Catégorie : Endive

Endives en gratin

Endives en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques endives dans le bac à légumes, un morceau de talon de jambon…
Il fallait bien en faire… tout un plat!
Alors voici des endives en gratin
.

Endives en gratin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 endives (750 g)
– 170 g de talon de jambon découenné et dégraissé
– 2 œufs
– 200 g de crème fraîche
– ½ càc de curry
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer les endives et les essuyer soigneusement (il vaut mieux éviter de les laver dans la mesure du possible).
Couper les endives en 2 et enlever le cœur central dur et amer.
Détailler les endives en petits tronçons.
Couper le jambon en dés.

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Faire suer les endives dans 1 cuillerée d’huile d’olive.
Couvrir et les laisser étuver pendant une dizaine de minutes.
Mélanger les endives et le jambon et verser dans un plat à gratin.

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Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et ajouter le curry.
Napper les légumes avec la crème.

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Enfourner pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Servir les endives en gratin chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

PS : Anne-Marie Do, fidèle lectrice qui teste beaucoup de mes recettes, vient de me dire qu’elle a beaucoup apprécié les endives en gratin froides en entrée.
À tester très vite, merci Anne-Marie.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Un plat de légumes vite fait, avec les moyens du bord mais bien apprécié.

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 janvier 2012
Salade blanche au roquefort

Salade blanche au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette retirée de mes classeurs,
et celle-ci je n’ose pas vous dire depuis combien d’années elle y dormait.
Une petite salade sans prétention qui est attendue avec impatience par mon amie.
.
Salade blanche au roquefort
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 belles endives
– 1 petit chou-fleur
– 2 branches de céleri bien tendres
– 60 g de roquefort
– 2 càs de crème fraîche
– 9 càs d’huile d’olive
– 3 càs de vinaigre balsamique blanc
– 20 noisettes

Faire légèrement griller les noisettes dans une petite poêle avec du sel fin. Laisser refroidir.
Préparer et laver les légumes.
Diviser en petits bouquets la tête du chou fleur (je les ai vraiment détachés en format mini).
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant fermes. Laisser refroidir.

Couper les endives en tronçons après avoir retiré le cœur dur.
Couper les branches de céleri en petits dés.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche.
Préparer la vinaigrette et la mélanger avec le roquefort.
Ajouter les noisettes.

Napper la salade avec la sauce blanche.
Mélanger et réserver au frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis des pommes mais finalement elles ne me semblent pas nécessaires. Je les ai donc retirées des ingrédients de ma recette. À vous de voir…
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc, mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre à votre goût.
– Dans la recette, le chou-fleur était utilisé cru. Pas trop d’amateurs chez nous, je l’ai donc fait attendrir un peu à la vapeur.

Paroles de Gourmands : Une superbe association de goûts. Cette salade a remporté un vif succès auprès de mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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17 janvier 2012
Endives farcies à la viande

Endives farcies à la viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce moment, j’écume mes classeurs,
alors voici encore une recette d’Endives farcies à la viande qui y dormait
et que j’ai aménagée à ma sauce.
.

Endives farcies à la viande
Pour 5 Croquants-Gourmands

– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 1 boîte de pulpe de tomates
-250 ml de bouillon de volaille
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 2 feuilles de laurier
– quelques brindilles de thym
– ½ càc de sucre
Les endives :
– 5 endives
– 30 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
La farce :
– 400 g de steak haché
– 2 œufs
– 50 g de mie de pain dur
– 100 ml de bouillon de volaille
– 5 càs de lait
– 25 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– noix de muscade

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 160°C

La sauce :

Peler l’ail et les oignons et les hacher finement.
Les faire blondir dans un filet d’huile.
Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, le thym et le laurier.
Laisser cuire à chaleur moyenne pendant un quart d’heure jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

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Rectifier l’assaisonnement, verser la sauce dans un plat à gratin et réserver.

Les endives et la farce :

Parer les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et creuser le centre pour obtenir une barquette.
Hacher finement au couteau les feuilles retirées et les laisser s’attendrir dans 1 petit filet d’huile d’olive
en remuant souvent.

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Faire une chapelure avec la mie de pain dure et la mouiller avec le lait.
Ajouter la viande hachée, les œufs, le persil, le parmesan, quelques pincées de muscade
et du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout puis ajouter le hachis d’endive, mélanger encore.

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Remplir une coque d’endive et couvrir avec la seconde moitié.
Répéter l’opération pour toutes les endives.

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Déposer la farce restante dans la sauce tomate.
Poser les endives farcies côte à côte dans le plat.

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Arroser les endives d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 1 heure 15.
Parsemer de parmesan râpé et repasser au four une dizaine de minutes pour que le fromage gratine.

