Catégorie : Boeuf haché

Boulettes de bœuf aux pommes de terre

Boulettes de bœuf aux pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous allions être nombreux, je voulais préparer mon plat de viande à l’avance
et j’ai trouvé mon bonheur dans le livre que ma sœur m’a offert
avec ces boulettes aux pommes de terre
ou « polpette alle patate » qui nous viennent d’Italie

Boulettes de bœuf aux pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 grosses pommes de terre
– 300 g de bœuf maigre haché
– 2 tranches de mortadelle (30 g)
– 1 œuf
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil ciselé
– sel & poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– huile d’olive

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes.
Les égoutter et les écraser en purée fine (j’en ai gardé 250 g).
Hacher la mortadelle.

Mélanger dans un saladier, le bœuf haché, la mortadelle, l’œuf, le parmesan et le persil.
Ajouter les pommes de terre et bien mélanger (le mieux c’est de le faire à la main).

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Saler et poivrer.
Façonner 8 grosses boulettes.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y rouler les boulettes.

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Faire cuire les boulettes à l’huile d’olive chaude en les tournant de tous côtés.
Les déposer sur un papier absorbant avant de les disposer sur un plat chaud.

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Je les ai servies avec une poêlée de haricots verts, une poêlée de champignons de Paris et un coulis de tomate épais.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai triplé les proportions, mais je vous mets la recette pour 4 personnes.
– J’ai préparé les boulettes la veille et je les ai réchauffées au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Grand succès auprès des petits et des grands. J’ai entendu plusieurs fois « c’est bon, ça!! ».

Source et recette originale : La cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Barbara

1-2-3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2016
Boule dorée surprise

Boule dorée surprise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce chou-fleur est cuit entier au four après avoir été farci à la viande.
Salima a ramené la recette d’Algérie
et je l’ai trouvée vraiment sympa.
Bien sûr, comme d’habitude, je l’ai un peu arrangée à ma mode.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 petit chou-fleur
– 300 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 œuf
– 2 càs de persil haché
– 75 g de crème fraîche
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Nettoyer le chou-fleur en retirant toutes les feuilles vertes.
Creuser un peu le dessous pour enlever un maximum de trognon (enfin, vous faites comme vous voulez, moi je n’aime pas trop, je préfère l’enlever).
Laver le chou-fleur.
Le faire cuire à l’eau bouillante salée et à petits frémissements pendant environ un quart d’heure (il ne faut pas qu’il se défasse, juste qu’il s’assouplisse un peu).
Égoutter le chou-fleur et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la farce.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’oignon, l’œuf et le persil.
Bien mélanger et assaisonner en sel & poivre.

Faire de petites boulettes de viande et les introduire entre les fleurettes (il suffit de les écarter légèrement avec les doigts) en les répartissant sur toute la surface du chou-fleur.
Il me restait un peu de farce, j’en ai fait un petit coussin sur le plat et j’y ai installé la boule de chou-fleur.
Arroser le chou-fleur de crème, saler, poivrer et parsemer le fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré.
Servir chaud accompagné de quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer avant de le servir.

Paroles de Gourmands : Nous aimons le chou-fleur, alors nous nous sommes régalés! Merci Salima

Source et recette originale : C’est Salima qui cuisine

Dans la cuisine de

1 & 2 – Mie –

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Bonne journée à tous.

15 février 2016
Tarte au bœuf Rabelais *

Tarte au bœuf Rabelais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

La Tarte au bœuf Rabelais une recette facile et savoureuse, vite faite,
avec les réserves de la maison.
Une tarte salée garnie de bœuf haché, de tomate et de fromage.
Et si le titre vous intrigue, sachez que j’ai épicé ma tarte
avec les Épices Rabelais créés à Marseille en 1880.
Après les avoir cherchées pendant bien longtemps,
j’en ai découvert chez l’Empereur, la plus vieille quincaillerie de France
dans laquelle j’adore « farfouiller ».
.
Tarte au bœuf Rabelais
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
.
1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement au rouleau.
Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette et réserver au frais.

La sauce :

– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de chair de tomate (400 g)
– 1 bouquet garni (laurier et thym citron)
– sel & poivre du moulin

Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la chair de tomate et l’ail ainsi que le bouquet garni.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.
Retirer le bouquet garni.

