Étiquette : échalote

Filet mignon au vinaigre balsamique

Filet mignon au vinaigre balsamique

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette avec ce morceau de viande que nous apprécions.
Cette fois ce sera un Filet mignon au vinaigre balsamique.
Le filet mignon de porc cuit lentement à la casserole avec des échalotes
dans une sauce faite de vin blanc et de vinaigre balsamique.
C’est un régal!
Nous étions nombreux, j’ai multiplié les doses, mais je vous donne la recette pour 4
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Filet mignon au vinaigre balsamique
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 filets mignons de porc (≅ 300 g chacun)
– 8 échalotes
– 150 ml de vin blanc sec
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 1 càs de fond de veau
– 150 ml d’eau
– huile d’olive
– 100 ml de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher les échalotes.
Faire revenir les filets mignons dans un filet d’huile d’olive chaude en les tournant de tous côtés pour qu’ils soient bien dorés.

Les réserver.
Dans la même sauteuse faire dorer les échalotes.
Ajouter le vin blanc et le laisser réduire de moitié.
Incorporer le vinaigre balsamique et le fond de veau.
Donner un bouillon.
Déposer les filets mignons et ajouter l’eau.

Faire mijoter doucement et à couvert pendant 45 minutes en surveillant et en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Lorsque la viande est cuite, la retirer ajouter la crème, saler et poivrer au goût et faire réchauffer jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Couper les filets en tranches épaisses.
J’ai servi sur des assiettes chaudes avec des haricots verts et un écrasé de pommes de terre.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance.
Il faudra faire réchauffer la viande dans son jus de cuisson et terminer la sauce pendant la découpe.

Paroles de Gourmands : La sauce est délicieuse, c’est un régal! Merci Nathalie.

Source et recette originale : D’après Nathalie sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 avril 2024
Magret de canard miel et vinaigre balsamique

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Un Magret de canard miel et vinaigre balsamique
pour faire plaisir à Mischa lorsqu’il était à la maison.
Le magret est sublimé par une sauce au miel et vinaigre balsamique.
Je l’ai servi avec du riz pilaf, mais vous pourrez aussi
l’accompagner de pâtes fraiches, de semoule ou de pommes de terre.
.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Magret de canard miel et vinaigre balsamique
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 2 gros magrets de canard
– 6 échalotes
– 100 ml de vinaigre balsamique
– 1 càs de miel
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Parer les magrets en retirant l’excès de graisse sur les côtés.
Quadriller la peau à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Saler & poivrer.
Déposer les magrets côté peau dans une poêle sèche et chaude.
Les laisser cuire pendant 8 minutes en arrosant la chair avec la graisse qui s’écoule.
Retirer l’excès de graisse et retourner les magrets
les laisser cuire pendant encore 4 minutes.

[av_gallery ids=’204544,204545′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7ts3ubt’ admin_preview_bg= »]

Les réserver au chaud sur une assiette en les enveloppant
de papier d’aluminium doublé de papier cuisson.
Dans la même poêle, « faire suer » les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique en grattant bien les sucs au fond de la poêle.
Ajouter le miel et laisser bouillonner pendant 1 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.
Couper les magrets en tranches et verser le jus qui s’écoule dans la sauce.
Déposer les magrets sur les assiettes chaudes, napper de sauce
et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Mischa

Source et recette originale : Cuisine az

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 décembre 2021
Chou-fleur rôti aux échalotes

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Des bouquets de Chou-fleur rôti aux échalotes
pour utiliser ce petit chou-fleur qui s’ennuyait dans mon panier
et qui s’est retrouvé en compagnie de quelques échalotes.
Je n’avais pas le temps de cuisiner ce jour là,
il me fallait une recette rapide et je l’ai trouvée en Italie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Chou-fleur rôti aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 petit chou-fleur
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– Thym

La plaque du four huilée
Préchauffage du four à 190°C
.
Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petites fleurettes.
Éplucher les échalotes.
Éplucher, dégermer et émincer l’ail.

Déposer les éléments sur la plaque du four et les arroser d’huile et de jus de citron.
Saler, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.
Mélanger à la cuillère.

Enfourner pour 35 minutes en mélangeant en cours de cuisson.

[av_gallery ids=’203806,203807′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7xdwbqn’ admin_preview_bg= »]

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Seul ou en accompagnement … c’est bon

Source et recette originale : Recettes italiennes

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 novembre 2021
Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées

Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, le temps presse! Mais au fait… si je sortais l’Actifry?
J’avais mis au congélateur quelques jours avant du rumsteck coupé en morceaux
et que je n’avais pas eu le temps de préparer.
Décidément, en ce moment, c’est toujours la course!
Dans mon panier des endives et des échalotes.
Vite je mets la viande à mariner et en rentrant ce sera
Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées.
.
Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

La viande et sa marinade :
– 600 g de rumsteck
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de sauce soja
– 4 càs de jus de citron
– 3 càs de crème semi-épaisse
– sel & poivre du moulin
Accompagnement :
– 4 endives
– 8 échalotes
– huile d’olive
– le jus d’un demi-citron
– sel & poivre du moulin

La viande et sa marinade :

Couper la viande en lamelles et les déposer dans un plat.
Arroser de sauce soja, huile d’olive et jus de citron.

Laisser mariner pendant au-moins une heure en remuant de temps en temps.

