Catégorie : Framboise

Panna cotta bicolore

Panna cotta bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui a réuni tout ce que mes gourmands aiment :
le chocolat blanc et noir et les framboises et en plus un petit air d’Italie dans le titre.

J’ai préparé la Panna cotta bicolore la veille
et je les ai servies avec un fondant au chocolat-framboise.

Vous pouvez voir aussi dans l’assiette quelques grains de grenade
et les petits roulés à la rose et à la pistache
que Marie, la Nonna m’avait apportés la veille, lors de notre rencontre.
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Panna cotta bicolore
Pour 8 petites

– 450 g de coulis de framboises
– 300 g de crème liquide
– 225 g de lait
– 120 g de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine (1,5 + 1,5)

8 verrines de 11 cl

.
La Framboise :

Préparer le coulis de framboises et en prélever 450 g.
Faire tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dissoudre la gélatine ramollie dans une petite quantité de coulis chaud, puis mélanger soigneusement au reste de coulis.
Caler les verrines en position penchée (je me suis servi d’une boîte à œufs).
Verser le coulis encore liquide, pour remplir à peu près la moitié de la verrine.
Mettre au frais.
ça bascule vite, si vous avez une autre astuce, je prends, merci.

Laisser « prendre ».

Le Chocolat :

Mettre 1,5 feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser dans une casserole la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.

Laisser tiédir un peu.

La Finition :

Lorsque le coulis de framboise s’est solidifié, remettre les verres en position droite.
, Vérifiez que la préparation soit ferme : j’ai été trop pressée et ma gelée n’était pas tout à fait prise lorsque j’ai remis mes verrines debout.
Verser la préparation au chocolat dans la verrine.

Couvrir et mettre au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Super bon!!

Source et recette originale : Les 100 meilleures verrines de Sylvie Aït-Ali
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Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 octobre 2009
Coulis de framboises *

Coulis de framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Momo (Thermomix) m’a bien aidé cette semaine
pendant laquelle je voulais faire vite et bien.
Voici le coulis de framboises que je fais maintenant depuis des années.
J’en ai toujours un pot dans le réfrigérateur
et il agrémente et embellit bien des desserts.

Vous pourrez le faire avec d’autres fruits suivant le même principe.
Vous pouvez aussi bien sûr le préparer sans l’aide de Momo,
c’est tout simple, je vous dis comment procéder.
.
Pour un gros pot de Coulis de Framboises

– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre

Avec le Thermomix :

Nettoyer les fruits et les verser dans le bol de l’appareil.
Comme j’utilise des fruits surgelés, donc pas besoin de les nettoyer, j’attends qu’ils soient un peu dégelés avant de continuer.
Ajouter le sucre.
Régler 10 mn à 90° en vitesse 3.
Le coulis est prêt.
Passer au tamis si comme moi, vous n’aimez pas retrouver les pépins.

Le laisser refroidir en le filmant à même le coulis pour éviter la formation d’une peau.
Mettre dans un pot.
Fermer et conserver au réfrigérateur. (Je le conserve une bonne dizaine de jours).

Sans Thermomix :

Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les framboises s’écrasent et que le sirop s’épaississe.
Mixer et filtrer éventuellement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Parole de Gourmand : N’oublie pas le coulis de framboise!!
Souvent présent avec mes desserts. Toujours autant apprécié.

Source : Thermomix.

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1 – Sandrine G –

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27 août 2009
Fondants chocolat-framboise

Fondants chocolat-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je crois que vous appréciez le chocolat (n’hésitez pas à me dire si je me trompe…).
Alors voilà des Fondants chocolat-framboise, une petite gâterie vite réalisée
et qui a fait des heureux à ma table.
J’ai préféré utiliser des moules individuels mais vous pouvez le préparer en gâteau familial.
.

