Catégorie : Framboise

Espuma framboise.

Espuma framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez combien j’aime les framboises!
J’avais décidé ce jour-là de jouer avec ce fruit.
Dans mes assiettes un Gâteau chocolat blanc-framboise
une quenelle de Sorbet à la framboise (fait au Thermomix)
et une mousse onctueuse, douce et légère à la framboise

Sur ma paillasse :
– 300 g de coulis de framboises
– 200 g de crème fleurette

1 siphon et une cartouche de gaz

Au travail :
Préparer le coulis de framboises selon la recette de base, à l’avance pour qu’il soit bien froid.
Mélanger le coulis de framboises très froid avec la crème très froide.
Filtrer le mélange et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer 2 ou 3 fois.
Conserver le siphon couché dans le réfrigérateur.
Au moment du service, secouer le siphon et dresser la mousse sur les assiettes ou dans les verrines.

À propos de la recette :
– Veiller à bien filtrer la préparation avant de remplir le siphon. ce dernier n’apprécie pas du tout les pépins!
– La mousse se conservera deux ou trois jours au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de nettoyer soigneusement la douille après chaque usage.

Paroles de Gourmands :Un grand Miaammm général!

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Bonne journée à tous.

5 septembre 2011
Chocolat blanc-framboises

Chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chocolat blanc-framboises vite fait et encore plus vite dévoré nque je dois à Sorcili.
Elle-même l’a trouvée chez Camille, qui l’a tenait de Lavande.
Ouf que de chemin! mais que ne ferait-on pas pour se régaler!!

Chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de farine
– 4 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 yaourt brassé
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou sur feu très doux.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt et le chocolat fondu tout en fouettant puis enfin la farine.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs en neige, délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Disposer les framboises encore gelées et les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.

Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant la cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

J’ai décoré de quelques framboises et de toupets d’espuma framboise.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau fondant, dans lequel la douceur du chocolat blanc est relevée par l’acidité des framboises : Un régal apprécié de tous. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La Marmite à M’Alice
– Cake’s anatomy
– Ligne & papilles

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26 août 2011
Moelleux choco-framboises

Moelleux choco-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie petite larme dans votre assiette…
Vous en verserez une aussi en la voyant
oui mais de joie en dégustant ce petit moelleux.
Il faisait partie de mon assiette variation framboise.

Pour 5 petits moelleux choco-framboises
Préparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– coulis de framboise
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g de Maïzena
– quelques framboises pour le décor

Petits cercles tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Préparer le coulis de framboise et le laisser refroidir.

Remplir de coulis de framboise 5 alvéoles d’un bac à petits glaçons (pour moi, emballage d’œufs de caille).
Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Faire fondre le chocolat et le beurre et lisser soigneusement le mélange.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter toujours en fouettant, la farine et la Maïzena ainsi que le chocolat fondu.
Déposer les moules chemisés sur une plaque doublée d’un papier cuisson.
Verser la moitié de l’appareil dans les moules.

Démouler un « glaçon » de framboise au milieu.

Remplir du reste de la préparation au chocolat.
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Le jour du repas, faire cuire les moelleux pendant 12 minutes.
Démouler sur les assiettes de service.
Décorer d’un peu de coulis et de quelques framboises.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pouvez aussi les faire cuire et les mettre à congeler. Vous les sortirez un moment avant le repas et les ferez tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux, la framboise coule lorsqu’on plante sa petite cuillère! Un vrai plaisir.

Source : Catalogue Mathon

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8 juillet 2011
Gâteau yaourt-framboise *

Gâteau yaourt-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Gâteau yaourt-framboise. Encore des framboises?
Et oui, nous les aimons beaucoup chez nous.
En faisant le tour de mes réserves
j’ai récolté yaourt, framboises, amandes,
il n’y avait plus qu’à…
.

