Catégorie : caramel

Dômes façon Tatin *

Dômes façon Tatin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque j’ai vu la photo de ces dômes, je n’ai pas hésité un instant..
Bien sûr, rien à voir avec la tarte Tatin telle qu’on la connait, mais…
J’avais des pommes dans mon panier,
et je ne prenais pas de risque avec une recette de Chefs…
Je me suis mise immédiatement au travail!
Cette recette à l’énorme avantage de se faire entièrement à l’avance
et de pouvoir se congeler.
Il suffira de sortir le nombre de dômes nécessaires le jour du repas!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 8 Dômes façon Tatin

Les sablés bretons :

Recette de Christophe Felder

– 3 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre pommade
– 1 pincée de sel fin
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique

Cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade et le sel et continuer à travailler jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène même si elle est encore très molle.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 2 heures au frais pour qu’elle se raffermisse.
Au bout de ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou 2 feuilles plastique, sur une épaisseur de 6 millimètres.
Découper la pâte à l’aide des cercles à pâtisserie et les déposer sur la plaque du four, toujours dans leur cercle, pour éviter que la pâte s’étale.
Si vous n’avez pas de cercle, faites cuire les rondelles de pâte et découpez-les à la sortie du four avec un emporte-pièce à la taille des empreintes, mais le résultat sera moins joli!
Il me restait de la pâte, j’ai donc fait cuire quelques petits palets que les Gourmands pourront grignoter.
Laisser cuire pendant environ 17 minutes et décercler.
Les conserver dans une boîte hermétique ou même au congélateur si on veut préparer la recette bien à l’avance.

Les dômes de pommes :

Recette de Christophe Michalak

– 4 petites pommes
– 50 g de miel (acacia pour moi)
– 30 g de beurre
– 100 g de sucre
– 65 g de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine

Plaques d’empreintes ½ sphères de 7 cm de diamètre

On peut les préparer pendant que la pâte repose au frais.
Couper les pommes en quatre, les éplucher, les épépiner puis les couper en petits cubes.
Faire chauffer dans une poêle le miel et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter les dés de pommes et remuer pour les enrober et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du sucre dans une casserole et le laisser fondre en remuant la casserole et surtout sans remuer. Ajouter alors l’autre moitié du sucre et laisser chauffer toujours en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude avec précaution en faisant attention aux projections.
Bien remuer pour que le sucre fonde (au besoin, remettre un peu sur le feu).
Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.
Ajouter les dés de pommes et mélanger pour les enrober de caramel.
Remplir les cavités des demi sphères en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Laisser refroidir puis mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.

Le dressage :

Une heure avant le dessert, démouler les dômes et les déposer sur les palets.

Laisser décongeler avant de servir.
Vous pouvez aussi les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, il faudra alors le faire
plusieurs heures à l’avance.
Servir tout simplement ou bien escorté d’une quenelle de crème fouettée ou de glace à la vanille
et pourquoi pas d’un cordon de sauce caramel au beurre salé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super! Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de sortir le dessert un moment avant le repas.

Paroles de Gourmands :   Un régal pour les pupilles et les papilles! Merci Brigitte.

Source et recette originale :   Atelier de Brigitte

Dans la cuisine de

Isa gdc

Yolande

Citrine « Quel régal »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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http://www.cestmafournee.com/2012/10/quand-dame-tatin-rencontre-seigneur.html#

http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2016/10/tatin-recette-de-christophe-michalak.html

28 octobre 2016
Crèmes caramel-citron

Crèmes caramel-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit dessert vite fait pour terminer le repas.
Ces Crèmes caramel–citron sont fraîches, fondantes
avec une délicieuse note citronnée qui se cache dans le caramel au fond du pot.
.
Pour 7 petites Crèmes caramel-citron

Caramel :
– 150 g de sucre
– 4 càs d’eau
– le jus d’un gros citron
crèmes :
– 3 œufs entiers
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre
– le zeste du citron (bio)
– 300 ml de lait
– 300 ml de crème

7 petits ramequins
Préchauffage du four à 120°C

Le caramel au citron :

Brosser soigneusement le citron sous un filet d’eau.
Râper finement le zeste et le réserver. Recueillir le jus.
Réaliser un caramel doré avec le sucre et l’eau.
Retirer du feu et verser le jus de citron avec précaution.
Remettre à chauffer et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien homogène.
Le répartir dans les ramequins.

