Catégorie : sucré

Pain d’épices saveur marron glacé

Pain d’épices saveur marron glacé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je venais de faire des marrons glacés et j’avais pas mal
du sirop bien parfumé.
J’ai donc décidé de l’utiliser et pourquoi pas dans le pain d’épices.
J’ai repris la recette du pain d’épices que tout le monde aime à la maison (clic) et avec un peu de crainte,
j’ai remplacé la moitié du miel par le même poids de sirop.
Et bien je peux vous dire que c’était une heureuse idée car en une semaine j’ai fait ce pain d’épices 5 fois
et pour mon plus grand plaisir tout le monde m’en réclame…

Je vais être obligée de refaire des marrons glacés car je n’ai plus de sirop.

Pain d épices saveur marron glacé
Pour un très grand moule

– 250 g de miel liquide
– 250 g de sirop des marrons glacés
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g de dés de marrons glacés (facultatif)
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le sirop de marrons, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.

Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.
Laisser tiédir.
Couper les marrons ou orange ou ananas en petits dés.

Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel.
Remuer pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Ajouter éventuellement les dés de marrons glacés ou de fruits confits.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30 pour le grand moule et environ 1 heure pour les petits.

Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer.

À propos de la recette :
– Je l’ai fait en grand modèle pour avoir de jolies tranches pour le foie gras mais aussi en petit pour l’offrir dans mes paniers gourmands.
– Si vous ne voulez pas qu’il forme une bosse sur le dessus-, il suffit de couvrir le moule, il ne faudra pas alors remplir plus haut que la moitié du moule.
– Les dés de marrons glacés peuvent être remplacés par des dés d’oranges ou pourquoi pas d’ananas confits.

Commentaires de la Tablée : Il a plu même à ceux qui n’apprécient pas le pain d’épices généralement, car il est moins sucré. Il a eu un succès fou avec le foie gras. Un vrai plaisir!!!

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 janvier 2012
Calissons

Calissons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite douceur qui a fait partie de mes 13 desserts de Noël
mais que vous pourrez déguster en toutes saisons.
Impossible de retrouver la recette que j’avais faite il y a quelques années,
où s’est-elle glissée lors du déménagement????
J’ai donc choisi celle-ci :

Pour 64 mini calissons

Sur ma paillasse :
Calissons :
– 300 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre glace
– 220 g de melon confit
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 feuille de papier azyme
Glaçage :
– 150 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf

2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé – du papier film
Préchauffage du four à 120°C

Au travail :
Les calissons :
Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine.

Verser cette poudre sur une plaque et laisser sécher au four à 120° C pendant 30 minutes.
laisser refroidir.
Couper les fruits confits en petits morceaux et les mixer pour obtenir une pâte de fruits très fine.

Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mixer de nouveau.
Incorporer le mélange poudre d’amandes-sucre glace et mixer encore pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et qui se détache des parois.
Déposer la pâte sur la feuille de papier sulfurisé.
La couvrir d’un papier film et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 8 mm environ.
Couvrir la pâte de la feuille de papier azyme et retourner l’ensemble sur la deuxième plaque pour que le papier azyme se trouve dessous.

Laisser sécher à température ambiante dans un endroit aéré pendant environ 1 heure.
Retourner de nouveau pour avoir le papier azyme sur le dessus.

Pour découper les calissons, poser l’emporte-pièce sur le papier, découper à l’aide d’un couteau fin l’épaisseur de la feuille de papier azyme en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce, puis presser l’emporte-pièce pour découper la pâte.

Détacher le calisson et le poser côté papier en-dessous sur un torchon.
Le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse épaisse et légèrement coulante.
Étaler le glaçage sur chaque calisson en essayant d’éviter qu’il coule sur les côtés (pas facile!!!).

Déposer les calissons bien à plat et les laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure environ, ou bien au four à 120° C pendant 6 minutes. Il faudra alors les laisser refroidir avant de les manipuler.
Ranger les calissons dans une boîte hermétique en les séparant par du papier sulfurisé.

