Catégorie : Ricotta

Moelleux aux petits pois.

Moelleux aux petits pois

Je suis un peu en retard pour publier cette recette
de moelleux aux petits pois ,
mais si vous ne trouvez plus de petits pois frais
vous pourrez toujours avoir recours aux surgelés.

Pour 8 moelleux aux petits pois

Sur ma paillasse :
– 125 g de petits pois écossés
– 250 g de ricotta
– 4 œufs
– comté râpé
– 60 g de farine
– 250 g de lait
– 40 g de beurre
– 8 càc de béchamel (facultatif)
– sel & poivre du moulin

8 petits ramequins beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante).

Au travail :
Écosser les petits pois.
Les faire cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson (les miens étaient encore un peu trop fermes).
Égoutter les petits pois.

Les mixer avec la ricotta.

Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la farine à la purée de petits pois, puis les œufs.
Lorsque le mélange est bien homogène verser le lait en remuant.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Si vous désirez faire un cœur coulant, verser environ 1,5 cm d’appareil dans les ramequins.
Déposer au centre 1 cuillerée à café de béchamel bien froide et recouvrir du reste de la préparation aux petits pois.

Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 18 à 20 minutes (suivant la taille des moules).

Laisser un peu tiédir avant de démouler les moelleux aux petits pois.

À propos de la recette :
– Je vous conseille de prendre des moules en silicone ou si vous n’en avez pas de bien beurrer les ramequins, ou encore mieux de les chemiser de papier cuisson (vous le voyez j’ai eu un peu de mal au démoulage).
– La ricotta peut être remplacée par un fromage persillé (Boursin, Tartare…)
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire réchauffer légèrement au four ou au M.O.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié, moi je l’avoue pas plus que ça.

Source et recette originale : Craquez pour les moelleux salés – Mango

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Bonne journée à tous.

5 juillet 2010
Étoile ricotta-orange

Étoile ricotta-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et encore un pot de ricotta d’écoulé… avec cette Étoile ricotta-orange
La recette vient cette fois du blog de ManueB, via Christelle
et elle nous a régalés.
.
Étoile ricotta-orange
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
(130 g + 20 g)
– 150 g d’amandes en poudre
– 1 orange non traitée
– sucre glace pour le décor (facultatif)

1 moule en silicone (étoile pour moi)
Préchauffer le four à 180°C ou 170°C

Brosser soigneusement l’orange sous l’eau chaude.
Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Battre le beurre mou avec 130 g de sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le jus et le zeste d’orange, la ricotta et la poudre d’amandes.
Bien mélanger.

Ajouter un peu de blanc d’œuf et battre pour assouplir le mélange.
Maintenant le batteur peut aller se reposer et la spatule entre en scène.
Incorporer délicatement le reste de blancs en neige.
Verser dans le moule.
Faire cuire 40 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

J’ai saupoudré de sucre glace et servi avec des suprêmes d’oranges.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux, très doux qui se marie à merveille avec l’orange. Merci à ManueB et à Chrystel.

Source et recettes originales :
– Hum, ça sent bon…
– Entre rire et cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2010
Moelleux citron-canneberges

Moelleux citron-canneberges

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Des Moelleux citron-canneberges, car je ne sais pas si je perds la tête,
mais je me suis retrouvée la semaine dernière avec 6 pots de ricotta.
Il était urgent d’intervenir,
aussi lorsque j’ai vu la recette de Clémence
je me suis mise tout de suite à l’ouvrage, et c’était l’occasion également
d’utiliser les canneberges trouvées sur le marché quelques jours avant.
.
Moelleux citrons-cranberries
Pour 12 petits gâteaux

– 150 g de ricotta
– 100 g de sucre (vanillé maison)
– 150 g de farine
– 3 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– le zeste d’1 citron
– le jus de 2 citrons
– 4 càs bombées de canneberges

2 plaques de 6 empreintes en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet électrique la ricotta avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron la farine et la levure.
Bien mélanger au fouet .
Incorporer les canneberges.

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Verser dans les empreintes.
Enfourner pendant 15 minutes.

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Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi trouver les canneberges sous le nom de cranberries.
– Les canneberges peuvent céder la place à des pépites de chocolat.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délicieux goûter! Merci Clémence.