La crème :

Mettre dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron et porter à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger au fouet mais sans faire trop mousser, les œufs, les jaunes et le sucre.
Verser le liquide bouillant sur les œufs, en mélangeant.
Répartir la crème dans les ramequins.
Enfourner pour 30 minutes environ (1).
Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes.
Laisser refroidir les crèmes et les réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Les déguster en plongeant la cuillère jusqu’au fond du pot, pour y récolter un peu de caramel…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’utilisez pas la chaleur tournante, mettre les crèmes dans un bain-marie. Il faudra alors certainement allonger un peu le temps de cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont aimé mais n’en ont pas voulu une deuxième (??). Les grands s’en sont chargé et ont bien apprécié ce caramel citronné!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Mary – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

12 octobre 2016
Tiramisu au caramel de café

Tiramisu au caramel de café

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les tiramisu ne manquent pas sur le blog, vous en avez tout un choix ici,
Mais, nous aimons beaucoup le café dans les desserts
et le mascarpone est toujours présent dans le réfrigérateur.
Aussi lorsque Edda a publié ce Tiramisu au caramel de café, je l’ai aussitôt mise dans ma liste « à faire ».
La première fois, j’avais choisi des verrines trop grandes,
j’ai donc recommencé, (et ce n’était pas pour nous déplaire!), pour obtenir un résultat plus joli.

.

Tiramisu au caramel de café
Pour 6 Croquants-Gourmands

Caramel de café :
– 110 g de sucre en poudre
– 60 g de crème liquide semi-épaisse
– 40 g de café espresso serré
– 40 g de beurre ½ sel
Tiramisu :
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs entiers
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de sucre en poudre (20g + 20 g)
– 1 càc de zestes d’oranges séchés (1)
– 1 càs de bon café en poudre (2)
– 5 biscuits à la cuillère (3)
– cacao en poudre

6 verrines

(1) J’ai utilisé de la poudre d’écorce d’orange finement mixée préparée lorsque j’ai fait mon sirop d’orange (clic).

Le caramel de café :

Couper le beurre en petits dés.

Préparer le café espresso (il en reste un peu, c’est bien, je l’ai bu!)
Faire chauffer la crème avec le café jusqu’à frémissement
Mettre le sucre en poudre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel à feu vif en faisant tourner de temps en temps la casserole et en surveillant bien.

Dès que le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et verser avec précaution ( aux éclaboussures) la crème chaude.
Remettre à chauffer en remuant jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse.
Hors du feu ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre.

Réserver et laisser refroidir.

Le tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter en neige ferme les 4 blancs avec 20 g de sucre. Réserver.

Travailler au fouet le mascarpone avec 20 g de sucre, le café en poudre ainsi que la poudre d’écorce d’orange, jusqu’à ce que le mélange soit léger.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore pour obtenir une crème mousseuse.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse avec la spatule.

Le montage :

Verser au fond de chaque verrine une couche de caramel.

Couper les biscuits en dés et les répartir entre les verrines.
Arroser avec le reste du caramel au café.

Répartir la crème au mascarpone dans les verrines et lisser le dessus.

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures ou encore mieux la veille.
Au moment de servir, saupoudrer d’un nuage de cacao.

À savourer bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez mettre à la place le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
(2) Il faut prendre du café moulu très finement et pas du café instantané. J’ai utilisé celui qui nous sers à préparer notre déjeuner.
(3) Ou comme Edda des sablés pour plus de croustillant.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mettre les verrines bien couvertes au congélateur. les sortir quelques heures avant le repas et les laisser dégeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 mai 2016
Crème renversée *

Crème renversée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Crème renversée est un grand classique
mais c’est tellement bon quand elle est faite maison…
Un dessert rapide à faire,
il faut juste penser à le préparer à l’avance,
la veille si possible pour lui laisser le temps de bien refroidir.
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Crème renversée
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn

Le caramel :

– 150 g de sucre
– 50 g d’eau

Je le prépare au micro-ondes. Vous pourrez préférer la méthode traditionnelle.