Je les ai conservés au réfrigérateur et je les ai sortis un peu avant la dégustation pour les faire revenir à température ambiante.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer 20 g d’écorces d’oranges confites par 20 g d’écorces de citrons confites.
– Vous pouvez faire sécher le mélange poudre d’amandes-sucre glace la veille ou l’avant-veille et réserver le mélange dans une boîte hermétique.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal général. Mais pour ma part, je préférais ma première recette. Il faudra que je recherche encore.

Source et recette originale : Calissons Maison – José Maréchal
<br />

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29 décembre 2011
Jeannettes pour fêter Noël.

Jeannettes pour fêter Noël

Voulez-vous vous régaler?
Servez-vous

Voici ma quatrième participation à Culino versions
qui nous a proposé ce mois-ci, de préparer des
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Ma fille venait juste de me prêter un livre de recettes
ben oui… vous savez bien, je n’en ai pas
J’ai tout de suite trouvé LA recette
qui m’a permis d’utiliser les fruits secs que je venais d’acheter,
ainsi que les fruits confits ramenés d’Apt.

Pour 152 biscuits

Sur ma paillasse :
Les biscuits :
– 150 g de beurre pommade
– 200 g de sucre en poudre
– 4 œufs
– 50 g de noisettes
– 50 g d’amandes
– 150 g de pépites de chocolat
– 50 g de fruits confits
– 50 g de raisins secs
– 2 càs de kirsch
– 300 g de farine
– 1 càc de levure chimique
Le glaçage :
– 120 g de sucre glace
– jus de citron

1 plaque à biscuit roulé de 37 cm X 31 cm tapissée de papier sulfurisé.
Préchauffage du four à 150° (chaleur tournante)

Au travail :
Les biscuits :
Hacher les noisettes et les amandes.

Couper les fruits confits en petits dés.
Rincer les raisins secs et les faire gonfler quelques minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter puis les mettre à macérer dans le Kirsch.
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajouter les œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Tout en fouettant, ajouter la farine et la levure.
Lorsque la pâte est lisse, incorporer à la spatule les fruits secs, les raisins et les fruits confits ainsi que les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Étaler la pâte sur la plaque en égalisant la surface à la spatule.
Enfourner pour 25 minutes.

Le glaçage :
Mélanger le sucre glace avec du jus de citron que l’on incorpore petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide.
À la sortie du four, étaler le glaçage sur toute la surface du biscuit, puis découper en rectangles à la taille désirée.
J’ai fait les miens tout petits, j’en ai donc obtenu beaucoup.
Laisser sécher avant de séparer les biscuits et de les conserver dans une boîte métallique hermétique.

C’était ma participation à Culino versions
dont le thème était,
gourmandises de Noël aux fruits secs/séchés

Commentaires de la Tablée : Un régal ces biscuits, que nous avons trouvés bien meilleurs au bout d’un ou deux jours.
Vous pouvez donc sans problème les préparer à l’avance.

Source : Petits fours et bredele – J et JL SYREN

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20 décembre 2011
Bonhomme de pain d’épices

bonhomme de pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une histoire que Talya ne se lasse pas d’entendre.
À force de la raconter, j’ai eu envie moi aussi de préparer
ces petits bonshommes pour fêter Saint Nicolas.
Je suis partie de la recette donnée avec les moules mais interprétée façon Michèle.
.

Le Bonhomme de pain d’épices

– 250 g de farine
– 1 sachet de levure
– 100 g de sucre en poudre
– 70 ml (75 g) de lait
– 30 g de beurre
– 40 g de miel
– 2 œufs
– 30 g de poudre d’amande
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 1 càc de mélange d’épices pour pain d’épices
– 1 càc de cannelle
– 100 g d’écorces d’orange confite

Empreintes en silicone beurrées au pinceau
Préchauffage du four à 180°C

Faire chauffer légèrement le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le miel, les œufs, le sucre et les épices, mélanger.
Ajouter la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande et fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Couper les écorces d’orange en dés très fin et les incorporer à la pâte.

