Polpettes à la mozzarella
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lorsque nous sommes nombreux à table,
j’aime présenter des plats que j’ai pu préparer à l’avance,
au-moins en grande partie.
C’était le cas ce jour là,
et comme tout le monde chez nous apprécie la cuisine italienne
je ne prenais aucun risque en présentant ces polpettes
à base de bœuf haché et agrémentées de
tomate, mozzarella et anchois.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un de mes livres
en modifiant beaucoup l’assaisonnement du bœuf haché
pour rendre la viande encore plus savoureuse.
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 700 g de bœuf haché
– 25 g de mie de pain blanc
– 5 càs de lait
– 1 œuf
– 2 càs de persil frais haché
– 30 g de parmesan râpé
– chapelure
– huile de tournesol
– 2 grosses tomates
– 1 càs d’origan frais haché
– 1 boule de mozzarella de bufflonne
– 6 filets d’anchois à l’huile
– sel & poivre du moulin
1 cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre
La plaque du four
Préchauffage du four à 200°C 
Au travail :
Enlever la croûte du pain et couper la mie en dés (j’en ai mis 25 g).
Faire chauffer le pain et le lait dans une petite casserole, à feu doux et sans cesser de remuer avec une fourchette, jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé et le pain bien écrasé.
Laisser refroidir.
Mettre dans un saladier, la viande hachée, la panade, l’œuf, le persil, le parmesan du sel et du poivre.
Mélanger intimement le tout (avec les mains, c’est beurk mais c’est l’idéal!!).
Former 6 steaks.
Pour les faire tous égaux, j’ai tassé la viande dans un cercle à pâtisserie.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse et y passer les steaks pour les enrober de tous côtés.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer les steaks à feu vif, 2 minutes sur chaque face.
Les déposer sur la plaque du four.
Couper 6 belles rondelles de tomate.
Couper la mozzarella en 6 tranches
Éponger les filets d’anchois et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Poser une rondelle de tomate sur chaque steak, saler légèrement et poivrer.
Saupoudrer d’origan haché et surmonter d’une belle tranche de mozzarella.
Décorer avec deux lamelles d’anchois.
Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que la mozzarella fonde et commence à dorer.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
J’ai servi avec une ratatouille de légumes confits longtemps à chaleur douce.
À propos de la recette :
– Bien pratique ces portions individuelles. J’ai pu les adapter au goût de chacun.. Celui-ci n’aime pas les anchois, celles-là ne mangent pas de fromage et celui-là n’aime pas la tomate cuite… Pff… les joies des familles nombreuses 😛
– Si vous voulez préparer les polpettes à l’avance, laissez-les refroidir avant de les garnir de tomate et mozzarella, puis couvrez le plat et passez-les à four chaud lorsque vous commencerez à servir l’entrée.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Vraiment très bon!!
Inspiré de : Goûts et saveurs de la Méditerranée
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do – Renée H – Cécile
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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