Catégorie : Boeuf haché

Tomates farcies *

Tomates farcies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà quelques semaines maintenant que l’été s’est installé dans notre région,
avec des hauts et quelques fois des bas.
Mais les menus ont pris leur régime estival
et bien sûr les tomates farcies sont en vedette.
Voici un plat que l’on peut interpréter suivant les ressources de son réfrigérateur.
Ce jour là, je l’ai préparé avec de la viande qui restait des grillades de la veille.
.
Pour 9 tomates farcies

– 9 belles tomates rouges et fermes.
– 100 g de veau
– 150 g de bœuf
– 300 g de chair à saucisse
– pain rassis
– 1 œuf
– 2 échalotes
– 25 g de comté râpé
– 50 g de parmesan râpé
– 3 grosses càs de persil haché
– Mélange d’épices pour viande
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Laver soigneusement les tomates.
Couper un chapeau puis creuser les tomates en veillant bien à ne pas percer la chair.
Saler l’intérieur et retourner les tomates pour les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
Faire tremper un morceau de mie de pain rassis dans l’eau.
L’essorer soigneusement et l’émietter (j’en avais alors 60 g).
Éplucher les échalotes et les hacher finement.
Hacher également les viandes.
Dans un saladier, mélanger les viandes.
Ajouter la mie de pain, les échalotes, les fromages, l’œuf, le persil et les épices.
Saler et poivrer, mélanger.
Remplir les tomates de farce. Poser le chapeau.
Les disposer dans un plat à four et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Servir chaud avec du riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : – Vous pouvez préparer ces tomates à l’avance et les réchauffer, vous pouvez aussi les congeler.

Paroles de Gourmands : Délicieux

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma fille Carine

Sandrine G « super bonne »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juin 2011
Bœuf bolognaise aux blettes

Bœuf bolognaise aux blettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce bœuf bolognaise aux blettes vous allez découvrir
la troisième vidéo réalisée pour le concours vidéo Praline.
Pendant que nous avions « la main », il fallait en profiter.
J’ai pris cette fois la recette dans le dernier livre reçu de Solar
et dont je n’ai pas encore eu le temps de vous parler.
.
Bœuf bolognaise aux blettes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de bœuf haché (morceau à bifteck)
– le vert d’une botte de blettes
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 carotte
– 2 càc de feuilles de thym frais
– 10 g de gingembre frais
– 1 boîte de pulpe de tomates au jus (400 g)
– 50 g de concentré de tomates
– 50 ml de bouillon de bœuf
– 2 càs d’huile d’olive
-sel & poivre du moulin
– 500 g de pâtes
– parmesan râpé
– basilic frais

Laver les feuilles vertes des blettes et les couper en lanières au couteau.
Préparer tous les ingrédients :
Peler les oignons, l’ail, la carotte et le gingembre.
Émincer finement les oignons.
Dégermer et hacher l’ail
Couper la carotte en brunoise (petits dés).
Râper le gingembre.
Effeuiller le thym.
Faire suer sans coloration les oignons dans l’huile chaude pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le hachis de blettes et l’ail, mélanger.
Ajouter la brunoise de carotte et le gingembre râpé.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes en remuant souvent.
À ce moment les blettes ont bien « fondu ».
Ajouter alors la viande hachée en remuant bien pour séparer les grains et laisser dorer à feu vif pendant 5 minutes.
Incorporer le concentré de tomate et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter enfin la pulpe de tomates, le bouillon, le thym.
Assaisonner de sel et de poivre et bien remuer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ciseler quelques feuilles de basilic.
Au moment du repas, faire bouillir une grande quantité d’eau salée et y jeter les pâtes.
Laisser cuire « al dente » le temps indiqué sur la boîte.
Égoutter aussitôt, y mélanger un peu de sauce, pour enrober les pâtes.
Servir les pâtes, nappées de sauce, dans des assiettes chaudes.
Parsemer de basilic ciselé.
Présenter immédiatement avec du parmesan râpé et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai pris quelques brindilles de thym citron et de thym de la Garrigue que j’ai effeuillé pour en obtenir deux cuillerées à café.
– J’ai préparé le bouillon de bœuf en faisant dissoudre une tablette dans 50 ml d’eau chaude.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il vous suffira de la faire réchauffer pendant la cuisson des pâtes.

