Catégorie : Poivron

Gaspacho fraise-poivron rouge

Gaspacho fraise-poivron rouge

Une association que j’ai un peu hésité à faire,
mais à en croire les commentaires de mes invités
j’ai bien fait de m’y risquer!!
Et puis, en ma qualité de marraine de Culino Versions
j’avais envie de vous étonner pour cet apéritif.
Je ne sais pas si vous êtes étonnés (moi je l’ai été)
mais voilà une mini-verrine que vous pourrez servir pour l’apéritif
ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 1 poivron rouge
– 60 g de fraises
– 60 g de chèvre frais
– 25 g de crème fraîche épaisse
– feuilles de menthe fraîche
– sel & poivre du moulin
Décoration :
– 4 belles fraises
– 20 g de noisettes
– 20 g de chèvre frais
– feuilles de menthe
– huile de noisette

1 plaque allant au four pour les poivrons
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par préparer les poivrons grillés en suivant la recette ici.

Découper les poivrons en morceaux.

Nettoyer les fraises et les équeuter.
Mixer finement le poivron.
Ajouter toujours en mixant, les fraises, quelques feuilles de menthe et la crème fraîche.
Ajouter sans mixer le fromage de chèvre grossièrement émietté.

Goûter et assaisonner.

Répartir la préparation dans les verrines.

Couvrir et garder au frais pendant deux heures minimum.
La décoration :
Frotter les noisettes torréfiées pour enlever la peau et les concasser grossièrement.
Couper les fraises en quatre (ou en dés pour les mini-verrines).
Mettre quelques gouttes d’huile de noisette sur chaque verrine.

Répartir le fromage de chèvre en petits dés.

Ajouter enfin les fraises, les noisettes.
Décorer de menthe et servir bien frais.

À propos de la recette :
– En faisant cuire les poivrons de cette manière, la peau se retire facilement et la chair est bien cuite.
– J’ai mis en même temps que les poivrons, les noisettes dans le four pour les torréfier et je les ai enlevées au bout de quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Les parfums se détachent bien, c’est délicieux!!
Un grand merci à Crazynonna, qui m’a offert ce livre au milieu de plein de gourmandises.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

C’était ma participation à

Le thème de Juillet 2014 by Michèle (c’est moi, je suis fière!)
Apéritif sous la tonnelle

Il me tarde de voir ce que vous avez préparé.
Je suis sûre que nous allons nous régaler!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juillet 2014
Caponata sicilienne de ma grand-mère *

Caponata sicilienne de ma grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici la Caponata sicilienne de ma grand-mère que j’ai appris à aimer dès mon enfance :
Ma Grand-Mère la faisait, Maman a pris la suite et puis moi et maintenant c’est ma fille,
je ne doute pas que mes petites filles prendront la relève.
Pour cette recette aussi, j’ai toujours travaillé « sans filet »,
un jour un peu plus de poivron ou de céleri avec les aubergines,
un autre jour, plus de tomate et moins d’olives..
Cette fois, pensant à vous, j’ai mesuré et pesé, et pour une fois, je n’étais pas mécontente du résultat
La Caponata est la version sicilienne de notre ratatouille.
Comme beaucoup de recettes, sa composition diffère un peu suivant les régions où elle est servie.
Mais par contre elle se mange toujours froide.
Vous pourrez la servir en légume d’accompagnement avec une viande froide par exemple,
ou en petites verrines avec l’apéritif ou encore en entrée, seule ou dans une assiette composée.
Et si vous préférez, il y a aussi la caponata royale
la caponata au céleri et aussi celle le fenouil en caponata.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Caponata sicilienne
Pour 6 Croquant-Gourmands

– 350 g de poivrons (j’ai mélangé vert-rouge-jaune)
– 500 g d’aubergines
– 2 oignons
– 2 branches de céleri
– 3 tomates
– 5 càs d’huile d’olive
– 125 g d’olives vertes dénoyautées
– 2 càs de câpres
– ½ verre de vinaigre de vin (60 g)
– ½ verre d’eau (60 g)
– 1 càc de sucre en poudre
– sel & poivre du moulin

Couper les oignons et les poivrons en petits dés.
Couper le céleri et les aubergines en petits dés également.
Couper les tomates en dés.
Couper les olives en 2 et égoutter les câpres.
Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans la poêle et y faire revenir les oignons et les poivrons, sans les faire colorer.
Ajouter le céleri et laisser revenir.

Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile et ajouter les aubergines. Bien remuer et les laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates et remuer.
Ajouter enfin les olives et les câpres. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau. Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Servir bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 27 mai 2009

Paroles de Gourmands : Cette entrée bien fraîche est un vrai régal dixit Grégory.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Catalina

ma fille Carine C

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juin 2014
Coulis de poivron rouge

Coulis de poivron rouge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Coulis de poivron rouge trouvé chez Françoise et je ne doutais pas du succès.
Des poivrons, une touche de fromage frais pour plus de douceur…
J’ai bien apprécié de le préparer au Thermomix
mais je vous donnerai la façon de procéder sans.
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Pour un gros bol de Coulis de poivron rouge

– 1 oignon
– huile d’olive
– 250 g de dés de poivron rouge
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 1 càc de sucre
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 40 g de St Morêt (facultatif)

Avec le Thermomix :

Peler et émincer grossièrement l’oignon.
Mettre l’oignon et une cuillerée d’huile dans le bol du Thermomix.
Mettre en route à 90°, 3 min, vitesse 4.

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Laver le poivron, L’épépiner et le couper en dés.
Ajouter les dés de poivrons, le sucre, la tablette de bouillon, la Maïzena, et un gobelet d’eau.
Faire tourner 20 secondes, vitesse 6, racler les parois.

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Mettre en route à 100°, 10 min, vitesse 3.
Ajouter éventuellement le fromage et laisser tourner
quelques secondes, vitesse 8.

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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire :
J’ai ajouté une demie-cuillerée à café de sel aux herbes, du poivre du moulin et une pincée de piment d’Espelette.

J’ai passé le coulis au tamis, pour être sûre de ne pas retrouver de traces de peaux des poivrons.

À la casserole :

Je ne l’ai pas testé, mais c’est ainsi que je procèderais :
Faire revenir les dés d’oignons dans une cuillerée d’huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter les dés de poivrons, un demi-verre d’eau, le sucre, la Maïzena, et la tablette de bouillon.
Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre.
Ajouter le fromage si désiré.
Saler si nécessaire et poivrer puis passer au mixer.

***

Nous l’avons apprécié tiède avec une chips tortilla, mais aussi
chaud, avec un filet de cabillaud cuit à la vapeur et accompagné d’un riz pilaf.
et encore avec un filet de poulet grillé escorté de haricots verts.

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***
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Cet été, j’ai fait provision de poivrons, rouges, verts et jaunes : Coupés en petits dés, je les ai mis au congélateur. Je n’ai plus qu’à puiser dans les sachets.
– Pour rendre le coulis encore plus onctueux, j’ai ajouté du St Morêt. Vous pouvez le supprimer ou le remplacer par un autre fromage ou encore par de la crème épaisse.
– Comme nous le dit Françoise, ce coulis s’apprécie froid ou tiède avec une entrée (terrine de légumes, poison, ou comme moi omelette), mais aussi chaud pour se marier avec du riz, du poisson, des pâtes… À vous de vous régaler!

Paroles de Gourmands : Mais qu’est-ce que c’est bon!!! N’est-ce pas Greg?
Merci Françoise

Source et recette originale : Couleur de vie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

12 novembre 2013
Ratatouille à ma façon

Ratatouille à ma façon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Peut-être pas dans les règles de l’art cette Ratatouille à ma façon mais très vite faite
avec quelques légumes ramenés du marché.
si vous n’aimez pas les poivrons, vous pouvez les oublier.
Les tomates n’étaient pas assez belles à mon goût,
je les ai remplacées par de la pulpe de tomate en conserve.
N’hésitez pas à faire un gros plat, elle se réchauffe ou se congèle sans problème.
Et elle se recycle de très agréable façon comme dans
la ratatouille en flan
le Gâteau de ratatouille
ou encore la Tarte à la ratatouille .
.

