la crème au caramel tout en continuant à fouetter à vitesse lente.
Verser la préparation sur le fond de spéculoos.
Enfourner 30 minutes
Parsemer de pastilles de chocolat au caramel (le résultat n’est pas très joli, j’aurais du les hacher finement).
Remettre dans le four pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant un minimum de 2 heures.
Démouler et servir.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les spéculoos par des sablés bretons.
– Attention aux projections bouillantes lorsque vous ajoutez la crème (veillez à ce qu’elle soit bien chaude) dans le caramel.
– J’ai préparé mon gâteau la veille, pour qu’il soit bien froid.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je crois ne pas me tromper en disant que le gâteau a eu beaucoup de succès, et ce n’est pas Sandro qui me contredira!!!

Source : D’après Cuisine Actuelle

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27 janvier 2012
Cœurs moelleux au caramel salé

Cœurs moelleux au caramel salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’ai envie de cuisiner toutes les recettes publiées par Eryn.
Mais c’est de sa faute aussi, pourquoi fait-elle toujours de si bons desserts?
Ces Cœurs moelleux au caramel salé se servent tièdes mais
Eryn nous précise que l’on peut les préparer à l’avance (bien pratique),
les démouler puis les tiédir
15 secondes au micro-onde au moment du service.
Et je suis obligée de dire comme elle :
Ces petits cœurs sont vraiment une tuerie.

Pour 5 petits cœurs

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 2 œufs
– 60 g de farine

Empreintes en silicone ou petits moules beurrés et farinés
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel et la laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la farine.
Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner.

Maintenant, vous avez le choix entre 3 temps de cuisson :

8 minutes : Pour obtenir des coulants.
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.

Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir les cœurs moelleux au caramel salé tièdes.
Je les ai accompagnés d’un sorbet au mascarpone.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dééééééééééééélicieux.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine.

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1 février 2009