Merci à mon Partenaire : Solar pour le livre du mois

Commentaires de la Tablée : Nous avons beaucoup aimé la sauce bien réduite, où tous les parfums s’associent à merveille et se détachent à la fois, celui des blettes et celui bien particulier du gingembre. Merci Anne et aussi un grand merci à Valérie et à Solar et aussi à la gentille Camille et bienvenue à Stéphane-Laure.

Source : MasterChef-Les meilleures recettes d’Anne- SOLAR

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

6 juin 2011
Courgettes Parmentier

Courgettes Parmentier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Courgettes Parmentier, un plat complet vite fait et savoureux
avec les premières courgettes de la région trouvées sur les étals.
.
Courgettes Parmentier
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 25 mn – Cuisson : 45 mn

– 500 g de bœuf haché
– 1 kilo de courgettes
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– parmesan râpé
– 1 petite branche de thym
– 2 càs de persil haché
– 1 càs d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

.
Peler et hacher finement les oignons et l’ail.
Laver les courgettes et les émincer en fines rondelles sans les peler.

Faire suer les oignons pendant 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter la viande.
Faire revenir en mélangeant à la spatule pour bien détacher les grains.

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Verser la pulpe de tomate, ajouter le persil, la branche de thym, saler, poivrer.
Laisser cuire à feu vif pour assécher la préparation.

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Pendant ce temps, faire revenir l’ail haché sans coloration dans 2 cuillerées d’huile. ajouter les courgettes, saupoudrer d’herbes de Provence, sel & poivre.
Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient souples (une dizaine de minutes).

Étaler la moitié des courgettes dans le plat à gratin.
Verser la viande par dessus après avoir enlevé la branche de thym.
Recouvrir du reste de courgettes.
Parsemer généreusement de parmesan.

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Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Servir le gratin bien doré et bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin léger et très goûteux que nous avons tous apprécié.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

23 mai 2011
Pâtes à la sauce alouettes

Pâtes à la sauce alouettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque mon plus jeune fils doit venir déjeuner à la maison,
je lui demande pour le principe ce qu’il aimerait manger mais je connais la réponse,
invariablement il me répond « des pâtes en sauce tomate » !!
Pour essayer de varier un peu, j’ai pensé aux alouettes sans tête, je les ai préparées moi-même
et j’ai servi des Pâtes à la sauce alouettes.

Pâtes à la sauce alouettes
Pour 8 Croquants-Gourmands

-1 kg de pâtes
– parmesan râpé
Alouettes :
– 8 steaks de bœuf un peu longs
– 250 g de bœuf haché
– 1 œuf
– 1 càs de pesto
– 50 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 750 g de bœuf haché
– 2 oignons
– 3 gousses d’ail
– 1 boîte de concentré de tomate (440 g)
– 150 ml de vin rouge
– quelques brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– huile

Alouettes sans tête :

Mélanger la viande hachée avec le pesto, le parmesan, et l’œuf.
Saler & poivrer.
Étaler les tranches de viande et répartir la farce.
Rouler la viande et ficeler de façon à bien emprisonner l’intérieur.

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La sauce :

Éplucher les oignons.
Éplucher et dégermer les gousses d’ail.
Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse.
Faire revenir les alouettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réserver.
Mettre à la place les oignons et les gousses d’ail et les laisser dorer.

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Réserver.
Faire enfin dorer la viande hachée en remuant bien avec une spatule en bois pour détacher les grains.

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Ajouter le concentré de tomate et bien remuer pour l’imprégner de gras (ne pas jeter la boîte).
Verser le vin et le laisser s’évaporer aux ¾.

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Remplir d’eau la boîte vide de concentré de tomate 3 fois et rajouter cette eau dans la sauteuse.
Remettre les alouettes, les oignons et l’ail.
Ajouter le persil et le laurier.
Saler et poivrer.

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Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu pour laisser cuire à petit frémissement pendant environ 1 heure.
Piquer les alouettes pour vérifier qu’elles soient bien fondantes et au besoin laisser cuire encore un peu.

