Catégorie : Noix

Endives au café et crumble aux noix

Endives au café et crumble aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons beaucoup les endives et nous en profitons un maximum
avant qu’elles ne cèdent leur place aux légumes de printemps.
Voici des Endives au café et crumble aux noix
inspirées d’une recette de mes classeurs.
Un mélange sucré-salé que nous avons beaucoup aimé.
Je les ai servies avec des escalopes de veau au citron ici.
.
Endives au café et crumble aux noix
Pour 2 Croquants-Gourmands

La pâte à crumble :
– 35 g de cerneaux de noix
– 20 g de beurre
– 10 g de sucre
– 20 g de farine
Le beurre au café :
– 15 g de beurre
– ½ càc de café soluble
Les endives :
– 4 endives
– 1 orange
– 15 g de beurre
– sel & poivre du moulin

1 sauteuse contenant juste les endives
1 papier cuisson coupé à la taille de la sauteuse et beurré
1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

La pâte à crumble :

Mixer finement les cerneaux de noix.

Ajouter le beurre, le sucre, la farine, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin.
Mixer rapidement pour obtenir un sable grossier.

Réserver.

Le beurre au café :

Faire fondre le beurre sur feu très doux et y diluer le café soluble.

Réserver.

Les endives :

Presser l’orange pour en exprimer le jus.
Nettoyer les endives en enlevant si besoin les premières feuilles.
Les essuyer et creuser légèrement la base pour en retirer le petit cône dur et amer au centre.
Les ranger dans une sauteuse les contenant à peine.
Déposer le beurre et une pincée de sel.
Arroser de jus d’orange et verser de l’eau à hauteur.

Porter à ébullition, couvrir avec le papier cuisson et laisser frémir pendant 15 minutes.

Égoutter les endives en les pressant pour en retirer le maximum de liquide.
Les faire dorer de chaque côté dans le beurre au café. Saler et poivrer.

Disposer les endives dans le plat à gratin.
Napper de la pâte à crumble.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit légèrement doré.

Servir les Endives au café et crumble aux noix bien chaudes, seules
ou en compagnie d’une viande ou pourquoi pas d’un poisson.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Monsieur CFG

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Huguette R –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le

16 mars 2017
Gâteau pommes-noix *

Gâteau pommes-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des pommes encore? Oui mais cette fois des noix les accompagnent
pour nous offrir ce Gâteau pommes–noix
qui est Croquant mais aussi Fondant et terriblement Gourmand…
Tiens ça me rappelle quelque chose pas à vous?
.
Gâteau pommes-noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le moule :

– 20 g de beurre
– 20 g de sucre

1 moule à manqué de 24 cm de diamètre (moule à tarte Tatin pour moi)

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.
Le réserver au réfrigérateur.

Les pommes :

– 650 g de pommes
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– ½ càc de cannelle en poudre

Peler et épépiner les pommes puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les pommes et la cannelle.
Remuer pour enrober les fruits de gras puis incorporer la cassonade.
Laisser caraméliser légèrement en remuant souvent.
Réserver et laisser refroidir.

Le gâteau :

– 80 g de beurre
– 3œufs
– 100 g de sucre
– 2 càs de rhum
– 120 g de farine
– 1 càc de bicarbonate (1)
– 60 g de cerneaux de noix

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer. Laisser tiédir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, le rhum puis la farine additionnée de bicarbonate.
Incorporer un peu de blanc en neige en fouettant pour assouplir la pâte puis ajouter le reste des blancs, délicatement à la spatule.
Incorporer enfin les dés de pommes et les noix concassées.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser reposer le Gâteau pommes-noix pendant 15 minutes avant de le démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de levure chimique
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un délice à dit Carine, approuvée aussitôt par les autres gourmands.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Séverine B

Sandrine G

ma cousine Lau

Citrine
« On a particulièrement aimé le dessous croustillant, les pommes, les noix, un savoureux mariage! »

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Bonne journée à tous.