La farce :

– 350 g de steak haché
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin

Dans un saladier, mélanger la viande, les œufs, le persil, le parmesan, les épices, du sel et du poivre.
Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

La finition :

– 60 g de comté râpé
– huile d’olive

Préchauffage du four à 180°C

Étaler la farce sur le fond de tarte.
Masquer la farce avec la sauce.
Saupoudrer de comté râpé.
Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant de décercler et de glisser la tarte sur le plat de service.
Déguster chaud, accompagné d’une salade mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un moule à tarte à la place du cercle.
– Les épices Rabelais sont assez difficiles à trouver et c’est bien dommage . Remplacez-les par des épices de votre choix.
– À la bonne saison, vous remplacerez la boîte par des tomates fraîches pelées et épépinées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 25 février 2013.

Paroles de Gourmands : Régal général de la tablée… Satisfaction totale de la cuisinière!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2015
Polpettes à la mozzarella

Polpettes à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque nous sommes nombreux à table,
j’aime présenter des plats que j’ai pu préparer à l’avance,
au-moins en grande partie.
C’était le cas ce jour là,
et comme tout le monde chez nous apprécie la cuisine italienne
je ne prenais aucun risque en présentant ces polpettes
à base de bœuf haché et agrémentées de
tomate, mozzarella et anchois.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un de mes livres
en modifiant beaucoup l’assaisonnement du bœuf haché
pour rendre la viande encore plus savoureuse.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 700 g de bœuf haché
– 25 g de mie de pain blanc
– 5 càs de lait
– 1 œuf
– 2 càs de persil frais haché
– 30 g de parmesan râpé
– chapelure
– huile de tournesol
– 2 grosses tomates
– 1 càs d’origan frais haché
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 6 filets d’anchois à l’huile
– sel & poivre du moulin

1 cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre
La plaque du four
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Enlever la croûte du pain et couper la mie en dés (j’en ai mis 25 g).
Faire chauffer le pain et le lait dans une petite casserole, à feu doux et sans cesser de remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et le pain bien écrasé.

Laisser refroidir.
Mettre dans un saladier, la viande hachée, la panade, l’œuf, le persil, le parmesan du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout (avec les mains, c’est beurk mais c’est l’idéal!!).
Former 6 steaks.
Pour les faire tous égaux, j’ai tassé la viande dans un cercle à pâtisserie.

Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y passer les steaks pour les enrober de tous côtés.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer les steaks à feu vif, 2 minutes sur chaque face.
Les déposer sur la plaque du four.

Couper 6 belles rondelles de tomate.
Couper la mozzarella en 6 tranches
Éponger les filets d’anchois et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Poser une rondelle de tomate sur chaque steak, saler légèrement et poivrer.
Saupoudrer d’origan haché et surmonter d’une belle tranche de mozzarella.
Décorer avec deux lamelles d’anchois.

Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde et commence à dorer.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
J’ai servi avec une ratatouille de légumes confits longtemps à chaleur douce.

À propos de la recette :
– Bien pratique ces portions individuelles. J’ai pu les adapter au goût de chacun.. Celui-ci n’aime pas les anchois, celles-là ne mangent pas de fromage et celui-là n’aime pas la tomate cuite… Pff… les joies des familles nombreuses 😛
– Si vous voulez préparer les polpettes à l’avance, laissez-les refroidir avant de les garnir de tomate et mozzarella, puis couvrez le plat et passez-les à four chaud lorsque vous commencerez à servir l’entrée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!!

Inspiré de : Goûts et saveurs de la Méditerranée

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Dans la cuisine de

Anne-Marie Do – Renée H – Cécile

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Bonne journée à tous.

16 juin 2015
Lasagnes petits pois-viande

Lasagnes petits pois-viande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

des Lasagnes petits pois-viande. Un plat complet, chaleureux et réconfortant
pour les mauvais jours qui se sont installés.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients.
C’est un plat facile à faire.
.
Lasagnes petits pois-viande
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pour les lasagnes :
– lasagnes sèches
– 200 g de petits pois
– 50 g de parmesan râpé
– 100 g de comté râpé
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Pour la farce :
– 400 g de bœuf maigre haché
– 50 g de jambon cru
– 100 g de vin rouge
– 100 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 carotte
– 1 côte de céleri
– 125 g de champignons de Paris
– 2 boîtes de pulpe de tomate (2 X 400 g)
– origan et thym citron
– 1 càc de sucre
– muscade, sel & poivre du moulin
Pour la béchamel :
– 500 g de lait
– 30 g de beurre
– 30 g de farine
– muscade, sel & poivre du moulin