Garnir les empreintes à moitié, à peine, car la pâte gonfle beaucoup.
Enfourner pendant16 minutes environ (à adapter à votre four).

Laisser refroidir avant de démouler avec précaution.
J’ai décoré avec un filet de sucre glace délayé dans quelques gouttes de jus de citron.

Conserver dans une boîte métallique hermétique.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il est important de ne pas trop remplir les moules pour les petits bonhommes car les gâteaux gonflent beaucoup et vous risquez d’avoir des petits bossus (je parle par expérience).
– J’ai donc recommencé une autre fournée et du coup, mes 2 plaques de sujets de Noël n’ont pas suffit, j’ai donc utilisé d’autres formes, qui m’ont données des sortes de petites madeleines à croquer en deux bouchées.
– Je ne pourrai pas vous dire le temps de conservation. Je vais essayer d’en cacher un ou deux et de faire l’expérience. À suivre…

Commentaires de la Tablée : Bossus ou non ces petits bonshommes de pain d’épices ont ravis mes petits gourmands et les grands aussi…

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2011
Lemon curd au Thermomix

Lemon curd au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me rends compte en écrivant ma recette que c’est
la troisième façon de le faire que je vous donne ici.
Vous êtes vraiment certains maintenant que j’aime le citron.
J’avais besoin de lemon-curd en prévision d’un dessert,
et c’est en tombant par hasard sur l’article de Tantine
que j’ai eu envie de demander l’aide de Momo.
Bientôt, vous verrez ce que j’ai fait de cette jolie crème…

D’autres versions de lemon-curd ici et là.
.
Pour 2 pots de Lemon curd au Thermomix

– 3 gros citrons bio
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre mou
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf

2 pots de confiture ébouillantés et mis à sécher dans le four chaud.

Brosser soigneusement les citrons sous un filet d’eau. Les essuyer.
Râper finement les zestes.
Presser les fruits et recueillir le jus.
Mettre dans le bol du Thermomix les zestes et le jus des citrons, le beurre coupé en dés et le sucre.
Ajouter les œufs entiers et le jaune.
Faire tourner l’appareil 10 s, vit 4.
Puis programmer 15 mn à 80°, vit 2.

À la sonnerie, mixer 10 s, vit 9.
Remplir les pots.
Conserver au réfrigérateur.
.

Commentaires de la Tablée : La crème vous paraîtra liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Le goût est délicieux. Mais je dois avouer que des 3, c’est celui fait classiquement qui a ma préférence.

Source et recette originale : Le blog de Tantine

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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2 avril 2011
Navettes provençales

Navettes provençales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais plus fait de Navettes provençales, car j’étais toujours déçue par la recette.
J’ai tenté une nouvelle fois avec une autre recette que j’ai un peu modifiée
et cette fois je suis assez contente du résultat.
Elles ont presque le goût des navettes de Saint Victor,
reste à améliorer l’aspect.
Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit cher aux Marseillais?
.

Dès l’origine, ce biscuit a été associé à la fête de la Chandeleur
célébrée en l’abbaye Saint Victor.
Certains disent que la navette symbolise la barque qui emmena
les deux « Marie » à la ville qui portera leur nom : Saintes Maries de la Mer.
En souvenir de cette histoire, Monsieur Aveyrous,
fondateur en 1781 du Four des Navettes, tout près de l’abbaye,
donna à son biscuit la forme d’une barquette.

Depuis, le secret de fabrication de ce biscuit est jalousement gardé
par les propriétaires du Four des Navettes, fondé en 1781.
C’est la plus ancienne boulangerie de Marseille

où sont exclusivement fabriquées les Navettes de Saint Victor.