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Saupoudrer de persil ciselé avant de servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez préparer les endives à l’avance, vous les ferez gratiner au moment de les servir.
– J’ai juste regretté que les coques d’endives restent un peu fermes. peut-être faudrait-il les faire cuire quelques minutes à la vapeur après les avoir creusées, ou bien couvrir le plat à gratin pendant la cuisson au four? À tester.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Bien que les endives soient restées un peu fermes, nous nous sommes régalés car la farce et la sauce étaient délicieuses. Un bon plat à améliorer.

Dans la cuisine de

1 – Julien D – 2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 novembre 2011
Endives à la chicorée-saumon poêlé

Endives à la chicorée-saumon poêlé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté de petites endives « à braiser »
et au dos du paquet il y avait une recette qui m’a parue originale.
Je me suis lancée, en modifiant légèrement la recette à mon idée,
tout en ayant un peu peur du résultat,
la chicorée n’a pas donné une couleur très flatteuse aux endives,
mais au final…

Endives à la chicorée-saumon poêlé
Pour 2 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 4 petites endives
– 2 pavés de saumon sans la peau
– 60 ml de chicorée liquide
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de cassonade
– ½ biscuit Spéculoos réduit en poudre
– Fleur de sel aux herbes
– poivre du moulin

Au travail :
Nettoyer, laver rapidement et sécher les endives.
Les ouvrir en 2.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans la poêle et y ranger les endives, face coupée vers le haut. Les laisser dorer pendant quelques minutes.
Retourner les endives et les laisser dorer sur l’autre face.

Saupoudrer les légumes de cassonade et laisser caraméliser sur les 2 faces.

Verser la chicorée, couvrir et laisser frémir pendant 20 bonnes minutes en retournant les endives à mi-cuisson.
Réserver les endives sur une assiette pour les laisser s’égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer le saumon quelques minutes sur les 2 faces.

En fin de cuisson, ranger les endives à côté du poisson pour les réchauffer.
Disposer le poisson et les endives sur des assiettes chaudes.
Saupoudrer le saumon de fleur de sel aux herbes et les endives de poudre de Spéculoos.
Un petit tour de moulin à poivre et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands : Saumon et endives ont fait très bon ménage. Nous avons aimé la petite amertume de l’endive et de la chicorée, adoucie par la poudre de Spéculoos.

Source : D’après Perle du Nord

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 mars 2011
Endives sauce moutarde

Endives sauce moutarde

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’ai plus mis de recette d’endives
et pourtant nous les aimons beaucoup.
Voici des Endives sauce moutarde, une recette toute simple qui demande peu d’ingrédients
et j’en ai profité pour y glisser la délicieuse moutarde au riesling
envoyée par mon amie Véronique (merci Véro).
.

Endives sauce moutarde
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 petites endives (1 kg)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel aux herbes
– 165 g de crème fraîche épaisse
– 1 càs de moutarde (au riesling)
– sel & poivre du moulin

.
Nettoyer les endives, les laver rapidement et les essuyer.
Creuser le pied pour enlever le cône amer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire colorer les endives sur toutes leurs faces.
Saupoudrer de sel aux herbes.

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Couvrir la sauteuse et laisser braiser à tout petit feu pendant environ 1 heure,
en retournant les endives à mi-cuisson.
Lorsque les endives sont cuites, les débarrasser sur une assiette pour qu’elles s’égouttent,
les garder au chaud.

Déposer la moutarde dans la sauteuse et la délayer avec le jus rendu par les légumes.
Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes pour bien lier la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.
Faire chauffer le plat de service, y ranger les endives.
Napper d’un peu de sauce.

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Servir le reste de sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Choisissez des endives de taille identiques pour une cuisson plus homogène.
– Ces endives peuvent se servir seules ou en accompagnement d’une viande grillée, vous en servirez alors une ou deux suivant leur grosseur et l’appétit de vos convives.

Paroles de Gourmands : Une façon bien agréable de savourer ce légume.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

7 février 2011
Endives à la raclette

Endives à la raclette

Hommage à Micky

Encore une fois, je ne saurai mieux dire que Micky :
« j’ai fait cette recette qui était vraiment très bonne!!
d’habitude, je la fais avec du gruyère!!
ici, j’y ai mis une échalote et l’autre fromage!!
c’est pas comparable comme recette!! celle ci à beaucoup plus de goût!! »
Je peux vous dire que les assiettes sont reparties propres.

Endives à la raclette
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 endives
– 275 g de raclette
– 5 tranches de jambon
– 1 échalote
– ½ litre de lait
– 40 g d’huile de tournesol
– 40 g de farine
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Nettoyer les endives et essuyer les endives.
Creuser à l’aide d’un petit couteau pour retirer le cône amer à la base.
Faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Les laisser égoutter sur une grille.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Couper le fromage en lamelles, en garder 5 et couper le reste en dés.