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20 janvier 2017
Folle salade au boudin blanc

Folle salade au boudin blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Folle salade au boudin blanc, car tout de suite après les fêtes,
nous entamons chez nous la longue série des anniversaires.
Une façon bien agréable de prolonger le plaisir d’être ensemble!
J’ai glané de-ci de-là quelques idées et j’ai réalisé cette Folle salade au boudin blanc
où quelques châtaignes et quelques noix viennent escorter
le boudin blanc niché sur des feuilles de mâche et de laitue rouge.
Cette salade pourra même devenir un plat complet
suivant la quantité d’éléments que vous poserez sur la salade.
.
Folle salade au boudin blanc
Pour 1 Croquant-Gourmand

– ½ boudin blanc
– une noisette de beurre
– quelques châtaignes cuites
– quelques noix
– quelques feuilles de salade verte
– moutarde
– huile d’olive
– vinaigre de noix
– sel & poivre du moulin

.
Une fois de plus nous étions nombreux et le repas était en conséquence.
J’ai donc essayé de préparer le plus de choses possibles à l’avance.

Nettoyer, laver et essorer la salade, la garder dans un torchon.
Décoquiller les noix et réserver les cerneaux.
Puis, j’ai procédé comme pour le boudin blanc aux po mmes.

Retirer délicatement la peau du boudin en faisant une petite entaille sur le haut du boudin et de le déshabiller.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire dorer le boudin sur toutes ses faces.

Le réserver.
Déposer les châtaignes dans la même poêle et les saisir rapidement en les remuant.
Rajouter le boudin.

À ce moment, vous pouvez laisser en attente jusqu’au moment du repas.
Vous le ferez réchauffer à couvert pendant 10 minutes juste avant de servir.

Au moment de préparer la salade, couvrir la poêle et laisser sur feu doux pendant une dizaine de minutes
pour que le boudin et les châtaignes soient bien chauds.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre de noix et l’huile d’olive.
Assaisonner la salade et en tapisser le fond d’une assiette creuse.
Couper le boudin en rondelles et les déposer sur la salade avec quelques châtaignes et quelques noix.
Servir sans attendre.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Succès total pour cette Folle salade au boudin blanc au petit goût de fête.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 janvier 2017
Délicieux de l’automne *
Délicieux de l’automne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Dès que j’ai vu, ce Délicieux de l’automne,
j’ai mis la recette dans ma liste et pour une fois, je ne l’ai pas oubliée.
J’avais justement entamé un pot de crème de marron,
c’était l’occasion de le terminer, sauf que…
Je n’en ai pas eu tout à fait assez, j’ai du en entamer un autre…
J’ai eu envie de le rendre encore plus gourmand en y ajoutant
quelques noix de la nouvelle récolte.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Délicieux de l’automne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les noix :

– 10 g de beurre
– 10 g de cassonade
– 1 càs d’eau
– 16 cerneaux de noix

Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter le sucre et une cuillerée d’eau.
Laisser caraméliser légèrement sur feu vif, puis déposer les cerneaux de noix et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober de caramel.
Les disposer dans le fond du moule et réserver le caramel.

La pâte :

– 130 g de beurre
– 3 œufs
– 370 g de crème de marron vanillée
– 80 g de farine
– 2 càc (6g) de levure chimique
– 50 ml de rhum

un moule carré de 20 cm de côté, beurré, moule tablette pour moi.

Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Fouetter les œufs avec le beurre, jusqu’à ce que le mélange mousse.
Ajouter la crème de marron et bien mélanger.
Incorporer enfin la farine, la levure et le caramel .
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Déposer la pâte en commençant par cuillerées sur les noix pour qu’elles ne se déplacent pas.
Verser ensuite toute la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes.
Laisser reposer quelques minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Déposer sur le plat de service et découper en petits carrés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un fondant délicieux et un agréable croquant donné par les noix! Merci Vanessa.