Depuis des siècles la Chandeleur se fête à Marseille en l’Abbaye Saint Victor.
Des milliers de pèlerins se retrouvent en ce lieu pour fêter la Vierge Noire.
S’ensuit une procession et la bénédiction de Marseille, de « sa » mer et de ses navettes
(au Four des Navettes) pour la protection des Marseillais.
Source : Four des Navettes – le Beausset

Mais pendant toute l’année, si vous passez dans le quartier de Saint Victor
à l’heure où les Navettes sortent du four,
vous serez envoûtés par cette odeur de fleur d’oranger qui arrive jusqu’au Vieux Port et là,
une irrésistible envie de pousser la porte vous saisit et rien ne pourra vous empêcher
de ressortir avec une navette que vous grignoterez avec délice en vous promenant.
Et maintenant, voici ma recette, vous pourrez confectionner les biscuits
pour la Chandeleur toute proche.
.
Navettes provençales
Pour une soixantaine de petits biscuits ou 30 grand format

– 550 g de farine T 55
– 200 g de sucre glace
– 75 g de beurre mou
– 3 œufs
– 50 ml d’eau de fleur d’oranger
– 1 pincée de sel

Plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Faire une fontaine dans laquelle on dépose les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre très mou en parcelles.
Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

J’ai commencé avec la feuille du robot et j’ai terminé à la main pour bien amalgamer la pâte.

Former une boule, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.
Lorsque elle s’est bien raffermie, prendre un morceau de pâte et en faire un boudin d’environ 1,5 cm de diamètre.
Partager en petits tronçons de 5 cm de long.
Pincer les 2 extrémités et fendre l’intérieur avec la pointe d’un couteau bien tranchant.

Déposer les biscuits sur la plaque du four, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.

J’ai aussi tenté de donner la forme des navettes de St Victor et j’ai fait cette fois des tronçons de 10 cm environ
que j’ai simplement fendu dans la longueur, une fois posés sur la plaque.

Enfourner pour 15 minutes environ pour les petits formats et 20 minutes environ pour les plus gros
(les miens manquaient d’un « poil » de cuisson).

Les biscuits doivent rester pâles.
Vous pourrez les conserver dans une boîte en métal bien fermée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Au Four à Navettes, on dit que si les biscuits ont trop durci, il suffit de les repasser quelques secondes au four à micro-ondes. Je n’ai pas eu le temps de vérifier, ma boîte s’est vidée à la vitesse V.

Source : Inspiré de Saveurs du Monde

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 janvier 2011
Dents de loup.

Dents de loup

Une série de petits biscuits mise en boîte pour les prochains jours.
Le nombre de biscuits dépend de la taille que vous leur donnerez.
Bien sûr il faut la plaque spéciale pour les faire cuire,
mais avec un peu de bricolage, on doit pouvoir
plisser une feuille cartonnée et la recouvrir d’alu ou de papier sulfurisé…
Moi j’aime bien les faire petits, enfin j’essaie car la pâte s’étale beaucoup en cuisant.
J’ai choisi de les parfumer au citron, mais vous pourrez choisir l’anis, le chocolat…

Pour 120 biscuits

Sur ma paillasse :

.– 350 g de farine
– 250 g de sucre (vanillé pour moi)
– 230 g de beurre mou
– 3 œufs
– zeste de citron, graines d’anis,
pépites de chocolat…

Une plaque à dents de loup beurrée
Préchauffage du four à 170°C (chaleur tournante)

Au travail :
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème.
Incorporer le zeste de citron finement râpé (ou le parfum de votre choix).
Ajouter les œufs en fouettant.

Lorsque la crème est bien légère, incorporer la farine. La pâte doit être souple mais « se tenir ».
Déposer dans chaque sillon de la plaque beurrée 2 ou 3 petites cuillères de pâte, suivant la taille des biscuits que vous voulez obtenir.

Attention, la pâte s’étale beaucoup, n’en mettez pas trop, autrement vous aurez une dent de… dinosaure .