Les pâtes :

Mettre une grande quantité d’eau à bouillir.
Jeter les pâtes dans l’eau bouillante. Saler et laisser cuire « al dente » le temps indiqué sur la boîte.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.
Verser 2 ou 3 louches de sauce sur les pâtes et les remuer pour qu’elles soient bien enrobées.
Remplir les assiettes chaudes de pâtes.
Napper de sauce tomate et déposer une alouette coupée en tranches.
Servir immédiatement.

Ne pas oublier de présenter en même temps, la sauce restante, du parmesan et le moulin à poivre.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon pesto maison, si vous préférez vous pourrez le remplacer par un tout petit oignon haché très finement et une cuillerée à soupe de persil haché.
– Lorsque la sauce est cuite, sortir les alouettes, retirer la ficelle (attention aux éclaboussures de sauce sur le chemisier!) et remettre la viande au chaud dans la sauce.
– Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, elle se réchauffera sans soucis.
– Par contre, les pâtes seront cuites « al dente » et servies immédiatement.

Commentaires de la Tablée : Mhuuumm!! c’est bon les Pâtes à la sauce alouettes ! Les assiettes sont reparties toutes propres en cuisine.

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Bonne journée à tous.

20 avril 2011
Gratin de chou-fleur à ma mode

Gratin de chou-fleur à ma mode

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Gratin de chou-fleur, encore un plat cuisiné en fonction
des provisions que j’avais sous la main.
.

Gratin de chou-fleur à ma mode
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de fleurettes de chou-fleur (surgelées)
– 600 g de pommes de terre
– 500 g de bœuf haché
– 1 petit oignon
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– ½ litre de lait
– 2 œufs
– 150 g de comté râpé (80 g + 70 g)
– huile
– sel & poivre du moulin
– mélange d’épices pour viande

1 plat à gratin beurré
Préchauffage du four à 150° C

Peler et émincer les oignons.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée en les gardant « al dente ».
Laver soigneusement les pommes de terre et les faire cuire sans les éplucher à l’eau bouillante salée en les gardant encore fermes (environ ¼ d’heure).
Les égoutter, les peler et les couper en rondelles épaisses.

Faire suer les oignons dans un petit filet d’huile.
Ajouter la viande hachée et laisser revenir et dorer en remuant bien pour détacher les grains.
Saler, poivrer et assaisonner d’un peu de mélange d’épices pour viande.

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Réserver.
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine et verser le lait froid.

Amener à ébullition en remuant comme pour une béchamel.
Assaisonner et retirer du feu.
Ajouter les 2 œufs et le fromage râpé.
Pour me simplifier la vie, j’ai tout mis dans le bol du blender et j’ai mixé.
Tapisser le fond du plat à gratin de rondelles de pommes de terre.
Répartir la viande par dessus.
Disposer enfin les fleurettes de chou-fleur.

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Napper de sauce.
Éparpiller le reste de fromage râpé.

[av_gallery ids=’58497,58498,58499′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-382qi2′]

Enfourner pour 45 minutes.
Servir bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Pour un gratin un peu plus léger vous pouvez préparer la sauce avec moitié lait ½ écrémé, moitié eau.
– Tout peut être prêt à l’avance, le gratin se réchauffe sans problème.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat complet sans prétention apprécié par petits et grands.

Dans la cuisine de

1-2-3 – ma Lolo – 4 – Anne-Marie Do – 5 – Sandrine G –

1&2 – Christine M –

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Bonne journée à tous.

28 mars 2011
Parmentier de potiron

Parmentier de potiron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce Parmentier de potiron a été préparé il y a quelques semaines.
Je l’avais appelé tout bêtement gratin,
mon fils Pierre l’a nommé parmentier, alors va pour le
parmentier de potiron.
.
Parmentier de potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,775 kg de chair de courge
– 500 g de bœuf haché
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de farine
– 270 g de lait
– 3 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Couper la courge en petits dés.
Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir l’ail sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en remuant pour séparer les grains.
Réserver.
Rajouter 2 cuillerées d’huile dans la même sauteuse, ajouter la courge
et la laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle se « défasse »,
saler & poivrer, laisser quelques minutes à feu vif pour assécher la préparation.
Incorporer la viande et remuer.
Ajouter alors la farine, remuer.
Ajouter le lait et amener doucement à ébullition, toujours en remuant comme pour une sauce béchamel.
Retirer du feu.
Ajouter le persil, les œufs, de la muscade râpée et le fromage.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans le plat à gratin.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin bien apprécié par une froide journée d’hiver.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

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Bonne journée à tous.