Mettre le sucre et l’eau dans le moule.
Chauffer au MO à pleine puissance en surveillant.
Lorsque le mélange devient roux, faire glisser le caramel le long des parois afin de tapisser le moule.

Le flan :

– 1 litre de lait entier de préférence
– 6 œufs
– 100 g de sucre
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de vanille en poudre

1 moule à soufflé de 19 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les œufs dans une terrine avec le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant en continuant de battre.

Retirer la gousse de vanille.
Verser le mélange dans le moule caramélisé.
Poser le moule dans un plat à four contenant de l’eau bouillante et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes.

Laisser refroidir la crème.
Pour hâter le refroidissement, vous pouvez mettre le moule dans un grand plat contenant de l’eau très froide (vous pouvez ajouter quelques glaçons dans l’eau).
Mettre le moule au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Démouler au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 19 avril 2010.

Paroles de Gourmands : C’est toujours un régal. Rien n’égale un flan maison.

Source et recette originale : Un vieux magazine Mille Menus

Dans la cuisine de

Tamgaz

Marie-Christine

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G « nous avons beaucoup aimé »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 avril 2016
Tarte caramel-chocolat

Tarte caramel-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que nous n’avons pas parlé chocolat.
Je suis bien certaine que cela vous manque!!
Non?? c’est vrai? et bien tant pis voici une
tarte au chocolat faite le dernier dimanche d’août
pour accueillir les enfants qui rentraient de vacances.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Caramel :
– 120 g de sucre en poudre
– 2 càs d’eau
– 60 g de crème liquide
– 25 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
Ganache au chocolat :
– 300 g de chocolat au lait en pistoles
(ou cassé en petits morceaux)
– 300 g de crème liquide

Un cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
La pâte sablée :
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore 15 minutes.
Laisser refroidir puis décercler et poser sur le plat de service.
Le caramel :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif et laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Pendant ce temps, porter la crème en limite d’ébullition.
Couper le beurre froid en dés.
Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu et ajouter la crème chaude en petit filet tout en remuant ( aux projections!) puis le beurre et le sel.
Remettre sur la plaque et laisser chauffer pendant 2 à m minutes sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse.

Laisser tiédir.
Verser sur le fond de tarte pour le napper entièrement.

Mettre au congélateur pendant une heure au minimum.
La ganache au chocolat :
Mettre le chocolat dans un saladier et verser la crème bouillante dessus.
Laisser reposer quelques minutes avant de remuer.
Ou comme moi, mettre le chocolat et la crème dans un saladier et faire chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition.
Remuer pour obtenir une préparation lisse.
Laisser tiédir puis verser la ganache sur le fond de tarte.

Glisser le plat au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai parsemé de quelques pépites de chocolat avant de servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je vous laisse deviner le nombre de « mhumm » que j’ai entendus!!

Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser

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Bonne journée à tous.

18 septembre 2015
Tarte choco-caramel.

Tarte choco-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je sais que cette tarte est attendue par quelques gourmandes,
je ne vous ferai pas languir plus longtemps.
Ma ganache manquait de tenue
j’ai modifié un peu la recette en la rédigeant.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 150 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 300 g de chocolat à 70%
– 100 g de sucre en poudre
– 200 g de sucre glace
– 30 cl de crème liquide
– 4 g de gélatine
– 1 blanc d’œuf
– 50 g de beurre ½ sel
– 1 càs d’huile
– le jus d’1citron vert

1 cercle à pâtisserie de 22 cm tapissé de rhodoïd
1 plaque de cuisson tapissée d’un papier cuisson
– Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
À faire suivant la recette de base.
Étaler la pâte et couper un disque de 22 cm à déposer sur la plaque. Piquer à la fourchette.
Réfrigérer 30 minutes.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir et poser sur le plat de service.
La garniture :
Préparer un caramel doré avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau.
Hors du feu incorporer le beurre en parcelles.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide et remuer pour lisser.
Ajouter la gélatine et la faire dissoudre.
Mélanger cette ganache avec le caramel.
Poser le cercle sur le fond de pâte.
Verser la ganache à l’intérieur.
Réserver au frais pendant au-moins 1 heure.
Ajuster si besoin le fond de pâte en le coupant avec un couteau bien tranchant.
Battre le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron que vous ajouterez petit à petit pour obtenir un glaçage coulant mais pas trop liquide.
Fouetter pendant 2 minutes.
Étaler le glaçage sur le gâteau.
Dessiner des arabesques avec la pointe d’un couteau.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
Retirer le cercle au moment de servir.
Servir frais.

