Poulet en cocotte
Je vous l’avais promis,
voici le plat préparé dans ma nouvelle sauteuse.
J’ai essayé de me souvenir d’une recette que Maman faisait.
Je crois que je n’ai pas trop mal réussi.
Vous pouvez préparer le poulet à l’avance
et le faire réchauffer doucement au moment du repas.
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Poulet :
– 1 poulet fermier de 2 kilos
– 2 càs d’huile d’olive
– 20 g de beurre
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 100 g d’olives vertes dénoyautées
– 500 g de champignons de Paris miniatures
– 2 gousses d’ail
– 2 boîtes de chair de tomate (2 x 400 g)
– 30 ml de marc
– sel & poivre du moulin
– thym & laurier
Pommes de terre :
– 2 kg de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel aux herbes
1 sauteuse passant au four
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)
Au travail :
Le poulet :
Saler, poivrer le poulet et le brider (le boucher l’avait fait pour moi).
Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver rapidement les champignons.
Mettre dans la sauteuse l’huile et le beurre et y faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Réserver.
Remplacer le poulet par les lardons et les laisser dorer en remuant. Ajouter l’ail.
Verser l’alcool et flamber (
, ne pas oublier d’arrêter la hotte!!).
Ajouter les champignons et remuer sur feu vif, pour que leur eau de végétation s’évapore.
Ajouter enfin les olives, les tomates, le thym et le laurier.
Remuer, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire puis poivrer.
Remettre le poulet dans la sauteuse.
Enfourner pour 30 minutes.
Sortir le plat du four, tourner le poulet puis remettre à cuire encore 30 minutes.
Laisser reposer quelques minutes pour que le poulet soit moins chaud, puis le découper.
Je savais qu’il manquerait un peu de cuisson, mais cela m’a permis d’avoir les mains propres lorsque mes invités sont arrivés!!!
Remettre les morceaux de poulet sur la sauce, couvrir la cocotte et laisser en attente.
Un petit moment avant le repas, remettre la sauteuse sur feu très doux et laisser mijoter pendant un quart d’heure environ.
Vérifier la cuisson du poulet avant de servir bien chaud.
Les pommes de terre :
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couvrir d’eau froide. Saler.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Égoutter, laisser un peu refroidir avant de peler les pommes de terre et de les couper en gros dés.
Peler, dégermer et hacher l’ail très finement.
Mettre un filet d’huile dans une sauteuse avec l’ail et y faire dorer les pommes de terre en les remuant délicatement pour ne pas trop les écraser.
Saupoudrer de sel (sel aux herbes pour moi) et servir bien chaud.
J’ai servi le poulet avec ses légumes, des pommes de terre sautées et des haricots verts.
À propos de la recette :
– Si vous ne trouvez pas de champignons miniatures, coupez les en 2 ou 4 suivant leur taille.
– En été, vous pourrez remplacer les tomates en boîte par un kilo de tomates bien mûres, pelées et épépinées.
– Si vous n’avez pas de marc, utilisez un autre alcool fort.
– Cuites ainsi, les pommes de terre peuvent attendre et se réchauffer au moment du repas. Maman les faisait toujours ainsi.
Merci à mon Partenaire :
pour la
Paroles de Gourmands : Un plat approuvé par toute la Tablée!
Voici celui de
Ma Lolo (1 &2)
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Déposer chaque suprême sur le papier cuisson et « l’emmailloter » soigneusement.
Déposer les papillotes sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Ajouter la crème et les pois gourmands et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Faire cuire rapidement les aiguillettes de poulet dans une cuillerée d’huile chaude.
Mélanger dans un bol l’huile des tomates confites avec le vinaigre balsamique.
Mélanger les haricots verts, les lentilles, les tomates, l’échalote et les languettes de poulet.
Couper les aiguillettes de poulet en petits dés.
Faire dorer les dés de poulet dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude. Réserver.
Laisser cuire à chaleur vive jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.
Incorporer alors le bouillon et la crème, saler et poivrer, ajouter la muscade et mélanger.
Ajouter les dés de poulet et le persil.
Répartir la préparation dans les quatre cocottes.
Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et dorer la surface du couvercle avec un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Les égoutter soigneusement.
Peler et hacher finement les oignons.
Mettre dans la cocotte le vin, l’eau et la tablette de bouillon ainsi qu’une grosse pincée de piment d’Espelette.
Lorsque la tablette est dissoute, ajouter les fleurettes de brocolis et laisser sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide en remuant délicatement de temps en temps.
Mélanger le yaourt et le jus de citron. Saler et poivrer.
Laisser à tout petit feu jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les légumes.
Verser un peu d’eau dans la sauteuse, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les escalopes et les enrober de sauce.