Pour 15 mini Fondants chocolat-framboise

– 250 g de chocolat à 70% de cacao
– 140 g de crème fraîche (120 g + 20 g)
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de fécule
– 4 œufs
– 30 framboises

Empreintes à petits gâteaux
Préchauffage du four à 190°C
.
Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec 20 g de crème au bain-marie ou
comme moi au micro-ondes par petites séquences.
Hors du feu, ajouter la crème restante et bien mélanger.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné ou dans des mini-moules (en silicone pour moi).
Éparpiller les framboises (Mettre 2 grosses framboises par moule individuel).
Couvrir avec le reste de la pâte.
Enfourner pendant environ 20 minutes pour les minis gâteaux ou 40 minutes pour un grand moule.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler.
Placer 1 heure au réfrigérateur.

J’ai servi avec de la glace à la vanille, quelques framboises et un coulis de framboises maison.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Les fondants chocolat-framboise n’ont pas trainés dans les assiettes. Je crois qu’ils ont été appréciés!

Source et recette originale : Fondant et Moelleux – Saep

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5 avril 2009
Bûche aux fruits rouges pour l’été

Bûche aux fruits rouges pour l’été

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine

Une Bûche aux fruits rouges pour l’été, c’était
notre dessert de dimanche, très frais et très agréable.
J’ai utilisé un mélange de fruits rouges surgelés,
on peut aussi bien utiliser des fraises, des framboises ou des myrtilles
suivant la saison ou l’envie du moment.

On peut aussi par goût ou pour gagner du temps,
remplacer le biscuit « maison » par des biscuits à la cuiller ou des biscuits roses de Reims.
Autant de bonnes raisons de présenter cette jolie bûche.
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Bûche aux fruits rouges pour l’été
Pour 8 Gourmands :
Préparation 1 h – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 4 h minimum

Le Biscuit :
– 4 œufs
– 120 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 60 g de fécule de pomme de terre
– 1 pincée de sel
– framboises brisées (facultatif)
Le sirop de Trempage :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 50 g de kirsch ou de rhum
La Garniture :
– 400 g de fruits rouges mélangés
– 50 g de kirsch ou de rhum
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fleurette
– 80 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
1 moule à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier film
Préchauffage du four à 200°C

Le Biscuit :

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement la farine tamisée avec la fécule puis les blancs en neige.
Verser la pâte su la plaque préparée et lisser soigneusement.
J’ai parsemé la pâte de framboises brisées.
Faire cuire 8 à 10 minutes.
Renverser le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier et laisser refroidir.

Le Sirop de Trempage :

Verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes et laisser refroidir.
Ajouter l’alcool.

Le moule :

Découper dans la plaque de biscuit 1 rectangle pour le fond, 2 pour les grands côtés, 2 pour les petits côtés.
Tapisser le moule de ces rectangles.
Badigeonner l’ensemble de sirop (en garder un peu pour la fin).
Découper enfin un rectangle pour le couvercle.

La Garniture de la Bûche aux fruits rouges pour l’été :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Chauffer 2 cuillerées à soupe d’eau avec l’alcool.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à complète dissolution.
Fouetter la crème en Chantilly en incorporant à la fin, le sucre glace mélangé au sucre vanillé
et la gélatine dissoute et non figée.
Battre encore un peu pour bien mélanger le tout.
Laver, sécher et mélanger les fruits s’ils sont frais.
Les mélanger à la Chantilly.

Le Montage et la Finition :

Remplir le moule avec la préparation (il m’en est resté un peu).
Poser le couvercle. Le puncher avec le reste de sirop.

Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
J’ai entouré de papier film en serrant bien et j’ai posé sur le dessus un plat à cake pour bien tasser l’ensemble
et j’ai mis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Démouler la bûche.
Retirer le film.
Couper en tranches.
J’ai décoré avec un peu de la crème restante et du coulis de framboises maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une Bûche aux fruits rouges pour l’été car elle est fraîche et légère en bouche. Mais pourquoi pas changer de saison? Avec les surgelés tout est permis.

Source : D’après Guide Cuisine

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24 mars 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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3 février 2009