À propos de la recette :
– Il vaut mieux préparer le gâteau la veille.
– J’ai trouvé la ganache un peu molle, (vous pouvez le voir sur les photos), j’ai donc rajouté un peu de gélatine en rédigeant ma recette.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 11 janvier 2012.

Paroles de Gourmands : Encore un dessert qui a fait des heureux!!

Source : Cuisine Actuelle

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17 avril 2015
Cake framboise-caramel

Cake framboise-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, je suis en retard…
Mais ce n’est pas de ma faute, mon four est mort
et il a fallu que j’attende 15 jours l’arrivée de son remplaçant!
Samedi matin, j’ai enfin pu l’étrenner et je vous le dis…
Il était épuisé à la fin de la journée.
J’ai commencé par ce cake
et je remercie Cathy qui m’a autorisée
à publier ma recette après la date pour
Culino Versions
dont la marraine est Virginie pour ce mois de janvier 2015.
Virginie avait envie de nous faire retourner en enfance
avec un dessert à base de bonbons, de chocolat…
J’ai choisi le carambar et je l’ai marié aux framboises.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.

Pour un cake framboise-caramel

Sur ma paillasse :
– 150 g de carambars
– 200 g de framboises
(surgelées pour moi)
– 4 œufs
– 180 g de beurre pommade
– 140 g de sucre
– 300 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 50 ml de rhum (facultatif)

Un moule à cake de 26 cm x 10 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les carambars en petits morceaux.

Le plus long c’est de les déshabiller. Soyons raisonnables, on veut bien retourner en enfance, mais on ne lit pas les blagues…
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Ajouter les œufs un à un en fouettant.

Incorporer la farine tamisée avec la levure.

Ajouter le rhum et bien mélanger en incorporant les morceaux de carambars.
La pâte est très épaisse (c’est pour cette raison que j’ai ajouté du rhum), ne vous inquiétez pas.

Étaler 1/3 de la pâte dans le moule.

Répartir la moitié des framboises (encore gelées).
Mettre la moitié de la pâte restante et étaler le reste des framboises.

Couvrir avec le reste de pâte.

Mettre au four pour 1 heure de cuisson environ (à vérifier).

Laisser tiédir un peu avant de démouler puis laisser refroidir complètement avant de le découper en tranches.

Et si vous voulez voir à quoi ressemblait mon gâteau lorsque mon four a décidé de me lâcher, le voici :

Avouez que je ne pouvais pas présenter ça à Cathy et à Virginie.

C’était ma participation à

Le thème de Janvier 2015 :
Dessert régressif

À propos de la recette :
– En rédigeant la recette j’ai un peu diminué la quantité de carambars car ils ont eu tendance à beaucoup caraméliser autour du cake.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice tout en douceur et en fondant. Tèo a bien du manger la moitié du cake à lui tout seul et il m’a dit qu’il allait en rêver cette nuit!

Voici celui de

Anne-Marie Do (1 & 2) – 3 – Sandrine

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2 février 2015
Pomme-caramel orange

Pomme-caramel orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous arrivons au dessert préparé
pour le challenge Marque Repère
il fallait le faire très vite et qu’il soit économique
mais je le voulais gourmand.
Vous me direz ce que vous pensez de cette recette rapide

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes
– 20 g de beurre les Croisés
– 1 càs de cassonade
– 4 boules de crème glacée vanille Trofic
Caramel à l’orange :
– 1 petite orange
– 100 g de sucre en poudre
– 120 ml de crème liquide Délisse
– 60 g de beurre les Croisés

Au travail :
Les pommes :
Laver et essuyer les pommes.
Les couper en huit quartiers et les éplucher.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire dorer les quartiers de pommes de chaque côté.