28 février 2011
Gratin courgettes-mozzarella

Gratin courgettes-mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore des courgettes!
Oui, mais, regardez comme ce Gratin courgettes-mozzarella est joli!!
Et il est délicieux avec son petit parfum de thym citron!
.
Gratin courgettes- mozzarella
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courgettes
– 250 g de mozzarella
– 600 g de bœuf haché
– 100 g de chair à saucisse
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– 2 brindilles de thym citron
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 60 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Peler l’oignon. Peler et dégermer l’ail.
Émincer l’oignon et l’ail.
Laver les courgettes et les couper en fines rondelles.

Mettre la moitié des courgettes dans un plat.
Couvrir et passer au micro-onde pendant 6 minutes à 1000 watts en remuant à mi-cuisson.

Faire cuire l’autre moitié de la même façon.
Faire suer les dés d’oignon dans 2 cuillerées d’huile.
Ajouter l’ail et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter la viande et la chair à saucisse et laisser rissoler pendant 5 minutes.
Ajouter le persil, saler et poivrer.

Étaler dans le plat à gratin la moitié des courgettes.
Saupoudrer de la moitié du gruyère râpé.
Répartir la viande.

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Napper avec la pulpe de tomate.
Saupoudrer du reste de gruyère.
Disposer sur le dessus le reste des rondelles de courgettes.
Effeuiller le thym citron.

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Couvrir de mozzarella découpée en petites tranches.
Saler (mon sel aux herbes pour moi).
Asperger d’huile d’olive.

Enfourner pour 45 minutes.
Sortir du four lorsque le gratin est bien doré.
Déguster chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez en même temps que le gruyère râpé, saupoudrer de chapelure (2 cuillerées à soupe).
– Vous pouvez supprimer la chair à saucisse et la remplacer ou non par la même quantité de viande hachée ou par du jambon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Un gratin goûteux et très léger en bouche. La petite touche de thym citron est vraiment très agréable!

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 novembre 2010
Tourte de bœuf à la sicilienne

Tourte de bœuf à la sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez à quel point j’aime l’Italie et sa cuisine.
Nous nous sommes régalés avec cette Tourte de bœuf à la sicilienne

J’ai préparé la pâte à la Machine A Pain,
mais vous pouvez le faire au robot ou à la main.
Vous pouvez aussi préparer la tourte à l’avance
et la faire réchauffer doucement au four.

Tourte de bœuf à la sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 180 g d’eau (80 g + 100 g)
– 2 càc de levure lyophilisée
– ½ càc de sucre
– 300 g de farine ( 70 g + 230 g)
– 35 g d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 1 càc d’origan séché
La garniture :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de salami
– 1 boîte de pulpe de tomates en dés (425 g)
– 1 oignon rouge
– 70 g de chapelure
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– 1 càc de graines de fenouil
– 40 g de pignons de pin
– 2 càs de persil haché
– 50 g de fontina
– poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffer le four 200°C

La pâte :

Mettre dans une jatte 80 g d’eau avec 70 g de farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

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Au bout de ce temps, mettre dans la cuve de la MAP le reste d’eau, le sel, l’huile d’olive.
Verser la farine restante et l’origan.
Ajouter enfin le levain et lancer le programme « pâte ».

La garniture :

Peler et émincer finement l’ail et l’oignon.
Réduire les graines de fenouil en poudre grossière (je l’ai fait avec un couteau bien tranchant).
Hacher le salami et le fromage.

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Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.

Mettre 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse et y faire dorer la chapelure et la moitié de l’ail. Réserver.

Mettre dans la même sauteuse 3 cuillerées à soupe d’huile et y faire revenir sans coloration, le reste d’ail, l’oignon et le fenouil.
Lorsque l’oignon est tendre ajouter la viande hachée.
Bien remuer pour séparer les grains et laisser dorer.

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Incorporer le salami et les tomates avec leur jus.
Porter à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes pour que le liquide réduise de moitié.

