Catégorie : Boeuf haché

Polpette ou boulettes à la mozzarella

Polpette ou boulettes à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas envie de sortir ce jour là pour faire des courses.
Vite, un tour dans les réserves : Des steaks hachés et des saucisses aux herbes au congélateur,
des billes de mozzarella de bufflonne au réfrigérateur et un grand bol de sauce tomate restant de la veille.
Pourquoi pas des Polpette ou boulettes à la mozzarella?
Pour leur donner encore plus de moelleux, j’ai préparé la farce avec de la pomme de terre
et bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter du parmesan râpé!

Pour 11 Polpette ou boulettes à la mozzarella

– 200 g de pommes de terre épluchées
– 1 gousse d’ail
– 200 g de viande de bœuf hachée
– 200 g de chair à saucisses (aux herbes pour moi)
– persil
– ciboulette
– 1 œuf (jaune + blanc)
– 40 g de parmesan râpé
– 11 billes de mozzarella de bufflonne
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 1 grand bol de sauce tomate

La sauce tomate est déjà prête.
Faire cuire la pomme de terre épluchée à l’eau avec la gousse d’ail.

Écraser en purée la pomme de terre avec (ou sans) l’ail. Laisser refroidir.
Ciseler finement le persil et la ciboulette pour obtenir une cuillerée à soupe de chaque.
Mélanger les viandes dans un saladier.

Ajouter la pomme de terre, les herbes, le parmesan et le jaune d’œuf.
Bien mélanger et ajouter le blanc d’œuf petit à petit si nécessaire pour avoir une farce souple mais pas trop molle.
Saler et poivrer.

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Prendre une boule de pâte, l’aplatir dans le creux de la main et y cacher une bille de mozzarella.
Refermer la viande tout autour pour bien enfermer le fromage.
Recommencer avec le reste de la viande.

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Napper d’huile le fond de la poêle et faire chauffer avant de déposer les polpette et de les faire dorer de tous côtés. Réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer la sauce tomate, ajouter les boulettes et les laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Servir chaud avec du riz pilaf , des pâtes ou de la semoule de couscous.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer doucement les polpette dans la sauce.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : La farce est goûteuse et très moelleuse, et la surprise est très agréable lorsqu’on découvre la bille de mozzarella filante!

Dans la cuisine de

1 – Claudine – 2 – Régine A – 3-4-5 – Anne-Marie Do –

1&2 – Sandrine G – 3 – ma Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 novembre 2017
Pain de viande ou polpettone italien

Pain de viande ou polpettone italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous avons un repas de famille, la table est bien garnie de petits et de grands
mais ils sont tous aussi gourmands et il ne s’agit pas de les faire trop patienter.
J’essaie donc toujours de préparer un maximum de choses à l’avance
pour passer le plus de temps possible avec eux et profiter du plaisir d’être ensemble.
Pour moi le plus difficile c’est de trouver le « bon » plat de viande :
lorsqu’on est entre 11 et 16 à table, une cuisson et une découpe de dernière minute
m’obligerait à rester bien trop longtemps en cuisine…
J’ai déjà fait plusieurs pains de viande ou polpettone,
cette fois, j’ai testé ce Pain de viande ou polpettone italien vu chez Edda.
Je l’ai préparé la veille et fait cuire juste avant que mes Gourmands arrivent.
La découpe s’est faite rapidement et le parfum qui se dégageait était de bon augure.
Je peux vous dire que tout le monde s’est régalé et que la cuisinière était aux anges…

Comme d’habitude j’ai adapté la recette à mon goût, j’espère que Edda ne m’en voudra pas.

Pain de viande ou polpettone italien
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 250 g de ricotta épaisse (1)
– 20 feuilles de basilic (2)
– 700 g de bœuf haché (3)
– 100 g de parmesan râpé
– 2 gousses d’ail
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons bio
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 200 g de pancetta en tranches très fines (4)
– huile d’olive

1 plat à four et du papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Un peu à l’avance, laisser la ricotta s’égoutter pour qu’elle soit bien sèche : j’en ai récupéré 225 g.

Ciseler finement le basilic.