Source et recette originale : Vanessa Popote de petit_bonhium

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

Je propose ma recette à

Nath « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

pour le thème du mois de novembre
- Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, châtaignes, cacahuètes etc….)
- Ou fruits séchés (figues, dattes, abricots etc…) ,
- Ou les deux pour les plus gourmands !!
Clic

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant sur le logo ci-dessous
—-> N’hésitez pas à le lire !

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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25 novembre 2016
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une série de petits biscuits préparés pour les fêtes.
Dépêchez vous, la boîte est presque vide…
J’ai profité de quelques noix qui restaient dans ma corbeille
pour préparer cette recette qui vient de chez Mamou
et qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Quel dommage que Mamou ne publie plus!!!
.
Sablés aux noix
Pour une grosse boîte de biscuits

– 125 g de cerneaux de noix
– 250 g de farine
– 1 pincée de levure chimique
– 125 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 2 œufs
– 1 càc de rhum (facultatif)

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Réduire les cerneaux de noix en poudre.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre de noix.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».

Ajouter les œufs et le rhum éventuellement.
Travailler rapidement la pâte pour pouvoir former une boule.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Découper les biscuits à l’emporte-pièces.

Les déposer sur la plaque du four.
Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir.
Ranger les biscuits dans une boîte métallique.
Ne pas oublier (comme moi) de prendre la photo, car la boîte se vide en un clin d’œil…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai oublié de noter le nombre de biscuits, mais de toutes façons, il dépendra de la taille de l’emporte-pièces choisi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux!! Merci Mamou

Source et recette originale : La Table de Mamou

Dans la cuisine de

1 – Gribouille – 2 – Anne-Marie Do (faits par sa cousine) –

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Bonne journée à tous.

3 février 2016
Bouchées poireaux-parmesan

Bouchées poireaux-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore quelques petites bouchées faites il y a bien longtemps pour un apéritif en famille.
Poireau, parmesan, quelques tranches de jambon fumé…
Je me suis inspirée d’une recette de Marie-Laure et mes petites bouchées ont eu beaucoup de succès.
.

Pour 30 Bouchées poireaux-parmesan

– 200 g de blancs de poireaux
– 2 œufs
– 250 ml de lait
– 2 càs de crème fraîche (1)
– 10 g de Maïzena
– 50 g de parmesan (2)
– ½ càc de feuilles de thym
– 75 g de jambon fumé
– 14 cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Couper les poireaux en petits dés.
Les faire « tomber » dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Saler. Laisser tiédir.
Couper le jambon en dés.
Couper grossièrement les noix au couteau.

Mélanger dans un saladier les œufs et la Maïzena.
Ajouter le lait, la crème, le jambon, le parmesan, le thym et les noix.
Incorporer les poireaux et assaisonner.

Répartir dans les empreintes.
Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.
Comme le démoulage s’annonçait un peu délicat, j’ai mis les empreintes au congélateur et j’ai démoulé les bouchées une fois durcies.

Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Je les ai proposées à l’apéritif, mais pourquoi pas les faire cuire dans des moules à muffins et les présenter pour le repas en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
(1) la crème peut être allégée et même remplacée par du yaourt ou du fromage blanc.
(2) le parmesan peut-être remplacé par du gruyère.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai congelées dans leur moule. Ainsi pas de problème de démoulage. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four avant de les présenter.

Paroles de Gourmands : Drôlement bons ces « ptits » trucs!!!

Source et recette originale : D’après Ô Délices

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2016
Tourte aux blettes

Tourte aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie botte de blettes dans mon panier.
Vite une idée avant qu’elle ne flétrisse!
J’ai comme souvent improvisé en essayant d’utiliser les réserves de mes placards.
.
Pour une Tourte aux blettes de 28 cm et une de 12 cm

Pâte brisée :
– 500 g de farine
– 6 g de sel aux herbes
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
Garniture :
– 1 botte de blettes (un kilo environ)
– 65 g de riz rond (1)
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 250 g de ricotta
– 3 œufs + 1 jaune pour dorer
– 60 g de parmesan
– 50 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm et un de 12 cm
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

Vous la ferez suivant la recette de base.