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Enrouler chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon.

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Les disposer côte à côte dans un plat à gratin.
Disposer une lamelle de raclette sur chaque rouleau. Réserver.

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Faire suer sans coloration les dés d’échalote dans l’huile pendant 5 bonnes minutes.
Verser la farine et remuer à la cuillère de bois pour la laisser cuire pendant 2 minutes.

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Verser enfin le lait froid, en remuant.
Lorsque la farine est absorbée par le lait, ajouter les dés de fromage.
Remuer sans arrêt jusqu’à l’ébullition. Le fromage doit être complètement fondu et la crème bien lisse.
Goûter avant d’assaisonner en sel, rajouter du poivre et de la noix de muscade râpée.
Verser la sauce sur les rouleaux d’endives.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire les endives à l’eau, la veille, 10 minutes dans la cocotte-minute. Je les
ai laissées égoutter sur une grille jusqu’au lendemain.
– Pour gagner du temps, j’ai acheté la raclette en tranches.
– La recette étant déjà bien riche, j’ai remplacé le beurre de la sauce béchamel par de l’huile. À vous de choisir.
– Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le faire cuire avant de passer à table ou le préparer entièrement et le faire réchauffer quelques minutes au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les « huumm c’est bon! » ont fusés. Quel goût! Cette sauce à la raclette avec ce petit parfum d’échalote est un délice. Même les enfants se sont régalés. Merci Micky.

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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21 octobre 2010
Gratin d’endives à l’italienne

Gratin à l’italienne

J’ai fait ce Gratin d’endives à l’italienne il y a quelques mois (déjà???) à l’automne,
quand les jours commençaient à fraîchir
mais que le prix des légumes ne s’était pas encore envolé comme aujourd’hui…
Un gratin qu’il fait bon avoir sur sa table en ce moment.
J’ai un peu joué avec les ingrédients et les proportions et voilà mon plat :
.
Gratin d’endives à l’italienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn

– 4 endives
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 courgettes
– 1 aubergine
– 100 g de petits pois surgelés
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 150 g de crème fraîche
– 1 petite branche de romarin
– 50 g de parmesan râpé
– 1 càs de graines de sésame
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante).

Laver et couper en petits dés les courgettes et l’aubergine sans les éplucher.
Éplucher et hacher finement l’ail.
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée et les égoutter.
Fendre les endives en 2 et retirer le cœur dur. Les faire cuire pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Les laisser égoutter en les pressant un peu.
Mettre les lardons dans une sauteuse à sec et les laisser dorer et rejeter leur matière grasse. Les allumettes n’ont pas rendu beaucoup de gras, je l’ai donc gardé pour la suite des opérations.

Ajouter dans la sauteuse, l’ail et les dés de courgettes et aubergines.
Mélanger bien et ajouter les petits pois.

Assaisonner de sel et de poivre et de brindilles de romarin.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Huiler un plat à gratin et y ranger les endives tête-bêche. Les saler légèrement.
Garnir les endives avec les légumes.
Arroser de crème, saler & poivrer.

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Enfourner pendant 35 minutes.
Sortir le plat du four, le saupoudrer de parmesan et de graines de sésame et remettre au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Servir bien chaud.
.

Paroles de Gourmands :Un gratin rustique et chaleureux qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do & Leïla –

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14 janvier 2010
Tarte Tatin aux endives *

Tarte Tatin aux endives

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Tarte Tatin aux endives toute dorée constituera une parfaite entrée
ou le plat principal d’un dîner léger.
Une pâte délicieuse mais riche, des endives, du chèvre frais…
Accompagnée de sa petite sauce au vinaigre de Xérès,
cette Tatin régalera les gourmets.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Tarte Tatin aux endives
Pour 6 Croquants-Gourmands :

La pâte :

– 3 jaunes d’œufs
– 80 g de Maïzena
– 160 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 càs de vinaigre de Xérès
– 50 g d’eau
– 1 pincée de sel
.
Mettre le beurre très mou dans une terrine.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine, la Maïzena et le sel en remuant vivement.
Ajouter enfin l’eau et le vinaigre. Travailler rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte homogène.
L’envelopper d’un linge humide et la réserver au frais pendant 1 heure.

Le caramel :

– 55 g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
.
1 moule à Tatin de 26 cm de Ø
.
Faire fondre 55 g de beurre dans le moule à tatin.
Ajouter le sucre et laisser blondir en remuant.
Répartir le caramel sur les parois et le fond du moule.
Laisser refroidir.

