Chocolat praliné caramel
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide
La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C 
Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.
Ajouter le grué de cacao.Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.
Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.
Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.
Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.
Source et recette originale : Nicole Passions
Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)
Voici celui de
Geneviève B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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