Gâteau yaourt-framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt (125 g)
– 140 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre (vanillé pour moi)
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 105 g d’huile de pépin de raisin (ou de tournesol)
– 3 œufs
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule carré de 21 cm X 21 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 175°C
.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le yaourt tout en continuant à battre.
Incorporer l’huile, la farine tamisée avec la levure et la poudre d’amandes.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser une petite moitié de pâte dans le fond du moule.
Éparpiller les framboises sur toute la surface.
Recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
J’ai servi accompagné d’un coulis de framboise maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de tendre votre assiette, il n’en est pas resté une seule miette!

Dans la cuisine de

Tania (ma petite-fille, 11 ans)

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine

Sandrine G
« un régal, avec ce coulis de framboise maison »

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15 juin 2011
Bavarois vanille-framboise

Bavarois vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a choisi la framboise pour son gâteau d’anniversaire
et en ce moment, elle est fan de Hello Kitty.
J’ai donc opté pour cet entremets Bavarois vanille-framboise trouvé chez Claudie.
et j’y ai apporté quelques modifications

Bavarois vanille framboise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 2 càs de framboises brisées (surgelées)
Croustillant :
– 1 tablette de pralinoise®
– 5 paquets de gavottes (10 biscuits)
Bavarois vanille :
– 25 cl de lait
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Mousse framboise :
– 550 g de framboises
– 30 cl de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8g)
Miroir framboise :
– 200 g de coulis de framboise (ici)
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (cercle réglable pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

La dacquoise :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs avec la poudre d’amande.

Étaler le mélange dans le moule.
Saupoudrer avec les framboises brisées.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et déposer la dacquoise sur un cercle en carton à l’intérieur du cercle à pâtisserie
(comme j’ai utilisé un cercle réglable, j’ai pu l’adapter parfaitement à mon biscuit).

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise®.
Ajouter les gavottes émiettées(Les écraser avec les doigts avant d’ouvrir l’emballage).

Mélanger et tasser sur le fond de dacquoise.

Le bavarois vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre et la poudre de vanille.
Verser le lait bouillant en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps.

Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement à la crème vanille froide mais non figée.

Verser le bavarois sur le croustillant à l’intérieur du cercle.

Mettre au frais pour laisser prendre.

La mousse framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les framboises avec le sucre.
Passer au tamis pour éliminer les grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de framboise et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec la purée de framboises froide.
Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

Déposer la mousse de framboise sur le bavarois solidifié.
Remettre au frais pendant plusieurs heures.

Miroir framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger au reste de coulis.
Verser le miroir sur la mousse de fruits solidifiée.

Remettre au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

J’ai réalisé Hello Kitty avec du chocolat blanc et noir.
J’ai inauguré pour cela ma chocolatière qui dormait dans le placard
depuis de longs mois.
Et bien, je vous le dis, c’est génial pour ce genre de travail.
Voici donc Hello Kitty faite en Windows Color
avec la méthode de Chane.

Finition :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Poser le motif.

Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

Décorer à sa guise.

Dans la cuisine de

Geneviève B (1 & 2 avec abricots) –

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées. En saison vous pourrez prendre des framboises fraîches ou des fraises.
– J’ai volontairement réduit la quantité de gélatine pour avoir un entremets moins figé. De ce fait il se tient un peu moins bien au découpage. À vous de faire suivant votre goût.

Commentaires de la Tablée : Un goût très fin, où se mêle le parfum subtil de la vanille et celui de la framboise. Un grand succès chez les petits et chez les grands. Merci Claudie.

Source et recette originale : La cuisine de Claudie

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25 février 2011
Cœurs aux framboises

Cœurs aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une assiette qui allie Chandeleur et Saint Valentin.
Voici un grand cœur à partager avec votre « Cher(e) et Tendre ».
Pas facile pour moi de faire des crêpes, j’ai une crêpière électrique
qui dort en attendant que je sache m’en servir et même dans la poêle,
je n’ai jamais eu le geste assez rapide pour que ma pâte s’étale rapidement
et mes crêpes sont toujours un peu épaisses à mon grand désespoir…
Par contre, je sais très bien les faire sauter,
ce qui n’est pas le plus utile quand on fait des crêpes, je vous l’accorde!!
Alors quand je me mets en tête de leur donner la forme d’un cœur,
ce n’est pas triste je vous assure…
Je ne vous parlerai pas des moqueries de Mr CFG
quand il a vu le résultat!!!
Heureusement que Carine et Tèo qui passaient par là
m’ont remonté le moral et m’ont incitée à poster ma recette.
C’est promis? on ne rit pas???