Un grand plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

La farce à la viande :

Couper le jambon cru en petits dés.
Éplucher et laver carotte et céleri.
Les couper en petits dés.
Peler et couper en dés oignon et ail.
Nettoyer les champignons et les hacher également.
Faire rissoler les légumes dans l’huile chaude pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée et le jambon et laisser dorer pendant encore 10 minutes.
Ajouter enfin les champignons et laisser encore rissoler quelques minutes en remuant.
Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer presque entièrement.
Ajouter la pulpe de tomate, l’eau et la tablette de bouillon, une pincée d’origan
et 1 pincée de feuilles de thym, le sucre.
Ajouter enfin les petits pois.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Couvrir la cocotte aux ¾ et laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore une quinzaine de minutes pour permettre au liquide de s’évaporer un peu.

La sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes sans coloration.
Ajouter le lait froid en remuant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Laisser cuire 1 minute.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Montage :

Napper le plat à gratin de quelques cuillerées de sauce.
Tapisser tout le fond du plat de feuilles de lasagnes.
Étaler la moitié de la farce à la viande.
Napper du tiers de la sauce béchamel et saupoudrer de la moitié du comté râpé.
Couvrir de feuilles de lasagnes.
Étaler le reste de farce à la viande et napper de la moitié de la sauce béchamel restante.
Saupoudrer du reste de gruyère râpé.
Terminer en couvrant de feuilles de lasagnes.
Napper de la sauce béchamel restante et saupoudrer généreusement de parmesan.
Glisser au four pour 40 minutes environ en surveillant.

Laisser reposer un peu avant de servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des petits pois surgelés.
– Attention de ne pas laisser évaporer tout le liquide de la sauce à la viande. Il faut que les lasagnes puissent cuire.
– Si le gratin dore trop, pensez à baisser un peu le thermostat du four.
– Lorsque je fais des lasagnes, je prépare mon plat un peu à l’avance et je le laisse reposer un moment avant de le faire cuire pour que la pâte s’imprègne de sauce.
– J’aime aussi faire cuire le gratin un peu à l’avance (ou même la veille) quitte à le faire réchauffer, les lasagnes se « tiennent mieux » et c’est plus facile à servir.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 4 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Ce plat se congèle très bien entier ou en petites portions.

Paroles de Gourmands :Même ceux qui n’aiment pas les champignons se sont régalés!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2- Anne-marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 janvier 2015
Tajine de chou-fleur tunisien

Tajine de chou-fleur tunisien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime beaucoup les tajines.
Celui-ci vous surprendra peut-être comme il a surpris un de mes convives.
En effet, contrairement au tajine marocain que l’on pourrait décrire comme un ragout,
le tajine tunisien ressemble plutôt à un flan ou une quiche sans pâte.
J’en ai déjà préparé plusieurs et tous venaient de chez Stéphanie.
Nous nous sommes régalés à chaque fois.

Tajine de chou-fleur tunisien
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 350 g de fleurettes de chou-fleur cuit
– 200 g de bœuf haché
– 1 oignon
– 1 càs de concentré de tomate
– 100 g d’eau
– ½ càc de coriandre en poudre
– piment d’Espelette
– 5 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 22 cm huilé – moule marguerite pour moi
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur, détacher les fleurettes en enlevant les grosses tiges.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Les égoutter soigneusement.
Peler et émincer finement l’oignon.

Faire revenir l’oignon sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en l’écrasant à la cuillère de bois pour bien détacher les grains.
Ajouter le concentré de tomate et la coriandre, remuer pendant quelques minutes sur feu vif.

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Incorporer l’eau et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation s’assèche. Laisser refroidir.

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Mélanger dans un saladier les œufs avec le fromage râpé et le persil haché, sel, poivre ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette.

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Ajouter le chou-fleur coupé en gros morceaux et la viande hachée.

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Mélanger, rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes.

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Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
À savourer chaud, tiède ou froid accompagné pourquoi pas d’une petite salade.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La viande hachée peut-être remplacée par du blanc de volaille finement haché.
– Il faudra à peu près 400 g de chou-fleur cru pour obtenir 350 g de chou-fleur cuit.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous l’avons mangé chaud, nous l’avons mangé tiède et nous nous sommes régalés! Merci Stéphanie.

