Fraisier à la crème diplomate P1240923 R

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Fraisier à la crème diplomate, que j’ai fait 2 fois dans la semaine
tellement il a plu à mes gourmands.
J’en ai profité pour le faire un peu plus petit
et  pour modifier un peu la crème.
Du coup, je vais pouvoir vous donner les proportions pour 3 tailles de gâteau.
Et vous verrez des photos de mes 2 préparations.

Des fraises, un biscuit moelleux, une crème diplomate…
Un entremets qui aurait une bonne place sur la table de la fête des mères.

Vous pouvez voir aussi le Fraisier Kayser et le Fraisier Tess faits il y a plusieurs années.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Fraisier à la crème diplomate P1240923 RFraisier à la crème diplomate P1240922 RFraisier à la crème diplomate P1240927 R
Fraisier à la crème diplomate
Pour 6 (8-10) Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 2 (3-4) œufs
– 50 g (75- 100) de sucre en poudre
– 30 g (45-60) de farine
– 30 g (45-60) d’amandes en poudre

La plaque à pâtisserie tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png
.

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Faire blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
Ajouter la farine et les amandes en poudre.

Incorporer une grosse cuillerée de blanc et fouetter pour assouplir la pâte.
Intégrer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

Dessiner sur la feuille de papier cuisson
deux cercles de 18 cm (20-22) de Ø.
Étaler la pâte sur les cercles (on peut aussi s’aider du cercle pour plus de facilité).

Enfourner pour 12 minutes (à vérifier).
Faire glisser la pâte sur le plan de travail et laisser refroidir.
Redécouper si nécessaire à l’aide du cercle.

Le sirop d’imbibage :

– 50 g (75-100) d’eau
– 25 g (35- 50) g de sucre en poudre
– 1 càs de kirsch (1)

Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir quelques secondes pour laisser fondre entièrement le sucre.
Hors du feu, ajouter le kirsch.
Laisser refroidir.

La crème diplomate :

– 40 g (64-80) de jaunes d’œufs
– 40 g (60- 80) de sucre en poudre
– ¼ de càc de vanille en poudre (1)
– 20 g (35-45) de Maïzena ®
– 250 g (375-500) de lait
– 4 g (6-8) de gélatine
– 50 g (75-100) de beurre
– 25 g de kirsch (1 &2)
– 150 g ( 225 – 300) de crème fraiche

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Couper le beurre en dés.
Porter le lait à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille (1) et la Maïzena ®.

Verser le lait bouillant sur les œufs et bien mélanger.
Reverser dans la casserole et chauffer pour laisser épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée et le beurre en parcelles.
Ajouter enfin l’arôme choisi (kirsh ou amande amère pour moi).

Donner quelques tours de fouet si nécessaire pour homogénéiser la crème.
L’étaler dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.

Fouetter la crème pour obtenir une texture mousse à raser.
Lorsque la crème est froide sans être encore figée, la fouetter pour la rendre homogène.
Mélanger délicatement avec la crème montée pour obtenir la crème diplomate.

La garniture et le montage du Fraisier à la crème diplomate :

– 500 g de fraises

1 cercle de 18 cm (20-22) de Ø doublé de rhodoïd.

Poser le cercle sur le plat de service.
Déposer au fond du cercle une abaisse de biscuit.
Le Puncher avec la moitié du sirop.
Réserver quelques fraises pour la décoration finale.
Choisir quelques belles fraises de grosseur équivalente et les couper en deux.
Les disposer face coupée sur tout le pourtour du cercle.
Verser une moitié de la crème diplomate en la faisant bien pénétrer entre les fraises.

Couper le reste des fraises en dés et les répartir sur la crème en laissant une petite bordure libre.

Couvrir avec le reste de la crème et lisser la surface.
Déposer la seconde abaisse de biscuit et la puncher avec le reste de sirop.
Couvrir et déposer l’entremets au frais pendant quelques heures pour le laisser se raffermir.

La gelée de fraises et la finition:

– 250 g de fraises
– 60 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)

Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pouvez le faire à la casserole.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Les mettre dans le bol du Thermomix avec le sucre.
Régler 5 minutes/90°/vitesse 3.

Passer le coulis au tamis.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque la gelée est froide et commence à s’épaissir, la verser sur le dessus de l’entremets.

Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Retirer délicatement le cercle et éventuellement le rhodoïd.


Décorer à l’envie avec des fraises et quelques feuilles de menthe.

.

Fraisier à la crème diplomate P1240925 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et avec beaucoup de retard, nous avons pu fêter l’anniversaire de Tess et Lino.
Des fraises pour Tess et le Gâteau mousse au chocolat pour Lino.

 

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Facultatif, je n’en ai pas mis la première fois.
(2) Vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’amande amère.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment trop bon!

Source et recettes originales :
Aux délices des gourmets
C’est ma fournée (pour la crème diplomate)

Dans la cuisine de


1&2 – Barbara

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Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

 

 

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Je propose cette recette à Gut pour


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19 réponses
  1. Nanou
    Nanou dit :

    Un dessert superbe qui fait envie. Tes photos sont très belles, et ton gâteau doit être succulent. Merci
    Michèle de ce beau partage. Bon après midi. Bisous.

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    On ne peut pas dire que j’aime ce gâteau mais par contre j’aimerais beaucoup apporter une telle merveille sur ma table pour un anniversaire ! C’est magnifique ! bravo Michèle et merci de le dédier à cuisinons de saison. gros bisous

    Répondre
  3. LOLO "les p'tites mains"
    LOLO "les p'tites mains" dit :

    Kikous, que te dire à part un grand Bravo !!! Ce fraisier est magnifique et tellement gourmand !!!
    Il a largement sa place sur la table de la fête de toutes les mamans. Gros bisous doux.
    TA LOLO

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    il est magnifique bravo
    c’est vraiment le dessert fête des mères par excellence je trouve d’ailleurs j’y pensais hier mais …..
    impossible de lire le détail (pourtant toi tu te donnes du mal) suis couchée
    j’espère dans la journée à bientôt
    sinon demain ….

    ps le lien fraisier Kaiser n’est pas actif mais on peut le trouver facilement dans ton sommaire
    https://croquantfondantgourmand.com/fraisier-kayser/
    bisous

    Répondre

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