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les crêpes :
– 120 g de farine
– 2œufs
– 250 g de lait
– 1 pincée de sel
– 20 g de sucre
– ½ càc de cannelle en poudre
– 1 càs d’huile + un peu pour la crêpière
La garniture :
– 200 g de framboises
– 250 g de ricotta
– 30 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– sucre glace

Au travail :
Les crêpes :
Procéder selon vos habitudes.
Pour ma part, j’ai tout mis dans le bol du mixeur et j’ai laissé « tourner » quelques secondes.
Verser dans un petit saladier, couvrir et laisser reposer une ou deux heures.

Faire cuire les crêpes dans la poêle légèrement graissée en essayant de donner la forme d’un cœur.
L’idéal est de faire 4 cœurs en « dentelle fine » pour le dessus et 4 cœurs un peu plus remplis pour le socle.

Réserver au chaud (entre deux assiettes posées sur une casserole d’eau bouillante pour moi).
La garniture :
Battre à la fourchette la ricotta avec le sucre et la cannelle.

Le montage :
Poser sur l’assiette de service un cœur « socle ».
Étaler sur la crêpe une grosse cuillerée de crème.
Parsemer de framboises.

Recouvrir avec un cœur en dentelle.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir sans attendre.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la moitié du lait par la même quantité de bière ou d’eau.
– Vous pouvez préparer les crêpes un peu à l’avance et les garder au chaud pour les servir tièdes.

Paroles de Gourmands : J’ai regretté comme toujours que la crêpe soit un peu trop épaisse, mais l’ensemble a été bien apprécié.

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31 janvier 2011
Cake pistache-framboise *

Cake pistache-framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Un Cake pistache-framboise trouvé chez Ninotchka (j’adore son prénom)
Je cherchais comment utiliser ma pâte de pistache, et comme vous le savez maintenant,
nous adorons les framboises, je ne pouvais pas trouver mieux.
D’ailleurs je suis certaine que Ninotchka a fait ce cake rien que pour moi!
Non? je me trompe? Tant pis, je l’ai pris quand même!
Une seule chose m’a déçue, je n’ai pas obtenu la jolie couleur verte,
mais ce n’est pas le plus important!!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake pistache-framboise
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 125 g de yaourt (1 pot)
– 200 g de farine (3 pots)
– 150 g de sucre (1,5 pot)
– 2 càc de levure
– 1 gros œuf
– 60 g d’huile (½ pot)
– 1 grosse càs de pâte de pistache
– 150 g de framboises (surgelées)

1 moule à cake beurré de 24 cm X 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

J’ai utilisé ma pâte de pistache.
Fouetter l’œuf et le sucre.
Ajouter le yaourt, l’huile et la pâte de pistache. Mélanger.
Intégrer alors la farine et la levure.

Mettre la moitié de la pâte dans le moule à cake.
Disposer la moitié des framboises.
Recouvrir du reste de pâte.
Éparpiller les framboises restantes en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 60 minutes en surveillant.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Couper lorsque le cake est bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Ne faites pas comme moi, surveillez la cuisson et couvrez le gâteau si besoin est pour éviter aux framboises de bronzer un peu trop sur le dessus.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé. Merci Ninotchka.

Source et recette originale : Ninotchka Rouge Framboise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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17 décembre 2010
Fondants Framboise-coco

Fondants Framboise-coco

Bonjour à tous
et bienvenue dans ma cuisine.