Râper finement le zeste des citrons.
Presser les gousses d’ail en purée.
Mélanger dans un saladier, la viande hachée, la ricotta, le parmesan, la purée d’ail, le basilic, le citron et les œufs.
Assaisonner de muscade râpée, d’un peu de sel et de poivre.

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Bien mélanger pour avoir une préparation souple mais pas trop molle.
Déposer une grande feuille de papier cuisson sur le plan de travail.
Aligner les tranches de pancetta en un grand rectangle.

Déposer dessus la préparation à la viande et façonner avec les mains un gros boudin.
Rabattre la pancetta tout autour et recouvrir le dessus avec les tranches restantes.

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Entourer le pain de viande avec le papier cuisson puis le déposer dans le plat de cuisson.
Moi j’ai bien entouré le plat d’un papier film et je l’ai laissé au frais jusqu’au lendemain.
Le jour du repas (éventuellement), arroser le pain d’un filet d’huile (sur le papier).

Enfourner pour 35 minutes.
Sortir le plat du four et augmenter la température à 200°C
Ouvrir le papier, le faire glisser doucement pour le retirer en laissant s’écouler le jus dans le plat.

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Remettre le plat dans le four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pancetta soit bien doré et le jus de cuisson bien coloré.
Mince, j’ai oublié la photo…
Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium pour laisser le pain de viande reposer.
Ainsi les sucs et les parfums seront mieux répartis et la viande un peu tiédie se tiendra mieux à la découpe.
Couper la viande en tranches épaisses et servir avec le jus de cuisson réchauffé.

Si la viande a trop refroidi, vous pouvez la réchauffer doucement dans le four pas trop chaud.
S’il reste des tranches, vous les ferez réchauffer le lendemain dans une poêle avec un filet d’huile.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) du pain rassis ramolli dans du lait pour Edda
(2) du persil pour Edda
(3) pour moi steak à 15 % de matière grasse
(4) ou coppa ou poitrine de porc nature

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Grand succès pour ce plat de viande dont tout le monde attend la recette. Merci Edda

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1 & 2 – Renée H –

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Bonne journée à tous.

6 novembre 2017
Saphirs à la viande hachée

Saphirs à la viande hachée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Saphirs à la viande hachée, pour utiliser des billes de mozzarella
achetées depuis quelques jours en quantité peut-être trop importante..
J’étais curieuse de goûter à ce mariage avec de la viande de bœuf haché.
Et comme nous n’étions que 2 ce jour là, j’ai préféré faire des portions individuelles plutôt qu’un cake.

Saphirs à la viande hachée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 300 g de bœuf haché
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 3 œufs
– 150 g de lait ½ écrémé
4 càs d’huile d’olive (1+3)
– 100 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– 12 billes de mozzarella de bufflonne

Empreintes saphir ou 1 moule à cake beurré
Préchauffage du four à 180°C

Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir en écrasant les grains à la cuillère, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé.

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Réserver.
Mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser les œufs, le lait 3 cuillerées d’huile.

Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la viande, un grosse cuillerée à soupe de ciboulette hachée, le fromage râpé, du sel et du poivre.

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Bien mélanger.
Mettre une cuillerée de pâte dans chaque empreinte.
Poser une bille de mozzarella et couvrir avec de la pâte.

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Enfourner pour 25 minutes environ pour les empreintes saphirs ou 45 minutes pour un moule à cake.
Laisser tiédir un peu avant de démouler.

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Servir tiède avec une salade verte.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

Paroles de Gourmands : Super bon!!!

Source et recette originale : D’après Envie de bien manger

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

5 octobre 2017
Tomates farcies aux 3 fromages

Tomates farcies aux 3 fromages

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Elles étaient si belles dans mon panier
ces tomates joufflues, mûres à point mais encore fermes.
J’ai entendu « je mangerai bien des tomates farcies! »
Après un passage en revue des réserves
c’est décidé! Ce sera des
Tomates farcies aux 3 fromages.
La moitié de la farce m’a suffit pour les farcir
mais comme je n’avais pas envie de courir en racheter,
J’ai préparé avec le reste une « compotée » qui a été très appréciée.
.
Tomates farcies aux 3 fromages
Pour 4 Croquants-Gourmands