La garniture :

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 17 minutes.
Égoutter et réserver.
Nettoyer et laver les blettes.
Séparer le vert des côtes. J’ai obtenu 710 g de côtes et 315 g de feuilles.
Couper les côtes en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles.
Faire cuire les côtes à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter soigneusement.

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer les dés d’oignons sans coloration dans un filet d’huile.
Ajouter les côtes de blettes et laisser revenir quelques instants.

Incorporer l’ail et les feuilles.
Laisser tomber les légumes en remuant de temps en temps.
Égoutter et laisser refroidir.

Mélanger dans un saladier les légumes, le riz, la ricotta, les œufs, le parmesan.
Assaisonner avec sel & poivre et une bonne pincée de muscade râpée.
Ajouter les cerneaux de noix.

La tourte :

Étaler la pâte et découper deux couvercles du diamètre des moules.
Foncer les moules avec le reste de pâte.
Répartir la préparation de légumes entre les deux moules.

Poser les couvercles en soudant bien les deux pâtes sur le pourtour.
Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 40 minutes pour la petite tourte et 50 minutes pour la grande.
Laisser tiédir quelques minutes avant de décercler.

Servir chaud ou tiède.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le riz peut être supprimé, je l’ai mis pour passer ce fond de paquet qui m’ennuyait!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont validé la recette, il n’en est pas resté une miette!!

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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7 janvier 2016
Pain express aux noix

Pain express aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous n’avez pas le temps de courir chez le boulanger?
Et pourtant vous avez envie d’offrir un bon pain frais à votre tablée?
C’était mon cas ce jour là et en plus, Mr CFG venait de décoquiller des noix…
Plus d’excuse!
J’ai retrouvé cette recette de Yolande qui attendait depuis bien longtemps dans mes favoris.
Si vous avez une heure devant vous, je vous assure que l’on peut conjuguer
vite fait, bien fait… pour se régaler!

Et si vous n’avez pas de Thermomix,
préparez votre pain dans la Map ou au robot, comme vous en avez l’habitude.
Ce serait dommage de vous en priver…
Mes gourmands l’ont tellement aimé qu’ils m’en ont réclamé aussitôt un second!
.
Pour un gros Pain express aux noix

– 300 ml d’eau
– 2 càc (6 g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 500 g de farine T55
– 6 g de sel (1 càc)
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sucre
– 125 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Mettre les cerneaux de noix dans le bol du robot.
Mettre en marche pendant 3 s – vit 5 (attention les oreilles!!).
Débarrasser dans une tasse.

Mettre dans le bol du robot, l’eau et la levure.
Mettre en marche à 37°C – 2 min – vit 2.
Ajouter enfin la farine, le sel, l’huile, le sucre et les noix.
Travailler pendant 1min 30 mode épi (pétrin).
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former une boule.
Façonner le pain. Que préférez-vous? une miche, un pavé…

Déposer sur la plaque et la glisser dans le four à 40°C pendant 30 minutes :
Regardez comme le pain a bien gonflé!

Sortir la plaque et augmenter la température du four.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.
Saupoudrer d’un voile de farine.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain express aux noix sur une grille.
Couper en tranches et …
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

édit du 19 novembre 2016

À force d’être sollicitée souvent pour préparer ce pain
et d’entendre « il n’y en a plus? »
j’ai décidé aujourd’hui de faire tourner 2 fois momix
et voilà 2 pains prêts à régaler les Gourmands;
L’un deux, coupé en tranches, est parti au congélateur!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme Yolande, je me suis fait aider par mon ami Momix, pour préparer ce Pain express aux noix mais vous pouvez très bien pétrir la pâte dans la MAP, au robot ou à la main!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie paraît un peu dense, mais je vous affirme qu’elle est très légère et les noix apportent un goût délicieux. Ce pain est un régal! Merci Yolande.