Des Fondants Framboise-coco, encore une recette envoyée par mon amie Nicole.
La framboise est toujours présente dans mon congélateur et j’ai toujours
un pot de coulis maison dans le réfrigérateur.
Je me suis donc lancée dans cette recette en l’arrangeant un peu à ma façon.
.
Pour 12 petits Fondants framboise- coco

– 125 g de framboises
– 13 càc de coulis de framboises
– 40 g de noix de coco râpée
– 140 g de sucre
– 3 œufs
– 80 g de farine
– 150 g de beurre mou
– 2 g de levure chimique (½ càc)

Empreintes en silicone
Préchauffage du four à 200°C

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, la levure et la noix de coco.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter les framboises et remuer délicatement.
Verser une couche de pâte dans les empreintes.
Déposer une petite cuillerée de coulis au centre.
Recouvrir de pâte.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de coulis de framboise : Faire cuire 125 g de framboises avec 20 g de sucre et 6 cuillerées à soupe d’eau pendant 5 minutes. Réserver.
– Après essai, j’ai préféré utilisé des framboises brisées, pour qu’elles se répartissent mieux dans la pâte.
– Vous pouvez les préparer à l’avance et les faire tiédir au MO quelques secondes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem.

Paroles de Gourmands : Des petits gâteaux très fins dans lesquels le goût discret de la noix de coco se marie très bien à la framboise. Merci Nicole.

Source et recette originale : Femina

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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5 novembre 2010
Gâteau Normand

Gâteau Normand

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une gentille lectrice Sophie C, d’origine bretonne
m’a envoyé une recette pour faire honneur au cidre reçu de
Cidres de France et 750 g.com.
J’ai donc aussitôt testé ce gâteau,
j’espère que Sophie ne m’en voudra pas d’avoir pris quelques libertés avec la recette
et je la remercie beaucoup pour sa gentillesse.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 225 g de farine
– 95 g (75g + 20 g) de beurre
– 90 g (75 g + 15 g) de cassonade
– 150 ml de cidre ½ sec
– 3 pommes (280 g de chair)
– 150 g de framboises (surgelées)
– 75 g de raisins secs
– 1 œuf
– 1 sachet de levure
– ½ càc de sel

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Rincer les raisins secs et les mettre à tremper dans le cidre.
Éplucher les pommes, retirer les pépins et couper la chair en dés.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle déposer les dés de pommes et les saupoudrer de 15 g de sucre.
Laisser dorer et débarrasser pour les faire refroidir.

Mélanger la farine, la levure et le sel.
Incorporer le beurre ramolli en petites parcelles et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Ajouter les raisins et le cidre de macération, le sucre, et l’œuf. Bien mélanger.

Ajouter enfin les pommes et mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Déposer les framboises sur toute la surface et recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir un peu et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

Servir nature ou avec un trait de coulis de framboises et avec un verre de cidre bien frais.

À propos de la recette :
– J’ai laissé tremper les raisins secs pendant plusieurs heures dans le cidre (toute la nuit).
– C’était le fond du paquet, j’avais beaucoup de framboises brisées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

et pour le cidre

pour et

Paroles de Gourmands :Un délicieux gâteau très fondant auquel le cidre apporte un parfum exquis. Merci Sophie.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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23 août 2010
Moelleux citron-framboises *

Moelleux citron-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

J’ai trouvé chez Ninotchka, ce merveilleux gâteau, Moelleux citron-framboises
très moelleux et aux 2 parfums que j’adore : le citron et la framboise.
Tout est dit dans le nom du gâteau.
Je ne pouvais pas passer à côté, vous pensez bien.
J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai utilisé des framboises surgelées.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Moelleux citron-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 100 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 1 citron
– 220 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de sucre en poudre
– 50 g d’huile de tournesol
– 1 pincée de sel
– 100 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Brosser le citron sous l’eau chaude et le sécher.
Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs et le sucre avec le sel et le zeste de citron, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Ajouter la crème, l’huile et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer la farine et mélanger pour obtenir une masse homogène.
Verser la pâte dans le moule (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
Répartir les framboises (encore gelées) sur le dessus du gâteau.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Quel délice! Merci Ninotchka.

Source et recette originale : Rouge Framboise

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sophie – 4 – Risoue

1 – ma cousine Lau – 2 – Citrine –

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13 janvier 2010