Enfourner pour 12 à 15 minutes en surveillant.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal hermétique.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas besoin d’une faim de loup pour croquer ces biscuits. Ils sont parfumés, très friables… Un vrai régal!

Source et recette originale :Mathon

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21 décembre 2010
Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Comme tous les hivers, j’ai préparé cette confiture
dont Monsieur CFG raffole.
Mais cette fois j’ai modifié la façon de faire.
Voici très rapidement ma nouvelle version.

Pour 14 petits bocaux

Sur ma paillasse :

– 6 oranges
– 2 pamplemousses
– 2 citrons
– 3 kg de sucre cristallisé

Au travail :
Utiliser des fruits bio, puisque la peau va être gardée.
Passer les pots sous l’eau puis au micro ondes à pleine puissance pendant 3 minutes pour les stériliser.Vous pouvez aussi les faire chauffer dans le four avec leurs couvercles pendant quelques minutes et les laisser sécher dans le four jusqu’au moment de les remplir.
Brosser soigneusement et longtemps, les fruits sous l’eau chaude.
Les couper en quartiers et éliminer les pépins.

Les passer au hachoir à viande.
J’ai trouvé cette méthode bien rapide. Si vous n’avez pas de hachoir, il faudra couper les fruits en dés au couteau, le plus finement possible.

Mettre les fruits hachés dans une bassine ou un très grand saladier et ajouter le sucre.
Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, le sucre a fondu et un beau jus s’est formé.
Mettre la bassine sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps.
Moi je la fais cuire dans une grande marmite.

Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de confiture fige lorsqu’on la dépose sur une assiette froide.
Verser la confiture dans les pots en vous aidant d’un entonnoir. , ça brûle!!
Essuyer le bord de pots avant de les fermer et de les retourner jusqu’à refroidissement.
Il ne reste plus qu’à les étiqueter et à les ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
La confiture se conserve bien et fera le régal des gourmands sur une tartine ou simplement à la cuillère!!

Paroles de Gourmands :Deux jours après il manquait déjà 2 pots. Je crois que cette nouvelle version a bien plu!

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18 décembre 2010
Marrons glacés

Marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des marrons glacés trouvés chez Bergamote il y a bien longtemps,
que j’ai agrémentée de quelques idées de Marie-Pierre
qui elle-même s’est inspirée de Inoule.
Beaucoup de recherches pour ces marrons, mais sur des blogs éblouissants…
Je n’ai pas pris beaucoup de risques.
D’ailleurs c’est la troisième fois que je les fais.

Ils n’ont peut être pas la présentation de ceux de Dromel,
mais qu’est-ce qu’ils sont bons
et faits maison, c’est toujours meilleur n’est-ce pas?
En tous cas, maintenant je n’hésiterai plus à utiliser les marrons glacés dans les desserts.
Bon, il ne faut pas être pressés car il faut une semaine pour les réaliser,
mais juste quelques minutes par jour suffisent.
Allez, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette :
.
Marrons glacés
Pour 1 kg de marrons épluchés

– 1 kg de marrons crus épluchés (surgelés pour moi)
– 2 litres d’eau minérale
– 1,700 kg de cassonade
– 300 g de sucre blanc
– 1 gousse de vanille
Enrobage(facultatif) :
– 90 g de sirop (du dernier jour)
– 1 càs de rhum
– 110 g de sucre glace

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole jusqu’à ébullition.
Y plonger les marrons et les laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes.

Les égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau minérale et les sucres.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains. mettre le tout dans la casserole.
Laisser bouillir encore 5 minutes, puis plonger les marrons dans le sirop.

Laisser frémir 1 minute puis laisser reposer pendant 24 heures.

* Le lendemain, Jour 1 :

Égoutter les marrons.