Tomates farcies aux 3 fromages :
– 4 grosses tomates mûres mais fermes
– 200 g de steak haché
– 160 g de chair à saucisse
– mozzarella de bufflonne (105g)
– 50 g de parmesan râpé
– 50 g de comté râpé
– Persil, ciboulette et basilic
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive
Compotée de tomates :
– le reste de farce à la viande
– 1 petit oignon
– 2 petites gousses d’ail
– la chair des tomates farcies
– 1 boîte de pulpe de tomate
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

un plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Les Tomates farcies aux 3 fromages :

Laver et sécher les tomates.
Couper un petit chapeau sur le sommet opposé à la queue.
Creuser les tomates délicatement à la petite cuillère en laissant assez de chair pour que la tomate se tienne à la cuisson.
Réserver la pulpe retirée.
Saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une assiette pour qu’elles s’égouttent.
Hacher la mozzarella au couteau
Ciseler finement les herbes.

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Mélanger dans un saladier la viande et la chair à saucisse.
Ajouter les 3 fromages et les herbes.
Ne pas oublier l’œuf!

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Saler & poivrer.
Bien mélanger et c’est inévitable, il faut y mettre les mains!

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Remplir les tomates de farce.

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Les poser dans le plat, arroser d’un filet d’huile et « chapeauter » ces demoiselles.

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Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de tomates :

Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Hacher au couteau la pulpe de tomate réservée précédemment.

Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le reste de farce et bien mélanger à la cuillère de bois pendant quelques minutes pour détacher tous les éléments.

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Incorporer la pulpe de tomate réservée et celle de la boîte.
Mélanger, saler & poivrer et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Le service :

J’ai préparé du riz Pilaf avec du bouillon de volaille.
J’ai servi sur des assiettes chaudes, les Tomates farcies aux 3 fromages
escortées de riz et de compotée de tomates.
Le reste de riz et de compotée était à disposition dans un plat.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il y a assez de farce pour farcir 8 grosses tomates.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands Un pur régal a dit Mr CFG!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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20 juillet 2017
Quiche façon moussaka

Quiche façon moussaka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Quiche façon moussaka attend dans mes brouillons depuis l’été dernier,
j’avais trop de recettes à publier et la saison était passée.
Il est temps maintenant que je la publie.
Le nom ne laisse aucun doute sur les ingrédients qui la composent :
Aubergines, tomates et viande hachée se sont mêlées pour nous régaler!

Cette Quiche façon moussaka se prépare de préférence la veille.

.

Quiche façon moussaka
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 850 g d’aubergines
– 800 g de tomates
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 400 g de steak haché
– 3 càs de basilic haché
– 160 g de crème liquide
– 1 œuf
– 80 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou un moule à tarte de 28 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La veille :

La pâte brisée :
Vous la préparerez suivant la recette de base.
Foncer le cercle, le piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Laver les aubergines sans les éplucher et les couper en tranches (dans la longueur).
Les déposer côte à côte sur la plaque du four.

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Vous les ferez griller comme dans la recette de la tarte légère aux aubergines.
Les laisser refroidir.
Éplucher et émincer les oignons ainsi que les gousses d’ail dégermées.
Ébouillanter les tomates, les monder, les épépiner et les couper en dés.
Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter l’ail et la viande hachée, en remuant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains.

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Lorsque la viande est dorée, ajouter les dés de tomate. Saler et poivrer.

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Laisser cuire une vingtaine de minutes pour obtenir une compotée.

La tarte :

Couvrir le fond de tarte avec la moitié des tranches d’aubergines.
Répartir la moitié de la sauce à la viande.

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Étaler le reste des aubergines et couvrir avec le reste de la sauce.

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Éparpiller le basilic ciselé.
Mélanger dans un bol l’œuf et la crème. Saler et poivrer.
Verser la crème sur la tarte.
Parsemer de fromage râpé.

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Enfourner pour 40 minutes.
Décercler délicatement.

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Laisser refroidir et réserver au frais

Le jour du repas :

Réchauffer la Quiche façon moussaka au four, pendant une quinzaine de minutes.
Servir chaud ou tiède.
Nous l’avons appréciée tiède avec quelques feuilles de salade frisée.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème.