Source et recette originale : Les tentations culinaires de Clémence

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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19 janvier 2010
Courgettes farcies au poulet *

Courgettes farce au poulet

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Pour terminer cette série « courgettes », voici des Courgettes farcies au poulet.
Des petits farcis originaux
aux blancs de poulet, que j’ai cuisinés il y a quelques semaines.
Vous pourrez aussi utiliser des courgettes longues
en les coupant en tronçons ou en les creusant.
Vous pourrez également remplacer la ricotta par de la brousse.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Courgettes farcies au poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 6 courgettes rondes
– 250 g de blancs de poulet
– 250 g de ricotta
– 3 gousses d’ail
– 1 càs d’origan sec
– 6 càs de semoule fine de blé
– 25 cl de bouillon de volaille (eau + 1 cube de bouillon)
– 1 œuf + 1 blanc d’œuf
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four

Préchauffer le four à 180°C
.
Huiler légèrement un plat à gratin contenant juste les courgettes.
Faire pocher les blancs de poulet pendant 10 minutes dans le bouillon frémissant.
Les égoutter, les laisser refroidir puis les hacher finement.
Entailler les chapeaux des courgettes sans les détacher.
Faire cuire les courgettes et les gousses d’ail non pelées dans de l’eau salée frémissante pendant 10 miutes.
Égoutter, détacher les chapeaux et creuser les courgettes à la petite cuillère sans les percer.
Retourner les courgettes évidées sur une grille.
Égoutter la chair retirée dans une passoire en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
Écraser les gousses d’ail épluchées avec la chair des courgettes.
Incorporer le hachis de poulet, l’œuf entier et le blanc, la ricotta et l’origan. Saler et poivrer.
Répartir une cuillerée de semoule dans chaque courgette.
Remplir de farce et replacer les chapeaux.
Arroser de quelques gouttes d’huile.
Faire cuire pendant environ 40 minutes (à contrôler).

Déguster chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées tièdes. Elles ont reçu l’approbation générale.

Un minervois ou un Gaillac

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Talya

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1 octobre 2009
Gâteau orange ricotta

Gâteau orange ricotta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gâteau italien à base de ricotta,
de raisins secs et d’écorces d’oranges confites.
Je l’ai vu sur Internet mais où ?
mais je l’ai fait à ma façon.
Si vous préférez ne pas mettre d’alcool,
vous pouvez le remplacer par de l’eau de fleur d’oranger.

Pour 6 à 8 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :

– 50 g de raisins secs
– 2 càs de SHRUBB (Rhum aux écorces d’oranges)
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 500 g de ricotta
– 100 g de farine

1 moule à manqué de 24 cm beurré
moule étoile pour moi
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre dans un bol avec le rhum arrangé (ou nature).
Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Battre les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la ricotta puis la farine.

Ajouter les raisins secs et les dés d’écorce d’oranges.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Vous avez vu, depuis que j’ai redécouvert mon moule en étoile, je ne peux plus m’en passer.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser refroidir un peu dans le moule avant de démouler.

Déguster à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal. Il n’est pas vraiment léger (ricotta oblige), mais tellement fondant et tellement parfumé…

Dans la cuisine de

Tania et Pierre (1 & 2) – Anne-Marie Do

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19 juin 2009
Rome, les mini bouchées

Rome, les mini bouchées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces mini bouchées, nous aurons fait
Le tour de mon plateau d’apéritif.
Encore une recette tirée de mes classeurs
et dont j’ai modifié la garniture en rajoutant du chèvre frais à la Ricotta
et en utilisant du persil à la place de la ciboulette
qui est encore toute petite dans mon bac.

Rome, les mini bouchées

Sur ma Paillasse :
– Tranches de salami
– Ricotta
– Chèvre frais
– Ciboulette ou persil ciselé
– Tranches de pain de mie
– Poivre du moulin

Au Travail :
Écraser la Ricotta avec le chèvre frais (doser les proportions suivant le goût).
Bien mélanger et poivrer.
Tailler le pain de mie à la dimension des tranches de salami.
Tartiner les tranches de salami de la préparation au fromage et les superposer par 6 sur une tranche de pain de mie également tartinée de fromage.
Rouler les bords dans la ciboulette ou le persil haché.
Mettre au froid pour laisser durcir (c’est important pour pouvoir couper les parts).
Avec un couteau bien affûté, couper les tranches.
La recette disait en 4, j’ai préféré coupé en 6 pour obtenir des mini bouchées.

Présenter les Rome, les mini bouchées avec des piques en bois.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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19 mars 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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3 février 2009