Chauffer le sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Plonger les marrons dans le sirop, ramener à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.
* Laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2 à 6 :

Répéter les opérations de * à *.
Regardez comme l’aspect des marrons évolue au fil des jours :

Le dernier jour :

Retirer les marrons du sirop et les laisser égoutter pendant 2 heures.

Maintenant vous avez le choix entre 2 finitions :
1/ Vous les disposez sur une grille et vous les laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant 24 heures.

2/ Vous chauffez le four à 210°C

Vous préparez un nappage en mélangeant le sirop tiédi avec la cuillère de rhum et le sucre glace.
Vous posez une grille sur la plaque du four.
Vous enrobez les fruits de ce nappage et vous les disposez sur la grille.

Vous « figez » le nappage en mettant au four chaud pendant 1 minute.

Laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
Voilà les 2 finitions :

À droite les « nature » et à gauche les marrons nappés.

Le sirop sera apprécié pour napper des crèmes, une glace, du fromage blanc, des crêpes…
et aussi pour confectionner un délicieux pain d’épices.
Et aussi maintenant pour agrémenter les boissons en été.
Je le conserve en bocaux dans le réfrigérateur.

Quant aux brisures, inévitables, et si j’arrive à les tenir éloignées de mes gourmands,
elles serviront à agrémenter les desserts.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis les fruits dans le panier de l’autocuiseur, ainsi pas de risque de les écraser en les égouttant tous les jours.
– Pour égoutter, je pose une grille sur le récipient de cuisson et je dépose le panier cuisson par dessus, ainsi le sirop s’égoutte directement dans la casserole.

Commentaires de la Tablée : C’est tout ce que tu as fait? Tu peux en refaire? Merci Marie-Pierre, merci Bergamotte et merci Inoule pour ce pur délice.

Source et recettes originales :
Sucrissime
à mes nuits blanches
Chez Inoule

Dans la cuisine de

1&2 – Geneviève – 3&4 – Renée H –

1&2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

16 décembre 2010
Pralin aux fruits secs *

Pralin aux fruits secs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici une façon très rapide de préparer du pralin.
Je le fais ainsi depuis très longtemps, en m’inspirant
de la méthode pour préparer les chouchous.
J’ai simplement supprimé l’eau puisque les fruits secs utilisés ici,
n’ont pas besoin de cuire comme les cacahuètes.

Je m’en suis servi pour réaliser la panna cotta pralinée aux pommes Tatin

Ce pralin se conservera longtemps dans une boîte bien fermée,
au sec ou au réfrigérateur.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un gros pot de pralin aux fruits secs

– 100 g d’amandes
– 100 g de noisettes
– 100 g de noix
– 300 g de sucre en poudre

Mettre dans une casserole le sucre et les fruits.
Porter sur le feu et faire caraméliser en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, procéder à l’enrobage des fruits en remuant vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien pris dans le caramel.
Verser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler avec la spatule pendant que c’est bien chaud et laisser refroidir.

Tiens…. avec des fruits concassés au départ, et un peu plus de sucre pour obtenir plus de caramel,
on pourrait faire une jolie nougatine.

Casser le caramel en morceaux et le mettre par petites quantités dans le bol du mixer.
Mixer plus ou moins suivant la finesse du praliné que vous voulez obtenir.

Conserver au sec ou au réfrigérateur dans une boîte ou un bocal bien fermé.
Et si vous voulez une pâte de praliné, il suffit de mixer plus longtemps jusqu’à
l’obtention d’une pâte molle

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez varier le goût du pralin en modifiant la composition des fruits secs (en supprimer une catégorie par exemple). Seule règle à retenir : le poids du sucre doit être égal au poids total des fruits.
– Procédez au mixage par petite quantité pour que l’appareil ne chauffe pas.

Paroles de gourmands : Le pralin apporte un petit goût de « revenez-y à tous les desserts ».

Dans la cuisine de

Sandrine G

Monique N

Citrine
« en stock pour le plus grand plaisir des petits comme des grands ! »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 novembre 2010