Source et recette originale : Délices de Tunis et d’ailleurs…

Dans la cuisine de

1 – Arlette B – 2 – Anne-Marie – 3 – Martine – 4 – la cuisine de cricri

1 – Tite ratatouille – 1 – Liliane – 2&3 – Anne-Marie Do

1 – Ma Lolo – 2 – Séverine – 3&4 – Sandrine G

1 – Catalina – 2 – Carine C (ma fille) – 3&4 – Élodie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 avril 2014
Aubergines en gratin

Aubergines en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je pensais en avoir terminé avec les aubergines pour cette année,
mais de toute évidence, elles sont toujours présentes
alors je prolonge l’illusion de l’été tant que je peux!
Une fois de plus, j’ai commencé par sortir les légumes de mon panier
mais sans vraiment savoir comment j’allais les accommoder
et voilà le résultat :
.
Aubergines en gratin
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 aubergines (1,100 kg)
– 1 poivron (rouge pour moi)
– 500 g de bœuf haché
– 2 tomates mûres
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil haché
– 30 g de comté râpé
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– huile d’olive

1 grand plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Laver le poivron, l’éplucher et le couper en petits dés.

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Laver les aubergines et les couper en dés.
Enlever la peau et épépiner les tomates avant de les couper en dés.

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Faire suer les dés de poivron dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et remuer en écrasant avec la cuillère en bois pour séparer les grains de la viande.

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Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Réserver.
Faire chauffer dans la même poêle, un filet d’huile, déposer les cubes d’aubergines
et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de tomates et remuer.
Incorporer enfin le mélange à la viande.

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Laisser mijoter en remuant pendant encore une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Fouetter dans un saladier le mascarpone, les œufs, le parmesan et le persil pour obtenir une crème lisse.
Saler et poivrer.

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Incorporer les légumes et bien mélanger.
Verser le tout dans le plat à gratin.
Saupoudrer de comté râpé et arroser d’un petit filet d’huile.

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Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Déguster chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Le parfum des légumes est bien mis en valeur dans ce savoureux gratin. Super bon a dit Tèo, tout en nous énonçant ses notes de latin!!!

Dans la cuisine de :

1 – Valérie C – 2&3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 octobre 2013
Lasagnes aux aubergines *

Lasagnes aux aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai préparé le bœuf mijoté aux aubergines,
mais cette fois j’avais envie d’en faire des lasagnes.
Voici donc les lasagnes aux aubergines.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Lasagnes aux aubergines
Pour 8 Croquants-Gourmands

La sauce :

– 1 kg de steak haché
– 1,200 kg d’aubergines
– ½ poivron vert
– ½ poivron rouge
– ½ poivron jaune
– 1 gros oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 2 boîtes de pulpe de tomates en dés (2x400g)
– 2 càs d’origan séché
– sel & poivre du moulin

Vous la préparerez avec les ingrédients donnés ci-dessus et suivant la recette du bœuf mijoté aux aubergines, en vous arrêtant à la préparation du premier jour.

Le montage et la cuisson :

– 24 plaques de lasagnes précuites
– 500 ml de crème fraîche liquide allégée
– 100 g de parmesan râpé

1 plat à four de 25 x 34 cm
Préchauffage du four à 180°C

Napper le fond du plat d’une fine couche de crème.
♦ Coucher les feuilles de lasagne (il m’en a fallu 6) et les napper d’un peu de crème.
Étaler une couche de sauce aux aubergines et saupoudrer de parmesan râpé. ♦

Recommencer de ♦ à ♦ trois fois.
Terminer par une couche de lasagnes.
Arroser de crème et saupoudrer de parmesan.
Couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson
(je l’ai doublée de papier alu pour éviter que la feuille s’envole avec la chaleur tournante).
Enfourner pendant 20 minutes.
Découvrir le plat et enfourner pour encore 20 minutes.

