Fraisier Kayser
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Qui peut résister à l’appel des premières fraises?
Pas nous c’est certain!!
Dès l’apparition des premières gariguettes,
j’ai préparé ce Fraisier Kayser que j’avais tout de suite repéré sur mon dernier livre.
Je craignais un peu que la crème soit écœurante mais j’ai couru le risque
et bien m’en a pris car elle est d’une étonnante légèreté en bouche,
et quel parfum donné par ces merveilleuses fraises!!!
Restons français!!
Les gariguettes étaient un peu petites, je les ai gardées pour le dessus et pour l’intérieur
et j’ai utilisé une autre variété (je ne sais plus le nom) pour garnir la couronne du tour.
Vous pouvez aimer aussi le Fraisier Tess.
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Fraisier Kayser
Pour 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 1 h – Cuisson : 15 min – Réfrigération : 1 nuit
– 750 g de fraises environ
Crème :
– 3 jaunes d’œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 45 g de fécule de maïs
– 450 ml de lait
– 150 g de beurre
Biscuit à la cuillère :
– 7 jaunes d’œufs
– 180 g de sucre en poudre
– 4 blancs d’œufs
– 65 g de farine
1 plaque à génoise ou 2 cercles de 20 cm de diamètre tapissés de papier cuisson.
1 cercle de 20 cm de diamètre garni de rhodoïd de préférence
Préchauffage du four à 180°C 
.
Commencer à préparer la crème quelques heures avant ou même la veille pour qu’elle soit bien froide au moment du montage.
De même pour le biscuit.
La crème :
Faire chauffer le lait.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule et fouetter encore.
Verser le lait bouillant tout en remuant.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à chaleur moyenne sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit épaisse.
Laisser refroidir puis placer cette crème pâtissière couverte, au réfrigérateur.
Sortir le beurre pour qu’il soit mou.
Le biscuit à la cuillère :
Monter les blancs d’œufs en neige avec le tiers du sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et intégrer rapidement la farine tamisée.
Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.
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Étaler la pâte sur la plaque à génoise.
La mienne n’était pas assez grande, j’ai réparti la pâte dans deux cercles.
Enfourner pour 10 minutes.
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Laisser refroidir.
Le montage :
Si le biscuit a été cuit sur une plaque, découper deux disques de 20 cm.
Moi, j’ai décerclé les deux gâteaux et j’ ai égalisé le dessus et le contour.
Fouetter le beurre mou pour le rendre crémeux.
Incorporer la crème pâtissière très froide en fouettant pour alléger l’ensemble.
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Rincer rapidement les fraises et les éponger sur un papier absorbant avant de les équeuter.
Poser le cercle sur le plat de service et y déposer un disque de biscuit.
Garnir tout le tour du cercle avec les plus belles fraises, coupées en deux, face coupée contre le cercle.
Étaler une couche de crème sur le biscuit en la faisant pénétrer dans les espaces entre les fraises.
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Garder les plus belles fraises pour le dessus (j’en ai réservé environ 200 g) et garnir le dessus de la crème avec le reste de fraises.
Couvrir de crème.
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Déposer le second disque de biscuit, y étaler une fine couche de crème et la lisser à la spatule.
Garnir de fraises en laissant des espaces, puis disposer de petites rosaces de crème entre les fruits, à la poche à douille.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Décercler au moment de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Le biscuit est fondant et très goûteux, la crème légère en bouche et délicieusement parfumée par les fraises. Un régal!!!
Source :
L’atelier gourmand d’Éric Kayser
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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