Merci à mon amie Véro :

pour la crème Melfor qu’elle m’a gentiment envoyé (entre autres)

Paroles de Gourmands : Un repas complet dans une tarte délicieuse!!

Source et recette originale : Inspirée de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Sandrine G – 3&4 – Anne-Marie Do –

1&2 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

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1 juin 2017
Tourte butternut et confit d’oignons

Tourte butternut et confit d’oignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Après les fêtes il restait du confit d’oignons préparé pour le foie gras
et ce jour là je venais de préparer un potage en utilisant la moitié
d’une courge butternut, j’ai eu envie de marier les deux
avec une lichette de bœuf haché.
J’en profite pour participer au défi cuisine de Stéphane
qui nous propose de cuisiner les restes.
.
Tourte butternut et confit d’oignons
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 250 g de farine
– 1 càc de sel
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
Garniture :
– 800 g de butternut (partie pleine)
– 200 g de confit d’oignons
– 300 g de bœuf haché
– 1 càc d’épices Rabelais
– 150 g de ricotta
– 20 g de Maïzena ®
– 40 g de parmesan
– 3 œufs
– 120 g de crème fraiche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cadre ou 1 moule à tarte de 17cm x 24 x 4,5
Préchauffage du four à 190°C

La pâte :

Vous la ferez suivant la recette de base de la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et la piquer à la fourchette.
Foncer le moule (partie piquée contre le moule).

Badigeonner la pâte au pinceau de blanc d’œuf pour l’imperméabiliser un peu.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

J’ai utilisé la partie contenant les graines pour préparer la soupe.
Il est resté un morceau de 800 g de butternut.
Peler et couper la courge en petits dés.
Les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que la chair s’écrase.
Saler et poivrer, puis passer au mixeur pour avoir une purée fine.

Laisser refroidir.
Mélanger la viande hachée avec le confit d’oignons.
Saler, poivrer, ajouter les épices et mélanger.

Mélanger la purée de butternut avec la Maïzena ®, le parmesan, la ricotta, les œufs et la crème.
Saler et poivrer, bien mélanger.
Étaler le mélange viande-oignons sur le fond de pâte en le tassant avec le dos de la cuillère.
Couvrir avec la préparation à la butternut (j’ai eu peur que la garniture déborde, j’ai remonté un peu les bords de la pâte, dommage pour l’esthétique…)
Enfourner pour 50 minutes environ.
Laisser tiédir un peu avant de retirer le cadre.

Servir la Tourte butternut et confit d’oignons, chaude avec une salade.
Nous avons trouvé la tarte encore meilleure le lendemain.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème même si la pâte est moins croustillante!

Paroles de Gourmands : Un sucré-salé que nous aimons, mais nous avons encore plus apprécié la Tourte butternut et confit d’oignons, le lendemain, même si la pâte était moins croustillante!

Dans la cuisine de

1 – Marie – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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et je propose aussi ma recette à Stéphane
et à son jury pour le défi de janvier

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17 janvier 2017
Lasagnes aux épinards *

Lasagnes aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’aime beaucoup préparer les lasagnes et je suis toujours
à la recherche d’une nouvelle recette pour changer.
Mais il y en a une que je refais régulièrement, c’est les Lasagnes aux épinards,
car c’est la préférée de mon plus jeune fils.
Et pourtant, pas de chichis, je l’ai mise au point en tâtonnant.
Cette fois, j’ai pesé, mesuré, chronométré… pour vous.

Ce plat gagne à être préparé à l’avance.
Il se réchauffe très bien et se congèle sans problème.
.

Lasagnes aux épinards
Pour 10 Croquants-Gourmands :

sauce tomate :
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomates (440 g)
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
lasagnes :
– 30 feuilles de lasagne
– 1 kg de bœuf haché
– 1 kg d’épinards surgelés hachés
– 350 g de lait
– 100 g de farine
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– noix de muscade
– 100 g de parmesan

1 plat à gratin de 35 cm X 25 cm + 1 plat à gratin de 24 cm X 15 cm
ou un grand plat à gratin de 41 cm x 29
Préchauffer le four à 195°C

La Sauce :

Faire revenir sans coloration dans 1 filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail émincés.
Ajouter le contenu de la boîte de concentré de tomates, remuer et laisser revenir quelques secondes.
Mouiller avec de l’eau (4 fois le contenu de la boîte vide de concentré).
Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.