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Retirer du feu. Ajouter les pignons de pin et le persil, un peu de poivre si vous le désirez et laisser refroidir.

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La tourte de bœuf :

Revenons à notre machine à pain :

Lorsque le programme est terminé, la pâte a doublé de volume.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper en se servant du moule un disque pour le couvercle et un disque un peu plus grand pour le fond.
Huiler légèrement le moule et le tapisser de pâte en la laissant légèrement dépasser.
Recouvrir le fond de la tarte avec la chapelure.
Verser la garniture à la viande.

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Répartir le fromage sur la surface.

Fermer avec le second disque de pâte et souder les bords en les pinçant.
Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Servir la Tourte de bœuf à la sicilienne avec une salade verte.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon.. C’est très bon… C’est vraiment bon… Un mélange subtil de parfums, une découverte gustative!

Source et recette originale : Tartes-Tourtes & cie – Marabout

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

30 juin 2010
Pâtes à la forestière

Pâtes à la forestière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un invité imprévu en dernière minute,
quoi de plus rapide qu’un plat de pâtes?
Vite un tour dans les réserves et on improvise
des Pâtes à la forestière.

.
Pâtes à la forestière
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de pâtes (gnocchi)
– 250 g de champignons de Paris
– 300 g de bœuf haché (steaks surgelés)
– 175 g de vin blanc
– 200 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et émincer les champignons et les oignons.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Ajouter la viande hachée et remuer à la spatule pour bien détacher les grains.

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Lorsque la viande est légèrement dorée, ajouter les champignons et les laisser revenir à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer le vin blanc et donner quelques bouillons pour qu’il réduise de moitié.
Incorporer enfin la crème, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes.

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Faire cuire les pâtes « al dente », les égoutter.
Ajouter la sauce, bien remuer pour enrober les pâtes.
Comme elles sont creuses, la viande va se faufiler à l’intérieur… Miaaamm!!

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Servir immédiatement avec du poivre et du parmesan.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands :Un petit plat tout simple bien apprécié pour ce repas du soir.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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29 mars 2010
Mini cocottes parmentières

Mini cocottes parmentières

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai emprunté l’idée à Chef Nini pour réaliser ces cocottes au début de l’hiver,
et je me dis que finalement je recommencerai bien un de ces jours.

C’est une petite recette toute simple mais qui présente bien
et qui a l’énorme avantage de pouvoir se préparer entièrement à l’avance.
Il suffira de passer les plats au four avant le début du repas.
Munies de leur couvercle les cocottes garderont bien la chaleur
pendant que vous servirez l’entrée.
.
Mini cocottes de hachis parmentier
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Le hachis :
– 300 g de bœuf haché
– 100 g de vin blanc
– 1 càs de concentré de tomate
– 1 oignon
– quelques brins de ciboulette
– 1 cube de bouillon de bœuf
– 250 g de champignons de Paris.
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La purée :
– 1,250 kg de pommes de terre
– 5 càs d’huile d’olive
– 250 g de lait
– 50 g de râpé
– sel & poivre du moulin

6 cocottes allant au four

Le hachis :

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Rincer rapidement les champignons et les émincer en lamelles.
Ciseler la ciboulette pour en obtenir une bonne cuillerée à soupe.

Faire suer sans coloration les oignons dans un petit filet d’huile chaude.
Ajouter les champignons et la ciboulette.
Attendre que l’eau de végétation des champignons soit évaporée.

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Ajouter la viande hachée et laisser revenir à feu vif.

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Dès que la viande commence à dorer, incorporer le concentré de tomate et remuer un instant.
Ajouter alors le vin blanc, un verre d’eau et le cube de bouillon.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.

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La purée :

Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
Vérifier la cuisson et peler les pommes de terre. Les écraser.
Incorporer l’huile d’olive et petit à petit le lait chaud jusqu’à ce que la purée prenne la consistance désirée. Saler & poivrer et incorporer la moitié du comté râpé.

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Les cocottes :

Répartir la viande dans les cocottes.
Recouvrir de purée et rainurer la surface à la fourchette.

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Saupoudrer du reste de comté râpé.
Mettre à four très chaud pour réchauffer et faire gratiner.

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Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux et une présentation parfaite. Merci Nini.

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

18 février 2010