Si comme moi vous préparez le plat la veille, couvrez-le soigneusement avant de le mettre au frais.
Vous le ferez réchauffer, couvert, avant le repas.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé la recette 2 jours avant de la servir : la sauce à J-2 pour rester fidèle à la recette, le montage du plat et la cuisson à J-1.
– J’ai fait réchauffer le plat le jour du service.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands ont adoré!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

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10 octobre 2013
Pâtes et boulettes *

Pâtes & boulettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous, petits et grands mangeraient des pâtes tous les jours.
Cette fois pour varier un peu j’ai préparé des pâtes aux boulettes.
Du bœuf haché et du parmesan pour les boulettes
mijotées dans une sauce à la tomate.
Bien sûr, la coupelle de parmesan et le moulin à poivre sont sur la table.
.
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Pâtes et boulettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les boulettes :

– 600 g de bœuf haché
– 40 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil
– 1 blanc d’œuf (gros)
– sel & poivre du moulin
– huile de tournesol
.
Mettre dans un petit saladier, la viande, le parmesan, le persil et le blanc d’œuf.
Saler & poivrer.
Malaxer pour obtenir une farce bien liée.
Confectionner des boulettes d’environ 40 g (j’en ai obtenu 16).
Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les boulettes dans l’huile chaude en les roulant pour les faire dorer sur toutes les faces.

Réserver.
Garder juste un filet d’huile de cuisson des boulettes dans la sauteuse.

La sauce :

– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de concentré de tomate (2 x 140 g)
– 1 boîte de chair de tomate (400 g)
– 500 ml d’eau
– thym & laurier
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher oignon et ail et les émincer finement.
Faire suer les oignons dans la même sauteuse que les boulettes.
Ajouter l’ail et laisser revenir sans brûler.
Incorporer le concentré de tomate et remuer. Laisser revenir pendant deux minutes.
Ajouter la chair de tomate. Mélanger.

Ajouter enfin l’eau, le thym, le laurier, du sel & du poivre.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu très doux et à couvert pendant 30 minutes.

Déposer les boulettes dans la sauce et laisser encore mijoter pendant une dizaine de minutes.

Les pâtes :

– 500 g de pâtes

Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, suivant le temps donné sur la boîte en les gardant « al dente ».
Les égoutter soigneusement.
Ajouter une louche de sauce et remuer pour bien les imprégner.

Servir dans des assiettes chaudes les pâtes avec les boulettes, nappées de sauce.
Proposer en même temps du parmesan râpé, et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Sauce et boulettes peuvent être préparées à l’avance.
Les pâtes seront cuites au dernier moment.

Paroles de Gourmands : C’est super bon!!!

Dans la cuisine de

Ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Maluva

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24 septembre 2013
Cannelloni aux épinards

Cannelloni aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes Gourmands apprécient particulièrement les cannelloni aux épinards.
Un plat tout simple que vous pouvez préparer à l’avance
et réchauffer au moment du repas.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Cannelloni aux épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands :

1 boîte de cannelloni
– 100 g de crème fraîche
– parmesan râpé
Sauce :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates (3X400g)
– huile d’olive
– 2 ou 3 brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 500 g d’épinards hachés surgelés
– 300 g de bœuf haché
– 400 g de ricotta (ou de brousse)
– muscade
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin rectangulaire
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive oignon et ail émincés.
Ajouter les tomates dans la sauteuse avec thym, laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter à petit feu pendant 45 mn environ.
Passer éventuellement le tout au blender pour obtenir un coulis.

La farce:

Mettre les épinards dans une casserole sur feu doux en remuant souvent.
Lorsqu’ils sont dégelés, les égoutter dans une passoire en pressant bien.
Terminer en tapotant avec un papier absorbant pour enlever le plus de liquide possible.
Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger la ricotta écrasée avec les épinards, la viande hachée, sel, poivre et muscade.

Les cannelloni aux épinards

Farcir les cannelloni à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une petite cuillère.
Recouvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Répartir quelques cuillerées de crème fraîche.
Ranger les cannelloni côte à côte sur la sauce.

Les napper abondamment de sauce.
Répartir le reste de crème fraîche et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Présenter les cannelloni aux épinards bien chauds.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 21 septembre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pouvez laisser cuire un peu moins longtemps, laisser refroidir et congeler le plat bien emballé.
Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur et de le passer au four quelques minutes pour finir de le gratiner et le réchauffer.
Vous pouvez aussi sortir le plat un peu avant le repas et le passer au four directement, le temps que le plat soit dégelé.

Paroles de Gourmands: Miam, miam.. Slurp…

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 septembre 2013