La Farce aux épinards :

Mettre un filet d’huile dans la cocotte et faire revenir la viande hachée en l’égrenant bien avec la spatule, jusqu’à ce que
les grains soient bien détachés et légèrement dorés.
Ajouter les galets d’épinards et les laisser dégeler en remuant fréquemment.
Lorsque les épinards sont dégelés, ajouter la farine et le lait et remuer comme pour faire une sauce béchamel.
Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
Dès que la farce est bien liée, retirer du feu et incorporer le mascarpone et les œufs.

Le Montage :

Recouvrir le fond du plat d’une légère couche de sauce tomate.
Tapisser de feuilles de lasagne et les recouvrir d’une légère couche de sauce tomate.
Répartir le tiers de la farce aux épinards.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Une couche de lasagne nappée de sauce tomate.
La moitié de la farce aux épinards restante, saupoudrée de parmesan.
Une couche de lasagne.
Et on recommence encore une fois en terminant par des lasagnes .
Imbiber largement de sauce tomate et laisser reposer un peu avant de faire cuire.
Je les prépare souvent quelques heures à l’avance pour que
les pâtes aient bien le temps de s’imprégner de sauce.
Juste avant la cuisson, répartir le reste de parmesan sur le dessus du plat.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Le dessus des Lasagnes aux épinards doit être bien doré.
Laisser reposer un peu avant de couper et de servir les Lasagnes aux épinards.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 octobre 2009 que j’ai un peu modifiée.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci!!

Paroles de Gourmands : Ce sont vraiment les meilleures a dit Greg.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma fille Carine –

Ma belle-fille Olga « Réclamées par mes amis »

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

7 novembre 2016
Gratin courgettes-viande hachée

Gratin courgettes-viande hachée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un tour dans mes réserves
des courgettes dans mon panier, des steaks hachés au congélateur…
Voilà de quoi réaliser un petit Gratin courgettes-viande hachée
tout simple mais tout de même délicieux.
.
Gratin courgettes-viande hachée
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 700 g de courgettes
– 2 gousses d’ail
– 200 g de bœuf haché
– 350 g de tomates
– 160g de mozzarella de bufflonne
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé

Peler, dégermer et hacher l’ail.
Couper les courgettes en rondelles très fines.
Trancher les tomates en rondelles fines.
Faire de même avec la mozzarella.
Faire revenir les courgettes et l’ail dans un filet d’huile, jusqu’à ce que les courgettes s’attendrissent. Saler légèrement.

Répartir les courgettes dans le plat à gratin.
Étaler la viande hachée sur la surface.
Disposer les rondelles de tomates.

Couvrir avec la mozzarella.
Saler, poivrer, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Servir le Gratin courgettes-viande hachée chaud, ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez le préparer à l’avance et le faire réchauffer quelques minutes à four doux.

Paroles de Gourmands : C’est bon, à refaire!!

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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12 septembre 2016
Tajine tunisien aux boulettes

Tajine tunisien aux boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Tajine tunisien aux boulettes n’a pas eu le temps de « dormir » dans ma liste de recettes à faire.
Soulef l’a publié en s’inspirant de Wissel et moi, je l’ai un peu revisité, dès le lendemain.
Nous sommes donc partis pour la Tunisie
déguster ces boulettes très parfumées, ou « bnadék ».
La menthe,les épices et l’ail leur donnent une saveur incomparable.
Wissel nous explique que les bnadéks accompagnaient les pèlerins
durant leur voyage vers la Mecque et que certaines familles
pratiquent encore cette coutume aujourd’hui.
Nous n’avons pas fait le pèlerinage, mais je vous assure que nous nous sommes régalés!

.