Source et recette originale : Les petits plats de Patchouka

Dans la cuisine de

1 – Séverine – 2 – Chrys – Sara –

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2 décembre 2015
Sablés aux noix

Sablés aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un petit biscuit pour accompagner mon dessert.
Vous les avez d’ailleurs aperçus en compagnie des Pommes dorées d’automne.
Il est quand même temps que je vous dévoile la recette
de ces petits biscuits tout tendres et délicieusement parfumés aux noix.
Seul bémol les noix sur le dessus ont tendance à se sauver.
Mais personne ne vous empêche de les récupérer dans l’assiette!!
.
Pour 56 Sablés aux noix

Les biscuits :
– 30 g de cerneaux de noix
– 150 g de beurre pommade
– 140 g de sucre glace
– 1 œuf
– 250 g de farine
La finition :
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de cerneaux de noix
– sucre glace

1 emporte pièce de 4,5 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Les biscuits :

Réduire les noix en poudre.

Travailler le beurre avec le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf en fouettant jusqu’à consistance crémeuse.

Incorporer la farine et les noix en poudre et travailler jusqu’à ce que la pâte soit homogène et puisse former une boule.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm et découper des biscuits (pour moi des disques de 4,5 cm de diamètre).
Déposer les biscuits sur la plaque

La finition :

Concasser les noix.
Délayer le jaune d’œuf avec une petite cuillerée d’eau et en badigeonner les biscuits.
Répartir les brisures de noix.

Enfourner pour environ 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
À conserver dans une boîte hermétique (ne me demandez pas combien de temps, les miens se sont vite envolés…)
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Bien sûr la quantité de sablés dépend de l’épaisseur de la pâte et de la taille de l’emporte-pièces. Il me semble que là c’était un bon compromis!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux avec cette pâte très tendre et ces noix qui croquent sous la dent.

Source et recette originale : Mignardises – Dormonval

Voici ceux de

1-2-3 – Isa gdc – 4&5 – Sandrine G –

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6 novembre 2015
Couronne salée

Couronne salée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un apéritif qui a beaucoup plu à mes Gourmands.
J’ai trouvé cette brioche chez Fidji
et c’est sans crainte que je me suis lancée.
C’est toujours un moment très agréable
lorsque autour de la table petits et grands
viennent picorer et lorsque tout a été dévoré, j’entends régulièrement
« tu en fais beaucoup trop maman »
alors, le repas peut commencer…
l’apéritif est réussi.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 165 g (150 ml) de lait
– 1 càc de sel
– 280 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 20 g de sucre
– 40 g de beurre
Garniture :
– 60 g de mascarpone
– 140 g de Kiri®
– 100 g de jambon
– 50 g de noix
Finition :
– 1 blanc d’œuf
– Graines de pavot

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200° C

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et le sel.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (environ 20 minutes de pétrissage et 60 minutes de levée).

La garniture :
Mélanger le mascarpone et le kiri, jusqu’à ce que la préparation soit souple.
Couper le jambon en dés.
Concasser les noix.
La couronne :
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’abaisser au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner le rectangle de crème au mascarpone.
Répartir les dés de jambon et les noix concassées.

Enrouler la pâte en enfermant la garniture pour former un boudin.

Partager le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Tresser les 2 parties et souder les extrémités pour former une couronne.

Déposer la couronne sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée pendant environ 1 heure (pour moi 30 minutes dans le four à 30°C).

Dorer la couronne au blanc d’œuf et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Servir tiède.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
– J’ai utilisé mascarpone et kiri, car c’est ce que j’avais dans mes provisions, mais vous pouvez utiliser le fromage frais de votre choix.
– J’ai toujours beaucoup de blancs d’œufs en réserve, mais vous pouvez dorer au jaune si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 23 mai 2013.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mais je ne vous la conseille pas, car, j’ai trouvé que la brioche ressortait moins goûteuse.

Paroles de Gourmands : Quel régal!!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji passion boulange

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

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10 août 2015