Saupoudrer avec la cassonade et laisser caraméliser pendant quelques minutes. Réserver au chaud.
En même temps, préparer
Le caramel à l’orange :
Presser l’orange (j’ai obtenu 75 ml de jus).
Couper le beurre en dés
Faire chauffer la crème.
Faire chauffer le jus d’orange et le sucre jusqu’à ébullition et laisser chauffer jusqu’à obtention d’un caramel.
Retirer du feu et ajouter le beurre en dés ( aux projections).
Remuer pour le laisser fondre.

Ajouter la crème chaude et remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Laisser frémir en remuant de temps en temps.

Arrêter de chauffer lorsque la crème caramel nappe la cuillère.

Les assiettes :
Disposer huit quartiers de pomme sur l’assiette chaude.
Poser une boule de crème glacée au centre.
Napper les pommes de caramel à l’orange.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
– Choisissez des pommes de taille identique si possible.
– Pendant la fin de la cuisson, pensez à faire réchauffer les assiettes (pour moi quelques secondes au micro-ondes).

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le contraste entre la pomme chaude nappée du délicieux caramel à l’orange et la glace à la vanille.

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Bonne journée à tous.

28 janvier 2015
Roulé chocolat caramel

Roulé chocolat caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’en ai fait un simple roulé
mais avec quelques décorations,
ce Roulé chocolat caramel deviendra une superbe et délicieuse bûche
à déposer sur votre table de Noël.

Roulé chocolat caramel

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Biscuit à la cuillère :
– 3 œufs
– 80 g de sucre
– 50 g de farine
– 15 g de cacao en poudre
Mousse choco-caramel :
– 80 g + 230 g de crème liquide
– 110 g de sucre
– 3 càs d’eau
– 30 g de beurre salé
– 100 g de chocolat noir
Glaçage :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 30 g d’eau
– 50 g de sucre en poudre
– 20 g de glucose en poudre
– 100 g de crème liquide
– 30 g de chocolat noir
– 20 g de chocolat au lait

Flexipat ou plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Le biscuit à la cuillère :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer les jaunes d’œufs un par un.

Tamiser la farine et le cacao et les incorporer à la préparation.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Étaler sur la plaque.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler le biscuit sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse chocolat-caramel :
Faire chauffer 80 g de crème liquide jusqu’à frémissement.
Préparer un caramel avec le sucre et l’eau, jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambré.
Le décuire en versant doucement hors du feu la crème chaude ( aux projections) tout en remuant.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter le beurre toujours en remuant pour l’incorporer.
Ajouter enfin le chocolat et remuer pour lisser la préparation.
Laisser refroidir.

Monter 230 g de crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement avec une spatule la chantilly à la crème au chocolat.

Le montage :
Placer la largeur du biscuit devant vous.
Étaler la moitié de la mousse et rouler le biscuit en serrant légèrement.
Couvrir le biscuit entièrement avec le reste de la mousse et lisser à la spatule.
Placer au congélateur pendant 30 minutes.
Si besoin, rectifier le lissage au bout de 20 minutes, mais j’avoue que je ne me suis pas trop appliquée.

Le glaçage :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Mettre dans une petite casserole l’eau le sucre et le glucose, faire chauffer jusqu’à obtention d’un caramel clair.
Hors du feu, décuire en versant la crème bouillante avec précaution tout en mélangeant.

Lorsque le caramel est homogène, ajouter les pistoles de chocolat et la gélatine essorée et lisser à la spatule pour éviter les bulles d’air.

Laisser tiédir un peu puis verser sur le gâteau.

Laisser figer quelques minutes puis déposer le gâteau sur le plat de service et le garder au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Je préfère préparer le caramel avec un peu d’eau, mais vous pouvez le préparer en faisant chauffer uniquement le sucre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ce petit goût de caramel… Quel régal!!!

Source et recette originale : Guy Demarle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 octobre 2014
Chocolat praliné caramel

Chocolat praliné caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.

Ajouter le grué de cacao.
Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.

Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.

Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.

Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.

Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.

Source et recette originale : Nicole Passions

Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)

Voici celui de

Geneviève B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

28 avril 2014