Tajine tunisien aux boulettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les boulettes ou Bnadèk :
– 300 g de bœuf haché
– 2 branches de menthe
– 2 gousses d’ail
– 2 càc d’épices pour Tajine
– 2 càs de mascarpone
– sel
– huile d’olive
Le tajine :
– 350 g de pommes de terre
– 8 œufs
– 125 g de gruyère râpé
– 2 càs de chapelure

1 moule carré de 21 cm de côté huilé (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

Les boulettes ou bnadéks :

Laver et sécher la menthe puis la hacher finement pour en obtenir 2 grosses cuillerées à café.

Éplucher et dégermer l’ail, puis le passer au presse-ail.
Mettre la viande hachée avec l’ail, la menthe, les épices et du sel.
J’ai rajouté le mascarpone pour donner un peu plus de moelleux.
Mélanger l’ensemble.
J’ai façonné 16 boulettes.

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Faire dorer les boulettes dans un filet d’huile chaude en les tournant délicatement pour ne pas les briser jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
À ce moment là, vous pouvez laisser refroidir les boulettes puis les emballer et les mettre à congeler.
Ajouter un verre d’eau dans la sauteuse, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 5 bonnes minutes.
Retirer le couvercle et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un fond de sauce dans la poêle.

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Réserver la sauce et déposer les boulettes dans le plat (j’en ai mis une dans chaque carré du moule tablette).

Le tajine :

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Les faire frire (pour moi dans l’Actifry avec une goutte d’huile).

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Les mélanger avec le fromage et la chapelure.
Battre les œufs en omelette dans un saladier. Ajouter le fond de sauce et mélanger.

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Verser sur les pommes de terre et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.

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Verser sur les boulettes.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

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Démouler et servir chaud avec une salade mechouia ou tout simplement
une salade verte mélangée à quelques dés de tomates.
.

Il n’y a plus qu’à…. se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment délicieux! Merci Soulef, merci Wissel.

Source et recettes originales :
– Amour de cuisine
– Filkoujina

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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9 août 2016
Nouilles jaunes aux légumes *

Nouilles jaunes aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vous savez comme nous aimons les pâtes…
C’est donc le premier produit Ayam que j’ai pioché dans le colis reçu de mon partenaire.
Et pour préparer ce plat de nouilles jaunes aux légumes,
je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Marmiton.
Ces nouilles s’accompagnent de bœuf haché, brocolis, carottes et épices.
et je vous invite à venir faire un petit tour en Asie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Nouilles jaunes aux légumes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 200 g de nouilles jaunes Ayam
– 200 g de steak haché
– 250 g de petites fleurettes de brocolis(1)
– 150 g de carottes épluchées
– 1 càc de curcuma
– ½ càc de gingembre en poudre
– 6 càs de sauce soja Ayam
– 4 càs de crème semi-épaisse
– 2 càs d’huile d’olive

Éplucher les carottes et les couper en fine brunoise.
Jeter les brocolis dans de l’eau bouillante et laisser frémir pendant 4 minutes.
Égoutter les fleurettes, les rafraichir et les laisser refroidir, avant de les couper en lamelles.
Mettre la viande sur feu vif, dans une poêle sèche avec le curcuma et le gingembre.
Remuer en écrasant les grains de viande avec le dos de la cuiller en bois.
Ajouter la brunoise de carottes et mélanger le tout.
Incorporer la sauce Soja et laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer alors les lamelles de brocolis et mélanger pendant quelques secondes, les légumes doivent rester « al dente ».
Ajouter enfin la crème et mélanger délicatement l’ensemble en laissant réchauffer à feu doux.

Pendant la cuisson des légumes, faire cuire les nouilles jaunes dans une grande quantité d’eau bouillante salée (2) pendant 2 minutes.
Les égoutter et les mettre à revenir une minute dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, en les remuant rapidement avec 2 fourchettes.

Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes et les napper de la sauce viande-légumes.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai pris des brocolis surgelés et j’ai choisi de petites fleurettes.
(2) J’ai juste mis un peu de sel dans l’eau de cuisson des pâtes car la sauce Soja est déjà bien salée.

Merci à mon Partenaire :

pour les nouilles jaunes et la sauce soja

Paroles de Gourmands : C’est super bon, j’en veux bien encore a dit Tèo.

Source et recette originale : Inspiré de Marmiton

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « une recette, aussi délicieuse que vite faite »

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

7 juin 2016