L’accompagnement :

Éplucher les échalotes et les partager en deux.
Les déposer dans la poêle sur une cuillerée d’huile chaude, face coupée dessous et les laisser dorer doucement.
Les retourner et laisser dorer l’autre face à température douce, jusqu’à ce que les échalotes soient cuites mais sans se défaire.

Réserver.
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer le cœur dur;
Les poser partie coupée contre le fond dans la poêle avec un filet d’huile chaude.
Les retourner pou les faire dorer dans l’autre sens.

Arroser de jus de citron et d’un demi-verre d’eau.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson en piquant les endives qui doivent être souples.
Réserver au chaud.

La cuisson de la viande :

Mettre la viande dans l’Actifry et laisser tourner l’appareil pendant 4 minutes.

Ajouter la marinade et laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter enfin la crème et laisser encore 2 minutes.

Sans l’Actifry, vous ferez cuire la viande de la même façon, dans une poêle chaude, en remuant sans arrêt.
Servir immédiatement sur les assiettes chaudes, en compagnie des légumes.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon partenaire :

pour la sauce soja

Paroles de Gourmands : C’est tellement vite fait, et pourtant, c’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

27 mars 2017
Magret aux échalotes

Magret aux échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un invité spécial ce jour qui adore le magret de canard,
mais il avait très peu de temps pour déjeuner,
cette recette de Magret aux échalotes était rapide et parfaite.
J’ai accompagné la viande de pommes de terre sarladaises
que je vous présenterai demain.
Encore une chose les magrets ont une peau bien grillée,
mais c’est comme ça que Tèo les aime

Magret aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 2 magrets de canard
– 12 échalotes
– 4 càs de vinaigre balsamique
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin
– fleur de sel

Au travail :
Sortir les magrets 1 heure à l’avance.

Éplucher les échalotes et les partager en deux.
Parer les magrets en retirant le gras qui dépasse de la chair.

Quadriller la peau.

Saler et poivrer de chaque côté mais un peu plus généreusement côté peau.
Faire chauffer une poêle et y déposer les magrets côté peau.
Laisser cuire à feu moyen (fort pour moi pour griller la peau comme l’aime Tèo) pendant 7 minutes.
Retirer le gras (le conserver) et retourner les magrets côté chair contre la poêle. Laisser cuire pendant 4 minutes (1).
Retirer les magrets, les couvrir de papier cuisson doublé de papier d’aluminium et les réserver.
Déposer les échalotes dans la poêle chaude en rajoutant un peu de gras de canard si nécessaire.
Laisser cuire doucement pendant 6 à 7 minutes.
Ajouter un peu d’eau et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

Incorporer le vinaigre balsamique, saler et poivrer et laisser caraméliser pendant quelques minutes.
Les assiettes :
Faire chauffer les assiettes.

Trancher les magrets en suivant les diagonales.
Déposer un demi-magret saupoudré de quelques grains de fleur de sel, sur chaque assiette.
Répartir les échalotes avec leur jus de cuisson.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou un peu plus si vous préférez les magrets plus cuits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes Gourmands!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 février 2017
Lapin mariné aux échalotes

Lapin mariné aux échalotes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je sais que vous êtes plusieurs à ne pas apprécier de manger du lapin.
Je ne le cuisine pas souvent, mais une fois de temps en temps
j’aime bien le mettre sur ma table.
Par contre, j’ai voulu acheter des gigolettes en pensant
qu’elles feraient une belle assiette,
pour ce Lapin mariné aux échalotes
mais je ne le referai pas : Il n’y a vraiment pas grand chose à grignoter!
.
Lapin mariné aux échalotes
Pour 4 Croquants-Gourmands

La marinade :
– 8 gigolettes de lapin (1)
– 8 échalotes
– 2 gousses d’ail
– Brindilles de thym
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La cuisson :
– 250 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 100 ml de vin blanc
– 1 càs de moutarde
– 100 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 200°C

La marinade :

Peler les échalotes et les laisser entières.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.
Saler et poivrer les morceaux de lapin et les déposer dans un plat.
Répartir les échalotes entre les morceaux.
Arroser d’huile et saupoudrer de l’ail haché et du thym effeuillé.

Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain en retournant les morceaux deux fois.

La cuisson :

Mettre le plat contenant le lapin, les échalotes et la marinade dans le four pendant 15 minutes.
Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Sortir le plat du four, arroser avec le bouillon et enfourner de nouveau pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson de la viande et des échalotes (2).
Verser le bouillon de cuisson dans une casserole et garder le plat de viande, couvert au chaud.

Ajouter le vin blanc dans le bouillon et faire réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et la moutarde et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère (3).
Vérifier l’assaisonnement.

Disposer le lapin dans les assiettes chaudes et le napper de sauce.
J’ai servi avec une quenelle de polenta moelleuse,
vous pouvez proposer toute simplement des pommes de terre vapeur ou du riz.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) La prochaine fois je prendrai 4 cuisses ou 2 jolis râbles.
(2) les plus grosses n’étaient pas assez cuites, je les ai mises dans le bouillon pendant qu’il réduisait, le temps de finir la cuisson.
(3) J’ai laissé la sauce un peu plus « longue » pour que chacun puisse en arroser la polenta.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel dommage que les morceaux ne soient pas plus charnus, la viande est rôtie, la sauce est délicieuse et la polenta accompagne le plat à merveille!

Source et recette originale : Inspiré de Maxi Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine – 4 – Betty

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 octobre 2016