Ratatouille à ma façon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 gros poivron
– 600 g d’aubergines
– 370 g de courgettes
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– huile d’olive
– brindilles de thym
– romarin
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons ainsi que les poivrons.
Éplucher, dégermer et émincer finement l’ail.
Laver et couper en petits dés les aubergines et les courgettes sans les éplucher.

Faire suer dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et les poivrons sans coloration,
jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’ail et laisser revenir encore quelques minutes.]
Ajouter une cuillerée d’huile et les aubergines.
Remuer pour les enrober de gras et laisser revenir une dizaine de minutes.
De la même façon, incorporer les dés de courgettes,
remuer et laisser revenir encore une dizaine de minutes.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.
Puis, le thym et le romarin, du sel & du poivre.

Laisser mijoter à tout petit petit feu et à découvert jusqu’à ce que
les légumes soient tendres (environ 1 h 30 minutes).
Servir chaud, tiède ou même froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– Bien sûr, en saison vous pouvez ajouter en même temps que les oignons, un gros poivron, lavé, épépiné et coupé en dés.
– Vous pouvez aussi utiliser 4 tomates bien rouges et bien mûres que vous aurez pelées.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Paroles de Gourmands : Les légumes sont restés entiers mais ils étaient confits.
Un délice!!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – Ma fille Carine –

1 – ma cousine Lau –

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28 mai 2011
Coca

Coca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La coca est une spécialité d’origine espagnole.
Cette tourte à base de poivrons et de tomates est très appréciée des Pieds Noirs d’Algérie.
Je suppose que chaque famille cuisine la coca suivant sa version
en ajoutant ceci ou en retirant cela.
Moi je vous donne la recette tirée de mes classeurs (découpée où???) et interprétée à ma façon.
Je l’ai préparée cet été en pleine canicule et je n’ai pas eu le courage de pétrir la pâte,
j’ai donc utilisé une pâte feuilletée du commerce (d’accord, je l’avoue, j’ai honte!!!).

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Coca
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés
– 4 oignons
– 20 anchois roulés aux câpres
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour dorer

1 moule à tarte de 29 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et émincer finement les oignons.
Laver, épépiner et émincer les poivrons.

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Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons.
Ajouter les poivrons et laisser cuire en remuant souvent pendant un quart d’heure.

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Incorporer la pulpe de tomate, saler & poivrer et laisser mijoter à chaleur douce pendant
1 h 30 en remuant de temps en temps.
Les légumes doivent confire et le jus de cuisson doit être bien réduit.

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Déposer une pâte feuilletée dans le moule.
Verser la garniture. Disposer les anchois.

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Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
Bien pincer les bords sur tout le pourtour.
Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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Démouler et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser une pâte brisée (maison bien sûr!!).
– J’ai pris des anchois roulés aux câpres, mais des anchois nature feront tout à fait l’affaire.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Nous l’avons beaucoup aimée tiède, mais aussi le lendemain à température ambiante, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – Sandrine G –

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6 septembre 2010
Poulet à la tomate

Poulet à la tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un petit repas improvisé en très peu de temps avec les moyens du bord.
Une visite dans le congélateur ou m’attendent
2 parts de poulet et des poivrons en dés,
un tour dans le placard où je « cueille »
une boîte de tomates, des herbes de Provence et du riz et hop!
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Poulet à la tomate
Pour 2 Croquants-Gourmands :

– 2 Hauts de cuisse de poulet
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– ½ poivron (¼ de poivron rouge + ¼ de poivron jaune pour moi)
– 1 boîte de 400 g de dés de tomates
– 1 càc d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

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Couper l’oignon en petits dés.
Émincer l’ail finement.
Couper le poivron en dés (j’ai sorti les miens du congélateur).
Faire dorer le poulet dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Réserver et jeter le gras rendu.
Dans la même sauteuse, rajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et faire rissoler les oignons.
Ajouter les dés de poivron.
Lorsque les légumes commencent à fondre, ajouter les dés de tomates et les herbes de Provence.
Saler & poivrer.
Poser les morceaux de poulet, couvrir et laisser cuire 30 minutes environ.
Servir chaud accompagné d’un riz Pilaf.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simple et très bon à condition que le poulet soit de qualité.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G

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Bonne journée à tous.

23 octobre 2009