Les endives :

– 1 kg de petites endives
– 1 chèvre frais (petit Billy)
– 4 càs de vinaigre de Xérès
– 80 g de beurre (25 g + 55 g)
– 125 g de sucre en poudre
– sel & poivre du moulin
.

Nettoyer les endives et retirer le cône amer à la base.
Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse.
Ranger les endives sur le beurre chaud.
Arroser de vinaigre, saler, poivrer et mouiller d’eau à la moitié de la hauteur des endives.
Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Égoutter les endives dans une passoire en les pressant pour retirer le maximum d’eau.

Le montage et la cuisson :

Préchauffer le four à 180°C
.

Partager les endives en 2.
Ranger les 2/3 des endives dans le plat sur le caramel en les faisant remonter le long des parois du moule.

Émietter le fromage sur toute la surface des endives.
Couvrir avec le reste des endives.
Rabattre les pointes des endives de la première couche pour bien enfermer le fromage.
Étaler la pâte et découper un cercle un peu plus grand que le moule.
Poser le disque de pâte sur les endives et rentrer les bords à l’intérieur du moule.
Il me restait un peu de pâte, j’en ai fait des petits cordons que j’ai disposés sur le couvercle.
Enfourner pour 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la sauce.

La sauce :

– 25 cl de crème épaisse
– 2 càs de vinaigre de Xérès
– 2 càs de marjolaine ciselée.
– sel & poivre du moulin
.
Fouetter la crème à la fourchette avec le vinaigre.
Incorporer la marjolaine.
Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Retourner la tarte sur un plat.
Servir très chaud avec la sauce froide.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Une délicieuse et spectaculaire tarte à la pâte très friable et où l’amertume de l’endive est compensée par la douceur du caramel.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef François Pasteau.

Dans la cuisine de

Danielle L « Tout le monde s’est régalé »

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9 novembre 2009
Endives Confites recette rapide

Endives Confites recette rapide

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Ce matin une petite recette rapide avec des endives.
Encore une fiche de mes « archives » que j’ai revue et corrigée à mon goût
.
Endives confites
Pour 4 Gourmands :

– 1 kg de petites endives
– 100 g d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 20 g de sucre
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de grains de coriandre
– 100 g de vin blanc sec
– 1 grosse tomate
– 100 g de carottes
– sel & poivre mignonnette
– 3 càs de jus de citron
– 1 citron non traité
– feuilles de coriandre ou de thym citron

Nettoyer les endives. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever la partie dure à la base.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler, épépiner et concasser la tomate.
Peler et couper les carottes en fines rondelles, les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter.
Couper le citron en tranches fines et les faire également blanchir à l’eau bouillante, égoutter.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter les échalotes, le sucre, le laurier et la coriandre.
Laisser fondre un peu, saler et parsemer de poivre mignonnette.
Mouiller avec le vin blanc et le jus de citron et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Disposer les endives dans la cocotte avec les dés de tomates, les carottes et les rondelles de citron.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Laisser refroidir.
Placer les endives dans une terrine au réfrigérateur.
Parsemer de feuilles de coriandre ou de thym citron et servir frais.
.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié cette entrée très fraîche. Encore une bonne façon de présenter les endives.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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7 mars 2009
Gratin d’endives

Un gratin d’endives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce moment c’est ma période endives.
C’est un légume que nous apprécions beaucoup
mais j’aime varier les préparations.
J’ai vu cette recette sur le blog de Lolotistou, qui elle-même la tenait de Mewmewchou.
J’ai un peu transformé la recette et voici ma version :

.

Gratin d’endives
Pour 4 Gourmands

– 1 kg d’endives
– 200g d’allumettes de lardons fumés
– 1 càs de fond de veau
– 60 g de vin blanc
– 1càc d’herbes de Provence
– 120 g de crème – 50 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
four préchauffé à 180°C

Nettoyer les endives, les essuyer soigneusement et les découper en lanières.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse et y faire dorer les endives.
Ajouter les allumettes de lard. Laisser revenir quelques minutes.
Diluer le fond de veau dans 3 cuillerées à soupe d’eau et le verser dans la sauteuse.
Ajouter le vin blanc et les herbes de Provence.
Laisser à petit feu jusqu’à ce que les endives soient cuites et que le vin soit bien réduit.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Laisser encore frémir une dizaine de minutes à tout petit feu.
Verser dans un plat à gratin.
Saupoudrer de gruyère râpé.

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Mettre le plat dans le four préchauffé à jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin d’endives léger et délicieux, à déguster bien chaud pour accompagner une viande grillée ou pourquoi pas un poisson?

Source et recettes originales :
A table avec Mewmewchou
Lolotistou fait sa tambouille

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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1 mars 2009